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IngredientesPan chiabattaJamon cocido6 kg aceite de girasol 0,2 grados c/sQueso para fundir 3 lonchas Bacon 2 lonchasPreparaciónBocadillo caliente de jamon york, bacon y queso abrir el pan de grisines chiabatta a la mitad e introducirlo al horno.Hacemos unos libritos de jamon york y queso, echamos un poco de aceite a la plancha y ponemos los tres libritos para hacerlos vuelta y vuelta para que coja calor y se empiece a fundir el queso.Al mismo tiempo se puede hacer el bacon vuelta y vuelta.Sacar el pan del horno, colocamos los ingredientes encima y metemos en una bolsa de bocadillo.

Ingredientes1 Conejo1 Cabeza de ajos Pimenton 1/2 CebollaPerejilPreparaciónEn aceIte caliente se pone la cebolla picada a reogar ,cuando este dorada se añade el conejo y se reoga hasta que este dorado,se añade tambien 4 o 5 ajos enteros. En un mortero se machacan el perejil y el ajo se añade una cucharada de pimenton y agua y se echa al guiso hasta cubrirlo.

Ingredientes1/2 chocolate en barra, bitter rallado. 1/2 cucharadita cafe instantaneo. 3 huevo sus claras. 2 cucharada azucar flor .2 cucharadita gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua. 1 taza de crema. 1/4 taza azucar flor. 1/2 cucharadita vainilla liquida. PreparaciónBatir las claras a nieve, añadir el azucar y cafe. Derretir chocolate a baño maria, incorporar el merengue de a poco. Sacar del fuego dejar enfriar un poco y añadir la gelatina disuelta y colada. Verter en copas. Refrigerar para cuajar. Al servir poner a las copas crema chantilly y espolvorear chocolate rallado. Para la crema chantilly. Patir la crema hasta que espese, agregar azucar flor y vainilla.

Ingredientes1 taza de arroz 2 tazas de liquido agua o caldo1/2 cebolla picada 1 poblano asado, pelado y cortado en rajas1 diente de ajo1/2 taza de grano de elote cocidoAceite de maizConsome en polvoSalPreparaciónEn un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le añade la mitad del poblano, se sazona con consome y sal, se le añade el liquido, dejar enfriar y licuar todo.Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir.Se calienta abundante aceite y se pone a freir el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le añade el liquido licuado.Añadir el resto del poblano en rajas y los elotes.Cocinar tapado 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.

Ingredientes1 kg de patatas cortadas en rodajas1 cebolla mediana1 pimiento grande o dos medianosUn poco de comino molido100 cc de aceite de oliva virgenSalPreparaciónPoner en una sarten el aceite cuando este caliente echar las patatas cortadas en rodajas, el pimiento tambien en rodajas y la cebolla finamente picada espolvorear el comino por encima y la sal a fuego lento dejar tapada la sarten y de vez en cuando dar vueltas para que queden como fritas pero en su jugosirve como primer plato o para acompañar carnes y pescados o huevos.

Ingredientes1/4 litro de leche1 tarrina de queso philadelphia6 huevos1 bol de salsa de tomate1 cucharadita de mantequillaSalPimientaPreparaciónBatir los huevos, con sal y pimienta. Añadir el queso y la leche caliente. Vertir esta. Como prepararlo: En una flanera untada con mantequilla y cocer el flan en el horno al baño maria de 40 a45 minutos.Desmoldarlo y a comer.

Ingredientes24 almejas babosas12 mejillones medianos con cascara6 langostinos sin pelar25 gr. de guisantes crudosUna pastilla de caldo de pescadoUna cebolla grande pelada y cortada finaDos tomates maduros pelados y pasados por la batidoraDos ajos cortado finoTres tazas de arroz largo60 cc de aceite de oliva virgenUn poco de azafran autenticoSeis tazas de agua calientePreparaciónEn la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates.Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas y los langostinos dandoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que los langostinos se pongan rosados y las almejas se abran.Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los12 mejillones con cascara, distribuyendolos equitativamente; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafran.La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera . Una vez el arroz absorbio toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos. Nota: las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora ,luego lavarlas.

IngredientesPollo 38 kg Vino blanco 2 lMaicena c/sCaldo de ave 12 LSalsa de tomate c/sHarina floja c/sHuevo 3 undPan rallado c/sLechuga 1 undCebolla 1 kg vinagre c/sAceite de oliva 0,4 grados c/sMargarina 0,70 kg Leche esterilizada 5 lHarina floja 0,70 kg Pimienta blanca c/sNuez moscada c/sJamon cocido 0,60 kg Queso para fundir 0,10 kgJamon serrano 0,30 kgPreparaciónLavar y cortar la lechuga.Pelar y cortar en aros finos la cebolla.Flamear , eviscerar y bridar.Hacer caldo de ave , hacer salsa de tomate ,hacer una vinagreta basica ,calentar la leche,hacer un roux de 140 gr/litro elaboracion: Salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno grastronorm.introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de 180 a200, dejar asar hasta que al mirar la parte mas escondida del pollo la union del sobre muslo con la carcasa del pollo observemos que no tiene sangre y se desprende con facilidad.quitaremos la brida y racionaremos en cuatro trozos2 pechugas y 2 muslos y metemos en un recipiente adecuado para servir.La salsa: jugo ligado.Las croquetas: hacer la bechamel de 140 gr/litro y añadirle el jamon york.Extender sobre placa engrasada y dejar enfriar hasta el dia siguiente.Hacer las bolas y empanarlas.Freir las croquetas en abundante aceite que floten y sacarlas sobre papel absorbente.Por ultimo aliñar la ensalada.