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Maridaje de Vinos y Alimentos Podemos definir el maridaje entre la comida y el vino al logro de la armonía entre la unión de sabores que consiga que ambos resalten sin que haya competencia entre ellos. Podemos distinguir dos tipos de maridaje:1- por complementación si los sabores son parecidos y así se refuerza la gama de sabores. 2- por contraste, donde la intensidad de los sabores es distinta y nos permite resaltar una de las dos cosas(comida o vino) o enfrentarlas (que un sabor sea el predominante) Una mala elección a la hora de elegir un vino, podría desmerecer una fantástica comida y también al contrario, por eso, cuando lo seleccionamos , debemos tener en cuenta una serie de factores y saber apreciar el aroma, color y sabor y saber distinguir una serie de factores que nos indican que el vino está en óptimas condiciones: El corcho debe estar seco para indicar que no hay humedad, la temperatura debe ser la correcta (el vino blanco entre 8y10º, y el tinto entre 18-20º), la botella no debe contener posos que nos hablarían de una mala maduración, el aroma debe ser armonioso... Según lo que vayamos a comer, deberemos degustar uno u otro vino, así, la regla general sería: Carnes: Las carnes rojas y asadas combinan perfectamente con el vino tinto y cuando se trata de estofados y guisos lo ideal es un tinto de reserva. Pescados: siempre con vino blanco, más suave si es para pescados fritos, y de crianza o más secos cuando sea un pescado al horno. El rape y bacalao pueden ir también acompañados por un tinto joven. Mariscos: el vino blanco es el indicado, preferiblemente muy seco, aunque también resulta excelente el maridaje con un cava seco. Caza: para caza menor elegiremos un tinto de crianza y para la caza mayor, que son carnes de sabores fuertes, lo indicado será un tinto de reserva con mucho cuerpo. Quesos: los sabores de los quesos son muy distintos entre sí, por lo que lo ideal es elegir un vino de la misma zona de donde es el queso. El queso curado, requiere un vino tinto y con cuerpo, los quesos grasos vinos frutales, los quesos suaves vinos blancos con cuerpo o tintos de crianza... Postres: Moscatel, vinos dulces en general y cava, aunque si el postre es muy dulce, lo mejor será acompañarlo por una copa de licor con mayor graduación alcohólica. Tipos de Vino Los vinos pueden ser clasificados por diversas características. Vamos a ver las principales clasificaciones, según diversos aspectos, como su contenido en azúcar, por su color, por su edad. etc. : 1. Por su contenido en azúcares. Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino 00 hasta 05 Secos 05 hasta 15 Abocados 15 hasta 30 Semi-Secos 30 hasta 50 Semi-Dulces 50 en Adelante Dulces * Gramos por Litro 2. Por su color. Tintos. Rosados. Blancos. 3. Por su edad. Sin crianza. Vinos del año. Crianza. 1 año al menos en barrica de roble. Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella. Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella. Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año. Vida del vino. Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino. Aunque desarrollaremos el tema con mayor complejidad como indicamos anteriormente, podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la página anterior. La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su clasificación. También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que podemos encontrarnos son: 1. Fruta. Si el vino es poco afrutado o muy afrutado. 2. Sequedad o dulzor. Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar). 3. Cuerpo. De ligero a mucho cuerpo. 4. Taninos. Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico. 5. Madera. Desde no tiene a tiene mucha madera. 6. Complejidad. Valoración de elementos diversos del vino. 7. Potencial de guarda. Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una década). Como Abrir un Vino Uno de los factores importantes es la temperatura a la que va a ser servido el vino, para esto hay que identificarlo primero, por su variedad, edad y color. Cada vino posee su temperatura ideal, pudiendo variar entre los 6º para vinos blancos jóvenes, y 20º para tintos envejecidos. Otro detalle importante a tener en consideración es cuando el sacacorchos penetra en el corcho, no permitiendo que lo atraviese, pues derivará en el desmigado del corcho que entrará en contacto con el vino, creando gran dificultad para apreciar el producto, principalmente cuando se trate de vinos antiguos. Los vinos almacenados durante más de 3 años se deben abrir con cuidado de no agitar la botella, ya que con el tiempo tienden a formar cristales sólidos en el fondo de la botella esparciéndolos. Si los cristales fueran esparcidos será necesario decantar el vino, el proceso consiste en separar los residuos con la transferencia del vino a otro recipiente y dejando los residuos en el fondo de la botella. Una vez abierto el vino, este debe ser consumido rápidamente, preferentemente el mismo día, pues el vino en contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus cualidades. Cómo abrir un vino espumoso Uno de los principales factores a tener en cuenta a la hora de abrir un espumoso, champagne y otros de su género, es la temperatura a la que va a ser servido, pues hay que tener en cuenta que la baja temperatura ocasiona un lento desprendimiento del gas, volviéndolo menos agresivo. Se recomienda que se enfríe en una cubitera para evitar el enfriamiento del corcho, que causaría dificultades a la hora de abrir la botella. Tras el enfriado, incline la botella, retire la cápsula superior y la argolla de alambre y gire en el sentido de las agujas del reloj presionando levemente hacia fuera, con cuidado de que no se rompa. Con la presión del líquido, el corcho empezará a salir, viértalo suavemente para que el gas se disuelva lentamente y su espuma mantendrá sus características hasta el final. Al servir el espumoso, coloque una pequeña cantidad y cuando se le vaya el gas rellene. Incline la copa y deléitese con esta maravilla. La Cata de los Vinos Examen Visual - Durante una cata técnica son usados algunos términos para definir con mayor precisión los aspectos, los aromas y los sabores del vino. - El primer examen que se hace en una cata técnica de vinos, es un examen visual donde se observan las lágrimas que el vino forma en la pared de la copa, esto recibe el nombre de “efecto Marangoni”, donde la composición química de las lágrimas es principalmente agua y se forman en función de la cantidad de alcohol que tiene el vino. - El otro factor que se debe observar en el examen visual es su limpieza, si posee residuos sólidos en suspensión, denominados turbas u opalescentes. - A través de este examen se puede tener certeza de la calidad que el vino presenta, es normal que los tintos envejecidos presenten partículas en suspensión, en este caso se recomienda decantar el vino y transferirlo a otro recipiente, separando así dichas partículas. - La intensidad del color y la tonalidad son también factores fundamentales. Los vinos pueden ser denominados en cuanto a su intensidad, variando de escasa, media, intensa y profunda. En cuanto a su tonalidad, los vinos blancos pueden variar de incoloro a dorado, pudiendo a veces pasar por un tono verdoso, amarillo claro o pajizo. Como la tonalidad de los tintos es más amplia, pueden ir de los tonos clarete, carmín, rojo rubí, violeta púrpura, hasta color de ladrillo o teja. Su tonalidad puede variar de acuerda con el grado de madurez de las uvas, del proceso utilizado en la elaboración y de la edad que el vino tenga. Examen Olfativo: - En el examen olfativo observamos tres factores: la intensidad, sus características y la calidad del producto. - Cuando hablamos de la intensidad podemos clasificarla como nula, escasa, pobre, rica y aromática, dependiendo de los aromas que el vino nos proporcione. - Sus características son enunciadas cuando se especifica el tipo de sensación que el vino nos proporciona (varietal o no) se producen sensaciones de apreciación de especias, esencias, florales, frutales, tostados, químicas, animales y vegetales. - A través de los aromas primarios podemos saber la variedad de uva utilizada. En los aromas secundarios se pueden sentir los aromas que muestran el proceso de fermentación y a través del buqué los aromas adquiridos en el envejecimiento. Examen Gustativo (Paladar) y Sensaciones Táctiles de Vino: - En una cata de vinos hay unas características que van a determinar su calidad, cuando hablamos de examen gustativo, hablamos de las sensaciones que el vino nos hace sentir, como la intensidad de sus sabores, si este es ácido o no, su frescura, vivacidad... - El vino también será determinante en cuanto a su dulzura, si es dulce, seco o licoroso, Si nos transmite algún sabor salado, si tiene un amargo persistente y si su persistencia es fugaz, corta, media o prolongada. - Las sensaciones que el vino nos proporciona al entrar en contacto con el paladar, produce las sensaciones táctiles, así el vino es astringente cuando hay mucha presencia de taninos, pero podemos profundizar más todavía si su astringencia es rugosa, áspera, tánica y hasta ausente. - La presencia de gas carbónico acentuada, es también un factor, pudiendo determinarse el vino y considerándolo de aguja, gasificado, o sin gas en el caso que no lo tenga. - A pesar que las etiquetas determinan la graduación alcohólica del vino, su presencia puede ser más enfatizada. Hay vinos donde la presencia del alcohol se hace mucho más evidente y acentuada, personalizando así su identidad. - La última de las características táctiles es en cuanto a su temperatura, lo que en vino pasa si es templado, caliente o frío. Factores que interfieren en la cata de vinos - Cuando hablamos de la cata de vinos, se deben tener en consideración algunos factores que pueden ser determinantes para clasificarlos en cuanto a su calidad, sabor, aroma y color. - Uno de esos factores es el lugar donde va a ser consumido el vino, preferentemente en una sala iluminada con luz natural, así habrá más nitidez, o en una sala con una iluminación que no modifique el color del vino. El local deberá tener una temperatura ambiente entre 18-20º C, otro detalle es evitar los olores fuertes como el tabaco, perfumes, flores o comida. - El mejor momento para catar un vino está entre las 10 y las 12, antes del almuerzo, pues así será más fácil apreciar el vino sin interferencia de sabores como quesos, licores, aperitivos salados, cafés, chocolates... - Cuando hablamos de vistosidad y apreciación de los aromas en los vinos, hablamos también de la interferencia de la copa usada para la cata. La taza deberá tener el borde fino y su material será de vidrio o cristal incoloro, posibilitando así la visión del vino y consecuentemente su coloración. La copa deberá tener también pie para evitar el calentamiento del vino, su forma podrá ser tanto oval, como de tulipa o de balón, así se concentrarán los olores del vino y nos permitirán una mejor apreciación. - La temperatura a la que deberá ser servido la determinará su clasificación, cuando hablamos de blancos y rosados la temperatura oscilará entre los 8 y 12º C. Los tintos se catarán entre 15 y 18º C. - El contacto visual podrá describir muchas características del vino, la primera en cuanto a su limpieza y transparencia, la prueba se hace a través de la inclinación de la copa, para apreciar la superficie que se forma en el vino, además de posibilitar la coloración ideal, su intensidad y su brillo. - Podemos también observar la formación de lágrimas que el vino forma en la pared interna de la copa, esas lágrimas son formadas como consecuencia del contenido alcohólico del vino y de su azúcar, siendo esta una cualidad que poseen los grandes vinos. Consejos para comprar un vino 1-Busque tiendas donde haya variedad de vinos y alta rotatividad, así la posibilidad de comprar un vino almacenado en condiciones impropias será casi nula. Preferentemente haga la compra en tiendas especializadas o en grandes supermercados. 2-Dé prioridad a los vinos nuevos, a las últimas cosechas (la cosecha se puede identificar a través de la etiqueta). Si se trata de un vino blanco opte por el más nuevo, así la posibilidad de dar con un vino de alta acidez es muy escasa. 3-Lea la etiqueta, prefiera cortes o varietales y si no es un consumidor asiduo, no compre vinos de reserva envejecidos en roble. 4-Examine bien la botella antes de comprarla, mucho cuidado con el corcho, este debe de estar en buenas condiciones para que el vino conserve sus aromas y sabores. 5-Observar la coloración que el vino posee, en el caso de blancos, color dorado tirando hacia marrón, y en el caso de los tintos, muy acastañados, esto será signo de oxidación. 6-Procure almacenar los vinos siempre tumbados, así el corcho se mantiene humedecido y no tendrá dificultades a la hora de abrir la botella. En cuanto al almacenamiento, que sea en lugar aireado, libre de olores y preferentemente oscuro y un poco húmedo. 7- En verano mantenga los tintos suaves a 15grados y a 18 los que tienen cuerpo. Los blancos ligeros y espumosos se sirven a una temperatura de 7 º y los blancos con cuerpo a 11º, así no se pierden sus aromas y sabores. 8-El precio no determina la calidad del vino, por eso lea atentamente la etiqueta donde está contenida toda la información sobre el producto. 9-Busque vinos que se identifiquen con su personalidad, los vinos nacionales poseen las mismas cualidades que los importados, deles una oportunidad. 10-Cuando en la bodega tenga una gran reserva de vinos, haga una ficha de control, de fecha, variedad, previsión de consumo, acompañamiento, así tendrá el control de su bodega. 11- Si el vino presenta cristales sólidos y manchas en su composición, eso no quiere decir que no sea apto para el consumo, aunque sí necesita ser decantado. Este proceso podrá ser hecho en casa dejando la botella de pie durante algunos minutos hasta que los posos se encuentren en el fondo de la botella, después separe el líquido de las partes sólidas trasladándolo a otra botella y teniendo cuidado de que los residuos se queden en la primera botella. 12- Lo más importante de todo, haga de ese momento un momento mágico, con una persona muy especial. Al fin y al cabo estás degustando la bebida de los dioses.

Para hoy te tengo una receta súper fácil para que tengas en cuenta a la hora de rellenar tus tortas. Como sabemos, hay infinitos rellenos para tortas, uno más rico que otro, para los más golosos y los no tanto. Por ejemplo, anteriormente ya aprendimos a hacer un relleno de crema granizada y crema de chocolate y avellanas. Pero las opciones no terminan ahí y hoy te propongo... ¡una deliciosa crema de chocolate y dulce de leche para rellnar tortas! Ingredientes: •Dulce de leche repostero 300 g •Cacao dulce en polvo 5 cdas •Manteca 75 g •Licor de chocolate para intensificar su sabor Preparación: Batimos la nata con el dulce de leche, que debe ser repostero para que luego no caiga sobre la torta. Cuando haya quedado una crema uniforme, agregamos el cacao en polvo tamizado para evitar la formación de grumos. Batimos apenas unos segundos hasta que la crema alcance el punto chantilly. Así debe quedarnos. Untamos sobre el bizcochuelo que hayamos elegido. Untamos todo el exterior del bizcochuelo, dejándolo liso y prolijo. ¡Y listo! Un relleno de chocolate y dulce de leche muy práctico y delicioso que no puedes dejar de anotar.

Si quieres disfrutar de la comida asiática en tu propio hogar no te pierdas esta particular receta de fideos al estilo Singapur. Si bien necesitamos de una lista relativamente larga de ingredientes valdrá la pena el esfuerzo. Es una forma particular de cocinar la pasta, en la cual incluiremos verduras, camarones y cerdo. Ingredientes: 1 taza de pimiento verde, cortado en juliana 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en juliana 1/4 taza de zanahorias, cortadas bien finas 1/4 taza de cebolla, cortada finamente 1/4 taza de hongos shiitake, cortados en rodajas finas 1 taza de repollo, cortado en tiras 2 paquetes de fideos finos de arroz 50 gramos de aceite vegetal 25 gramos de aceite de sésamo 4 cucharaditas de salsa de soja 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharadita de jengibre picado 2 cucharadita de curry caliente en polvo 450 gramos de camarones, pelados 450 gramos de cerdo asado, cortado en rodajas finas 2 huevos Preparación: Mien ras que preparas los vegetales deja en romojo los fideos de arroz en agua tibia (al menos durante 15 minutos). Cuando los fideos estén listos cuela y reserva. Vierte 50 gramos de aceite vegetal en un wok caliente (o en una sartén grande) . Revuelve dos huevos en el aceite hasta que estén completamente cocidos y en pequeños trozos. Agrega el ajo y el jengibre y remueve durante 10 segundos (o hasta que se doren). Agrega los camarones y mezcla hasta que los camarones estén de color rosa. Luego agrega lo vegetales y continua fríendo hasta que el repolloe comience a marchitarse. Agrega los fideos y mezcla constantemente. Al mismo tiempo ve agregando salsa de soja. Cuando los fideos hayan alcanzado un color uniforme espolvorea con curry en polvo y continua revolviendo con cuidado para que los fideos no se quiebren. Una vez que los fideos tengan un color amarillo claro rocía con el aceite de sésamo por encima. Transfiere a un plato y sirve.

He aquí una de mis recetas favoritas para el desayuno y también la hora del té: ¡waffles! ¡Qué estupendos que son! Para que puedas prepararlos en casa tú mismo, y en el momento que quieras, aquí tienes la receta básica de la masa de waffles. Luego puedes agregarle lo que más te guste, desde dulces, bayas, miel, mermeladas, queso fundido, mantequilla de maní, chocolate o cualquier otra cosa que se te ocurra. ¿Qué esperas para saber cómo hacer waffles? ¡Te aseguro que no tienen desperdicio! A mi me encantan con dulce de leche calentito por arriba... ¿Y la dieta? Mmm, pues, ¡para otro día! Ahora disfrutemos sin culpa Ingredientes: •2 tazas de harina •2 cucharadas de polvo de hornear •½ cucharadita de sal •2 cucharadas de azúcar •2 tazas de leche •2 huevos •1 cucharada (generosa) de mantequilla derretida Preparación: ¡Comencemos a hacer los waffles! Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a punto nieve y resérvalas a un lado. Mezcla la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas de huevo en un recipiente mediano. Bate hasta que el azúcar se disuelva bien. Coloca todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en un recipiente grande, y agrégale los ingredientes mojados que recién mezclaste. Mezcla bien todos los ingredientes, hasta que la masa no tenga grumos. Luego, con una cuchara de madera y movimientos envolventes, mezcla las claras a punto nieve que habías reservado con la masa. En este punto no puedes batir, si no la masa no crecerá. Tu masa debe quedar esponjosa, y esto es gracias a las claras batidas en nieve. Ahora sólo tienes que cocinar los waffles en una wafflera (máquina de hacer waffles, como la de hacer sándwiches calientes). Normalmente esto demora unos 2 a 3 minutos, pero depende de la máquina, así que conviene seguir las instrucciones del fabricante. ¡Y listos! No olvides acompañarlos de lo que más te guste.

Las empanadas de humita son una de las preparaciones más tradicionales de la cocina argentina, y es en este sentido que si bien se asemejan en muchas de sus características a las empanadas de choclo que podemos encontrar en muchos países del mundo, cuentan con una preparación especial de su relleno, el que se denomina “humita”. Este es el sabor registrado de las mismas, siendo realmente imperdible. Para realizar las clásicas empanadas, con esta receta tradicional de la humita sudamericana, te recomendamos que leas la siguiente receta para realizar la masa de las empanadas. Si buscas una alternativa algo más sencilla a esta receta, también puedes revisar esta otra preparación de empanadas de humitasr ealizada anteriormente. Ingredientes: •1 docena de choclos •1 cebolla grande picada •2 ajíes morrones rojos picados •2 tomates pelados y picados •1 cucharada de pimentón dulce •2 cucharadas de grasa •1 vaso de leche •Sal a gusto •2 cucharadas de azúcar Preparación: Lo primero que tenemos que hacer para lograr la tradicional textura y sabor de las empanadas de humita es tomar la grasa, junto con la cebolla y el ají, además de los tomates y comenzar a freír los mismos en ella. Luego, comenzamos a sazonar con sal, pimentón y otras especias que sean de tu gusto, agregando en su momento los choclos ya rallados, al mismo tiempo que mezclamos con el vaso de leche para evitar que la mezcla contenga demasiados sabores muy diferentes uno de los otros. Entonces deja cocinar a fuego lento por algunos minutos, hasta que notes que el choclo comienza a tiernizarse, revolviendo de vez en cuando para que ninguno de los ingredientes se pegue a los demás y sea imposible separarlo más tarde. Agrega más leche en caso de que sea necesario, para evitar que la mezcla comience a secarse, algo que sucederá si te pasas con la cocción. En este momento agrega el azúcar que tenías preparada y, a continuación, comienza a revolver, siempre cuidando que la masa tenga una consistencia interesante, más cercana a lo sólido que a lo líquido. De esa forma te será mucho más sencillo rellenas las empanadas, y posteriormente, comerlas sin cubiertos, como ordena el mandado de las empanadas de humita clásicas. A la hora de servirlas, recomendamos hacerlo con algún vino tino del gusto de los comensales, llevándolas a la mesa aún calientes, pero esperando algunos minutos antes de empezar a consumirlas.

El buscador internacional de vuelos Skyscanner, uno de los portales más potentes, que permite buscar en más de 600 compañías aéreas y alrededor de 200.000 rutas a 5.000 aeropuertos, ha realizado una encuesta entre sus usuarios, en la que preguntaba qué platos típicos de cada país eran preferidos por cada viajero, con la posibilidad de elegir entre un total de 20 platos de diferentes países. Según los resultados finales, nuestra tradicional paella quedó en cuarto lugar, obteniendo el 8,31% de los votos totales. La lista completa es la siguiente: 1. Roast beef y pudding Yorkshire - Inglaterra 2. Pasta - Italia 3. Pad Tha - Tailandia 4. Paella - España 5. Pato al estilo pekines - China 6. Sushi - Japón 7. Biryani - India 8. Musaca - Grecia 9. Haggis, neeps y tatties - Escocia 10. Dim sum - Hong Kong Continúan la relación de platos preferidos el caviar y blinis (Rusia), las crepes (Francia), la hamburguesa con queso (EEUU), el satay (Indonesia), el estofado irlandés (Irlanda), las hojas de vid rellenas (Turquía), la salchicha Brühwurst (Alemania), las albóndigas (Dinamarca y Suecia), y la feijoada (Brasil). Sorprende la ausencia entre los diez primeros de al menos un plato francés, que no aparece hasta el puesto número 12, con apenas un 2,77% de los votos y además se trata de unas sencillas crepes. Triunfan los orientales Por otro lado, destaca la preferencia generalizada por las comidas orientales, que han ocupado posiciones relevantes. Dentro de este grupo, aparecen en tercer lugar el Pad Thai tailandés, un plato típico de este país, salteado en wok, seguido por el conocido pato pequinés chino en quinto lugar, el Sushi japonés en sexto, el Byryani (plato de arroz) de la India séptimo, el Dim Sum (tentempié ligero servido con té) de Hong Kong en el décimo lugar y finalmente el Satay (brochetas de carne a la brasa) de Indonesia en el puesto 14.

Ingredientes: 6 huevos 1/2 lámina de alga nori 100 c.c. de caldo de bonito (dashi) 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de salsa de soja japonesa 2 cucharadas de sake 220 g de arroz de grano corto (tipo paella) 4 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azucar Salsa de soja japonesa Jengibre encurtido Aceite vegetal para freír Elaboración: 1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 9. En un cazo, mezcla el caldo de bonito, el sake y las dos cucharadas de salsa de soja con media cucharada de sal y el resto del azúcar. Ponlo al fuego, removiendo bien hasta que se funda el azúcar. Déjalo enfriar. 10. Bate los huevos y añádelos al caldo frío. Calienta unas gotas de aceite en una sartén, a ser posible cuadrada, para elaborar tortillas al estilo japonés, o redonda, y derramamos el batido de huevo con caldo. Déjalo cuajar a fuego lento alrededor de un cuarto de hora o veinte minutos. Voltéala y dejala enfriar cuando esté hecha. (Ver receta en esta web "Tamago-Yaki" 11. Asa, entretanto, la lámina de alga nori al fuego durante cinco minutos, hasta que adopte un color verdoso y empiece a emanar aroma. Dejala que se enfríe y córtala con unas tijeras en tiras de un centímetro de grosor. 12. Mójate las manos y elabora bolas ovoides de arroz de tamaño regular. Corta la tortilla en rectángulos de seis por tres centímetros, más o menos y coloca cada porción de tortilla encima de las bolas de arroz. 13. Fija con bandas de alga nori y ponlas en una fuente, que podemos servir con salsa de soja y jengibre encurtido.

Llega el calor, y las reuniones con amigos se hacen más frecuentes. Sobre todo si alguno cuenta con un agradable patio o terraza. No importa si es solo a charlar o a jugar a las cartas, una rica picada nunca puede faltar. Por eso, para variar de las clásicas frituras, hoy te contamos como hacer un especial queso para untar con nueces, aceitunas y cebolleta. Ingredientes: 1 paquete de queso crema (8 onzas) 1/2 taza de pecanas picadas (nueces americanas) 1/2 taza de aceitunas rellenas picadas 1 cda de mayonesa 1/4 taza de cebolleta picada Preparación: Mezcla en un bol el queso crema, las aceitunas y la cda de mayonesa. Separa la mezcla en dos partes iguales y realiza dos cilindros. Envuélvelos en papel film y lleva a la heladera media hora. Aparte colóca las pecanas en una placa de horno y hornéalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tostadas, revolviendo de vez en cuando. Deja enfriar por completo. Justo antes de servir retira los cilindros de la heladera. En un plato colóca las pecanas y la cebolleta picada y pasa ambos cilindros por el plato hasta cubrir con la mezcla los rollos. Lleva a la mesa con tostaditas y galletas.

No solo es por que me gusta el calor que amo tanto el verano, es por que además llega la época de las barbacoas, las comidas al aire libre con amigos, y eso es sin duda mucho más agradable que el duro frío. Por eso, hoy preparamos brochetas de langostinos al curry. Perfectas para un almuerzo en el patio. Ingredientes: •16 langostino cocido •16 tomate tipo cereza o cóctel •1 puerro •1 tallo apio •1 chorrito aceite de oliva •4 cucharada nata líquida •1 naranja •1 cucharada curry •1 pizca pimienta de cayena •1 cucharada maizena •Sal •1 hoja de laurel Preparación: Lava y quita los extremos al puerro. Corta el tallo blanco en juliana y rocía con un poco de aceite y zumo de naranja. Reserva en la nevera. Lava y pela los langostinos. Reserva las colas y las cáscaras y colócalas en un cazo. Pica la parte verde de los puerros y añade a las cáscaras del marisco. Riega con un chorrito de aceite y coloca el cazo a fuego suave con una pizca de sal y laurel, removiendo con una cuchara. Pasados cinco minutos, cubre con agua y deja cocer durante 20 minutos para que reduzca el caldo. Tritura la mezcla y cuela el caldo por un chino. Reserva. Mientras, pela los tomatitos. Pon un cazo con un litro de agua a hervir, retira del fuego y echa los tomates cereza. Escalda durante un minuto. Retira con cuidado y cuando estén tibios, pela. Lava el apio y quita las hebras. Corta en aros de un dedo de grosor y reserva. Ensarta las brochetas alternando un langostino, un tomate y un trocito de apio. Reserva las ocho brochetas en la nevera, sazona con sal y pimienta de cayena. Engrasa ligeramente una sartén con aceite y calienta. Fríe las brochetas por ambos lados, coloca en la fuente de presentación y conserva al calor. En la misma sartén, incorpora el caldo de las cáscaras, disuelve la maizena y da un hervor hasta que comience a espesar. Añade el curry y una pizca de sal. Incorpora la nata, remueve con una cuchara de madera y deja cocer durante cinco minutos. Rocía con esta salsa las brochetas y decora con el puerro picado.

Ingredientes: 1 pera asiática 1 naranja 1 pomelo 2 kiwis 12 lichis frescos 100gr de tomates cereza El zumo de 1 limón 4 cucharadas de pimienta verde en grano 150ml de nata ¼ de cucharadita de vainilla molida Unas gotas de ron Preparación: •Pele la pera, despepítela y trocéela. Pele la naranja y el pomelo y córtelos en gajos. Pele los kivis y córtelos en rodajas. Pele y deshuese los lichis. Corte los tomates por la mitad y mezclemos en un bol con todas las frutas. •Prepare un aliño mezclando el zumo, la miel y la pimienta.Viertalo sobre la ensalada y déjela reposar 1 hora. Monte la nata con la vainilla y el ron y sírvala con la ensalada.