Te explico como se hace el salamin o chorizo

Te explico como se hace el salamin o chorizo El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares. El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utilizan pieles comestibles de procedencia no animal. Se elabora con carne de cerdo, pimentón, ajo y sal. Se toma la temperatura, la misma tiene que estar entre 0 y 4°. Lo que se requiere es mantener la cadena de frío para que la carne siempre este en perfecto estado. Se utilizan la paleta y la panceta del cerdo para su elaboración. Se retiran las partes que no forman parte del chorizo de manera manual para dejar la carne completamente limpia. El próximo paso es llevar todo a la cámara de temperamiento. Los cordones van a identificar el tipo de carne, el tiempo y otros menesteres para su elaboración. Se pone toda la carne en la misma temperatura entre 0 y 1° entre 24 y 30 hs. Para seguridad alimentaria y para darle una mayo consistencia para pasar al siguiente proceso: Picado y adobado. En cada máquina caben 1200 kg de carne. Se hace un pre picado de la carne para luego hacer un corte mas fino como se ve en el siguiente gif. Se forma esta masa (carne picada) para que quede más homogénea y luego ligue mejor. Se le añade un poco de panceta para darle jugosidad y textura a los chorizos. Una vez que el picado está listo, sube a las adobadoras donde se van a colocar manualmente los condimentos. Se coloca el primer ingrediente, el pimentón. El pimentón va a aportar al chorizo el sabor y el color del mismo. Se procede luego a echar la sal, seguidamente del ajo y se lo deja amasando durante 5 minutos aproximadamente. Antes se coloca el picadillo en una sala de maceración, en donde la carne va tomando todo el sabor, aroma y color de los ingredientes antes de embutirlo. RESUMEN HASTA AHORA Se procede al embutido en una tripa natural de cerdo. Llega en madejas inmersas en sal muera, una mezcla de agua y sal al 28%. Esto garantiza que se conserve la tripa. Se hace un pre lavado de la tripa para quitarle todo el exceso de sal que tiene simplemente con agua corriente. Se debe atemperar la tripa a cierta temperatura para que después, en el momento de embutir, no se rompa. También se realiza una limpieza por dentro con una entubadora que larga un chorro de agua dentro de la tripa. Se mete el relleno en el tubo y por medio de unos pulsadores se rellena y a la vez se corta en el tamaño pre determinado. Los chorizos pasan al secadero, en el mismo se hace una curación para que se terminen de adquirir todos los sabores y sacarle el 40& de la humedad que tienen. Se encuentra a una temperatura de 3 grados. Estará en ese lugar entre 8 y 10 días. Y luego pasara a otro secadero. Se meten en estos lugares para secarlos porque la luz del sol oxidaría el pimentón. Se conservarán aquí otros 10 u 12 días. Adquiere más consistencia y ya está listo para comer. En este caso la temperatura es de 12 grados. El total es de 22 a 24 días de curado. Los chorizos pasan a la bodega donde ya termina el chorizo dándole mas temperatura. Pasan a otra línea en donde se van a empaquetar al vacío y se etiquetarán. Pasan por una especie de filtrado en donde se discrimina tamaño y peso. Se seleccionan los mejores chorizos según tamaño y peso mediante un brazo mecánico. Se empaquetan al vacío y ya están listos para la venta.