14. Chiles en Nogada

Ingredientes:

12 chiles poblanos
6 huevos
2 tazas de harina
-Hierbas de olor
-Sal

Para el Relleno:

½ kg de lomo de puerco
4 jitomates
Un trozo de cebolla
2 dientes de ajo picados
1 taza de almendras peladas
1 plátano macho
2 duraznos pelados
2 peras peladas
2 manzanas peladas
½ taza de pasas
1 acitrón picado
1 cucharada cafetera de azúcar
-Aceite para freír
-Sal y
-Pimienta

Para la Nogada:


2 tazas de nuez de castilla sin cascarón ni papel
3 tazas de crema
4 granadas desgranadas
-Azúcar al gusto


Procedimiento:

1.Cueza bien el lomo de puerco, enfríe y deshebre.

2.Ase los jitomates, pélelos y lícuelos con ajo y cebolla.

3.Fría el plátano y píquelo. Para hacer el relleno, fría el jitomate licuado hasta que sazone.

4.Añada las pasas, el acitrón, las frutas y las almendras picadas, la carne deshebrada, el azúcar, sal y pimienta. Baje la flama y cueza unos 20 minutos.

5.Ase, pele y desvene los chiles. Hiérvalos durante unos minutos en agua con sal y hiervas de olor. Escúrralos y séquelos. Rellénelos. Enharínelos.

6.Bata las claras a punto de turrón, incorpore las yemas una
a una.

7.Pase los chiles enharinados y rellenos por los huevos batidos. Fríalos y colóquelos sobre un papel de estraza para que se absorba la grasa. Acomódelos en un platón.

8.Para hacer la nogada, licue las nueces limpias con la crema. Añada azúcar al gusto.

9.Para servir vierta la nogada sobre los chiles y adorne con la granada.


Bon appétit!