GABRIELEINS

HACCP es un sistema de aseguramiento de la inocuidad, se desarrolló a finales de los 60´s por la PILLSBURY Co., una compañía fabricante de alimentos para las misiones espaciales. HACCP es una mediada preventiva no correctiva analiza y controla todo el proceso de producción desde las materias primas todo esto se hace para garantizar el 100% de seguridad en el consumo de los productos que se aplica esta medida. Definición: •Adulterante: Sustancia que se le agrega a un producto sin mencionarla como ingrediente o sustancia que se introduce en un producto por accidente durante el proceso de elaboración. Los adulterantes pueden estar en los alimentos, los medicamentos y otros productos. Un adulterante puede convertir un producto en peligroso, hacer más barata su elaboración o pudiera no funcionar como es debido. •Alergénico: Sustancia capaz de provocar una reacción alérgica. •Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. •Cadena de frio: Control permanente de temperatura de un alimento desde su producción, traslado planta, proceso, elaboración, almacenamiento, traslado lugar de expendio, consumidor y posventa. •Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura: Documento expedido por la autoridad de salud competente, al establecimiento que cumple con todas las disposiciones establecidas en el presente reglamento. •Contaminación cruzada: Es el acto de introducir por corrientes de aire, traslados de materiales, alimentos o circulación de personal, un agente biológico, químico, bacteriológico o físico u otras sustancias, no intencionalmente adicionadas al alimento, que pueda comprometer la inocuidad o estabilidad del alimento. •Contaminante: Cualquier agente químico o biológico, materia extraña u otras sustancias agregadas no intencionalmente al alimento, las cuales pueden comprometer la seguridad e inocuidad del alimento. •Control: Es la etapa de la administración encargada de evaluar el desempeño real y compararlo con el plan estratégico planteado •Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento •Diseño Sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos. •Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. •Higiene personal: Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. •Inocuidad: Condición de un alimento que no hace daño a la salud del consumidor cuando es ingerido de acuerdo a las instrucciones del fabricante. •Instalación: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección •Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables •Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos. •Nicho de contaminación: Espacio físico de alta prolifera bacteriana, ejemplo ranuras, espacios de difícil limpieza entre otros. •Operaciones de manufactura: Se define como la aplicación de procesos físicos y químicos para alterar la geometría, propiedades, y/o apariencia de un material dado para hacer partes o productos. •Producción primaria: Las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeño, la pesca inclusive •Sanidad: Se entiende por sanidad al conjunto de servicios encaminados a preservar y proteger la salud de los ciudadanos. •Sanitización: Tratamiento especial por el cual se elimina la contaminación microbiológica en determinado producto. •Substancia toxica: Cualquier sustancia que tiene efectos nocivos si penetra en el organismo. •Zona de peligro de la temperatura: Espacio de temperatura óptima para la reproducción de bacterias en los alimentos. (Área de peligro 4.4-60 c durante 4 horas). Objetivos: •Establecer los controles pertinentes para que los riesgos no se produzcan. •Garantizar la inocuidad de los alimentos en un 100%. •Identificar posibles riesgos para los alimentos. •Mantener los registros correspondientes a cada paso de procesamiento •Monitorear los controles para asegurarse que no existen fallas en el plan HACCP. •Ser Capaz de Dar Pruebas de que el producto fue Procesado en la forma más segura Posible. Alcance: El alcance del plan HACCP está encaminado a toda persona que esté en contacto con el alimento en su proceso desde el momento de fabricación de las materias primas hasta que el cliente lo consume. Procedimiento: Los 7 Principios de HACCP: Identificar riesgos y peligros potenciales: estos pueden ser riesgos: físicos, químicos o biológicos. Determinar los puntos críticos de control. (PCC): Punto, etapa o procedimiento en el cual se puede Aplicar Control, y como consecuencia, un Riesgo para la Inocuidad Alimentaria pueda ser Prevenido, Eliminado o Disminuido a niveles aceptables Establecer límites: Establecer Límites Críticos en tiempo, temperatura.(ATACA) Sistema de monitoreo: Para revisar que los PCC que estén en control. Acciones correctivas: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. Implantar registros. Mantenimiento de Registros – Equipo HACCP – Descripción del Producto – Diagramas de Flujo de Proceso – Riesgos, PCC y Medidas Preventivas – Límites Críticos – Sistema de Monitoreo – Acciones Correctivas – Procedimientos de Mantenimiento de Registros – Procedimientos de Verificación Verificación: •Límites Críticos Satisfactorios en cada PCC. •Funcionamiento del Plan HACCP. •Validaciones. •Generar Información Científica para Respaldar el Plan. •Acciones y Responsabilidad. •Regulatoria para Garantizar el Funcionamiento de HACCP. Conclusiones: El plan HACCP es muy útil para la identificación, control y eliminación de cualquier peligro que rodee a la preparación de cualquier producto

Gastromonde es una feria gastronómica organizada por la USFQ, (Universidad San Francisco de Quito) este año esta feria iniciara, desde el 18 hasta el 24 de marzo, es considerado uno de los eventos más importantes en el área de gastronomía dentro del Ecuador a nivel universitario. La feria de Gastromonde contara con diferentes eventos como, Clases Magistrales, Wine Lovers, Restaurant Week, La Hueca Gourmet. Entre todos estos eventos abra sorpresas, degustaciones y charlas sobre nuevas técnicas e innovaciones en el área de gastronomía.

Todo comenzó en 1960 como un entretenimiento, David Latimer aficionado a las plantas quiso saber cuánto tiempo son capaces de soportar las plantas sin riego y con cuidados básicos. 53 años más tarde esta planta, una tradescantia, sigue viva y ha pasado a ser la joya de la familia Latimer. David Latimer plantó en 1960 su mini jardín en una botella gigante y la regó por última vez en 1972, antes de sellarla herméticamente. Fué una trasdecantia, la regó y la dejo sin ningun otro cuidado hasta 1972, momento en el que volvió a regarla y la sello herméticamente hasta hoy, 40 años aislada del mundo exterior. La planta ha crecido y ocupa prácticamente toda la botella, con una apariencia sana. La única vitamina que recibe es la luz natural, por lo que la planta realiza la fotosíntesis de manera normal, nutriéndose de las bacterias que sobreviven en el fondo y absorbiendo el agua que se genera por la condensación de la humedad. El señor Latimer la tiene colocada cerca de una ventana y le da la vuelta de vez en cuando para que crezca de manera uniforme. La planta ha creado su propio ecosistema en miniatura, es el ciclo perfecto de la vida. La única entrada externa que ha tenido la planta ha sido la energía solar, todo lo demás es reciclado. Con las hojas muertas que van cayendo a la parte inferior de la botella, se crea el dióxido de carbono también necesario para la fotosíntesis y los nutrientes que absorbe a través de sus raíces. Este ingeniero inglés jubilado cuida ahora a la trasdecantia como si fuese uno más de la familia y se ha marcado como objetivo que cuando él no pueda sea su hijo el que siga cuidándola. La NASA se ha interesado por la planta de Latimer. Las plantas depuradoras funcionan muy bien, sacando los contaminantes del aire, de modo que una estación espacial pueda ser auto-suficiente.

Esta foto ha sido realizada por un robot de la NASA en el planeta Marte, y en ella, se aprecia lo que parece ser la imagen de una flor, por, si es cierto esto, habría vida en Marte. Algunos comentan que se puede apreciar los pistilos de la planta. Aficionados a la astronomía dicen que puede ser cuarzo incrustado en la roca. La “flor marciana” fue fotografiada por el rover de la NASA Curiosity. La NASA ha confirmado que puede ser algo creciendo en la roca, pero en ningún momento han afirmado que sea una planta. No hay que olvidar que en octubre pasado se daba por hecho que habían descubierto signos de vida en Marte, cuando luego se ha descubierto que era un trozo de plástico.

Buenas noches, en esta noche les traigo una receta de cómo hacer chocolate desde el inicio. Primero pondré como preparar el chocolate para la infusión y después como se obtiene la bebida de chocolate. El chocolate se elabora con el fruto del cacao, que tiene forma de semilla ovalada y crece del árbol del cacao. La carne blanca que rodea a las semillas del cacao dentro de la cáscara, es deliciosa y se puede comer como fruta. ]Las semillas de cacao se recogen de los árboles; luego, se separa la cáscara de los granos, y éstos se dejan fermentando varios días. Una vez hecho esto, los granos de cacao se ponen al sol, con el fin de secar la carne blanca que los rodea y así obtener granos de cacao limpios, que serán utilizados en la elaboración del chocolate. Los granos de cacao, una vez secos, se tuestan al fuego en una sartén y luego se pelan. A continuación, dichos granos se muelen, obteniendo así el cacao en polvo. La manteca del cacao no se extrae como se haría en una fábrica de chocolate dedicada al comercio, por lo que el cacao en polvo resulta algo más pegajoso, y también tiene un sabor más fuerte e intenso cuando se toma. Si se quiere dar más cuerpo a la bebida de chocolate se puede tostar las semillas de cacao con almendras y hacer el proceso ya mencionado. Nuestra pasta la vamos a extender en una tabla, pero primero le ponemos plástico para que no se pegue a continuación dejamos secar y luego desmoldamos así ya tendremos nuestras tabletas de chocolate listas para hacer la bebida. Paso 2. Como hacer la bebida. Para empezar, hierva medio litro de agua en un recipiente. A continuación, incorporar nuestra tableta de chocolate o si no seguiste el paso uno una tableta de 90 gramos, el chocolate debe ser amargo nada se azucar. El chocolate se puede derretir en el microondas o en el agua, si se lo derrite dirrectamente en el agua se le agrega una pisca de sal(Asi lo hacia mi abuela no lo discuto). Luego agregue medio litro de leche Finalmente, deje hervir la mezcla por cinco minutos. Ten en cuenta que si retira la olla del fuego antes de este tiempo, el chocolate no se cocerá adecuadamente y puede caer un poco pesado. Por otro lado, si desea darle un toque extra puede añadirle especias, cáscaras de naranja, canela o clavo de olor para darle un gusto especial. También puede colocar mantequilla para darle más textura a la mezcla. A mi me gusta ponerle un poco de canela, o una valla de vainilla de las dos formas queda rico o sin ninguna. me despido con una taza de chocolate en la mano gracias.

Bueno esta noche les traigo un poco de informacion sobre el vinagre balsamico, este es mi trabajo de mi autoria que utilize en una clase y me parecio que era un buen aporte, El vinagre balsámico es un producto que ya se ha estado elaborando durante un largo periodo, la receta de este vinagre era y continúa siendo un secreto familiar. La primera referencia que tenemos sobre el vinagre balsámico viene del 1046, en este año se obsequió una botella a Enrique II de Alemania (Anónimo, 2009). El vinagre balsámico es tradicional de Italia de la provincia de Reggio Emilia de la zona de Módena, su elaboración requiere de un largo proceso, el tiempo añejamiento para hacer un vinagre tradicional de Reggio Emilia no debe ser inferior a doce años (Anónimo, 2009). El vinagre balsámico es una reducción de uvas que se hierbe para posteriormente añejarla, en parte este proceso se asemeja al de la vinificación. Este vinagre ha tomado tanta importancia en el campo gastronómico por su cualidad de resaltar y perfeccionar sabores (Anónimo, 2009). El vinagre balsámico de Módena tiene como materia prima un mosto de uva blanca de variedad Trebbiano, el mosto se pone en calderos en el cual la evaporación da como resultado que se concentre, el contenido de agua se reduce en más del 50%. (Anónimo, 2009). “las levaduras que llevan a cabo la fermentación alcohólica del mosto son levaduras osmófilas que se identifican como Zygosaccharomices. Simultáneamente las bacterias acéticas metabolizan el etanol a ácido acético, en un lento proceso que caracteriza la obtención de este tipo de vinagre.” (Cientificas, 1991). La fabricación del vinagre continúa en barriles en los que se agrega vinagre balsámico más viejo y vino fresco, los barriles por los que pasa el vinagre durante todo su proceso son de distintas capacidades y maderas, cada madera tiene una cierta porosidad y características que aportan al vinagre su aroma y sabor (Cientificas, 1991). La madera utilizada en los barriles puede ser: cerezo, enebro, fresno, castaño, roble y morera (Anónimo, 2009). La clasificación del vinagre balsámico se da en el momento de embotellarlo, se toma en cuenta algunos factores como el tiempo que estuvo añejándose, su olor, sabor entre otros. El vinagre puede ser de tres tipos: “etiqueta Langosta”, este se caracteriza por ser más agrio, tiene un sentimiento de acidez y es menos dulce. Etiqueta “Plata” este se utiliza más para preparaciones crudas no tanto para cocciones, este es contrario a la etiqueta langosta es dulce y finalmente la etiqueta “Oro” este no se utiliza para condimentar se utiliza únicamente al final de la comida (Anónimo, s.f.) El vinagre balsámico tiene muchos beneficios en la parte nutricional podemos encontrar que es muy rico en minerales tiene calcio, hierro, magnesio, fosforo, potasio y manganeso. Este tipo de vinagre es bajo en sodio y grasas saturadas no tiene colesterol por lo tanto es bueno para el sistema circulatorio. En los primeros días de fabricación del vinagre balsámico su uso se apartaba mucho de la gastronomía, se utilizaba con fines medicinales. Hoy en día el vinagre balsámico ha tomado un puesto privilegiado en la cocina, se utiliza para cualquier tipo de plato desde platos fuertes hasta postres. (Castro, s.f.) El vinagre balsámico es un producto muy noble, se lo puede utilizar en todas las preparaciones para resaltar los sabores, el proceso de fabricación es muy largo pero muy importante para el resultado final, por eso se tiene mucho cuidado y método desde el inicio de la fabricación, empezando en la cosecha se separan y se escogen las mejores uvas, todo este cuidado es únicamente para brindar al consumidor un producto de excelentes características. Las características y la versatilidad del vinagre balsámico han hecho que se conozca en todo el mundo. Referencias: Anónimo. (12 de Diciembre de 2009). Breve historia del vinagre balsámico. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de excelencias gourmet: http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/breve-historia-del-vinagre-balsamico Anónimo. (3 de Julio de 2009). Como reconocer la calidad del vinagre balsámico. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de ambrosia balsamico: http://www.ambrosiabalsamico.it/es/Como_reconocer_la_calidad_del_vinagre_bals%C3%A1mico.xhtml Anónimo. (s.f.). ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de Parma Gourmet : http://www.parmagourmet.it/aceto.htm Castro, R. (s.f.). Los beneficios del vinagre balsámico para la salud. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de ehowenespanol: http://www.ehowenespanol.com/beneficios-del-vinagre-balsamico-salud-sobre_34352/ Cientificas, C. S. (1991). Vinagre balsamico de Módena . En C. S. Cientificas, El Vinagre de Vino (págs. 142-144). Madrid: CSIC.

1946 Una solución a la escasez de cacao después de la Segunda Guerra Mundial. Pietro Ferrero, un chef de pastelería en el Piamonte, en Italia, crea una receta llamada "Giandujot" (como un carnaval famoso local): una barra de chocolate hecha con una gran cantidad de avellanas para reducir la cantidad de cacao y azúcar. Este chocolate se podía cortar y poner encima de las rebanadas de pan 1951 Y de repente... ¡una gran idea! Pietro Ferrero era un hombre creativo. De pronto tuvo la idea de transformar el pan en el chocolate Supercrema Giandujot, una textura cremosa, fácil de extender, de avellana y cacao. La precursora de la NUTELLA® habia nacido. 1964 El nacimiento de la receta secreta Prueba tras prueba, Michele Ferrero, siguiendo los pasos de su padre, su intuición y mostrando un estilo innovador, creó el primer frasco de una nueva crema de avellanas; ahora, sólo faltaba el nombre perfecto para que se convirtiera en uno de los productos más populares en el mundo. Y lo encontró: de la combinación de la traducción de avellana en inglés, "nut" con el sufijo dulce "ella", de origen latino, nació NUTELLA. Curiosidades. Podrías rodear el mundo 1.4 veces con la NUTELLA® producida en un año. Podrías cubrir 8 veces la Gran Muralla China con los frascos de NUTELLA® vendidos en un año. El Danubio conecta a 10 países de Europa, NUTELLA® podría hacer lo mismo… pero 24 veces, si bordeases la orilla del río con los frascos vendidos en un año. Podrías construir 22.000 Big Ben usando tanta arcilla como NUTELLA® consumida en un año. 41.923 avellanas podrían cubrir la circumferencia del Coliseo : estas son el 0,0001% de las que hay en todos los frascos de NUTELLA® vendidos en un año.

Buenas tarde a todos espero que lean todo el post fue un trabajo hechoa conciencia, de ante mano gracias, el origen del aceite de oliva es la cuenca del mediterráneo, solo que este gracias a sus grandes características de sabor como diversidad de utilidades durante la historia, llego a ser muy conocido alrededor del mundo. Olea europea, es el nombre científico del árbol del cual se obtiene el aceite de oliva, este es un árbol que puede llegar a vivir muchos años con posibilidad de superar el millar de años, las características de este son que su tronco es retorcido sus hojas son lanceoladas y su copa tiene un forma redondeada. “Es un árbol perenne que pertenece a la familia de las Oleáceas.” (Alvin & Villamil, 2003). Este trabajo desvelara la definición del aceite de oliva además de su historia, proceso de elaboración y clasificación. El aceite de oliva en definición es un “jugo oleoso que se extrae por prensado en frio, del frito del olivo, de color dorado o verdoso, denso y con un perfumado aroma. La palabra aceite deriva del nombre árabe “az-zait”, que significa “jugo de oliva”. El olivo y por ende su aceite tiene una historia muy antigua para poder llegar a su origen tenemos que retroceder mucho en el tiempo, este aceite ha pasado por muchas diferentes culturas desde los: egipcios, hititas, fenicios, griegos, romanos hasta nuestra actualidad. La extracción del aceite de oliva ha sobrevivido como muchas de nuestras costumbres de generación en generación (Licata, s.f), la existencia del olivo silvestre se remonta a 12000 años, esta afirmación se encuentra apoyada por estudios arqueológicos realizados en muchos puntos alrededor del Mediterráneo (Alvin & Villamil, 2003). Las utilidades tanto del olivo como de su aceite han sido varias durante todos estos siglos, algunos de estos son su aceite para brindar luz en la noche u oscuridad, perfumes, jabones, protección de la piel, la utilización de la madera como leña entre otros (Licata, s.f). Una utilidad importante del aceite de oliva es el aporte en la dieta mediterránea clásica, esta dieta tiene una estructura piramidal donde el aceite de oliva virgen tiene un papel fundamental ya que es consumido diariamente y aporta una gran parte de la grasa de la dieta (Sánchez, 2007). Los pasos para la elaboración del aceite de oliva son: primero el cultivo, en el cual el árbol de la oliva debe ser de la mayor calidad, procurando emplear la menor cantidad de abono y productos fitosanitarios. Segundo establecer cual el momento óptimo de maduración, este es un paso crucial ya que si se lo hace mal la calidad del aceite será muy baja, para ver si la plata y su fruto se encuentra en el punto óptimo de maduración se realiza una molturación y se cata el producto obtenido. El tercer paso es la recolección esta se determina por pruebas organolépticas y los frutos cosechados deben ser llevados en el menor tiempo posible desde el campo a la almazara. La molturación es el paso final aquí se extrae el aceite, cuando llegan las aceitunas se limpian, luego son molidas de una manera suave así no sube su temperatura, se bate la pasta para favorecer la unión de gotas de aceite esto dura una media hora, los aromas son cuidados para que no se disipen así que la temperatura de todo el proceso es de 27°C, la mezcla se centrifuga así se separa el aceite del residuo, al final ya se tiene el aceite. Todo el proceso solo dura 45 minutos y 2 horas si se cuenta desde que la aceituna fue cosechada (Licata, s.f). La clasificación de este aceite de la por sus características organolépticas y analíticas y estos son 6 clases y una de ellas se sub divide en 4: Aceite de oliva virgen, este solo es obtenido por procedimientos mecánicos o físicos, en condiciones que no ocasiones la alteración del aceite. Esta clase mantiene todas las características del fruto, su aroma, vitaminas y sabor. Este aceite se subdivide en: Extra, este aceite es exquisito, su puntación organoléptica es 6.5 y su acidez expresada en ácido oleico no superior a 1°. Puede ser extraído de una sola variedad de aceitunas, o de una mezcla de tipos de aceitunas o de una aceituna de un lugar en específico. Virgen, la puntuación organoléptica de este es igual o superior a 5.5 una acidez no superior a 2°. Corriente, posee buen gusto, con una puntuación organoléptica igual o superior a 3.5 u una acidez no superior a 3.3°. Lampante, su gusto es defectuoso, su puntuación organoléptica es inferior a 3.5 y su acidez es superior a 3.3°. Aceite de oliva refinado, se obtiene por refinación de aceites vírgenes, con acidez no superior a 0.5° para este se suele utilizar aceite de oliva virgen lampante. Aceite de oliva, es una mezcla de aceite de oliva vírgenes menos el lampante y el de oliva refinado, su acidez no superior de 1.5°. Aceite de orujo crudo, se obtiene por medio de disolventes a partir del orujo. Aceite de orujo refinado, se obtiene del aceite de orujo crudo este se lo refina su acidez no superior a 0.5°. Aceite de orujo de oliva, es una mezcla tanto de aceites de orujo refinado como de aceites de oliva vírgenes excepto al lampante, su acidez no superior a 1.5° (Alvin & Villamil, 2003), El proceso por el cual se obtiene un producto específico determina su calidad, el aceite de oliva no es la excepción, por lo tanto su proceso de extracción y tratamiento es largo y se debe prestar atención a los detalles. La gran utilidad y aporte nutricional del aceite de oliva ha hecho que se conozca en todo el mundo, para sacarle el máximo provecho a este producto tan noble se tiene que tener en cuenta sus propiedades y características, finalmente este aceite ha llegado hasta nuestros días gracias a su versatilidad y adaptación a las necesidades de nuestro diario vivir. Bibliografía Alvin, A., & Villamil, J. (Julio de 2003). INIA. Recuperado el 4 de Abril de 2013, de Aceite de oliva: http://www.inia.org.uy/publicaciones/documentos/lb/ara/2003/ago_03.pdf Licata, M. C. (s.f). Zonadiet.com. Recuperado el 10 de Abril de 2013, de Aceite de oliva. El oro del líquido del Mediterráneo.: http://www.zonadiet.com/comida/aceite-oliva-pt1.htm Sánchez, F. (2007). REAL ACADEMIA NACIONAL DE FARMACIA. Recuperado el 4 de Abril de 2013, de Aceite de oliva, clave de vida en la Cuenca Mediterránea: http://analesranf.com/index.php/aranf/article/viewArticle/100

Antes de poder hablar sobre la historia de los embutidos, tenemos que definir que es un embutido, en alimentación se define embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias que es introducida en una tripa, en general los embutidos son una manera de aprovechar los peores cortes y desperdicios diversos de la faena de un animal. Debido a que la vida de la carne no es muy larga, el hombre ha buscado la forma de preservarla desde los tiempos antiguos, de ahí la necesidad de los embutidos. La elaboración de los embutidos evoluciono como un esfuerzo para ahorrar y conservar la carne que no podía ser consumida fresca. En las cavernas el hombre prehistórico era cazador, el cazaba y consumía su presa en el instante y lo que no era consumido se desperdiciaba ya que se dañaba. Los primeros utensilios para poder cortar la carne nacen en la edad de piedra. En el periodo de la edad de piedra, los seres humanos cortaban tiras delgadas de carne que dejaban secar al sol este era su método de conservación, en ocasiones extraían la carne la polvorizaban y la mezclaban con grasa. Con el descubrimiento del fuego los métodos de conservación mejoraron, ya que pudieron beneficiarse del uso del humo y la cocción. Los métodos de conservación cada vez eran mejores, la carne que era sometida a estos tratamientos podía durar mucho más que con otros tratamientos. Pero no podemos hablar de verdadera conservación hasta que no se utiliza la sal. Los primeros usos documentados de la sal que tenemos vienen del año 2670 A.C, en la época del emperador chino Huangdi. Una de las primeras salinas verificadas para uso en la alimentación humana se encuentra en el norte de la provincia de Shanxi, en un lugar lleno de montañas y lagos salados. Cuando ya se empieza a usar la sal como conservante, los pescados y carnes sazonadas, ya eran artículos de comercio. La sal era un artículo costoso, ya que no era común como lo es ahora, en los lugares de procedencia de la sal el consumo era muy alto, los judíos la obtenían del mar rojo y los egipcios del desierto. En la era del imperio romano se preparaban salchichas y embutidos con fines rituales y los consumían en fiestas relacionadas con la fertilidad y el paganismo como por ejemplo el “botulus” o “botellos” lo que hoy en día son los botelos o botillos, que se realizan en Galicia, Asturias o León. Los romanos tenían mucha afición hacia los embutidos. Sabemos que tenían muchas variantes de salchichas y que el "botulus", era una especie de morcilla que se vendía por las calles. No se conoce con exactitud el año en el que se empiezan a fabricar este tipo de embutidos pero hay muchas referencias a estos en la Odisea escrita por Homero en el siglo VIII a.C. o en la comedia los caballeros del año 424 a.C por el famoso comediante griego Aristófanes. Europa durante la edad media, creo muchos procesos de fabricación de embutidos, los nombres de algunos embutidos provienen del sitio en el que se elaboraban. La producción alimentaria tuvo un gran cambio en Europa durante la segunda mitad del siglo XVII y comienzos del siglo XIX con la revolución industrial. El surgimiento de equipos, para la elaboración de productos cárnicos en forma industrializada cambio la manera de fabricación y procesamiento de estos. La segunda mitad del siglo XX, se caracterizó por grandes avances tecnológicos, estos avances garantizaron una alta calidad y prolongación de la vida útil tanto de la materia prima con de la maquinaria necesaria para la elaboración de los embutidos.