Ingredientes: (entrada para 10 personas)
Peceto: ......................... 1 de 2,2 kg
Zanahoria: ..................... 1 kg
Cebolla: ..........................1 kg
Ajo: .................................2 dientes
Aceite: ............................300 ml
Vino blanco: ...................300 ml
Vinagre: .........................300 ml
Agua o caldo: .................800 ml
Azúcar: ...........................2 cdas. de té
Sal gruesa: .....................cantidad necesaria
Especias y hierbas utilizadas:
Granos de pimienta: ........1 cda. sopera
Orégano: ........................ 1 cda. sopera
Pimentón dulce: .............. 1 cda. de té
Hojas de laurel: ............... 3
Preparación:
1. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas que no sean muy finas y la cebolla en juliana. Reservamos.
2. Desgrasamos y salamos el peceto con abundante sal gruesa, colocándolo en una olla con doble o triple fondo. Si la pieza de carne es muy grande, cortarla a la mitad para que entre.
3. Incorporamos el aceite y doramos la carne de todos lados a fuego vivo.
4. Una vez dorada la carne, la retiramos de la olla y salteamos la cebolla y la zanahoria.
5. Machacamos dos dientes de ajo y también los ponemos en la preparación.
6. Condimentamos con la pimienta en granos, las hojas de laurel y el pimentón dulce. También incorporamos el azúcar que equilibrará el ácido del vinagre.
7. Revolvemos nuestro salteado y cuando comience a transparentar la cebolla, agregamos la carne.
8. Sumamos el vino blanco, el vinagre y el agua. Si quieren agregar un poco más de sabor, pueden sustituir esta última por un caldo natural de verduras o también agregar un cubito de caldo concentrado.
9. Sumamos el orégano. Si se desea se agrega justo con las especias esto no altera la receta.
10. Cuando comience a burbujear, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine por espacio de 1 hora y cuarto, revolviendo cada 20 minutos para evitar que se peguen los vegetales en el fondo. Recuerden que es un peceto bien grande. Si cocinan uno más pequeño, obviamente hay que hervirlo menos.
11. Pasado el tiempo de cocción, destapamos la olla y cocinamos unos cuantos minutos más hasta que reduzca la salsa.
12. Llegó el momento de cortar el peceto en finas rodajas. Para que no se desarme, es importante contar con un cuchillo bien afilado o uno eléctrico.
13. Volvemos a introducir las carne cuidando que quede bien tapada por la salsa. Cocinamos a fuego lento por 5 minutos más. Luego apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
14. Solo nos resta servirlo en una fuente o en platos individuales. Y recuerden que es mejor hacerlo de un día para el otro, para dar tiempo a que se concentren y asienten los sabores.
2. Desgrasamos y salamos el peceto con abundante sal gruesa, colocándolo en una olla con doble o triple fondo. Si la pieza de carne es muy grande, cortarla a la mitad para que entre.
3. Incorporamos el aceite y doramos la carne de todos lados a fuego vivo.
4. Una vez dorada la carne, la retiramos de la olla y salteamos la cebolla y la zanahoria.
5. Machacamos dos dientes de ajo y también los ponemos en la preparación.
6. Condimentamos con la pimienta en granos, las hojas de laurel y el pimentón dulce. También incorporamos el azúcar que equilibrará el ácido del vinagre.
7. Revolvemos nuestro salteado y cuando comience a transparentar la cebolla, agregamos la carne.
8. Sumamos el vino blanco, el vinagre y el agua. Si quieren agregar un poco más de sabor, pueden sustituir esta última por un caldo natural de verduras o también agregar un cubito de caldo concentrado.
9. Sumamos el orégano. Si se desea se agrega justo con las especias esto no altera la receta.
10. Cuando comience a burbujear, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine por espacio de 1 hora y cuarto, revolviendo cada 20 minutos para evitar que se peguen los vegetales en el fondo. Recuerden que es un peceto bien grande. Si cocinan uno más pequeño, obviamente hay que hervirlo menos.
11. Pasado el tiempo de cocción, destapamos la olla y cocinamos unos cuantos minutos más hasta que reduzca la salsa.
12. Llegó el momento de cortar el peceto en finas rodajas. Para que no se desarme, es importante contar con un cuchillo bien afilado o uno eléctrico.
13. Volvemos a introducir las carne cuidando que quede bien tapada por la salsa. Cocinamos a fuego lento por 5 minutos más. Luego apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
14. Solo nos resta servirlo en una fuente o en platos individuales. Y recuerden que es mejor hacerlo de un día para el otro, para dar tiempo a que se concentren y asienten los sabores.