Causa Limeña...
En los tiempos que trabajamos con Sergio Melgarejo en el Hotel Presidente, siempre se mencionaba esta delicia, alguna que otra vez la hicimos, pero recién tengo la posibilidad de subir la receta al Blog, seguramente(como siempre ocurre) cada uno tiene su propia versión de los hechos, en todo caso esta es la mía...fiel testimonio de mis aventuras entre Ollas y Sártenes, ye me arderán mis preciosas orejas si a alguno no le gusta esto o aquello, es más es una receta a la que pueden cambiar los ingredientes del relleno, especialmente la carne, epa!!! vamos directo a mi Cocina...
Causa Limeña...Pastel de Papa muy popular en el Verano Peruano, capas de Puré de papa mezclada con Ají Amarillo y limón con variedad de rellenos, usando la imaginación Pollo, Camarón, etc... hoy voy a utilizar Atún, Palta(Aguacate)
Ingredientes
Para 4 - 6 Personas
1 k (2.2 lb) Papa
¼ Taza Aceite
2 u. Limón (utilizar solo el jugo más o menos ¼ taza)
1 cuch. Pasta de Ají Amarillo
c/n Sal, Pimienta
Opcionales
2 u. Huevo Duro
4 aceitunas negras
4 cuch. Mayonesa
1 Planta Lechuga
Salsa Criolla
2 u. Cebolla Roja mediana
4 u. Tomate Mediano
2 u. Limón (utilizar solo el jugo)
1/4 Amarro Cilantro, finamente picado
1/4 taza Aceite Vegetal
c/n Sal, Pimienta
2 lata Atún en Aceite
2 u. Palta(Aguacate-Avocado)
Preparación
Pelar y cocinar la papas, abrir la latas de Atún y escurrir antes de usar
Partir la Palta, pelar y rociar con Jugo de Limón, para evitar que se oxiden y pierdan color
Preparar la Salsa Criolla, con la Cebolla Roja cortada en fina Juliana, al igual que el Tomate, añadir el cilantro bien picado(si no les gusta el Cilantro pueden cambiar por Perejil), sazonar con Sal, Pimienta y Jugo de Limón
Una vez cocinadas las papas hacerlas Puré, agregar la Pasta de Ají Amarillo, Jugo de Limón y condimentar con Sal y Pimienta, si el Puré no queda de color amarillo, se puede agregar unas gotitas de Colorante Vegetal color Amarillo
Siguiente paso armar el Plato Individual de acuerdo al video
o a criterio personal
esté es el video de la versión familiar
servir en una Bandeja y decorar a gusto
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2011/06/causa-limena.html
En los tiempos que trabajamos con Sergio Melgarejo en el Hotel Presidente, siempre se mencionaba esta delicia, alguna que otra vez la hicimos, pero recién tengo la posibilidad de subir la receta al Blog, seguramente(como siempre ocurre) cada uno tiene su propia versión de los hechos, en todo caso esta es la mía...fiel testimonio de mis aventuras entre Ollas y Sártenes, ye me arderán mis preciosas orejas si a alguno no le gusta esto o aquello, es más es una receta a la que pueden cambiar los ingredientes del relleno, especialmente la carne, epa!!! vamos directo a mi Cocina...
Causa Limeña...Pastel de Papa muy popular en el Verano Peruano, capas de Puré de papa mezclada con Ají Amarillo y limón con variedad de rellenos, usando la imaginación Pollo, Camarón, etc... hoy voy a utilizar Atún, Palta(Aguacate)
Ingredientes
Para 4 - 6 Personas
1 k (2.2 lb) Papa
¼ Taza Aceite
2 u. Limón (utilizar solo el jugo más o menos ¼ taza)
1 cuch. Pasta de Ají Amarillo
c/n Sal, Pimienta
Opcionales
2 u. Huevo Duro
4 aceitunas negras
4 cuch. Mayonesa
1 Planta Lechuga
Salsa Criolla
2 u. Cebolla Roja mediana
4 u. Tomate Mediano
2 u. Limón (utilizar solo el jugo)
1/4 Amarro Cilantro, finamente picado
1/4 taza Aceite Vegetal
c/n Sal, Pimienta
2 lata Atún en Aceite
2 u. Palta(Aguacate-Avocado)
Preparación
Pelar y cocinar la papas, abrir la latas de Atún y escurrir antes de usar
Partir la Palta, pelar y rociar con Jugo de Limón, para evitar que se oxiden y pierdan color
Preparar la Salsa Criolla, con la Cebolla Roja cortada en fina Juliana, al igual que el Tomate, añadir el cilantro bien picado(si no les gusta el Cilantro pueden cambiar por Perejil), sazonar con Sal, Pimienta y Jugo de Limón
Una vez cocinadas las papas hacerlas Puré, agregar la Pasta de Ají Amarillo, Jugo de Limón y condimentar con Sal y Pimienta, si el Puré no queda de color amarillo, se puede agregar unas gotitas de Colorante Vegetal color Amarillo
Siguiente paso armar el Plato Individual de acuerdo al video
o a criterio personal
esté es el video de la versión familiar
servir en una Bandeja y decorar a gusto
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2011/06/causa-limena.html