Sacar de la heladera la entraña unas horas antes de cocinarla, salar y pincelar con oliva:
Picar 8 aceitunas negras:
Picamos un poco de romero fresco, en mi caso no tenía así que usé disecado:
Retiramos la manteca con tiempo de la heladera para que quede blanda (pomada), unos 100 gr. Si suele estar congelada como me pasó a mi, ir poniendola en el micro-ondas de a segundos cortos muchas veces, 10 a 20 segundos.
Picamos 2 dientes de ajo:
Colocamos junto con la manteca el romero, las aceitunas, el ajo y mezclamos:
Incorporamos 2 cucharaditas de alcaparras picadas:
Integramos todos los ingredientes, incorporamos pimienta negra:
Ralladura y jugo de medio limón:
Un poco de orégano:
Colocamos la manteca arriba de un cuadrado de papel film:
Vamos enrollando como si fuese un pionono y llegamos a hacer una especie de caramelo enroscando los bordes:
Llevamos al freezer media hora ó a la heladera hasta que quede dura:
Ponemos la plancha en mínimo, luego de unos segundos incorporamos la entraña y cocinamos a fuego mínimo:
Retiramos la manteca del freezer, retiramos el film y cortamos unas rodajas:
Ponemos una rodaja sobre cada trozo de carne:
Hasta que finalmente se cocinan:
Acompañamos con una ensalada de tomate, lechuga morada y zanahoria:
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