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"Una prótesis total es necesaria cuando la persona no cuenta con ninguna pieza en boca, ya sea en el maxilar inferior o en el superior. Ella va a recubrir toda la parte dental que el paciente perdió", explica el odontólogo Miguel Sardinha, especialista en odontología restauradora. "Siempre es obligatorio conocer cuál es la condición del hueso que va a sujetar la nueva dentadura. Es decir, ver si se puede lograr una buena retención de la prótesis o no. Todo dependerá de la constitución ósea del paciente, si tiene algún problema de salud o enfermedad que pueda haber disminuido el hueso". Causas de pérdida ósea La merma ósea suele ser difícil de identificar en su etapa inicial, y si no se acude al odontólogo de manera frecuente, donde se puede detectar a través de radiografías, la persona puede descubrir tardíamente que ha sufrido una pérdida de hueso y que se encuentra en un estado avanzado. Son variadas las causas que favorecen este problema, entre las más frecuentes están: •Pérdida o extracción: cuando falta un diente y no se sustituye por un implante dental, el hueso alveolar de esa pieza empieza a reabsorberse, debido a que no recibe ningún tipo de estimulación procedente de la masticación. •Periodontitis: si no existe una higiene buco-dental adecuada, las bacterias que están presentes en la placa y que se introducen por debajo de las encías pueden provocar el deterioro del hueso alveolar, favoreciendo su pérdida gradual. • Traumatismos: al recibir un golpe el diente se rompe o se debilita, de forma que la estimulación que transmite al hueso se detiene. Así y si no se actúa en consecuencia, comienza la reabsorción ósea. •Osteoporosis: las personas que padecen esta enfermedad son más propensas a sufrir una pérdida de hueso, ya que sufren un desajuste en el equilibrio entre el calcio y el fósforo, provocando una disminución en la densidad de los huesos de todo el cuerpo. •Diabetes: los trastornos que provoca este padecimiento, hacen que las personas sean más propensas a sufrir infecciones y a tener problemas de encías. Por lo que, de la misma manera, tienen más posibilidades de sufrir una pérdida de hueso dental. Materiales, ¿Blandos o duros? "Hace algunos años hubo una tendencia a utilizar materiales blandos para elaborar las prótesis totales, pues se pensaba que como eran más mórbidos, su adhesión podía ser mayor, mejorando la retención hacia las mucosas. Pero después de algunos años de estudio se comprobó que no era así; ese material flexible, entre comillas, hacía que no se adaptaran bien como debía ser y ocasionaba maltrato a las mucosas y daño al final. Incluso se demostró que había mejor retención y se ocasionaba menos perjuicio cuando se utilizaban las prótesis duras de acrílico", revela Sardinha. "Durante los últimos tiempos -continúa el experto-, resurge de nuevo la tendencia de elaborar prótesis, tanto totales como parciales, con materiales flexibles que se conocen como valplast, unifest, etc., y que pueden ser un poquito más blandos que el acrílico, pero -en mi opinión-, es un material que no es bueno, ya que resulta muy poroso; además, no va retenido en las estructuras dentales como debe ser, sino en las blandas y a la larga produce daños a los tejidos que están alrededor. Es decir, que no se sujetan a la parte fija dura, sino a la parte de mucosas y encías, y es algo que les presiona y a la larga produce recesión gingival, daños en las mucosas, entre otras cosas. Por lo tanto -concluye-, la opción, desde hace muchos años, es la prótesis dura de acrílico, pues si la estructura está bien confeccionada, los resultados son los adecuados". Qué hacer durante los primeros días El especialista ofrece un conjunto de recomendaciones para optimizar los resultados, una vez que la prótesis dental ha sido colocada. • Hay que concientizar al paciente de que va a sentir una sensación diferente en boca, de algo grande, de llenura. Pero, esto pasará, la persona se irá acostumbrando poco a poco. Debe tener paciencia. • Los primeros días se deben consumir comidas blandas. No intentar masticar cosas duras, porque la prótesis se va a adaptar a un tejido diferente, por tanto puede ocasionarse daños en las mucosas. Tratar de masticar del lado que menos moleste. Dividir el bolo alimenticio de un lado a otro. Pero lo primordial es que el alimento sea lo más suave posible, durante los primeros días. • Al hablar, también el paciente tendrá una sensación diferente. Por tanto, tiene que comenzar a hacerlo más lentamente y modulando: "Ya que se trata de una estructura como la lengua, que va a encontrar una cosa diferente que antes no tenía, que es la prótesis dental, en una posición que no estaba. Entonces, se va a producir un choque, de sentirse el habla diferente. Poco a poco, el paciente se acostumbrará a la nueva estructura". Existen ejercicios que ayudan a mejorar el habla, el más recomendables consiste en: "Leer en voz alta, lentamente, para escucharse el tono y para tener conciencia de qué es lo que se está pronunciando bien y qué no. De manera, que el cerebro vaya acondicionando la lengua a qué posiciones debería tomar y perfeccionar". Un mejor ajuste La cantidad de sesiones posteriores con el odontólogo, necesarias para terminar de ajustar la nueva prótesis en boca, pueden ser variadas. Sardinha asegura que: "Cada caso es distinto. Hay pacientes que tienen una percepción diferente de la prótesis, pues poseen umbrales de dolor más o menos altos, por tanto, habrá lugares que les moleste más que otro. Normalmente, puede llevar de cuatro a cinco citas de control, porque siempre hay zonas que van a incomodar, maltratar y el especialista tiene que eliminar ese contacto fuerte que la nueva dentadura produce". "La prótesis total es algo que lleva mucha paciencia, tanto de parte del paciente como del odontólogo tratante. Es imprescindible escuchar a la persona, ver dónde le molesta, pues es la única manera de que refiera qué es lo que está sintiendo, de forma que el especialista pueda corroborar clínicamente los lugares donde se observa el maltrato para corregirlo". Cuidados de la prótesis La nueva dentadura es una estructura que va a estar en boca, por tanto se va a pigmentar y va a formar cálculos si no es bien cepillada, igual que los dientes. "Lo ideal es que una vez usted coma, se saque la prótesis y la limpie con un cepillo suave para no maltratar la estructura y utilizando un detergente líquido. En la noche quítesela y colóquela en un recipiente con agua, lo que permite que se hidrate el material con que está realizada, sin que se reseque; pues si esto sucede, los residuos no son eliminados y se quedan pegados, produciendo el cálculo más fácilmente y propiciando la halitosis". Anteriormente, existían en el mercado venezolano limpiadores de dentaduras, que servían para tal fin. Actualmente, con la inexistencia de productos importados la alternativa es recurrir a remedios caseros, como por ejemplo, poner en el recipiente con agua donde se dejará remojando la dentadura, unas gotas de cloro, lo que desinfectará un poco la estructura. Si se quiere lograr una limpieza más profunda, la recomendación es poner la prótesis en un recipiente con vinagre blanco, cubriendo completamente la pieza, y dejándola durante toda la noche o unas horas. Esto se puede realizar una vez a la semana o al mes.

Después de unos días de tomar sol la piel ha cambiado de color y lo ideal es aprovechar de lucir ese bronceado con un look al natural, pero sin dejar de verse bien. Para lograrlo no hace falta usar mucho maquillaje, sino usar el que es. Tanto las BB Cream como las CC Cream sirven como base porque son muy livianas, unifican el tono y disimulan las líneas de expresión o esas arrugas que suelen notarse más cuando la piel está deshidratada. Incluso, algunas de estas bases tienen ciertos ingredientes para disimular las manchas. Si no las encuentra en el mercado, un truco es aprovechar la antigua base, comprar otra del actual tono de la piel y mezclarlas un poco en la mano hasta obtener el tono natural. Si la piel se ha enrojecido rápidamente, el tono de la base debe ser con pigmento amarillo para atenuar la rojez. También puede prescindirse de este cosmético y en su lugar usar solo un corrector para tapar las ojeras e imperfecciones y polvos de sol que aporten luminosidad al rostro. El corrector debe difuminarse muy bien para que el contraste no sea artificial. Otro dato es que en un ambiente posterior a la playa puede jugarse con el brillo, pues al incidir los rayos del sol sobre las partículas doradas que hay sobre la piel, esta luce más hermosa. Para dar luz al rostro se vale aplicar un poco de iluminador en la frente, la parte superior de las cejas, la zona alta del pómulo y la barbilla. Los ojos no deben maquillarse mucho a menos que sea una ocasión nocturna. De resto, delineador y una máscara a prueba de agua y si es una ocasión especial las pestañas postizas resaltan la mirada. El blush se aconseja que sea en crema para darle un sonrojo a las mejillas y en colores terracota, melón, coral o bronce. Y en los labios no se deben usar colores muy blancos o nacarados. Para disimular el bronceado en exceso La piel hay que hidratarla y más después de unos días de sol, para eso es preferible utilizar las cremas de consistencia suave y así se evitan los brillos. Si se bronceó en exceso, se le marcaron las líneas del traje de baño y tiene una fiesta en la que quiere lucir un vestido con escote, hay que maquillar esas marcas para que no se noten, lo contrario no luce bien. Y menos en las novias. Esto puede lograrse con airbrush, que es el maquillaje con aerógrafo con un acabado "high definition". Para equilibrar el brillo de la piel, un toque mágico del aerógrafo cuando se aplica el hidratante es que permite que desde la frente, el pómulo y el escote se vea todo uniforme, con el mismo tono y brillo armónico de la piel. También es importante acordarse de maquillar las orejas, sobre todo cuando quedan rojas, porque pocas personas recuerdan protegerlas con bloqueador solar. Esto también se hace con el aerógrafo. Y no olvide que en maquillajes para después del bronceado lo que marca la diferencia son los niveles de tonos y cómo se usan los productos, no la cantidad.

En Venezuela, el sofrito no estaría completo sin el ajo, un condimento que llegó a estas tierras durante la Colonia y que se aclimató para su cultivo y uso. Existen incluso algunos pueblos, como la Cruz de Mucurubá, en el estado Mérida (vía del Páramo), cuya economía depende principalmente del cultivo de esta liliácea, nativa de Asia. Si pasa alguna vez por este poblado merideño, ubicado a orillas de la carretera trasandina, quizás no evite imaginarse un sofrito, unas empanadas, o un guiso que alienta el apetito, pues el aroma a ajo se esparce en el aire, ya que no sólo lo cultivan sino que lo preparan para la venta en ristras, pelado y colocado en bolsas o molido como pasta espesa. En general, en tierras altas, con bajas temperaturas, es donde se cultiva mejor el ajo en el país. En Venezuela, se expenden los llamados ajos criollos -de dientes pequeños, cáscara exterior violácea y de gusto más fuerte- y los importados -diente más grande, exterior blanco y de más suave sabor-; ambos son deliciosos en sopas, guisos, platos "al ajillo". En una sencilla reunión, con canapés caseros, el pan con ajo acompaña bien la charcutería, quesos y otras entradas. Usos en la cocina Aunque se suele eliminar la cáscara para añadirlo a las comidas, algunos cocineros y chefs recomiendan dejarla pues agrega color y sabor al plato; lo que sí se sugiere es eliminar el centro leñoso, donde germina, pues es el responsable de que muchas personas lo "repitan". Lo puede utilizar cortado en láminas, triturado o entero, si prefiere solamente aromatizar y le resulta indigesto, así podrá extraerlo de la preparación al terminarla. Tenga en cuenta que no se debe quemar durante la cocción, pues amarga toda la mezcla.

Aún cuando la parrilla tradicional remita a brasas con leña, de buen sabor y aroma que se transfiere a los alimentos, en la vida urbana hay que optar por versiones más prácticas como la parrillera eléctrica, la plancha o si se dispone de espacio, de unas modestas brasas de carbón. Con unas sencillas normas, sin embargo, las comidas preparadas de esta forma, además de resultar muy ricas pues se concentra el sabor de los productos, resultan menos calóricas por el empleo de muy poco o nada de aceites y otras grasas. El término asar incluye varias procedimientos, con similares resultados, aunque bastante disímiles entre sí. La parrilla, usualmente reservada a carnes rojas, aves y charcutería, también se utiliza en pescados e incluso en vegetales, algo común en la cocina mediterránea. El cocinado a la plancha admite básicamente los mismos productos que la técnica anterior, aunque en este caso se añade una ligera cantidad de grasa en el utensilio. Cuando se habla de rostizado, originalmente se refiere a vegetales y productos cárnicos, cortados en trozos pequeños, atravesados por un gancho giratorio, lo que permite una cocción uniforme, realizada al horno o a las brasas; no obstante, actualmente, se usa como sinónimo de asar, en su sentido amplio. Los alimentos a rostizar usualmente son marinados, es decir, se aderezan con una mezcla que puede incluir aceite, vinagre, sal, azúcar, especias Una buena parrilla Aunque argentinos y uruguayos se precian de ser buenos comedores de parrilla y conocer sus secretos, en Venezuela hay una gran cultura en lo que a este procedimiento se refiere, pues también tenemos una región llanera en la que se cría ganado y por tanto se gusta de las carnes a las brasas. En parrilla horizontal, sobre fuego de leña o carbón, o bien, la pieza de res entera asada a la leña, lo que se conoce como carne en vara, común en estados ganaderos como Barinas y Apure, en Venezuela este plato se suele acompañar con yuca sancochada o frita, guasacaca y ensalada de vegetales frescos o "rallada", de zanahoria, repollo y mayonesa. Otras piezas como pollo, cerdo, chorizos y morcillas suelen ser también infaltables. Según los expertos, los mejores cortes de res para este cometido son la punta trasera, el lomito y el pollo de res, los que solo deben salpimentarse al final de la cocción para que no se endurezcan. La carne se voltea a momento en que comienzan a aparecer gotas de sangre en la cara que no está expuesta al fuego y se deja en cocción según el gusto del comensal: rojo, medio o tres cuartos. En el caso de los pescados, si se van a colocar directamente -hay quien prefiere asarlos envueltos en hojas de plátano o papel aluminio- se deben disponer enteros, sin descamar, pues las escamas evitan que la carne se reseque en exceso. Los vegetales también se suelen proteger con papel de aluminio para cocinarlos a la parrilla, con la finalidad también de mantenerlos jugosos. A la plancha y rostizados Usualmente, los cortes de carnes de vacuno, aves y pescados para ser preparados a la plancha suelen ser más delgados pues no hay un fuego intenso como en la parrilla y por tanto el tiempo de cocción es menor. Esta técnica culinaria es muy apropiada también para mariscos. Para esta forma de cocción se aplica una ligera cantidad de aceite con el objeto de barnizar la plancha, que debe estar bien caliente para que el alimento no se pegue. Admite el aderezo con diversos ingredientes como ajo, especias y sal al final de la cocción. Vegetales como berenjenas, calabacines, champiñones, cebollas, pimentones, tomates, entre otros, resultan deliciosos tanto a la plancha como rostizados al grill u horno. Un plato emblemático con este procedimiento es la escalivada de Cataluña, España, compuesta por pimientos asados, berenjenas, tomates y cebollas, aderezados con ajo, y los pimientos asados, que se pueden rellenar, engalanar ensaladas o forma parte de pasapalos o tapas como se les denomina en esta parte del orbe. También la crema de berenjenas o babaganush, tradicional de la gastronomía de algunos países árabes, se realiza con este fruto asado a las brasas o al horno, hecho luego puré, con un toque de ajo, aceite de oliva, sal, vinagre o limón y crema de ajonjolí o tahine. Los pimentones o pimientos -los largos- son un buen inicio para novatos en el arte de asados vegetales. Los puede realizar directamente sobre el fuego de la cocina, dándoles vuelta hasta que la piel se vaya levantando y quemando; en una parrilla o gril, barnizados con un poco de aceite y sal, e igualmente se les da la vuelta hasta que estén listos o al horno, para lo cual se coloca la temperatura en 200 grados centígrados, se dispone papel de aluminio en una bandeja y se colocan allí los pimientos, rociados con un poco de aceite y sal, se disminuye la temperatura hasta unos 140 grados y se dejan allí de 20 a 30 minutos. En los tres casos, los pimentones se colocan inmediatamente dentro de un recipiente con tapa; luego que se enfríen le será más fácil quitarles la piel. No hay límites con esta forma de cocción; prepare pinchos o brochettas mixtas con carnes y vegetales, previamente marinados, y áselos a la plancha, al horno o al grill. Frutas como manzanas, fresas, bolitas de melón, resultan también muy ricas con un aderezo agridulce y constituyen una excelente receta para los más pequeños.

De la remolacha se comían, antiguamente, solo las hojas, hervidas y acaso con un chorrito de aceite, como su pariente la acelga. Sin embargo, el delicioso sabor de la raíz acabó imponiéndose. Beta vulgaris, su nombre científico, es una planta de la familia Chenopodiaceae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar. La de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas. Su bonito color morado se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan no digeribles. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios. Un poderoso vegetal La remolacha es rica en ácido fólico: 100 gramos procuran 37 por ciento del que se precisa al día. Además, aporta vitamina C y pequeñas dosis de minerales como potasio, fósforo y magnesio. Da sabor y color a ensaladas, en las que resulta exquisita con manzana, aunque también se emplea en salsas y sopas. Esta raíz es muy rica en azúcares y, en especial, en sacarosa y fructuosa. Incluirla en la dieta habitual es una opción inteligente porque: - Protege frente al cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Su contenido en flavonoides y en folatos le confiere este destacado poder. - Puede tomarla aunque quiera perder peso. Se trata de una hortaliza rica en hidratos de carbono y una de las que más azúcares incluyen, pero gracias a su alto contenido en agua (88 por ciento), no aporta más de 40 Kcal. por cada 100 gramos. - Es fuente de juventud. En la remolacha se esconden sustancias antioxidantes que frenan el deterioro del organismo en general y de la piel en particular. Concretamente, el ácido fólico, que contribuye a la renovación de las células; la metionina, que ayuda al buen estado de la piel, uñas y el cabello; y al silicio, que cuida los huesos, las arterias y la dermis. Cómo elegirla y conservarla Al comprarla, la recomendación es seleccionar ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas, magulladuras y de color entre rojo y morado intenso. Conviene que el manojo escogido tenga hojas verdes, porque eso es indicativo de una raíz joven, pero si está firme al tacto, aunque las hojas estén mustias o blandas, puede adquirirla sin problemas. La remolacha fresca se mantiene mejor en la nevera y en el interior de una bolsa plástica, así dura de dos a tres semanas. No es recomendable refrigerarla cruda porque se reblandece. Lo ideal es hacerlo después de hervirla en agua salada, nunca más de dos horas. Para pelarla con facilidad, lo adecuado es sumergirla en agua fría; inmediatamente, proceder a cortarla en pequeños trozos y congelarla en un recipiente hermético. Satisfacción al paladar A la hora de comerla, la remolacha tiene opciones apetitosas, que pueden formar parte de recetas originales. Tradicionalmente se utiliza en ensaladas; si es sola, puede aderezarla con ajo o cebolla y regada con un poco de aceite, sal y vinagre. De igual forma, está deliciosa cuando se combina con papas, zanahorias y cebolla, finamente picada, aliñada con un toque de cilantro, sal, aceite de oliva y mayonesa al gusto. También, se puede consumir al vapor o asada. Para ello sólo hay que introducirla en el horno y no sacarla hasta que esté tierna. Cocinada de esta forma, este vegetal conserva casi intactas todas sus propiedades. Crema de remolacha Esta es una libre interpretación del Borscht, apetitosa sopa que se consume grandemente en Ucrania, pero que es parte de la herencia culinaria de muchos de los países del este y centro de Europa; de agradable sabor y muy fácil de preparar. Ingredientes 3 remolachas grandes y frescas 1 papa grande 1 litro de caldo (pollo, res o vegetales) 1 ajoporro picado finamente 1 cebolla mediana picada en trozos 1 vaso de leche en polvo (o nata) 1 cucharada de vinagre 4 cucharadas de aceite de oliva Perejil Sal y pimienta al gusto Preparación Lavar, pelar y cortar las remolachas y las papas en cuadraditos. En una olla poner el aceite y rehogar la remolacha y las papas junto con el ajoporro y la cebolla, durante 10 minutos, moviendo para que no se pegue. Añadir la sal, la pimienta y el azúcar y dejar cocer cinco minutos más. Agregar el consomé, junto con el vinagre y dejarlo hervir hasta que la remolacha esté blanda, alrededor de 25 minutos. Triturar todo enérgicamente y pasarlo por un colador. Cocer durante un minuto junto con la leche, a fuego suave. Al servir, agregar el perejil picado con un poco de pimienta negra molida al momento. Ensalada de remolacha, pimentón y aguacate, con yogurt Armando Scannone ofrece esta deliciosa y sencilla receta, incluida en su libro Mi cocina. Ingredientes 500 gramos de remolacha cocidas y cortadas en cubos. 1/2 taza de pimentón verde, sin venas y sin semillas, cortado finamente 1 aguacate de 500 gramos cortado en cubitos. 1 yogurt natural o descremado 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de hierbabuena, picadita 1 cucharada de cilantro, picadito 1 diente de ajo machacado Pimienta blanca molida Preparación Cocinar la remolacha. Dejar enfriar y cortar. Mezclarla con el pimentón. En un envase, unir el yogurt con los demás ingredientes, menos el aguacate. Pelar y cortar el aguacate y revolver con la remolacha y el pimentón y, de inmediato, agregar la salsa de yogurt. Poner en la nevera hasta el momento de servir, cuando se agita nuevamente.