CEREALES INTEGRALES
Arroz integral : el primer arroz cultivado se registra en India cerca de 3500 A . Al día de hoy, el arroz se ha convertido en el principal alimento de la humanidad, alimentando a más de la mitad de la población mundial. Como el resto de los cereales es muy rico en hidratos de carbono complejos (almidón y fibras). Estas últimas regularizan la función intestinal. También contiene proteínas, lípido, vitaminas principalmente de complejo B y minerales. El arroz integral es beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro e indicado contra alergias. Existen diferentes variedades: yamaní (el más beneficioso), carolina, blue bonet, motti. Se recomienda no consumir arroz blanco ya que ha perdido sus propiedades en manos de la industrialización.
Avena arrollada : es un cereal con un buen contenido de proteínas, grasa -de la llamada “buena”-, calcio, hierro, zinc. Es indicada para las personas con problemas de tiroides. Se puede consumir en forma de grano o como avena arrollada en galletas, sopas, granolas, etc.
Cebada : es probablemente el cereal cultivado desde tiempos más antiguos. Nativo de la Mesopotamia, era utilizado para la fabricación de pan y malta (cerveza). Es excelente utilizado en sopas o cocida con verduras. También puede ser utilizada para hacer té y miso. Es indicado como suavizante para las mucosas intestinales irritadas y condiciones hepáticas muy sensibles. Existen dos tipos: cebada perlada (más descortezada) y cebada integral o pelada.
Maíz : es un buen cereal para la construcción corporal y da buena y elevada energía. Es el grano más dulce y se transforma fácilmente en glucosa en el cuerpo. Pude consumirse en forma de guisado, polenta, etc.
Mijo : es el cereal más alcalino, favorable para personas con disturbios pancreáticos, de bazo o estómago. Es muy maleable. Puede usarse en sopas, croquetas, pasteles y postres.
Trigo : existen diferentes variedades. Las más duras y ricas en gluten son las mejores para hacer pan. El trigo candeal es utilizado para la obtención de sémola y pastas. El Burgol y el Cous Cous son diferentes tipos de trigo precocidos, secados y molturados para posterior utilización.
Trigo sarraceno : es muy rico en proteínas de buena calidad. Ideal para el consumo en climas fríos. Contiene una sustancia llamada Rutina, excelente remedio para el aparato circulatorio. También es beneficioso para los pulmones, riñones y vejiga. Es muy resistente a las plagas por lo que no necesita aplicación de plaguicidas. Puede consumirse en grano con vegetales o en forma de fideos o harina.
Quinoa – Amaranto : estos son los llamados cereales incas, ya que formaban parte de su alimentación. Se los reconoce por su alto contenido proteico tanto en cantidad con respecto a los otros cereales, como en calidad. También tienen un buen aporte de minerales como hierro y calcio. Se consume como harina o en guisos, budines, etc.
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