Hola otra vez!
Bueno esta vez les dejo fotos y recetas de la clase de José Ramón Castillo, y también les dejo un video de el mostrando como templar chocolate!
Disfruten...
Empezemos con el templado de chocolate:
Ahora les dejo Fotos de lo que hizo, esta clase no tenia receta, pero con lo que me acuerdo les explico como lo hizo
CAJA DE CHOCOLATE:
Lo que esta haciendo es sobre un papel manteca coloco chocolate templado, hacer una capa gruesa y alisar, dejar enfriar, dado que es una capa gruesa va a tardar un rato endurecer (igual no se cuelguen ), antes de que solidifique por completo (o sea se van a dar cuenta que el chocolate cambia de color y tiene textura pastosa) por ensima del chocolate se pone un molde rectangular(que se va a usar en la base y bordes, menos los laterales que el molde es cuadrado para hacer los bordes mas chicos) ( el molde puede ser de carton o bien como el no tenia nada uso un rallador como guia! ) con un cuchillo liso marcar los bordes del molde en el chocolate y LO MAS IMPORTANTE! ES QUE DEL BORDE DEL MOLDE SE PASE 2 CM, porq una vez solidificado el chocolate cuando quiera sacarlo del papel manteca lo mas probable es que se quiebre. Les dejo un dibujo de paint para que me entiendan mejor.
Y por último una vez que esten todas las piezas lo único que queda es unirlas con chocolate!:
Pasemos a las recetas con las que vamos a rellenar la caja de chocolate
Bombones de Mazapan:
Al mazapan se le da forma de cuadrado y después se corta en tiras y luego en cuadrados chiquitos. Luego en un bowl o cacerola se pone el chocolate y se derrite, primero a uno de los lados del cuadrado de mazapan se le da una base de chocolate ( mete con la mano el cuadrado de mazapan en el chocolate sin bañarlo todo solo una base y en el borde de la cacerola o bowl se saca el excedente) se deja endurecer sobre papel manteca y luego con dos tenedores se baña por completo el cuadrado de mazapan, se saca el excedente vibrando (en un tenedor vas a tener el bombon bañado y con el otro tenedor vas a golpear rapido y delicadamente el otro tenedor que contiene el bombon, lo que va a hacer es que el excendente de chocolate va a caer luego limpiar contral el borde del bowl) y se pone sobre papel manteca para que enduresca. (también se puede usar turrones)
Lo que tiene clavado el bombon es una piruleta de chocolate:
Sobre un papel manteca se coloca un palito (escarbadiente), con un cornet o en su defecto una cuchara hacer circulos estirados y lo importante es que toque el palo y ademas en ese sector poner con mas impetud el chocolate para que no se quiebre. Dejar secar y listo.
Bombones de almendras y nueces:
Sobre un papel manteca con una manga cargada con chocolate templado hacer botones de chocolate, antes de que solidifique el chocolate colacarle en una punta media nuez y al lado almendras peladas y fileadas (ponerlas apoyadas sobre la nuez para que queden en forma vertical y se sostengan) dejar solidificar y listo!
última receta:
FRUTILLA Y MANGO:
MANGO:
Este se hace con una feta de mango, se le cubre con picante (chile en polvo xD) luego se baña una punta con chocolate de leche se apoya sobre un papel manteca y con un cornet o cuchara se hace una linea de chocolate blanco.
FRUTILLA SMOKING:
Tener 3 bowls con chocolate (en uno blanco, en otro de leche y en otro semiamargo) y un cornet (manga hecha con papel manteca, para hacer el moño y los puntitos de botones). Se agarra una frutilla y primero se introduce en el chocolate blanco hasta un poco mas de la mitad de la frutilla dejando que se vea un poco del rojo, introducir la frutilla y quitar el excendete en el borde del bowl y ponerlo sobre papel manteca y dejar endurecer. Luego se pasa por el chocolate con leche, solo introduciendo la punta de la frutilla, quitar el excendete y dejar reposar en papel manteca. Una vez endurecido se hace la última parte que es con el chocolate semiamargo, bañando los bordes de la frutilla en forma oblicua. Y asi formamos una frutilla con forma de traje .
Bueno eso es todo! espero que les sirva y guste!
Juli.
Bueno esta vez les dejo fotos y recetas de la clase de José Ramón Castillo, y también les dejo un video de el mostrando como templar chocolate!
Disfruten...
Empezemos con el templado de chocolate:
Ahora les dejo Fotos de lo que hizo, esta clase no tenia receta, pero con lo que me acuerdo les explico como lo hizo
CAJA DE CHOCOLATE:
Lo que esta haciendo es sobre un papel manteca coloco chocolate templado, hacer una capa gruesa y alisar, dejar enfriar, dado que es una capa gruesa va a tardar un rato endurecer (igual no se cuelguen ), antes de que solidifique por completo (o sea se van a dar cuenta que el chocolate cambia de color y tiene textura pastosa) por ensima del chocolate se pone un molde rectangular(que se va a usar en la base y bordes, menos los laterales que el molde es cuadrado para hacer los bordes mas chicos) ( el molde puede ser de carton o bien como el no tenia nada uso un rallador como guia! ) con un cuchillo liso marcar los bordes del molde en el chocolate y LO MAS IMPORTANTE! ES QUE DEL BORDE DEL MOLDE SE PASE 2 CM, porq una vez solidificado el chocolate cuando quiera sacarlo del papel manteca lo mas probable es que se quiebre. Les dejo un dibujo de paint para que me entiendan mejor.
Y por último una vez que esten todas las piezas lo único que queda es unirlas con chocolate!:
Pasemos a las recetas con las que vamos a rellenar la caja de chocolate
Bombones de Mazapan:
Al mazapan se le da forma de cuadrado y después se corta en tiras y luego en cuadrados chiquitos. Luego en un bowl o cacerola se pone el chocolate y se derrite, primero a uno de los lados del cuadrado de mazapan se le da una base de chocolate ( mete con la mano el cuadrado de mazapan en el chocolate sin bañarlo todo solo una base y en el borde de la cacerola o bowl se saca el excedente) se deja endurecer sobre papel manteca y luego con dos tenedores se baña por completo el cuadrado de mazapan, se saca el excedente vibrando (en un tenedor vas a tener el bombon bañado y con el otro tenedor vas a golpear rapido y delicadamente el otro tenedor que contiene el bombon, lo que va a hacer es que el excendente de chocolate va a caer luego limpiar contral el borde del bowl) y se pone sobre papel manteca para que enduresca. (también se puede usar turrones)
Lo que tiene clavado el bombon es una piruleta de chocolate:
Sobre un papel manteca se coloca un palito (escarbadiente), con un cornet o en su defecto una cuchara hacer circulos estirados y lo importante es que toque el palo y ademas en ese sector poner con mas impetud el chocolate para que no se quiebre. Dejar secar y listo.
Bombones de almendras y nueces:
Sobre un papel manteca con una manga cargada con chocolate templado hacer botones de chocolate, antes de que solidifique el chocolate colacarle en una punta media nuez y al lado almendras peladas y fileadas (ponerlas apoyadas sobre la nuez para que queden en forma vertical y se sostengan) dejar solidificar y listo!
última receta:
FRUTILLA Y MANGO:
MANGO:
Este se hace con una feta de mango, se le cubre con picante (chile en polvo xD) luego se baña una punta con chocolate de leche se apoya sobre un papel manteca y con un cornet o cuchara se hace una linea de chocolate blanco.
FRUTILLA SMOKING:
Tener 3 bowls con chocolate (en uno blanco, en otro de leche y en otro semiamargo) y un cornet (manga hecha con papel manteca, para hacer el moño y los puntitos de botones). Se agarra una frutilla y primero se introduce en el chocolate blanco hasta un poco mas de la mitad de la frutilla dejando que se vea un poco del rojo, introducir la frutilla y quitar el excendete en el borde del bowl y ponerlo sobre papel manteca y dejar endurecer. Luego se pasa por el chocolate con leche, solo introduciendo la punta de la frutilla, quitar el excendete y dejar reposar en papel manteca. Una vez endurecido se hace la última parte que es con el chocolate semiamargo, bañando los bordes de la frutilla en forma oblicua. Y asi formamos una frutilla con forma de traje .
Bueno eso es todo! espero que les sirva y guste!
Juli.