Habiéndome quedado solo en mi casa, me agarra el hambre y no estoy de humor de ir a ningún restaurante. Reviso lo que tengo a la mano y lo que veo se presta para un rico arroz chaufa, que es una adaptación de la comida china al gusto peruano. Manos a la obra entonces, rápido y rico todo.
Ingredientes básicos
Lo que tenía en el refrigeradora, una chuleta de chancho/cerdo/puerco (puede ser pollo también), arroz blanco del día anterior, cebolla china o ciboulette, huevos, sillao o salsa de soya y pisco puro:
No tenía a la mano el kion o jengibre, de manera que perdí un poco de sabor, pero tampoco es una tragedia.
Hay que entender que el arroz chaufa en su origen es una comida rápida que se prepara con lo que haya en casa, así puede haber una gran variación de ingredientes y formas de preparación, desde el más costoso y sabroso con langostinos y pato asado, hasta la más modesta con hot-dog en trozos.
Paso 1: La cortadera
Cortar la carne en cubitos de 0.75cm aproximadamente y la cebolla en 0.50 de largo máximo. Reservar en platillos y tenerlos listos porque la preparación es muy rápida y se necesita tenerlos ya a la mano.
Paso 2: La freidera
Echar un poco de aceite (poco nada más porque el cerdo tiene su propia grasa) y freír el chacho, reservar. Igualmente freír los huevos rompiendo las yemas, reservar. En ambos casos no freír completamente para que no quede duro, y ya en el siguiente paso se te terminará la cocción. Asimismo, echar poca sal, luego se verá porque.En la fritura de la carne yo le echo un chorro de pisco para que agarre sabor, pero eso es opcional.
Paso 3: El revoltijo
Agregar a la sartén el arroz blanco previamente cocido, luego los huevos hechos tortilla y la carne (del paso previo) y un buen chorro de salsa de soya o sillao. En mi caso use un sillao claro que no pinta mucho pero tiene sabor más rico. Controlar la sal porque el sillao ya es salado. Revolver un poco. Apagar la cocina y echar finalmente la cebolla china y dar una buena revuelta hasta mezclar bien. En mi caso use una sartén de fondo de fierro que genera mucho calor. Tapar la sartén para que el calor mismo de la sartén y el arroz terminen de cocer la cebolla y todo.
Al final de todo, debe quedar así en la olla. No olvidar en todo el proceso ir rectificando el sabor.
Paso 4: La servidera y comidera
Una vez que repose unos minutos el arroz con la olla tapada, servir a gusto de cada uno:
Yapa: Arroz blanco a la peruana
Nosotros tenemos básicamente dos tipos de arroces. Uno a la criolla y otro tipo chino. El primero es con un aderezo previo de ajo sofrito, al que le sigue el agua y el arroz en proporción 1.5 a 1 (1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz) y sal al gusto. El arroz tipo chino es sin aceite, sin ajos y sin sal. El arroz criollo queda graneado, mientras el chino queda algo mazacote, pero depende de la comida que va a acompañar y el gusto de uno.
Espero que les haya gustado la receta y que se animen a prepararlo, es sencillo y rápido.
Bon Appétit.
Ingredientes básicos
Lo que tenía en el refrigeradora, una chuleta de chancho/cerdo/puerco (puede ser pollo también), arroz blanco del día anterior, cebolla china o ciboulette, huevos, sillao o salsa de soya y pisco puro:
No tenía a la mano el kion o jengibre, de manera que perdí un poco de sabor, pero tampoco es una tragedia.
Hay que entender que el arroz chaufa en su origen es una comida rápida que se prepara con lo que haya en casa, así puede haber una gran variación de ingredientes y formas de preparación, desde el más costoso y sabroso con langostinos y pato asado, hasta la más modesta con hot-dog en trozos.
Paso 1: La cortadera
Cortar la carne en cubitos de 0.75cm aproximadamente y la cebolla en 0.50 de largo máximo. Reservar en platillos y tenerlos listos porque la preparación es muy rápida y se necesita tenerlos ya a la mano.
Paso 2: La freidera
Echar un poco de aceite (poco nada más porque el cerdo tiene su propia grasa) y freír el chacho, reservar. Igualmente freír los huevos rompiendo las yemas, reservar. En ambos casos no freír completamente para que no quede duro, y ya en el siguiente paso se te terminará la cocción. Asimismo, echar poca sal, luego se verá porque.En la fritura de la carne yo le echo un chorro de pisco para que agarre sabor, pero eso es opcional.
Paso 3: El revoltijo
Agregar a la sartén el arroz blanco previamente cocido, luego los huevos hechos tortilla y la carne (del paso previo) y un buen chorro de salsa de soya o sillao. En mi caso use un sillao claro que no pinta mucho pero tiene sabor más rico. Controlar la sal porque el sillao ya es salado. Revolver un poco. Apagar la cocina y echar finalmente la cebolla china y dar una buena revuelta hasta mezclar bien. En mi caso use una sartén de fondo de fierro que genera mucho calor. Tapar la sartén para que el calor mismo de la sartén y el arroz terminen de cocer la cebolla y todo.
Al final de todo, debe quedar así en la olla. No olvidar en todo el proceso ir rectificando el sabor.
Paso 4: La servidera y comidera
Una vez que repose unos minutos el arroz con la olla tapada, servir a gusto de cada uno:
Yapa: Arroz blanco a la peruana
Nosotros tenemos básicamente dos tipos de arroces. Uno a la criolla y otro tipo chino. El primero es con un aderezo previo de ajo sofrito, al que le sigue el agua y el arroz en proporción 1.5 a 1 (1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz) y sal al gusto. El arroz tipo chino es sin aceite, sin ajos y sin sal. El arroz criollo queda graneado, mientras el chino queda algo mazacote, pero depende de la comida que va a acompañar y el gusto de uno.
Espero que les haya gustado la receta y que se animen a prepararlo, es sencillo y rápido.
Bon Appétit.