En lugar de salir a comer a un restaurante este 14 de febrero podría aventurarse y decidirse, finalmente, a cocinar para su pareja. Si nunca antes lo ha hecho acá le ofrecemos algunas recomendaciones que le servirán en su primera incursión y algunas recetas muy fáciles para que las prepare y obsequie en el día del amor y la amistad.
Para iniciarse en la cocina solo se necesita determinación, creatividad y ánimo. De resto, basta con aprender las técnicas más básicas y los platos más sencillos de hacer. Por ejemplo, es importante conocer las diferencias entre hervir, asar, freír, saltear u hornear.
Hervir o cocer consiste en introducir un alimento en abundante líquido, ya sea agua, caldo, vino... Hay que contar el tiempo de cocción desde que el agua está hirviendo. También se puede hacer una cocción al vapor en un recipiente con orificios.
La fritura es el método que cocina los alimentos en aceite, mientras que el asado puede realizarse al horno o en brasas, a altas temperaturas y con un tiempo de cocción lento.
Al hornear el calor es transmitido por radiación y convección. No es necesario añadir aceite, por lo tanto, el alimento se prepara con menos calorías. El horneado aumenta la digestibilidad de las proteínas y la jugosidad en la cocción de carnes de res, pollos y pescados.
Saltear, pochar, reducir, rehogar, cortar en Juliana...Todos son conceptos básicos de la cocina y es común que se usen en el día a día. Saltear o sofreír consiste en cocinar con poco aceite y a fuego medio alto, removiendo bien. Suele ser muy habitual para hacer sofritos de ajo, cebolla y zanahoria.
Por su parte, pochar o rehogar tienen un significado muy similar y consiste en cocinar a fuego lento, dejando que el alimento vaya tomando color poco a poco. Es una técnica muy utilizada, por ejemplo, para hacer que la cebolla suavice su sabor.
Tostar es una técnica con variables, pues depende del método de aplicación de calor. El alimento pierde parte de sus propiedades nutritivas porque se somete de manera directa al fuego hasta que pierde la humedad.
Aunque el uso del microondas es relativamente reciente, mucha gente lo utiliza para pasteurizar, esterilizar, precocinar, descongelar, deshidratar y calentar. La cocción aplica para carnes, pescados, huevos, cereales y verduras sin afectar sus propiedades. Es una técnica recomendada para dietas saludables de mantenimiento y pérdida de peso.
En cuanto al corte de las verduras, hay que tener en cuenta que el estilo Juliana es aquel que las corta en forma de tiras finas y largas.
Existen algunas recetas que implican una elaboración previa, como enharinar un alimento, rebozarlo o empanarlo. Para que salgan bien a la primera hay que tener en cuenta algunos trucos, como que es importante no dejar reposar el alimento sobre la harina , ya que podría impregnarse más del doble de lo necesario. Por su parte, en el rebozado el alimento se pasa, además de por harina , por huevo batido, mientras que en el empanado hay un tercer paso que recubre el alimento de pan rallado. Para hacer más sofisticado este empanado se pueden añadir finas hierbas, ajo en polvo o incluso frutos secos triturados.
Platos básicos que debes conocer
Para aprender a cocinar o tener un mínimo de éxito (que se pueda comer) en lo que cocinas, necesitas aprender los platos básicos:
Pasta
Arroz blanco
Huevos fritos
Papas fritas crujientes
Arroz con Pollo
Recetas fáciles
Para empezar prueba con una de estas fáciles recetas :
Croissants rellenos de atún y queso
Cebollas caramelizadas especiadas
Dulce de plátano
Costillitas asadas
Paté de aceitunas verdes encurtidas
Qué debe tener en la nevera
Leche
Queso
Yogur
Mantequilla
Huevos
Verduras frescas. Tomate , pimiento, lechuga, calabacín
Frutas
Limones
Zumos
Agua
Pan
Qué debe tener en la despensa:
Sal
Azúcar
Aceite
Vinagre
Pasta. Macarrones, espaguetis o los que más te gusten.
Arroz
Harina
Latas de conservas. Atún, sardinas, mejillones, calamares...
Tomate frito. O salsa de tomate
Legumbres. Lentejas, garbanzos.
Especias. Pimienta , pimentón, laurel, perejil, orégano.
Papas
Cebollas
Ajos
Café y/o té
Galletas
Recetas para el Día de los Enamorados
Muffins de chocolate :
200 g chocolate semiamargo
200g mantequilla
4 huevos
80 g azúcar
60 g harina
Pasos:
En un recipiente hervir agua, retirarla del fuego, colocar el bol con el chocolate y la mantequiilla, dejar que se funda, de ésta forma nos aseguramos que no le entre agua al bol y nos excedamos de la temperatura que arruinaría el chocolate .
Agregarle al chocolate fundido y mezclado los huevos batidos con el azúcar.
Tamizar la harina , ir agregándola a la preparación en una forma suave y envolvente.
Verter la preparación en moldes de muffins, llevar a horno precalentado. Hornear a 180 durante apenas 10 minutos, de ésta manera se consigue que se cocine por fuera y el interior quede líquido. Comer tibios.
Pizza de brócoli:
250 g harina leudante
1 cdta sal
3 cdas aceite
Agua cantidad necesaria
Cubierta
2 tomates maduros
150 g queso mozzarela
300 g brócoli cocido al vapor
100 g champiñones fileteados
1 cda aceite
4 cdas queso rallado
sal, orégano, pimienta y nuez moscada +
Pasos:
En un bol colocar la harina y espolvorear con la sal, hacer un hueco en el medio, y ahí colocar el aceite, empezar a agregar agua e ir uniendo hasta que se haga una masa blanda pero que no se pegue en los dedos.
Aceitar una pizzera, colocar la masa y con los dedos estirarla, llevar a horno caliente unos minutitos, retirar, y expandir la salsa de tomate al que se le ha quitado la piel, las semillas, se ha licuado y condimentado con sal y orégano.
Cubrir con el brócoli y los champignones salteados, el queso mozzarela, pimienta , sal y nuez moscada. Llevarla al horno por unos minutos y listo.
Pechuga de pollo con salsa bechamel
Ingredientes
2 pechugas de pollo pequeñas
200 ml salsa bechamel
2 ramitas de cebollines finos
150 gr queso gruyere
150 gr Jamón serrano
50 ml aceite de oliva
50 gr hojas de espinaca
100 gr croutones
25 ml vinagre balsámico
Pasos:
Condimentar las pechugas, hacerles un corte transversal, para poner en cada pechuga la mitad del queso y la mitad del jamón serrano, como si se tratara de un cordon bleu. Calentar aceite, sellar las pechugas de lado y lado, para que conserven jugos internos,
Elaborar la ensalada decorativa con espinacas, vinagre balsámico, aceite oliva y croutones, mezclar todo y condimentar al gusto.
Preparar la salsa bechamel, con leche, nuez moscada, sal y pimienta , luego, picar el cebollín y mezclarlo con la salsa.
Terminar de cocinar en fritura las pechugas, servirlas en un plato, acompañándolas con la ensalada de espinacas, y regar sobre las pechugas la salsa bechamel.