Paella de pescado y marisco al limón y a las hierbas
Ingredientes para preparar la receta
450 grs. de calamares limpios y cortados en anillas o troceados
225 grs. de tomates pelados y troceados
Sal y pimienta
2 dientes de ajo majados
½ cucharada de hebras de azafrán
2 cucharadas de eneldo fresco picado
150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo un chorro de agua fría
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
2 limones partidos por la mitad
375 grs. de arroz redondo
12 gambas grandes sin la piel ni el hilo intestinal
1 cebolla roja grande troceada
1 guindilla roja fresca despepitada y picada
1 cucharada de perejil picado
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar unos minutos el azafrán en dos cucharadas de agua caliente.
Luego hay que cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Echar las gambas y los calamares en el caldo y cocinar 2 minutos. Dejar el marisco en el cuenco del bacalao mientras el caldo hierve a fuego lento.
Hay que calentar en una paella el aceite y a fuego medio sofreír la cebolla. Adicionar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua del remojo y rehogar, removiendo un minuto.
Incorporar gran parte del caldo, llevar a ebullición y cocinar el arroz, destapado 10 minutos sin remover. Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Adicionar el pescado y el marisco y continuar la cocción 2 minutos.
Una vez que huela a arroz tostado hay que sacar la paella del fuego. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con las mitades de limón.
450 grs. de calamares limpios y cortados en anillas o troceados
225 grs. de tomates pelados y troceados
Sal y pimienta
2 dientes de ajo majados
½ cucharada de hebras de azafrán
2 cucharadas de eneldo fresco picado
150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo un chorro de agua fría
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
2 limones partidos por la mitad
375 grs. de arroz redondo
12 gambas grandes sin la piel ni el hilo intestinal
1 cebolla roja grande troceada
1 guindilla roja fresca despepitada y picada
1 cucharada de perejil picado
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar unos minutos el azafrán en dos cucharadas de agua caliente.
Luego hay que cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Echar las gambas y los calamares en el caldo y cocinar 2 minutos. Dejar el marisco en el cuenco del bacalao mientras el caldo hierve a fuego lento.
Hay que calentar en una paella el aceite y a fuego medio sofreír la cebolla. Adicionar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua del remojo y rehogar, removiendo un minuto.
Incorporar gran parte del caldo, llevar a ebullición y cocinar el arroz, destapado 10 minutos sin remover. Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Adicionar el pescado y el marisco y continuar la cocción 2 minutos.
Una vez que huela a arroz tostado hay que sacar la paella del fuego. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con las mitades de limón.
Paella de mejillones al vino blanco
Ingredientes para preparar la receta
2 dientes de ajo majados
150 grs. de guisantes
Sal y pimienta
½ cucharadita de hebras de azafrán remojadas en dos cucharadas de agua
375 grs. de arroz redondo
150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo chorro de agua fría
Gajos de limón
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo en rodajas
1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
1 cucharada de eneldo fresco picado
½ cucharadita de cayena molida
500 grs. de mejillones vivos raspados y sin barbas
1 pimiento verde en rodajas
1 cebolla grande troceada
225 grs. de tomates pelados y troceados
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Cocinar los mejillones en el caldo 5 minutos y ponerlos en el cuenco del bacalao tirando los que no se hayan abierto.
Se debe calentar a fuego medio el aceite en una paella y sofreír la cebolla. Agregar el ajo, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y rehogar 1 minuto removiendo. Adicionar el tomate y el pimiento y sofreír 2 minutos, removiendo.
Adicionar el arroz y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Agregar el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición.
Cocinar el arroz 10 minutos sin remover, adicionar los guisantes y el eneldo y sazonar.
Cocinar 10 minutos más, agregar el pescado y los mejillones y cocinar 3 minutos más.
2 dientes de ajo majados
150 grs. de guisantes
Sal y pimienta
½ cucharadita de hebras de azafrán remojadas en dos cucharadas de agua
375 grs. de arroz redondo
150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo chorro de agua fría
Gajos de limón
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo en rodajas
1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
1 cucharada de eneldo fresco picado
½ cucharadita de cayena molida
500 grs. de mejillones vivos raspados y sin barbas
1 pimiento verde en rodajas
1 cebolla grande troceada
225 grs. de tomates pelados y troceados
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Cocinar los mejillones en el caldo 5 minutos y ponerlos en el cuenco del bacalao tirando los que no se hayan abierto.
Se debe calentar a fuego medio el aceite en una paella y sofreír la cebolla. Agregar el ajo, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y rehogar 1 minuto removiendo. Adicionar el tomate y el pimiento y sofreír 2 minutos, removiendo.
Adicionar el arroz y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Agregar el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición.
Cocinar el arroz 10 minutos sin remover, adicionar los guisantes y el eneldo y sazonar.
Cocinar 10 minutos más, agregar el pescado y los mejillones y cocinar 3 minutos más.
Paella de primavera
Ingredientes para preparar la receta
225 grs. de tomates pelados y troceados
350 grs. de arroz redondo
50 grs. de guisantes
½ cucharadita de hebras de azafrán
Gajos de limón
150 grs. de champiñones
Sal y pimienta
2 dientes de ajo majados
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de agua caliente
100 grs. de espárragos frescos
1 zanahoria grande en dados
1 pimiento rojo y uno verde partidos por la mitad, despepitados, asados, pelados y troceados
1 ¼ litros de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 chalotes grandes en daditos
¼ de cucharadita de cayena
2 cucharadas de hierbas frescas picadas
1 cucharadita de pimentón dulce
175 grs. de jamón serrano en daditos
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar en una tacita el azafrán unos minutos con dos cucharadas de agua caliente.
En una paella hay que calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el jamón 5 minutos a fuego medio, removiendo. Pasar a un bol. Verter el aceite restante y removiendo sofreír la zanahoria 3 minutos, agregar los champiñones y seguir sofriendo dos minutos más.
Adicionar el chalote, el ajo, el pimentón, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y sofreír 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y rehogar dos minutos más.
Echar el arroz con las hierbas y sofreír un minuto, removiendo. Verter el vino y casi todo el caldo, dejar que comience a hervir y cocinar a fuego lento destapado 10 minutos.
Añadir los guisantes y la sal y pimienta a gusto. Cocinar el arroz 10 minutos. Echar el jamón con su jugo, poner los espárragos en círculo sobre el arroz y cocinar dos minutos más.
Una vez que el líquido se haya absorbido sacar la paella del fuego, tapar con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con hierbas picadas y servir con gajos de limón.
225 grs. de tomates pelados y troceados
350 grs. de arroz redondo
50 grs. de guisantes
½ cucharadita de hebras de azafrán
Gajos de limón
150 grs. de champiñones
Sal y pimienta
2 dientes de ajo majados
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de agua caliente
100 grs. de espárragos frescos
1 zanahoria grande en dados
1 pimiento rojo y uno verde partidos por la mitad, despepitados, asados, pelados y troceados
1 ¼ litros de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 chalotes grandes en daditos
¼ de cucharadita de cayena
2 cucharadas de hierbas frescas picadas
1 cucharadita de pimentón dulce
175 grs. de jamón serrano en daditos
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar en una tacita el azafrán unos minutos con dos cucharadas de agua caliente.
En una paella hay que calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el jamón 5 minutos a fuego medio, removiendo. Pasar a un bol. Verter el aceite restante y removiendo sofreír la zanahoria 3 minutos, agregar los champiñones y seguir sofriendo dos minutos más.
Adicionar el chalote, el ajo, el pimentón, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y sofreír 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y rehogar dos minutos más.
Echar el arroz con las hierbas y sofreír un minuto, removiendo. Verter el vino y casi todo el caldo, dejar que comience a hervir y cocinar a fuego lento destapado 10 minutos.
Añadir los guisantes y la sal y pimienta a gusto. Cocinar el arroz 10 minutos. Echar el jamón con su jugo, poner los espárragos en círculo sobre el arroz y cocinar dos minutos más.
Una vez que el líquido se haya absorbido sacar la paella del fuego, tapar con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con hierbas picadas y servir con gajos de limón.
Paella con chorizo
Ingredientes para preparar la receta
100 grs. de chorizo sin piel y en rodajas
12 tomatitos cereza partidos por la mitad
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharaditas de estragón fresco picado
1 ½ litros de caldo de pescado o agua
½ cucharadita de cayena molida
Sal y pimienta
100 grs. de solomillo de cerdo, cortado en trozos
1 cucharada de perejil picado
12 gambas grandes
2 dientes de ajo majados
½ cucharadita de hebras de azafrán
375 grs. de arroz redondo
½ cucharadita de Pimentón dulce
100 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos, cortada en trocitos
1 pimiento rojo y 1 verde despepitados y en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande picada
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el caldo. Echar las gambas y a los dos minutos sacarlas y reservarlas.
Dejar el caldo a fuego lento. En una taza remojar las hebras de azafrán con un poco de agua caliente.
Sazonar el pollo y el solomillo. En una paella calentar el aceite y a fuego medio y sin dejar de remover sofreírlos junto con el chorizo 5 minutos. Agregar la cebolla y sofreír, añadir el ajo, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua del remojo y rehogar un minuto, removiendo constantemente.
Adicionar el pimiento y los tomates, sin dejar de remover, rehogar dos minutos.
Agregar el arroz, el perejil y el estragón y sofreír un minuto. Verter en la paella 1 ¼ litros de caldo de pescado y llevar a ebullición.
Cocinar 10 minutos sin tapar y sin remover pero sacudir a veces la paella. Sazonar a gusto y seguir la cocción 10 minutos más. Poner las gambas y dejar la paella al fuego otros dos minutos.
Una vez que todo el líquido se absorba sacar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos, servir.
100 grs. de chorizo sin piel y en rodajas
12 tomatitos cereza partidos por la mitad
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharaditas de estragón fresco picado
1 ½ litros de caldo de pescado o agua
½ cucharadita de cayena molida
Sal y pimienta
100 grs. de solomillo de cerdo, cortado en trozos
1 cucharada de perejil picado
12 gambas grandes
2 dientes de ajo majados
½ cucharadita de hebras de azafrán
375 grs. de arroz redondo
½ cucharadita de Pimentón dulce
100 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos, cortada en trocitos
1 pimiento rojo y 1 verde despepitados y en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande picada
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el caldo. Echar las gambas y a los dos minutos sacarlas y reservarlas.
Dejar el caldo a fuego lento. En una taza remojar las hebras de azafrán con un poco de agua caliente.
Sazonar el pollo y el solomillo. En una paella calentar el aceite y a fuego medio y sin dejar de remover sofreírlos junto con el chorizo 5 minutos. Agregar la cebolla y sofreír, añadir el ajo, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua del remojo y rehogar un minuto, removiendo constantemente.
Adicionar el pimiento y los tomates, sin dejar de remover, rehogar dos minutos.
Agregar el arroz, el perejil y el estragón y sofreír un minuto. Verter en la paella 1 ¼ litros de caldo de pescado y llevar a ebullición.
Cocinar 10 minutos sin tapar y sin remover pero sacudir a veces la paella. Sazonar a gusto y seguir la cocción 10 minutos más. Poner las gambas y dejar la paella al fuego otros dos minutos.
Una vez que todo el líquido se absorba sacar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos, servir.
Paella vegetariana
Ingredientes para preparar la receta
120 grs. de judías verdes cortadas en mitades
600 ml de caldo de verduras
1 pimiento naranja despepitado y cortado en tiras
2 cucharadas de agua caliente
6 cucharadas de aceite de oliva
400 grs. de judías pintas en lata
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
1 berenjena grande en dados
200 grs. de arroz de grano medio para paella
450 grs. de tomate pelados y troceados
120 grs. de setas fileteadas
½ cucharadita de hebras de azafrán
Sal y pimienta
1 cebolla en rodajas
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol o una taza las hebras de azafrán con el agua y dejarlas en remojo unos minutos.
Se debe calentar el aceite en una paellera o en una sartén grande y poco profunda y rehogar la cebolla a fuego medio, removiendo, durante 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, el pimiento y la berenjena y sofreír durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Se debe echar el arroz y rehogar, sin dejar de remover, durante 1 minuto o hasta que esté brillante y empapado de aceite.
Añadir el caldo con el tomate, el azafrán y el agua del remojo y salpimentar al gusto. Llevar el caldo a ebullición y, cuando rompa el hervor, disminuir el fuego y dejar que el arroz cueza a fuego lento 15 minutos, agitando la paellera a menudo y removiendo el arroz de vez en cuando.
Se deben echar las setas, las judías verdes y las judías pintas con sus jugos. Cocinar el arroz otros 10 minutos y servir.
120 grs. de judías verdes cortadas en mitades
600 ml de caldo de verduras
1 pimiento naranja despepitado y cortado en tiras
2 cucharadas de agua caliente
6 cucharadas de aceite de oliva
400 grs. de judías pintas en lata
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
1 berenjena grande en dados
200 grs. de arroz de grano medio para paella
450 grs. de tomate pelados y troceados
120 grs. de setas fileteadas
½ cucharadita de hebras de azafrán
Sal y pimienta
1 cebolla en rodajas
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol o una taza las hebras de azafrán con el agua y dejarlas en remojo unos minutos.
Se debe calentar el aceite en una paellera o en una sartén grande y poco profunda y rehogar la cebolla a fuego medio, removiendo, durante 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, el pimiento y la berenjena y sofreír durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Se debe echar el arroz y rehogar, sin dejar de remover, durante 1 minuto o hasta que esté brillante y empapado de aceite.
Añadir el caldo con el tomate, el azafrán y el agua del remojo y salpimentar al gusto. Llevar el caldo a ebullición y, cuando rompa el hervor, disminuir el fuego y dejar que el arroz cueza a fuego lento 15 minutos, agitando la paellera a menudo y removiendo el arroz de vez en cuando.
Se deben echar las setas, las judías verdes y las judías pintas con sus jugos. Cocinar el arroz otros 10 minutos y servir.
Paella de alcachofas
Ingredientes para preparar la receta
350 grs. de arroz de grano medio para paella
420 grs. de garbanzos en lata escurridos
1 cebolla grande troceada
1 limón cortado en gajos
¼ de cucharadita de pimienta molida
1,3 litros de caldo de verdura hirviendo
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacín en trozos grandes
2 dientes de ajo majados
225 grs. de tomate pelados y cortados en gajos
425 grs. de corazones de alcachofa en lata escurridos y cortados en rodajas gruesas
150 grs. de judías verdes escaldadas
Sal y pimienta
½ cucharadita de hebras de azafrán
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Hay que calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla y el calabacín a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Echar el ajo, la pimienta y el azafrán junto con el agua del remojo y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Añadir el tomate, los garbanzos y la alcachofe y rehogar, removiendo, durante 2 minutos.
Agregar los helaros y sofreír, sin dejar de remover, 1 minuto o hasta que esté brillante y bien impregnado.
Verter casi todo el caldo y llevar a ebullición, después cocinar a fuego lento y sin tapar 10 minutos.
Echar las judías verdes y salpimentar. Agitar la paellera y cocinar el arroz entre 10 y 15 minutos más o hasta que los granos estén hinchados y hechos. Si absorbe el líquido muy rápido, vierta un poco más de caldo y agite la paellera para que se reparta. No lo remueva.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego para evitar que se queme.
Cubrir la paella con un paño de cocina limpio o con papel de aluminio y dejar que repose 5 minutos.
Servir directamente de la paellera y acompañada de los gajos de limón.
350 grs. de arroz de grano medio para paella
420 grs. de garbanzos en lata escurridos
1 cebolla grande troceada
1 limón cortado en gajos
¼ de cucharadita de pimienta molida
1,3 litros de caldo de verdura hirviendo
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 calabacín en trozos grandes
2 dientes de ajo majados
225 grs. de tomate pelados y cortados en gajos
425 grs. de corazones de alcachofa en lata escurridos y cortados en rodajas gruesas
150 grs. de judías verdes escaldadas
Sal y pimienta
½ cucharadita de hebras de azafrán
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Hay que calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla y el calabacín a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Echar el ajo, la pimienta y el azafrán junto con el agua del remojo y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Añadir el tomate, los garbanzos y la alcachofe y rehogar, removiendo, durante 2 minutos.
Agregar los helaros y sofreír, sin dejar de remover, 1 minuto o hasta que esté brillante y bien impregnado.
Verter casi todo el caldo y llevar a ebullición, después cocinar a fuego lento y sin tapar 10 minutos.
Echar las judías verdes y salpimentar. Agitar la paellera y cocinar el arroz entre 10 y 15 minutos más o hasta que los granos estén hinchados y hechos. Si absorbe el líquido muy rápido, vierta un poco más de caldo y agite la paellera para que se reparta. No lo remueva.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego para evitar que se queme.
Cubrir la paella con un paño de cocina limpio o con papel de aluminio y dejar que repose 5 minutos.
Servir directamente de la paellera y acompañada de los gajos de limón.
Paella con bacalao
Ingredientes para preparar la receta
375 grs. de arroz de grano medio para paella
150 grs. de pechuga de pollo troceada y sazonada
200 grs. de mejillones vivos raspados y desbarbados
2 cucharadas de agua caliente
150 grs. de bacalao bien lavado
1,25 litros de caldo de pescado hirviendo
12 gambas grandes peladas y sin el hilo intestinal
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de hebras de azafrán
1 cebolla roja grande picada
½ cucharadita de cayena molida
225 grs. de tomates pelados y cortados en gajos
2 pimientos, uno rojo y uno amarillo, despepitado y cortados en tiras
175 grs. de granos de maíz en lata escurridos
3 huevos duros cortados a lo largo en cuartos
Gajos de limón, para servir
½ cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
2 dientes de ajo picados
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Cocinar el bacalao en el caldo a fuego lento 5 minutos. Enjuagar con agua fría, escurrir, trocear y reservar.
Hay que cocinar las gambas en el caldo 2 minutos los mejillones rotos o que no se cierren al tocarlos. Agregar el resto al caldo y cocinar hasta que abran. Reservar con el bacalao.
Se debe calentar el aceite en la paellera a fuego medio. Sofreír el pollo, removiendo, 5 minutos. Echar la cebolla y sofreír, removiendo, hasta que esté tierna.
Adicionar el ajo, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua de remojo y rehogar todo, removiendo, 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y seguir rehogando, sin dejar de remover, durante 2 minutos.
Añadir el arroz y rehogar, removiendo, 1 minuto. Verter casi todo el caldo, hervir y cocinar a fuego lento sin tapar 10 minutos. Sazonar y dejar cocinar 10 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho. Adicionar el pescado, el marisco y el maíz y cocinar todo 3 minutos.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda olor a tostado, sacar del fuego. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Decorar con el huevo y el limón. Servir.
375 grs. de arroz de grano medio para paella
150 grs. de pechuga de pollo troceada y sazonada
200 grs. de mejillones vivos raspados y desbarbados
2 cucharadas de agua caliente
150 grs. de bacalao bien lavado
1,25 litros de caldo de pescado hirviendo
12 gambas grandes peladas y sin el hilo intestinal
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de hebras de azafrán
1 cebolla roja grande picada
½ cucharadita de cayena molida
225 grs. de tomates pelados y cortados en gajos
2 pimientos, uno rojo y uno amarillo, despepitado y cortados en tiras
175 grs. de granos de maíz en lata escurridos
3 huevos duros cortados a lo largo en cuartos
Gajos de limón, para servir
½ cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
2 dientes de ajo picados
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Cocinar el bacalao en el caldo a fuego lento 5 minutos. Enjuagar con agua fría, escurrir, trocear y reservar.
Hay que cocinar las gambas en el caldo 2 minutos los mejillones rotos o que no se cierren al tocarlos. Agregar el resto al caldo y cocinar hasta que abran. Reservar con el bacalao.
Se debe calentar el aceite en la paellera a fuego medio. Sofreír el pollo, removiendo, 5 minutos. Echar la cebolla y sofreír, removiendo, hasta que esté tierna.
Adicionar el ajo, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua de remojo y rehogar todo, removiendo, 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y seguir rehogando, sin dejar de remover, durante 2 minutos.
Añadir el arroz y rehogar, removiendo, 1 minuto. Verter casi todo el caldo, hervir y cocinar a fuego lento sin tapar 10 minutos. Sazonar y dejar cocinar 10 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho. Adicionar el pescado, el marisco y el maíz y cocinar todo 3 minutos.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda olor a tostado, sacar del fuego. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Decorar con el huevo y el limón. Servir.
La verdadera Paella
Ingredientes para preparar la receta
400 gr. de arroz
1/2 pollo cortado en trozos
500 gr. de mejillones
250 gr. de calamares limpios y picados en aros
3 dientes de ajos
Azafrán
1 pimentón verde, sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento morrón cortado en tiras
1/2 taza de tomate cortado en trozos y frito
1 litro de caldo
perejil
8 cucharadas de aceite
sal
Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es abrir los mejillones al vapor.
Luego hay que calentar el aceite en una paellera, freír el pimentón y sacarlo, echar el pollo, freírlo bien y sacarlo. También sofreír los calamares y sacarlos.
Incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y añadir el caldo hirviendo.
Condimentar y pisar los ajos, perejil y azafrán. Diluirlos en un poco de caldo y añadir a la paellera, junto con los calamares, pollo y pimentón verde.
Cocinar durante 20 minutos y antes de terminar la cocción colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrón.
Finalmente se debe dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo antes de servir.
400 gr. de arroz
1/2 pollo cortado en trozos
500 gr. de mejillones
250 gr. de calamares limpios y picados en aros
3 dientes de ajos
Azafrán
1 pimentón verde, sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento morrón cortado en tiras
1/2 taza de tomate cortado en trozos y frito
1 litro de caldo
perejil
8 cucharadas de aceite
sal
Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es abrir los mejillones al vapor.
Luego hay que calentar el aceite en una paellera, freír el pimentón y sacarlo, echar el pollo, freírlo bien y sacarlo. También sofreír los calamares y sacarlos.
Incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y añadir el caldo hirviendo.
Condimentar y pisar los ajos, perejil y azafrán. Diluirlos en un poco de caldo y añadir a la paellera, junto con los calamares, pollo y pimentón verde.
Cocinar durante 20 minutos y antes de terminar la cocción colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrón.
Finalmente se debe dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo antes de servir.
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