Bienvenidos a mi post luego de tanto tiempo. La verdad esque anduve bastante perdido, cosas de la facu, personales..y pocas ganas
Un roux es lamezcla de partes iguales de materia grasa y harina. Con un roux podemos ligar una salsa blanca, si le agregamos leche, nuez moscada, pimienta y sal.
Para una salsa blanca que utilizaremos para las pastas, las medidas ideales a utilizar son :
60 gr de manteca
60 gr de harina
1 lt de leche
Sal c/n
Pimienta c/n
Nuez moscada.. OJO ACA. Muchachos, muchachas, cuidadito...la nuez moscada es super fuerte, y no es salsa de nuez moscada, es salsa blanca. Prueben, para no pasarse.
Calentamos una holla, le ponemos la manteca, una vez derretida agregamos toda la harina de golpe.
Cuanto los cocinamos Jack?
Lo que estamos haciendo justo ahora, es a lo que llamamos el roux. Hay tres tipos: Claro, Rubio y Oscuro.
Para el roux claro: 3 Minutos
Para el roux rubio: 5 Minutos
Para el roux oscuro: Minutos
Suelo hacer el blanco y el rubio, porque el oscuro ya tiene mas sabor a tostado, y queremos una salsa blanca, no color cafe con leche.
Lo que hacemos generalmente es cuando tenemos listo el roux, le agregamos la leche y las especias. Lo recomendado es ponerlo en el congelador hasta que ese bie duro, y calentar un litro de leche aparte. Una vez que rompe hervor, sacamos el roux del freezer y se lo argegamos, y empezamos a revolver con un batidor de alambre para evitar la formacion de grumos.
Cuando empieza a espesar, cambiamos el batidor por una cuchara de madera, queda mejor. No voy a dar mucha explicacion. Tengan a mano una cuchara comun y pasenla por el angulo que forma el costado de la holla con el fondo, ya que ahi al no llegar el alambre se acomula roux, que nos va a perjudicar formando grumos.
Una vez listo hacemos una pasta rica, le ponemos la salsita blanca arriba, un poquito de quesito...y a comer señores!