Fricasé

Fricasé Este fin de semana le toco el turno al Fricasé, que es un plato típico de La Ciudad De La Paz, especialmente para degustar después de una noche de diversión con los amigos(Viernes de soltero-o Viernes social como dicen en New York), en fin para cualquier ocasión o motivo o a cualquier hora(en New York...again & again)pero generalmente de consumo matutino, una delicia para recuperar energías, el toque picante que tiene...hace revivir a cualquiera, mojar un pedazo de marraqueta(pan criollo, parecido al Tuscan Bread) en ese sopa deliciosa, un poco de llajua(pebre del Norte o salsa picante) o sencillamente una mordida a un pedazo de locoto, mi madre oh...my God, se me hace agua la boca de solo pensar en todo lo que disfruto de un Fricasé, desde tiempos inmemoriales, cuando mi papa me llevaba a comer Fricasé, unos màs picantes que otros, otros màs deliciosos que unos, pero el sabia donde iba a llevarme a comer, era un experto en la materia, y lo voy a recordar por toda la eternidad, un lugar para cada plato criollo, no había un solo restaurante donde convivan todos los platos juntos, cada uno tenia su reducto: Uno para el fricasé, otro para el Thimpu, otro para el lechón, etc, etc...en fin, cuando me toca cocinar un Fricasé, me acuerdo de todas estas cositas, como si fuera ayer y los recuerdos flotan en mi cabeza de "tiempos idos... jamas volvidos(así decía un refrán popular)", bueno pues, daremos vuelta la hoja y nos pondremos a elaborar el famoso Fricasé: Ingredientes(Para 6 Personas y alguien mas...) 1 kg. Pierna de Cerdo(o brazo si quieren) 1 kg. Costilla de Cerdo(como las que se usa en Barbeque o spare pork ribs) 1 kg. Espalda de Cerdo(si no encuentran aumenten la proporción a las anteriores) 2 cuch. Sal 2 cuch. Comino molido 4 cuch. Ajo picado(1 cabeza; limpia y bien picadito el ajo) 6 cuch. Ají Amarillo molido 2 cuch. Ají Colorado molido c/n Pan molido 1 kg. Mote de maíz, cocinado ½ kg. Chuño(papa seca deshidratada), previamente cocinado 3 Lt. Agua Preparación Poner en una olla grande y alta todas las carnes cortadas en trozos regulares. Añadir el ajo molido, la sal, comino, Ají amarillo y colorado. Agregar el agua hasta que cubra todo y algo mas... Cocinar hasta que la carne este tierna, rectificar la sazón y ligar con el pan molido, para que ligue y tenga la consistencia de una salsa liviana. Servir en plato hondo...una porción de mote, un par de chuños, porción generosa de carne y caldo, bien eso es todo, entonces solo nos queda disfrutar, cuchara por cuchara, mojar el pan, un pedazo de carne, repetir el rito otra vez hasta terminar el plato, maybe disfrutar de una chela(cerveza), para bajar el chancho según el adagio popular, en fin el resto se los dejo a ustedes... Bonus track extra... El Ají, el temita del Ají: en New York encuentro todo envasado, en los Supermarkets hay sectores dedicados al mundo hispano, donde encuentras hasta lo que no te imaginas, thanks por todo ello, compro el Ají en vaina, se tuesta un poco en el fuego, le saco las semillas y el rabito, todo a la licuadora con agua, hasta lograr una pasta homógenea, luego poner en una sartén o una cacerola pequeña, un chorro de aceite y cocinar hasta que la pasta se reduzca a la mitad y el aceite haya vuelto a la superficie(esa es la mejor manera, para saber que el Ají ya esta cocinado...), ahora utilizo lo necesario y el resto al frezzer, hasta una nueva oportunidad... No se olviden... cuch=cuchara kg=kilo c/n=cantidad necesaria Ya se que les va a picar, pero si no conocemos los placeres de la comida, menos vamos a conocer los placeres de la vida...