Papas a la huancaína con pescado al limón
Aquí les traigo una exquisita receta de comida peruana que probé en un restaurante de Cusco y desde entonces estuve buscando la forma de hacerla en casa. Es una comida sencilla de hacer, con ingredientes simples de conseguir y con un sabor exquisito.
Para las papas…
Ingredientes:
5 papas medianas o grandes
Procedimiento:
Seleccionar papas de tamaño mediano a grande, pelar y cortar en rebanadas no demasiado finas.
Hervir en agua con sal hasta que estén cocidas, aunque no demasiado ya que se desarman al servirlas.
Para la salsa huancaína…
Ingredientes:
Aceite, cantidad necesaria
Morrón amarillo, 2
Ajo, 1 diente
Cebolla, media
Queso cremoso, 100 g
Leche evaporada, 125 cc *
Leche fresca, 125 cc
Galletas de agua, cantidad necesaria
Jugo de limón, cantidad necesaria
Sal, cantidad necesaria
* La leche evaporada es leche más concentrada, similar a la leche condensada pero sin agregado de azúcar. En Argentina es difícil conseguirla, pero podemos reemplazarla por una preparación de leche en polvo con la mitad o un tercio del agua indicada.
Procedimiento:
Picar en pequeños cubos el morrón, la cebolla y el ajo.
Saltear en una sartén a fuego lento en aceite y cocinar durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Licuar el salteado junto al queso, las leches, las galletas de agua, el jugo de limón y la sal.
Para el pescado…
Ingredientes:
Filet de merluza, cantidad necesaria
Limones, 2
Jugo de limón, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria
Procedimiento:
Colocar el pescado en una fuente para horno forrada con papel aluminio enmantecado.
Pelar un limón hasta quitarle toda la parte blanca, cortar en trocitos y colocar sobre el pescado.
Cortar el otro limón en rodajas y disponer en la fuente.
Mojar todo con el jugo de limón y llevar a horno moderado.
Presentación…
Colocar en el plato hojas de lechuga y rodajas de tomate.
Poner las papas hervidas sobre el colchón de lechuga y bañar con la salsa. Servir acompañado del pescado. Puede agregarse a la salsa unas aceitunas negras, queso rallado y rodajas de huevos.
Y para acompañar, nada mejor que un jugo de chicha morada.
Eso es todo amigos. Una receta sencilla que sale de lo común, para sorprender a nuestros invitados. Que lo disfruten.
Nota al pie: Disculpen el exceso de certificación pero prefiero eso a denunciar re-post.