Vinagre balsamico.

Bueno esta noche les traigo un poco de informacion sobre el vinagre balsamico, este es mi trabajo de mi autoria que utilize en una clase y me parecio que era un buen aporte, El vinagre balsámico es un producto que ya se ha estado elaborando durante un largo periodo, la receta de este vinagre era y continúa siendo un secreto familiar. La primera referencia que tenemos sobre el vinagre balsámico viene del 1046, en este año se obsequió una botella a Enrique II de Alemania (Anónimo, 2009). El vinagre balsámico es tradicional de Italia de la provincia de Reggio Emilia de la zona de Módena, su elaboración requiere de un largo proceso, el tiempo añejamiento para hacer un vinagre tradicional de Reggio Emilia no debe ser inferior a doce años (Anónimo, 2009). El vinagre balsámico es una reducción de uvas que se hierbe para posteriormente añejarla, en parte este proceso se asemeja al de la vinificación. Este vinagre ha tomado tanta importancia en el campo gastronómico por su cualidad de resaltar y perfeccionar sabores (Anónimo, 2009). El vinagre balsámico de Módena tiene como materia prima un mosto de uva blanca de variedad Trebbiano, el mosto se pone en calderos en el cual la evaporación da como resultado que se concentre, el contenido de agua se reduce en más del 50%. (Anónimo, 2009). “las levaduras que llevan a cabo la fermentación alcohólica del mosto son levaduras osmófilas que se identifican como Zygosaccharomices. Simultáneamente las bacterias acéticas metabolizan el etanol a ácido acético, en un lento proceso que caracteriza la obtención de este tipo de vinagre.” (Cientificas, 1991). La fabricación del vinagre continúa en barriles en los que se agrega vinagre balsámico más viejo y vino fresco, los barriles por los que pasa el vinagre durante todo su proceso son de distintas capacidades y maderas, cada madera tiene una cierta porosidad y características que aportan al vinagre su aroma y sabor (Cientificas, 1991). La madera utilizada en los barriles puede ser: cerezo, enebro, fresno, castaño, roble y morera (Anónimo, 2009). La clasificación del vinagre balsámico se da en el momento de embotellarlo, se toma en cuenta algunos factores como el tiempo que estuvo añejándose, su olor, sabor entre otros. El vinagre puede ser de tres tipos: “etiqueta Langosta”, este se caracteriza por ser más agrio, tiene un sentimiento de acidez y es menos dulce. Etiqueta “Plata” este se utiliza más para preparaciones crudas no tanto para cocciones, este es contrario a la etiqueta langosta es dulce y finalmente la etiqueta “Oro” este no se utiliza para condimentar se utiliza únicamente al final de la comida (Anónimo, s.f.) El vinagre balsámico tiene muchos beneficios en la parte nutricional podemos encontrar que es muy rico en minerales tiene calcio, hierro, magnesio, fosforo, potasio y manganeso. Este tipo de vinagre es bajo en sodio y grasas saturadas no tiene colesterol por lo tanto es bueno para el sistema circulatorio. En los primeros días de fabricación del vinagre balsámico su uso se apartaba mucho de la gastronomía, se utilizaba con fines medicinales. Hoy en día el vinagre balsámico ha tomado un puesto privilegiado en la cocina, se utiliza para cualquier tipo de plato desde platos fuertes hasta postres. (Castro, s.f.) El vinagre balsámico es un producto muy noble, se lo puede utilizar en todas las preparaciones para resaltar los sabores, el proceso de fabricación es muy largo pero muy importante para el resultado final, por eso se tiene mucho cuidado y método desde el inicio de la fabricación, empezando en la cosecha se separan y se escogen las mejores uvas, todo este cuidado es únicamente para brindar al consumidor un producto de excelentes características. Las características y la versatilidad del vinagre balsámico han hecho que se conozca en todo el mundo. Referencias: Anónimo. (12 de Diciembre de 2009). Breve historia del vinagre balsámico. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de excelencias gourmet: http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/breve-historia-del-vinagre-balsamico Anónimo. (3 de Julio de 2009). Como reconocer la calidad del vinagre balsámico. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de ambrosia balsamico: http://www.ambrosiabalsamico.it/es/Como_reconocer_la_calidad_del_vinagre_bals%C3%A1mico.xhtml Anónimo. (s.f.). ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de Parma Gourmet : http://www.parmagourmet.it/aceto.htm Castro, R. (s.f.). Los beneficios del vinagre balsámico para la salud. Recuperado el 3 de Abril de 2013, de ehowenespanol: http://www.ehowenespanol.com/beneficios-del-vinagre-balsamico-salud-sobre_34352/ Cientificas, C. S. (1991). Vinagre balsamico de Módena . En C. S. Cientificas, El Vinagre de Vino (págs. 142-144). Madrid: CSIC.