Ingredientes:
* 2 Latas de lomito de atún (al natural)
* 4 yemas de huevo
* 1 cda mostaza dijon
* Anchoas (2 filetes)
* 1 limón
* Alcaparras (2 cditas)
* Oliva extra virgen 4 cucharadas
* 4 Aceitunas verdes picadas bien finitas
* 4 huevos duros
* 1 cucharada de mayo-oliva
* 1 cucharadas de mayonesa
* 1 cda queso crema
* 1 chorrito de crema
* Sal c/n
* Pimienta c/n
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1/2 apio
* Vinagre c/n
Hervir el peceto con la zanahoria, puerro, apio, cebolla, vinagre, sal y pimienta durante 1 hora:
Retirarle la membrana:
Cortar la carne y colocarla en la fuente que llevaremos a la mesa:
Salsa:
Incorporar en un bowl el atún, las yemas, la mostaza, anchoas, limón, alcaparras, oliva, sal y pimienta. Procesar con el mixer hasta que quede una salsa de la textura deseada. A mi particularmente me gusta que se sienta la textura de cada ingrediente.
Agregar las aceitunas y unas 5 alcaparras más bien picadas, incorporar las mayonesas, el queso crema y la crema.
Agregarle una cucharada del caldo donde cocinamos el peceto y mezclar.
Así debe quedar la salsa:
Presentación:
Agregar la salsa a la carne cortada:
Decorar con otras poquitas alcaparras y el huevo duro picado:
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