laydey

https://assetsnffrgf-a.akamaihd.net/assets/m/2014165/univ/art/2014165_univ_lsr_xl.jpg ¿Qué hace la religión, dividirnos o unirnos?” Esa fue la pregunta que hizo el diario The Sydney Morning Herald a sus lectores. La gran mayoría —el 89%— respondió que la religión divide a la gente. LOS partidarios de la unión religiosa, en cambio, ven el asunto de forma muy distinta. “Muéstreme una religión que no fomente la compasión [...,] el cuidado del medio ambiente [...,] la hospitalidad”, señaló Eboo Patel, fundador del movimiento interreligioso Interfaith Youth Core. Y es cierto: budistas, católicos, protestantes, hindúes y musulmanes han unido fuerzas en ocasiones para combatir la pobreza, defender los derechos humanos, luchar por la prohibición de las minas antipersonales y alertar sobre los problemas ambientales. También han formado círculos de diálogo interreligioso para promover la comprensión mutua y compartir ideas. Además, celebran la diversidad con festivales, ceremonias en las que se encienden velas, tocando música o haciendo oraciones. ¿Pueden las religiones resolver sus conflictos uniéndose? ¿Es así como Dios construirá un mundo mejor? ¿A QUÉ PRECIO? Una de las mayores organizaciones interreligiosas del mundo presume de tener presencia en 76 países y contar con miembros de más de 200 religiones. Su objetivo expreso es “promover la cooperación interreligiosa cotidiana y duradera”; sin embargo, ese ha resultado ser un objetivo muy difícil de alcanzar. Por ejemplo, según los fundadores de dicha organización, los estatutos tuvieron que redactarse con mucho cuidado para no ofender a las muchas religiones y grupos indígenas que la componen. ¿Por qué? En parte porque no todas estaban de acuerdo en mencionar a Dios en el documento. ¿La solución? Evitar toda referencia a él. Pero si no se puede hablar de Dios, ¿de qué sirve la religión? ¿Qué diferencia hay entre un movimiento de este tipo y una organización benéfica? Es por eso que el grupo antes mencionado no se considera una entidad religiosa, sino un organismo para propiciar el acercamiento entre las personas.

https://assetsnffrgf-a.akamaihd.net/assets/m/102008331/univ/art/102008331_univ_lsr_xl.jpg El estrés de la escuela no se acaba porque uno crezca; solo cambian las causas.” (James, de Nueva Zelanda) * “Sentía tanta presión en la escuela que muchas veces quería ponerme a llorar y gritar.” (Sharon, de Estados Unidos) ¿TE PARECE que tus padres simplemente no entienden la tremenda presión que soportas en la escuela? Quizás te digan que tú no tienes que pagar una hipoteca ni alimentar a una familia ni complacer a un patrón; pero es probable que sientas tanta presión como ellos, o más. Solo ir y volver de la escuela ya puede ser estresante. “Muchas veces estallaban peleas en el autobús escolar—cuenta Tara, de Estados Unidos—. El conductor se detenía, y todos teníamos que bajarnos y esperar como mínimo media hora.” ¿Desaparece el estrés cuando llegas a clase? Para nada. Fíjate en lo que dicen estos jóvenes; tal vez te sientas identificado con algunos de ellos. Estrés causado por los profesores. “Mis profesores quieren que sobresalga y que saque las mejores notas posibles. Me siento muy presionada para conseguir su aprobación.” (Sandra, de Fiji.) “Los profesores empujan a los estudiantes a sobresalir académicamente, sobre todo a los que tienen aptitudes. Quieren que triunfen a toda costa.” (April, de Estados Unidos.) “Aunque tengas metas nobles, hay profesores que te hacen sentir como una basura porque no sigues las metas académicas que ellos consideran apropiadas para ti.” (Naomi, de Estados Unidos.)

Aunque procedente de la antigua China, la cocina al vapor comenzó a conocerse en Occidente en el siglo XIX, cuando se creó en Francia la vaporera, basada en el "baño María", procedimiento llamado así en honor a la alquimista "María la Judía" (siglo IV d. C.), quien lo utilizó para efectuar reacciones con distintas sustancias que requerían calor suave y uniforme. La técnica es en realidad bastante sencilla y aunque hay variados artefactos que permiten esta forma de cocción, siendo la más sofisticada la vaporera, la cesta de bambú de varios niveles, procedente de China o la simple colocación de un colador de metal sobre el agua en una olla, con una tapa que evite el escape de vapor, ya es suficiente para garantizar una comida deliciosa preparada con esa técnica culinaria. Bondades del vapor Al no cocinarse los alimentos dentro del agua, estos no pierden buena parte de sus nutrientes y vitaminas. Además, la temperatura no se alza por encima de los 110 grados, lo que también mantiene en buena medida sus propiedades nutricionales e incluso de textura, ya que salvo que se pase de cocción, el pescado, por ejemplo, no se desmenuza y no requiere voltearse. En esta forma de cocina no se emplea aceite, por lo que resulta ligera y apta para quienes deban regular la ingesta de grasas. En todo caso, para sazonar, se puede colocar un poco de aceite al retirar el alimento de la cesta de vapor, pero al no someterlo a altas temperaturas, este no se degrada, no se desnaturaliza, lo que sí sucede con las frituras. Otra ventaja es que los alimentos no se pegan, por lo que los recipientes de cocción se mantendrán más limpios. Si la olla se mantiene a muy baja llama y tapada, se requerirá apenas supervisión en la cocina, lo que es otra virtud para personas ocupadas. Y si necesita que una verdura quede firme, casi al dente, lo que no logrará al hervirla, esta forma de cocción es maravillosa para este fin. Aunque la mayoría de las personas emplea esta técnica para cocinar, lo cierto es que es una buena alternativa al microondas para recalentar alimentos. Tanto si se tiene la cesta de metal, de bambú o la vaporera, se puede ensayar con este uso; solo que en el caso de las cestas o coladores de metal, si se trata de recalentar arroz por ejemplo, para que no se caigan al agua los granos, se pueden colocar hojas de repollo adentro para tapar suavemente los orificios. Los pasos para el éxito Una ventaja de la cocción al vapor es que no se pierden los sabores de los alimentos, sobre todo de los vegetales, ya que no se introducen en agua. A su vez, los grandes cocineros, introducen hierbas aromáticas para aumentar su sabor, como laurel, orégano, tomillo, romero o un chorrito de vino o vinagre e incluso una base de caldo. Otro secreto que se debe tener en cuenta es que no se deben salar los ingredientes, pues se deshidratan y pierden color. El agua nunca debe tocarlos y si hay que reemplazar algo del líquido evaporado, lo adecuado es colocar agua caliente para no cortar la cocción, que se debe realizar a llama muy baja. Los alimentos que van en la parte baja de la vaporera o en el colador se cortan en trozos más grandes y los más delicados o suaves en la parte superior. En esta técnica se pueden cocinar verduras, hortalizas, tubérculos, aves, mariscos, carne tierna de ternera e incluso panes rellenos, muy típicos en la cocina asiática. El arroz también se puede cocer al vapor. Opciones para la mesa Los platos de mejillones, berberechos e incluso camarones, quedan excelentes si se cocinan al vapor, así como las carnes blancas. Algunas verduras como elajo porro quedan deliciosas si posteriormente se aliñan con una vinagreta que incluya algún fruto seco como el pistacho o las nueces y hierbas aromáticas como el orégano. Las papas al vapor también quedan excelentes con orégano (mejor fresco), aceite de oliva y sal y pimienta. Si quiere preparar un plato variado vegetariano, puede emplear un calabacín, dos zanahorias, dos papas, 100 gramos de coliflor, 100 de brócoli, un cebollín, 50 g de piñones u algún otro fruto seco, cuatro tomates secos, aceite de oliva, vinagre de Módena o de vino tinto y sal. Las zanahorias, el calabacín y las papas se cortan en rodajas; la coliflor y el brócoli se separan en ramilletes. Por último, se trocea el cebollín. Se disponen todos los vegetales en la vaporera o cesta (en la parte inferior se colocan los más duros, como la papa y las zanahorias) y se cuecen hasta que estén al dente. Se prepara una vinagreta de esta manera: se juntan los piñones con los tomates secos (previamente hidratados en agua tibia) y aliñados con aceite de oliva, unas gotas de vinagre y una pizca de sal gruesa. Las verduras se disponen en un plato y se rocían con la vinagreta. Aunque los tiempos de cocción varían, según la textura y dureza de los ingredientes, en general estarán cocidos en un lapso que oscila entre 10 y 30 minutos.

En lugar de salir a comer a un restaurante este 14 de febrero podría aventurarse y decidirse, finalmente, a cocinar para su pareja. Si nunca antes lo ha hecho acá le ofrecemos algunas recomendaciones que le servirán en su primera incursión y algunas recetas muy fáciles para que las prepare y obsequie en el día del amor y la amistad. Para iniciarse en la cocina solo se necesita determinación, creatividad y ánimo. De resto, basta con aprender las técnicas más básicas y los platos más sencillos de hacer. Por ejemplo, es importante conocer las diferencias entre hervir, asar, freír, saltear u hornear. Hervir o cocer consiste en introducir un alimento en abundante líquido, ya sea agua, caldo, vino... Hay que contar el tiempo de cocción desde que el agua está hirviendo. También se puede hacer una cocción al vapor en un recipiente con orificios. La fritura es el método que cocina los alimentos en aceite, mientras que el asado puede realizarse al horno o en brasas, a altas temperaturas y con un tiempo de cocción lento. Al hornear el calor es transmitido por radiación y convección. No es necesario añadir aceite, por lo tanto, el alimento se prepara con menos calorías. El horneado aumenta la digestibilidad de las proteínas y la jugosidad en la cocción de carnes de res, pollos y pescados. Saltear, pochar, reducir, rehogar, cortar en Juliana...Todos son conceptos básicos de la cocina y es común que se usen en el día a día. Saltear o sofreír consiste en cocinar con poco aceite y a fuego medio alto, removiendo bien. Suele ser muy habitual para hacer sofritos de ajo, cebolla y zanahoria. Por su parte, pochar o rehogar tienen un significado muy similar y consiste en cocinar a fuego lento, dejando que el alimento vaya tomando color poco a poco. Es una técnica muy utilizada, por ejemplo, para hacer que la cebolla suavice su sabor. Tostar es una técnica con variables, pues depende del método de aplicación de calor. El alimento pierde parte de sus propiedades nutritivas porque se somete de manera directa al fuego hasta que pierde la humedad. Aunque el uso del microondas es relativamente reciente, mucha gente lo utiliza para pasteurizar, esterilizar, precocinar, descongelar, deshidratar y calentar. La cocción aplica para carnes, pescados, huevos, cereales y verduras sin afectar sus propiedades. Es una técnica recomendada para dietas saludables de mantenimiento y pérdida de peso. En cuanto al corte de las verduras, hay que tener en cuenta que el estilo Juliana es aquel que las corta en forma de tiras finas y largas. Existen algunas recetas que implican una elaboración previa, como enharinar un alimento, rebozarlo o empanarlo. Para que salgan bien a la primera hay que tener en cuenta algunos trucos, como que es importante no dejar reposar el alimento sobre la harina, ya que podría impregnarse más del doble de lo necesario. Por su parte, en el rebozado el alimento se pasa, además de por harina, por huevo batido, mientras que en el empanado hay un tercer paso que recubre el alimento de pan rallado. Para hacer más sofisticado este empanado se pueden añadir finas hierbas, ajo en polvo o incluso frutos secos triturados. Platos básicos que debes conocer Para aprender a cocinar o tener un mínimo de éxito (que se pueda comer) en lo que cocinas, necesitas aprender los platos básicos: Pasta Arroz blanco Huevos fritos Papas fritas crujientes Arroz con Pollo Recetas fáciles Para empezar prueba con una de estas fáciles recetas: Croissants rellenos de atún y queso Cebollas caramelizadas especiadas Dulce de plátano Costillitas asadas Paté de aceitunas verdes encurtidas Qué debe tener en la nevera Leche Queso Yogur Mantequilla Huevos Verduras frescas. Tomate, pimiento, lechuga, calabacín Frutas Limones Zumos Agua Pan Qué debe tener en la despensa: Sal Azúcar Aceite Vinagre Pasta. Macarrones, espaguetis o los que más te gusten. Arroz Harina Latas de conservas. Atún, sardinas, mejillones, calamares... Tomate frito. O salsa de tomate Legumbres. Lentejas, garbanzos. Especias. Pimienta, pimentón, laurel, perejil, orégano. Papas Cebollas Ajos Café y/o té Galletas Recetas para el Día de los Enamorados Muffins de chocolate: 200 g chocolate semiamargo 200g mantequilla 4 huevos 80 g azúcar 60 g harina Pasos: En un recipiente hervir agua, retirarla del fuego, colocar el bol con el chocolate y la mantequiilla, dejar que se funda, de ésta forma nos aseguramos que no le entre agua al bol y nos excedamos de la temperatura que arruinaría el chocolate. Agregarle al chocolate fundido y mezclado los huevos batidos con el azúcar. Tamizar la harina, ir agregándola a la preparación en una forma suave y envolvente. Verter la preparación en moldes de muffins, llevar a horno precalentado. Hornear a 180 durante apenas 10 minutos, de ésta manera se consigue que se cocine por fuera y el interior quede líquido. Comer tibios. Pizza de brócoli: 250 g harina leudante 1 cdta sal 3 cdas aceite Agua cantidad necesaria Cubierta 2 tomates maduros 150 g queso mozzarela 300 g brócoli cocido al vapor 100 g champiñones fileteados 1 cda aceite 4 cdas queso rallado sal, orégano, pimienta y nuez moscada + Pasos: En un bol colocar la harina y espolvorear con la sal, hacer un hueco en el medio, y ahí colocar el aceite, empezar a agregar agua e ir uniendo hasta que se haga una masa blanda pero que no se pegue en los dedos. Aceitar una pizzera, colocar la masa y con los dedos estirarla, llevar a horno caliente unos minutitos, retirar, y expandir la salsa de tomate al que se le ha quitado la piel, las semillas, se ha licuado y condimentado con sal y orégano. Cubrir con el brócoli y los champignones salteados, el queso mozzarela, pimienta, sal y nuez moscada. Llevarla al horno por unos minutos y listo. Pechuga de pollo con salsa bechamel Ingredientes 2 pechugas de pollo pequeñas 200 ml salsa bechamel 2 ramitas de cebollines finos 150 gr queso gruyere 150 gr Jamón serrano 50 ml aceite de oliva 50 gr hojas de espinaca 100 gr croutones 25 ml vinagre balsámico Pasos: Condimentar las pechugas, hacerles un corte transversal, para poner en cada pechuga la mitad del queso y la mitad del jamón serrano, como si se tratara de un cordon bleu. Calentar aceite, sellar las pechugas de lado y lado, para que conserven jugos internos, Elaborar la ensalada decorativa con espinacas, vinagre balsámico, aceite oliva y croutones, mezclar todo y condimentar al gusto. Preparar la salsa bechamel, con leche, nuez moscada, sal y pimienta, luego, picar el cebollín y mezclarlo con la salsa. Terminar de cocinar en fritura las pechugas, servirlas en un plato, acompañándolas con la ensalada de espinacas, y regar sobre las pechugas la salsa bechamel.

Avena con un toque de canela. Dentro de la familia de los cereales, este es el que más aporta proteínas de origen biológico. Su alto contenido en fibras solubles e insolubles facilita el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento. Además, es fuente de vitaminas del complejo B, reduce el colesterol malo y tiene efecto saciante gracias a su contenido de carbohidratos de absorción lenta. Consumir una taza todas las mañanas, ayudará a mantener estabilizado el nivel de azúcar en sangre, a favorecer el sistema digestivo equilibrado y la sensación de hambre controlada. Su textura cremosa –para los que la prefieren licuada- es agradable al paladar, la bebida aporta calidez y energía. Ingredientes: 2 tazas de agua o leche líquida 8 cucharadas de leche en polvo (en caso de hacer la preparación con agua) 2 cucharadas de avena en hojuelas 1 cucharadita de canela 1 cucharadas de azúcar o miel Preparación: Calentar el agua o la leche líquida en una olla. Cuando entre en hervor, agregar la avena y remover para evitar que se pegue. Cuando espese, verter en la licuadora, añadir la canela, el azúcar o la miel para endulzar. En este paso también se agrega la leche en polvo en caso de utilizar agua para su elaboración. Licuar hasta lograr una textura cremosa. Verter nuevamente en la olla y calentar un poco. Al servir, espolvorear con canela para decorar. *Hay quienes les gusta sentir las hojuelas en boca. Para esto, no licue la elaboración y agregue todos los ingredientes en la olla, revolviendo con una espumadera para que se fusionen los sabores. Limón caliente con miel. Esta preparación parece ser ingerida únicamente cuando el resfriado o el malestar de garganta hace de de las suyas. Sin embargo, hay personas que les gusta comenzar el día con una taza de limón caliente, o tibia. Esta noble fruta de verde color junto con el espeso y sabroso producto que elaboran las abejas, ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo, a blindar el sistema inmunológico atacando a tiempo pequeños virus y bacterias que ocasionan enfermedades comunes. Tomar esta infusión favorece la regeneración celular gracias a su acción contra los radicales libres que envejecen las células y ocasionan que la apariencia física externa se vea demacrada o avejentada por la rutina y factores nocivos externos. Además, el aroma que dispensa el limón, tiene efecto energizante, pues despierta los sentidos de algunas personas. Ingredientes: 1 taza de agua Jugo de dos limones 1 cucharada de miel Hojitas de menta Preparación: En una taza de agua caliente verter el jugo de los limones, las hojitas de menta y la miel. Revolver con una cuchara para que la menta desprenda sus propiedades. Mientras se disfruta el té, las hojitas se pueden masticar. La combinación es increíble y dejará un agradable sabor refrescante en boca. Ginseng revitalizante. Esta raíz es conocida principalmente gracias a sus efectos energizantes. El rizoma, que se usa desde épocas milenarias, tiene propiedades adaptógenas que hacen que la capacidad de respuesta del cuerpo ante las actividades físicas sea más efectiva, es decir, actúa contra el desgaste motor y mejora el rendimiento mental. Además, favorece las funciones cognitivas mejorando la capacidad de aprendizaje y de memoria. Este ingrediente puede conseguirse en tiendas, casas naturistas o en su presentación empaquetada en las tradicionales bolsitas de té. Es importante tomar en cuenta que el consumo excesivo puede ocasionar insomnio, ansiedad o hiperactividad. Preferiblemente, ingerir interdiario o tres veces a la semana. Ingredientes: 1 raíz de Ginseng 1 litro de agua Miel o azúcar para endulzar Preparación: En un litro de agua, colocar la raíz pelada, rallada o picada en ruedas pequeñas. Al hervir, bajar el fuego y cocinar durante diez minutos. Tapar para evitar que el líquido se evapore. Colar la infusión, servir y endulzar al tu gusto. Té verde antioxidante. Desde tiempos ancestrales, es utilizada para conservar la buena salud. Tomarlo aporta sensación de bienestar gracias a su alto contenido de sustancias que eliminan toxinas del organismo. Dentro de sus componentes está la teanina, poderoso aminoácido que regula la depresión, estrés y ansiedad, por lo cual se puede comenzar el día con estas sensaciones equilibradas y responder con mayor efectividad a las tareas diarias. Ingredientes: cucharada de hojitas secas o una bolsita de té 1 taza de agua 1 cucharadita de azúcar o miel Preparación: Calentar agua en una olla sin dejar que hierva. Luego, colocar un colador pequeño sobre la taza, agregar las hojitas de té y verter el agua. Retirar el colador y endulzar la preparación, si se gusta.

Regalar un libro en navidad siempre es buena idea y te salvará de apuros. Si se trata de un libro de recetas, es más especial aun, porque la cocina es el lugar perfecto para compartir con los seres queridos. Se viven momentos únicos y es la manera más auténtica de demostrar el cariño. Por eso toma nota estas recomendaciones para todos los gustos. 1.- El Libro de cocina de la Mamma A los fanáticos de la comida italiana les gustará este libro. Más que ser una recopilación de recetas es un álbum de recuerdos, lleno de sabiduría familiar y nostalgia .Combinando la claridad de las preparaciones de los 85 platos que encontrarás en sus páginas con historias y trucos de una verdadera madre/abuela italiana. .-Nuestra cocina a la manera de Caracas Después del famoso "libro rojo", Nuestra cocina a la manera de Caracas debe estar dentro de la colección. Es un tributo colectivo al recetario de Scanonne, en donde Sasha Correa e Ivanona Decán, autoras de esta pieza, pidieron a 18 cocineros y chef venezolanos que reinterpretan las recetas de Don Armando, pero a su manera. 3.- Semanario de cocina para jóvenes María Fernanda Di Giaccobbe logró plasmar es un libro, 35 recetas muy sencillas, de lo mejor de la cocina venezolana para aquellos jóvenes independientes o que se fueron del país a estudiar y no saben nada de cocina pero quieren tener cerca sus sabores natales. 4.-Paso a paso: Cocina asiática Es lo más cercano a tener unas clases de cocina, desde la comodidad de tu casa. Visualmente es muy preciso, porque con fotografías de cada paso y explicaciones muy sencillas de cada receta, no tienes que ser un experto cocinero para entenderlo. De esta edición se despliegan varias versiones para cada tipo de cocina: desde asiática hasta italiana. Un buen regalo para inexpertos en los fogones. 5.-Memorias de un Fogón Rubén Osorio Canales presenta una selección de 80 recetas de platos criollos de diferentes regiones de Venezuela, pero como si te los explicara un amigo muy cercano. Aunque tiene tiempo publicado, aun se consigue en algunas librerías caraqueñas. Es un excelente regalo para aquellas personas que aman las historias detrás de un buen plato de comida. Además tiene recetas que pueden ser preparadas en cualquier parte del mundo con ingredientes fáciles de conseguir. 6.- De vuelta a la isla en 80 platos Lo paladares que aman la comida del mar agradecerán este obsequio, escrito por Rubén Santiago. En este libro el chef trujillano, residenciando en Margarita, ha selecciono una variedad de platos autóctonos de Nueva Esparta y a la par que explica detalladamente cada receta, cuenta las historias del origen de cada plato. 7.- Libro de Oro de los postres Este libro es para esas personas que consideran al postre la mejor comida del día. Sus páginas parecen oro, al igual que su contenido: un compendio de las 250 recetas de dulces más deliciosos del mundo. En esta obra, el lector podrá entender, de forma sencilla y didáctica, las técnicas básicas de repostería, secretos y hasta las herramientas que se debe usar.

El higo es una de las frutas más dulces y exquisitas que ofrece la tierra. Por lo general, si son frescos, se consumen crudos, al natural, como postre. Sin embargo, por su peculiar textura y aroma esta fruta se convierte en un ingrediente idóneo para la preparación de suculentas recetas, tanto en repostería y confitería como en la elaboración de ensaladas y diversos platos salados. Si se comen crudos, puede incluso consumirse la piel. Para ello conviene lavarlos concienzudamente con un trapo húmedo que no dañe su frágil cutícula. Los higos se complementan perfectamente con diversas especias y con ingredientes grasos y salados, como quesos de cabra, azul, brie, manchego o jamón, entre otros. Ensaladas frescas Para que aprecies plenamente el delicado aroma de los higos frescos conviene que se encuentren al natural; es decir, si están en la nevera, sácalos dos horas antes de realizar cualquier preparación. Los puedes incluir en macedonia de frutas, pero también resultan deliciosos en una suculenta ensalada, colocando hojas de lechuga de diferentes variedades (romana, criolla, americana) en una ensaladera. Aparte, trocea tres higos en cuartos, agrega dos lonchas de jamón, tres tomates secos en aceite, 30 g de queso de cabra fresco y algunas almendras. Coloca la mezcla de estos ingredientes sobre la cama de lechugas. Para el aliño, emplea dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, 1/2 cucharadita de miel, sal y pimienta al gusto, que añades a la preparación al momento de consumir. Entre lo dulce y lo salado La enorme versatilidad del higo también te permite que lo cocines, potenciando aún más su sabor, y puedas usarlo como ingrediente, tanto en platos salados, como en postres de lujo, compotas (base de rellenos en infinidad de dulces y helados), mermeladas, confituras, etcétera. En preparaciones saladas, puedes sazonar esta fruta con un buen aceite de oliva, y bien condimentada con nuez moscada recién rallada y orégano, puede servirte de relleno para calabacines o pimentones, junto con trocitos de queso y jamón. Además, resulta interesante con verduras, por ejemplo, una preparación muy sabrosa y con reminiscencia de la cocina marroquí es la auyama con berenjena, especiada con higos y miel. Su preparación es muy sencilla: -Corta en cubos 300 g de auyama y una berenjena, pela de tres a cuatro cebollas muy pequeñas y pica un diente de ajo grande. -Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una olla con dos ramas pequeñas de canela y un trocito de jengibre rallado. Cuando empiecen a soltar sus aromas, añade las cebollitas enteras y el ajo. Cocina unos minutos a fuego medio, hasta que doren. Incorpora un puñado de almendras y da unas vueltas rápidas. -Añade la auyama y la berenjena, salpimentando ligeramente y agregando 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 de comino, 1/2 de cilantro o perejil y dos cucharadas de miel. Riega con un chorro de vino tinto y deja que evapore el alcohol. Baja el fuego y tapa para cocinar durante 20 minutos. -Añade agua o caldo si perdiera demasiado líquido. Cuando las verduras estén muy tiernas, retira la canela, agrega cinco higos troceados y cocina todo durante 10 minutos más. Puedes degustar este plato tanto caliente como templado, acompañado de arroz o cuscús. En Venezuela, contamos con el tradicional dulce de higo en almíbar, que por lo general, sale a relucir durante las festividades navideñas, haciendo compañía al de lechosa y a la torta negra. Otro de los postres con este fruto es la tarta alemana de higos frescos, de fácil preparación. Para realizarla necesitarás los siguientes ingredientes: 50 g de almendras molidas, 250 g harina, 150 g margarina o mantequilla, 100 g azúcar,1 cucharada de canela en polvo (opcional), 1 cucharada de polvo de hornear e higos frescos maduros (los suficientes para cubrir la tarta, unos 10). Para prepararla sigue los siguientes pasos: -Mezcla todos los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados, corta la margarina (que estará a temperatura ambiente) en trocitos y amalgama con la mezcla anterior, la manera de hacerlo es restregando todo el conjunto. La masa debe quedar arenosa. -Pon la mitad de la masa forrando la base del molde. Coloca los higos en cuartos y espolvoréalos con azúcar (sin pelar bien lavados). - Espolvorea el resto de masa por encima haciendo grumos. -Hornea a 200 grados durante 20 minutos o hasta que este doradita por arriba. En el mercado Cuando vayas a comprar higos tienes que escoger aquellos ejemplares sin magulladuras en su superficie, pesados al tacto y que cedan suavemente bajo la presión del dedo. También es importante que el perfume sea suave y delicado, pues un olor excesivo significa que pueden estar pasados. Por tratarse de una fruta muy perecedera, es necesario consumirlos el mismo día de la compra, si están maduros. Puedes conservarlos de dos a tres días en el área de los vegetales de la nevera, pero teniendo la precaución de ponerlos en una bolsa de papel, para evitar que absorban los olores de otras frutas y alimentos. Si los compras verdes, debes dejarlos madurar en un lugar fresco y seco unos cuantos días.

Son muchos los beneficios de consumir mantequillas vegetales: se disminuye la ingesta de colesterol y triglicéridos; se incrementa la presencia de vitaminas y minerales como betacaroteno o provitamina A, hierro, magnesio e incluso calcio -sobre todo en semillas que dan lugar a estas cremas para untar como sucede con el ajonjolí, que posee tres veces más calcio que la leche. En el caso de los frutos secos (maní, almendras, nueces, avellanas), ingredientes habituales de mantequillas vegetales, obtendrá un valioso aporte de ácidos grasos, fibra y antioxidantes. Pero si está pasado de peso y requiere preparaciones más bajas en calorías, puede elaborar otras versiones con vegetales, también deliciosas y fáciles de preparar, a las que podrá añadir yogur natural en vez de aceite para aumentar su volumen. Para fabricar en forma casera las mezclas, requiere un procesador de alimentos o un picatodo o en su defecto una licuadora. De hortalizas o frutos El símil de mantequilla de zanahoria es muy fácil de realizar. Con dos zanahorias grandes podrá elaborar una taza o más de pasta, a la que podrá adicionar un diente de ajo o dos, el jugo de un limón, pimienta y sal al gusto y media taza de agua hervida. Se cocina en agua el tubérculo sin pelar (preferiblemente al vapor para resguardar mejor sus nutrientes). Cuando esté blando se baja del fuego, se deja enfriar y luego se coloca en la licuadora con el ajo pelado y machacado, sal y pimienta al gusto, el zumo del limón, mientras va agregando el agua, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. También puede sustituir parte del agua por aceite y agregar un poco de perejil fresco picado a la pasta ya elaborada, ya que el sabor de esta hierba combina muy bien con la zanahoria. Si el sabor de la zanahoria le resulta muy dulce, puede combinarla con un tercio de papa hervida. La crema de berenjena o babaganush es también deliciosa y si en su preparación le añade crema o pasta de ajonjolí, le sumará los valiosos nutrientes de esta antigua semilla. Para elaborarla, se asan las berenjenas en una plancha o en el horno hasta que estén totalmente blandas al tacto, se pelan y se trituran en la licuadora con un poco de agua, aceite, limón, sal y pimienta, hasta lograr una crema suave; la cantidad de líquido será la que le exija la licuadora para poder mover las aspas. Puede agregar un toque de tahine o crema de ajonjolí. Con yogur y vegetales asados o sofritos podrá inventar decenas de pastas o dips vegetales. Una opción es asar dos pimentones rojos y una berenjena, pelarlos y procesar en la licuadora con un yogur natural pequeño, un toque de ajo al gusto, limón o vinagre y sal, así como pimienta. Si investiga en las redes, podrá encontrar también muchas recetas de mayonesas veganas, que al igual que su versión con huevo, son cremas que se emulsionan con aceite, añadido en un hilo en una licuadora y que resultan aptas para condimentar ensaladas. De semillas y frutos secos En general, el secreto de producir mantequillas con estos ingredientes es la paciencia, ya que el picatodo o licuadora se debe apagar y prender varias veces y remover la mezcla manualmente, bien para no sobrecalentar las semillas y frutos y producir una mezcla amarga, bien para no dañar el equipo, ya que estas mezclas untuosas le exigen bastante al motor y las aspas. En general, se recomienda tostar con ligereza las semillas o frutos secos para estimular la producción del aceite; añadir un poco de agua hervida o aceite para aligerar la mezcla y el trabajo del artefacto eléctrico y condimentar con sal, hierbas, especias o incluso sirop o miel si se desea una pasta dulce. La pasta de ajonjolí o tahine es muy fácil de preparar en casa, con el plus de que estas semillas ricas en nutrientes, son mucho más económicas que los frutos secos como nueces, almendras o avellanas. En el portal corazonvegano.blogspot.com se ofrece una sencilla receta, para la que requerirá 1/4 de kilo de semillas de ajonjolí, ocho gotas de jugo de limón, una pizca de pimienta, una pizca de comino, una cucharada de sal (probar hasta encontrar el punto justo), 3/4 de taza de agua (aquí también pruebe cómo va quedando), y tres cucharadas de aceite de oliva u otro. Se tuesta el ajonjolí en una sartén a fuego lento; una vez que estén doradas las semillas (no marrones), se dejan que se enfríen un poco y se disponen en la licuadora con los demás ingredientes, menos el agua, la que se va agregando poco a poco, de tal forma que quede una crema consistente y para nada aguada. La mezcla se va acomodando con una cuchara para continuar licuando. Al final, cuando la crema quede homogénea y a punto de sal, ya estará lista. El tahine enriquece el sabor de las cremas de garbanzos y berenjenas, habituales en la cocina árabe. De una manera similar puede ensayar con otros frutos secos, tostándolos ligeramente y troceándolos para luego molerlos en la licuadora (o mejor el picatodo), aunque también algunos cocineros y chefs preparan pastas de almendra, por ejemplo, cocinándolos unos minutos, luego las pelan y posteriormente las procesan con un poco de agua, aceite y condimentos, logrando una salsa más parecida a la mayonesa y de sabor también delicado