La planta y su cultivo
caihuaLa cañihua origina en el altiplano Peruano y Boliviano, donde se desarrolló la cultura Tiahuanaco, y es donde existen mayores extensiones cultivadas de cañihua. Hoy día se encuentra esta semilla desde Huaraz en el Perú hasta Cochabamba en Bolivia, entre los 3 800 y 4 400 msnm. La mayor producción se centra en el altiplano, al norte del Lago Titicaca. En el Perú se cosecha 2400 toneladas al año.
Es una planta de porte bajo de 20 a 80 cm con flores muy pequeñas y cerradas. Su cultivo no requiere de regadío, ni fertilizantes y sólo escasa preparación del terreno. El tiempo de cultivo es de cinco meses.
Una de las principales limitaciones de este cultivo es que la planta debe ser cosechada en varias oportunidades y la preparación de la semilla es un proceso laborioso.
El grano de la cañihua es de menor tamaño que la quinua y más oscura, su tamaño oscila entre 20 y 60 mm, lo que dificulta mucho su cosecha. Una hectárea puede dar 2400 kilos de cañihua. El alto contenido de proteínas y su calidad la ponen en el mismo nivel nutritivo que la quinua y kiwicha. Presenta prácticamente el doble de proteína que el arroz.
Su uso y valor nutricional
La cañihua posee un alto valor nutricional, además que se produce en regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningún otro cereal. Su valor proteico alcanza los 15, 3 gramos en 100 gramos del cereal. Asimismo, contiene una importante cantidad de lisina, un aminoácido esencial que el organismo no lo produce y que lo toma de la dieta. La semilla tiene la ventaja de no ser amarga (saponinas) a diferencia de la quinua.
Además la cañihua contiene fenilalanina y triptófano, otros importantes aminoácidos esenciales, así como carbohidratos complejos como el almidón. Se considera como alimento nutraceútico por su importante cantidad de aminoácidos esenciales, su buena fuente proteica, su bajo índice glicémico, que le permite que sea consumido por los diabéticos, además de contener casi en proporciones parecidas a las de la quinua minerales como calcio, fósforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1.
La forma más común de ser consumida es en harina tostada denominada “cañihuaco”. Esta harina acompaña bebidas frías o calientes, o es la base de mazamorras o sopas. Se ha probado en la industria panificadora con buen resultado agregando un 20% de cañihuaco (harina de cañihua) a la harina de trigo. La cañihua también se prepara en papillas para la alimentación de los lactantes mayores de 6 meses. Se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las loncheras escolares.
En la sierra peruana, se suele preparar como una bebida caliente, similar al chocolate, la cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno y que otorga energía y protección del frío.
Su Preservación
El Ministerio de Agricultura a través del INIA cuenta más de 380 accesiones “variedades” de cañihua, almacenados en ambientes oscuros y fríos. Sin embargo, la mejor forma de conservarlos es en las propias parcelas de los campesinos donde ha sabido permanecer por largos años, siendo la base de la alimentación de nuestros ancestros.
Recetas
caihua_mazamorraMazamorra de cañihua con algarrobina
Cañihua con harina de habas y maca
Refresco de Cañihua
Bombones de Cañihua
caihuaLa cañihua origina en el altiplano Peruano y Boliviano, donde se desarrolló la cultura Tiahuanaco, y es donde existen mayores extensiones cultivadas de cañihua. Hoy día se encuentra esta semilla desde Huaraz en el Perú hasta Cochabamba en Bolivia, entre los 3 800 y 4 400 msnm. La mayor producción se centra en el altiplano, al norte del Lago Titicaca. En el Perú se cosecha 2400 toneladas al año.
Es una planta de porte bajo de 20 a 80 cm con flores muy pequeñas y cerradas. Su cultivo no requiere de regadío, ni fertilizantes y sólo escasa preparación del terreno. El tiempo de cultivo es de cinco meses.
Una de las principales limitaciones de este cultivo es que la planta debe ser cosechada en varias oportunidades y la preparación de la semilla es un proceso laborioso.
El grano de la cañihua es de menor tamaño que la quinua y más oscura, su tamaño oscila entre 20 y 60 mm, lo que dificulta mucho su cosecha. Una hectárea puede dar 2400 kilos de cañihua. El alto contenido de proteínas y su calidad la ponen en el mismo nivel nutritivo que la quinua y kiwicha. Presenta prácticamente el doble de proteína que el arroz.
Su uso y valor nutricional
La cañihua posee un alto valor nutricional, además que se produce en regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningún otro cereal. Su valor proteico alcanza los 15, 3 gramos en 100 gramos del cereal. Asimismo, contiene una importante cantidad de lisina, un aminoácido esencial que el organismo no lo produce y que lo toma de la dieta. La semilla tiene la ventaja de no ser amarga (saponinas) a diferencia de la quinua.
Además la cañihua contiene fenilalanina y triptófano, otros importantes aminoácidos esenciales, así como carbohidratos complejos como el almidón. Se considera como alimento nutraceútico por su importante cantidad de aminoácidos esenciales, su buena fuente proteica, su bajo índice glicémico, que le permite que sea consumido por los diabéticos, además de contener casi en proporciones parecidas a las de la quinua minerales como calcio, fósforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1.
La forma más común de ser consumida es en harina tostada denominada “cañihuaco”. Esta harina acompaña bebidas frías o calientes, o es la base de mazamorras o sopas. Se ha probado en la industria panificadora con buen resultado agregando un 20% de cañihuaco (harina de cañihua) a la harina de trigo. La cañihua también se prepara en papillas para la alimentación de los lactantes mayores de 6 meses. Se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las loncheras escolares.
En la sierra peruana, se suele preparar como una bebida caliente, similar al chocolate, la cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno y que otorga energía y protección del frío.
Su Preservación
El Ministerio de Agricultura a través del INIA cuenta más de 380 accesiones “variedades” de cañihua, almacenados en ambientes oscuros y fríos. Sin embargo, la mejor forma de conservarlos es en las propias parcelas de los campesinos donde ha sabido permanecer por largos años, siendo la base de la alimentación de nuestros ancestros.
Recetas
caihua_mazamorraMazamorra de cañihua con algarrobina
Cañihua con harina de habas y maca
Refresco de Cañihua
Bombones de Cañihua