6 porciones
Ingredientes
1 kg de mondongo lavado y limpio
1 litro de leche
1 litro de agua
300 g de porotos
300 g de garbanzos
Sal, pimienta, orégano y ají molido
1 pocillo de aceite
1 cebolla picada
5 tomates sin semillas y cortados en cubos
1 cda. sopera de extracto de tomate
1 lata chica de puré de tomate
1 taza de vino tinto
2 chorizos colorados
Croûtons para acompañar: a gusto (opcional)
Perejil picado (para espolvorear)
Para el sofrito
2 cdas. soperas de manteca o grasa
1 cebolla picada
1 cebolla de verdeo picada
Sal, pimienta y pimentón: a gusto
Preparación
1- Lavar muy bien el mondongo y colocarlo en una fuente. Cubrir con leche y agua. Reservar en la heladera, cubierto con papel film, hasta el día siguiente.
2- Poner los porotos y los garbanzos en remojo la noche anterior. Retirar y escurrir. Lavarlos y cocinarlos, por separados, en abundante agua con sal hasta que estén cocidos pero firmes.
3- Retirar y ponerlos en agua fria para coratr la cocción. Escurrir y reservar en un bol.
4- Retirar el mondongo de la heladera. Cocinarlo en la leche y agua, con un poco de sal y la cacerola a medio tapar, hasta que esté tierno. De ser necesario, verter un poco de agua. Se puede utilizar una olla a presión para realizar la cocción más rápida.
5- Retirar. Dejar entibiar y cortar en tiras de 1cm de ancho x 3cm de largo. Reservar.
6- Disponer el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar unos segundos.
7- Añadir los tomates cortados, el extracto de tomate, el puré de tomate y el vino. Dejar que rompa el hervor.
8- Adicionar los chorizos colorados cortados en rodajas y el mondongo.
9- Agregar los porotos y los garbanzos. Cocinar 20 minutos más a fuego bajo con la cacerola tapada. Condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido.
10- Retirar y espolvorear con perejil picado.
11- Sofrito. Colocar la manteca o la grasa en una sartén y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar las cebollas.
12- Rehogar unos minutos. Condimentar con sal y pimenta. Espolvorear con pimentón y mezclar rápidamente. Retirar. Acompañar el mondongo con croûtons de pan y el sofrito en recipiente aparte.
Alternativas
Se pueden utilizar porotos y garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción.
Fuente:
Yapa:
Aro dulce de avena
Ciruelas en salsa de vino y naranja
Arrollado esponjoso de membrillo
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