El otro dia preparando un trabajo para el colegio de cocina me pidieron que haga una preparación tradicional variando los componentes y la materia prima utilizada, pero que resultara en una preparación no muy diferente de la tradicional y que sea aceptada por todos de la misma manera. Fue asi como tomé la salsa Bechamel, común y erroneamente llamada salsa blanca (porque salsas de color blanco hay muchas distintas, pero todas con su nombre y con diferentes componentes e ingredientes de procedencia) y la transformé para hacerla apta para celíacos y también en una versión con menos calorias y mas saludable. Es una salsa muy usada y quizás le sea de provecho a muchos, asi que la comparto, es muy simple de verdad y muy económica. Se puede usar en pastas, sobre vegetales al horno para darles sabor y gratinar o acompañando lo que mas les guste.
SALSA BECHAMEL PARA CELÍACOS.
Para elaborar el roux clásico, en vez de partir de harina y manteca se va a partir de maicena y manteca. Entonces el procedimiento sería asi.
1- Se dispone en una sartén 50 gramos de maicena y 50 gramos de manteca. Se lleva a fuego y se mezclan hasta crear un roux claro, que es una pasta que sirve de base para la salsa.
2- Se agregan 200cc (1 taza aproximadamente) de leche entibiada con anterioridad y se va espesando la salsa. Si quieren que sea mas líquida, mas leche, menos liquida, menos leche.
3- A muchos no les gusta, pero la clásica si la lleva: nuez moscada rallada por arriba!
Listo! Salsa Bechamel para celíacos, rica, con muchos usos posibles y económica.
SALSA BECHAMEL BAJAS CALORIAS.
En éste caso vamos a restringir el uso de manteca. En su lugar vamos a usar un buen oliva, que además de ser mas sano va a aportar gran sabor a la preparación. No les gusta el oliva? Usen el aceite que mas les guste. El procedimiento es similar al anterior:
1- Se disponen de 2 cucharadas de aceite y una generosa de harina o maicena y se procede a elaborar el roux, la pasta que sirve de base.
2- Se agregan 200cc de leche entibiada o caliente con anterioridad y se espesa la salsa.
3- Nuez moscada si les gusta. Sino nada.
Listo! Salsa Bechamel mas sana y con menos calorias. También con muchos usos y económica.
Espero que les sirva, que la hagan y que les guste.
Comentarios y agradecimientos, en cualquier forma o expresión, bienvenidos!
Saludos.
Creditos: mios, es una preparación propia.
SALSA BECHAMEL PARA CELÍACOS.
Para elaborar el roux clásico, en vez de partir de harina y manteca se va a partir de maicena y manteca. Entonces el procedimiento sería asi.
1- Se dispone en una sartén 50 gramos de maicena y 50 gramos de manteca. Se lleva a fuego y se mezclan hasta crear un roux claro, que es una pasta que sirve de base para la salsa.
2- Se agregan 200cc (1 taza aproximadamente) de leche entibiada con anterioridad y se va espesando la salsa. Si quieren que sea mas líquida, mas leche, menos liquida, menos leche.
3- A muchos no les gusta, pero la clásica si la lleva: nuez moscada rallada por arriba!
Listo! Salsa Bechamel para celíacos, rica, con muchos usos posibles y económica.
SALSA BECHAMEL BAJAS CALORIAS.
En éste caso vamos a restringir el uso de manteca. En su lugar vamos a usar un buen oliva, que además de ser mas sano va a aportar gran sabor a la preparación. No les gusta el oliva? Usen el aceite que mas les guste. El procedimiento es similar al anterior:
1- Se disponen de 2 cucharadas de aceite y una generosa de harina o maicena y se procede a elaborar el roux, la pasta que sirve de base.
2- Se agregan 200cc de leche entibiada o caliente con anterioridad y se espesa la salsa.
3- Nuez moscada si les gusta. Sino nada.
Listo! Salsa Bechamel mas sana y con menos calorias. También con muchos usos y económica.
Espero que les sirva, que la hagan y que les guste.
Comentarios y agradecimientos, en cualquier forma o expresión, bienvenidos!
Saludos.
Creditos: mios, es una preparación propia.