ALEXANDER_MAGNOS

El metabolismo, es el proceso global a través del cual los sistemas vivos adquieren y utilizan energía libre para realizar sus diferentes funciones; esto se logra mediante cambios químicos que ocurren cuando los organismos vivos consumen tejidos animales o vegetales como alimento o cuando las plantas llevan a cabo la fotosíntesis. El metabolismo, para su estudio, puede subdividirse en dos categorías principales: 1.- Catabolismo: Se refiere a la secuencia de reacciones de degradación de sustancias complejas. 2.- Anabolismo: Se refiere a la secuencia de reacciones sintéticas “síntesis de moléculas orgánicas complejas” ANABOLISMO Son procesos metabólicos mediante los cuales, se llevan a cabo reacciones de síntesis; o sea, aquellos procesos que parten de moléculas simples, las cuales se unen para formar otras moléculas o sustancias más complejas. Veamos algunos ejemplos: Para formar una proteína de pequeños bloques o moléculas llamadas aminoácidos, así pues Aminoácido + Aminoácido + Aminoácido Sintetizamos una proteína. De igual manera procedimos para sintetizar o formar un ácido nucleico como el ADN. Partimos de unas moléculas simples como una pentosa (desoxirribosa) más un grupo fosfato y una base nitrogenada, así formamos Un nucleótido + nucleótido + nucleótido + nucleótido Sintetizamos un ADN. El anabolismo también puede estudiarse en tres etapas. En la tercera, con ayuda del ciclo del ácido cítrico, se generan pequeñas moléculas precursoras, las cuales se convierten, a lo largo de la segunda etapa, en los bloques de construcción (los monómeros) de las macromoléculas propias de la célula. Finalmente, en la primera etapa se ensamblan estos monómeros para generar las macromoléculas. En las tres etapas anabólicas, especialmente en la primera, se requiere energía en forma de ATP. Tanto en las rutas metabólicas catabólicas como las rutas anabólicas, se producen en 3 niveles de complejidad, el nivel 1, la interconversión de los polímetros y lípidos complejos con los intermediarios monoméricos; el nivel 2, la interconversión de los azucares monoméricos, aminoácidos y lípidos con los compuestos orgánicos aun mas sencillos, el nivel 3, la degradación final hasta compuestos inorgánicos, como CO2, H2O y NH3, o la síntesis a partir de los mismos.

Personajes principales y secundarios: Principales: • Jean Valjean • Marius • Cosette • Javert Personajes secundarios: • El Obispo, su hermana Baptistina y su sirvienta la Sra. Magloire. • Los Thenardier. • mynel • Fantine. • madame gilot • capitan Beauvais • supervisora de la fabrica • lafitte Autor de la obra y cuando se publico: Los Miserables (título original en francés: Les Misérables) es una de las novelas más conocidas del siglo XIX. Publicada en el año 1862, esta obra romántica fue escrita por el novelista francés Victor Hugo. Análisis de la obra Los miserables (víctor Hugo) La historia comienza con la llegada de Jean Valjean a digne, un convicto que cumplió 19 años de trabajos forzados y que había sido soltado desde ya hacia unos 4 días en libertad condicional y tenia que ir a dijon a presentarse un lunes o seria enviado de nuevo a prisión, Jean Valjean es hospedado con un padre local (mynel) que deja que se quede como un invitado a su hogar, en el transcurso de la historia Jean Valjean va contando que era un ladrón de comida y que por eso fue encerrado durante 19 años y que con el pasaporte que le dieron tenia que presentarse en dijon para que lo dejaran en libertad; pasada la noche Valjean decide robarle a mynel, aunque después es atrapado y llevado ante mynel, pero mynel no lo delata y decide dejarle las pertenencias que se había robado haciéndole prometer que Valjean tenia que cambiar como el mismo le había prometido al principio de la historia. Pasaron 9 años y admirado y querido por el pueblo, es obligado a aceptar el cargo de alcalde pero para su desgracia Valjean se encuentra con su perseguidor Javert, el inspector de policía y trata de recordar con sumo esfuerzo donde ha visto antes al respetado señor Valjean. Tiempo después, confunden a un campesino que se había robado una rama de manzana con Jean Valjean y luego de una lucha con su conciencia, decide confesar la verdad por lo que es detenido nuevamente. Por aquellos días una humilde y sacrificada madre soltera llamada fantine, deja a su querida hija Cosette al cuidado de los Thenardier, antes de morir, el protagonista Jean Valjean se proponía proteger a la niña Cosette antes de ser condenado nuevamente, por lo que escapa de la cárcel, rescata a la huerfanita Cosette de la casa de los malvados hermanos thenardier y se van a Paris donde educa a la niña con su gran fortuna. Luego resumidamente se dan una serie de acciones: La permanente huida de Jean Valjean, que lo hacen refugiarse en el convento donde Cosette se educaba y trabajaba como jardinero durante 5 largos años; el amor entre Mario de Pontmercy y Cosette; el rescate de Mario que Valjean realiza por las alcantarillas de Paris, huyendo de una barricada donde Mario fue herido y perdiera el conocimiento; el nuevo encuentro con Javert al salir de la alcantarilla y como Valjean salva al policía Javert, a quien los revolucionarios habían sentenciado a muerte; y finalmente el suicido de Javert cuando decide no hacerlo prisionero, faltando así a lo que el consideraba su deber, en pago al bondadoso proceder de Jean Valjean. Análisis (mensaje que entendimos al final de la historia): En la historia se pueden denotar grandes características como lo pueden ser la naturaleza en la cual se vivía en ese entonces, ósea en ella se ve reflejada la sociedad en la que vivía el autor de la obra que es víctor Hugo, ya que en la historia además de la trama preestablecida se pueden denotar grandes batallas y acontecimientos que ocurrieron durante el periodo en que la obra fue escrita por víctor Hugo, además de eso se pueden denotar grandes valores como lo serian el perdón ya que cuando valjean salva a javert, javert al final de la película decide no hacerlo prisionero y suicidarse a si mismo, demostrándose así el gran valor del perdón, ese es el mensaje mas grande que puede denotarse al final de la trama en la pelicula.

NEUROSIS (NEUROTICS ANONYMOUS INTERNATIONAL LIAISON, INC. 1972) Definición: Es un trastorno psicológico que se caracteriza por una intensa conflictividad interior. Síntomas • Deficiente control de su vida afectiva y de sus pulsiones e instintos, • No llega a satisfacer sus deseos, a menudo reprimidos por su consciencia o por el entorno que le rodea, • Falta de autoestima, no tiene una buena imagen de sí mismo, con lo que a menudo se autorechaza como persona • Es un sujeto inseguro, con sentimientos de inferioridad y con tendencia a vivir en la culpa y el autocastigo. • La ansiedad domina su existencia. Características descriptivas Las neurosis no son enfermedades. No existe una causa orgánica o biológica. La neurosis es un trastorno psicológico. Son trastornos menores. La persona neurótica tiene consciencia de su trastorno, no pierde el sentido de la realidad como se da en las psicosis. SÍNDROMES ORGÁNICOS CEREBRALES Y DEMENCIA (NIH: INSTITUTO NACIONAL DE TRASTORNOS NEUROLÓGICOS Y ACCIDENTES CEREBROVASCULARES) Definición de sx orgánicos cerebrales: Es un término general utilizado para describir disminución de la función mental debido a una enfermedad, distinta a un padecimiento psiquiátrico. A menudo, se utiliza (incorrectamente) como sinónimo de demencia. Causas • Lesión cerebral causada por traumatismo: sangrado en el cerebro (hemorragia intracerebral), coágulo de sangre dentro del cráneo que causa presión, conmoción cerebral • Afecciones respiratorias: bajo oxígeno en el cuerpo (hipoxia) • Trastornos cardiovasculares: demencia debida a múltiples accidentes cerebrovasculares, accidente cerebrovascular • Trastornos degenerativos: Mal de Alzheimer, Esclerosis múltiple, Mal de parkinson • Infecciones: inflamación del cerebro (encefalitis), meningitis (inflamación del revestimiento del cerebro y de la médula espinal). Síntomas Los síntomas pueden diferir con base en la enfermedad. En general, los síndromes orgánicos cerebrales causan: • Agitación • Confusión • Pérdidas de la función cerebral a largo plazo (demencia) • Pérdidas graves de la función cerebral a corto plazo (delirio) • Definición de demencia • Es una palabra que designa un grupo de síntomas causados por trastornos que afectan el cerebro. • No es una enfermedad específica. • Las personas con demencia pueden dejar de ser capaces de pensar lo suficientemente bien para llevar a cabo las actividades normales, tales como vestirse o comer. • Pueden perder su capacidad para resolver problemas o controlar sus emociones. • La pérdida de la memoria es un síntoma común de demencia. ENFERMEDAD ALZHEIMER (NIH: INSTITUTO NACIONAL SOBRE EL ENVEJECIMIENTO) Definición: La enfermedad de Alzheimer (EA) es la forma más común de demencia entre las personas mayores. Síntomas • Las personas con EA pueden tener dificultades para recordar cosas que ocurrieron recientemente o los nombres de personas que conocen. • Las personas pueden no reconocer a sus familiares o tener dificultades para hablar, leer o escribir. • Pueden olvidar cómo cepillarse los dientes o peinarse el cabello. • Más adelante, pueden volverse ansiosos o agresivos o deambular lejos de su casa. Características descriptivas La EA comienza lentamente. Primero afecta las partes del cerebro que controlan el pensamiento, la memoria y el lenguaje. Finalmente, necesitan cuidados totales. Esto puede ser muy estresante para los familiares que deben encargarse de sus cuidados. La EA suele comenzar después de los 60 años. El riesgo aumenta a medida que la persona envejece. El riesgo es mayor si hay personas en la familia que tuvieron la enfermedad. Ningún tratamiento puede detener la enfermedad. Sin embargo, algunos fármacos pueden ayudar a impedir por un tiempo limitado que los síntomas empeoren. Recomendaciones nutricionales • Es muy importante conseguir una buena alimentación ya que comen poco, pierden peso o tienen alteraciones del apetito. • Es necesario usar alimentos muy nutritivos y organizar un plan de alimentación con, al menos, 6 tomas de comida al día. • Preparar platos que, sin ser muy abundantes, tengan un alto contenido en energía (fritos, rebozados, dulces...) y sean nutritivos. • Organizar horarios regulares • Elegir alimentos fáciles de preparar, de llevar a la boca, de masticar y de tragar. • Tomar los alimentos que más gusten pero eligiendo preparaciones que faciliten la masticación: son útiles purés, enriquecidas en proteínas, vitaminas y minerales. • Comer sin prisas y en un ambiente relajado y agradable. • Si el paciente tiene problemas de coordinación de movimientos, deben utilizarse alimentos que se puedan comer con las manos o con un solo cubierto. • Cuando el paciente no puede tragar bien la comida, hay que procurar que coma en una posición adecuada (nunca acostado) y cambiar la consistencia de alimentos (podemos utilizar espesantes alimentarios). MAL DE PARKINSON (LANG AE. WHEN AND HOW SHOULD TREATMENT BE STARTED IN PARKINSON DISEASE? NEUROLOGY. 2009;72(7 SUPPL):S39-43) Definición: Es un trastorno cerebral que lleva a que se presente agitación (temblores) y dificultad en la marcha, el movimiento y la coordinación. Características descriptivas: Se presenta con mayor frecuencia después de los 50 años de edad y es uno de los trastornos neurológicos más comunes en los ancianos. En algunos casos, la enfermedad es hereditaria. Cuando una persona joven resulta afectada, generalmente se debe a una forma de la enfermedad que es hereditaria. Las neuronas utilizan un químico cerebral, llamado dopamina, para ayudar a controlar el movimiento muscular. El mal de Parkinson ocurre cuando las neuronas del cerebro que producen la dopamina se destruyen lentamente. Sin la dopamina, las neuronas en esa parte del cerebro no pueden enviar mensajes apropiadamente, llevando a la pérdida de la función muscular. El daño empeora con el tiempo. Se desconoce la razón exacta por la cual estas neuronas se desgastan. Síntomas • Pueden ser leves al principio y afectar uno o ambos lados del cuerpo: • Estreñimiento • Dificultad para deglutir • Babeo • Alteración del equilibrio y la marcha • Achaques y dolores musculares • Músculos rígidos o tensos, • Agitación, temblores generalmente en las extremidades en momentos de reposo o cuando se extiende el brazo o la pierna pueden empeorar cuando la persona está cansada o estresada. Recomendaciones nutricionales • Para mejorar su dieta es aconsejable elegir alimentos fáciles de preparar y de comer, más bien blandos y que no tengan grumos. • Pueden ser de utilidad los purés, prestando siempre atención a su contenido en proteínas. • Deben prepararse platos que en poca cantidad tengan un alto contenido nutritivo. • Deben evitarse comidas muy grandes y ricas en grasa, que pueden enlentecer el vaciado del estómago y dificultar la absorción de la medicación. • Hay que procurar respetar los gustos y seleccionar alimentos de consistencia media que faciliten la masticación. • Si el paciente tiene problemas de coordinación de movimientos, deben utilizarse alimentos que se puedan comer con las manos o con un solo cubierto. • En caso de estreñimiento, una dieta rica en fibra y con una buena hidratación pueden ayudar a resolver este problema • El paciente deberá tomar suplementos nutricionales si, a causa de una alimentación insuficiente, se produce una pérdida de peso no deseada. • Si el paciente tiene graves problemas para masticar y tragar alimentos, se modificará la consistencia de los mismos. • Si no consiguiera una alimentación suficiente, debe plantearse un tratamiento con nutrición enteral. • Los pacientes que sufren esta enfermedad después de muchos años pueden tener oscilaciones de los síntomas cuando están tratados con un fármaco conocido como L-dopa. • Pueden mejorarse los síntomas si se retrasa el consumo de proteínas a la última parte del día, para evitar que los aminoácidos que forman las proteínas compitan con la absorción en el intestino y en el cerebro de L-dopa. • Se procura evitar estos alimentos en el desayuno y en la comida. • Para controlar la toma de proteínas (durante el día hay que tomar pocas; por la noche, en cambio, es bueno tomar proteínas) hay que recordar que: o La carne, el pescado, los huevos y la leche o Leguminosas con cereales.

Tal vez se preguntaran porque estoy escribiendo esto, y la verdad es que no lo se, tal vez para sacar todo lo que siento o tal vez para ya no pensar mas en que pudiera estarme pasando, no lo se en realidad; pero si se que quiero hacer un recuento de mi aunque corta vida, se que ahora voy entendiendo muchas cosas mas de ella, y quiero comenzar con el momento en que comencé a dar mis primeros pasos, ya que en esos momentos mis padres me decían que era un niño muy pero muy pachoncito, y yo no se porque lo dijeron así y no lo dijeron como que era un niño gordito , pero se que me lo dijeron así de cariño, cuando era un niño yo era un poco diferente a los demás, yo siempre observaba las cosas diferentes que los demás niños de mi edad, porque cuando a ellos les gustaban las caricaturas, o salir a jugar futbol, a mi me gustaba contemplar las estrellas, leer un poema, o simplemente cuestionar cosas de la vida que muchos niños no se percataban, en esos momentos que me di cuenta que era muy diferente, intente cambiar, y tratar de ser como otros niños de mi edad, pero la verdad es que yo no podía escapar de lo que era, y simplemente comencé a comportarme como la persona que soy y no como otra cosa que no era, solo para tratar de estar al nivel de mis compañeros, pasaron los años y entre a la secundaria y allí comencé a pensar cada ves mas cosas de la vida, y aunque no se con certeza si soy o no un chico maduro aun, se que siempre intento hacer lo correcto y no irme por caminos equivocados como suelen hacer otros muchachos de mi edad, siempre trato de evitar por cualquier camino dejarme inducir por la modas o la actualidad en la que nos encontramos ahora, yo solo quiero ser el chico que dios puso en este mundo, porque yo se que soy especial al igual que todos en este mundo, pero yo ya me di cuenta que lo soy y cosa que otras personas nunca en la vida se llegan a dar cuenta y tal vez por eso estoy feliz de vivir, porque aunque con todo lo que me ha estado pasando, siento que solo son baches en el camino y que a lo mejor si la vida se me hubiese hecho tan fácil yo tal vez nunca hubiese comprendido el significado de trabajar duro por las cosas que valen la pena en esta vida, y yo pienso que a las personas que siempre son mimadas, o nunca son disciplinadas, nunca podrán comprender la vida como muchos de los que nos esforzamos en la vida nos damos cuenta y que al fin y al cabo a las personas que mas les va duro en la vida son las que por lo general terminan siendo mujeres y hombres de bien y con valores significativos en la vida. Pasaron mas los años y los caminos que iba tomando siempre se me hicieron difíciles y que aunque yo sabía que me iba mal, siempre ponía la cabeza en alto, para dar el ejemplo de que no podemos dejarnos vencer por cualquier cosa, pero cuando entre a la preparatoria yo era un chico certeramente feliz y con ánimos de vivir, pero en esos momentos que conocí a una chica especial todo se iba a poner mas complicado para mi en un futuro, que aunque no lo sabia lo presentía, que esa chica que a lo mejor muchos se desconozcan quien es, fue desde el primer momento la chica mas especial para mi, todo era felicidad a su lado, y que aunque me tomo un año de amistad pedirle que fuera mi novia, por temor a que me hiriera en un futuro, yo quise arriesgarme, y fue allí donde me entregue en cuerpo y alma, y mi devoción era inmensa hacia ella, yo siempre trataba de darle todo lo que en la medida de mis posibilidades pudiera cumplir para hacerla feliz, siempre sobreponía mis intereses a los de ella, y que aunque no siempre era muy bien correspondido, a mi no me importaba eso porque yo sabia que en el fondo ella me quería; paso el tiempo y yo siempre quería estar a su lado, protegerla, mimarla, y darle todo lo que quisiera, talvez mi error fue que la estaba ahogando demasiado y no le daba su espacio, pero que puedo decir, yo solo soy un adolescente, y estaba cegado por el amor que le tenia, y yo acepto todo esto, porque no soy perfecto y yo también cometo errores como todos, y pues todo fue empeorando, porque yo me daba cuenta que ella se estaba alejando cada ves mas de mi, hasta que llego el día en que cortamos, y no les mentiré llore durante tantos días, y todo el tiempo estaba ahogado en lagrimas, que cuando se secaban de mi rostro, caían mas y mas, porque nada podía calmar mi pena, entonces fue que pensé ¿y donde quedo el muchacho que mantenía erguida la cabeza cuando un problema sucedía?, me di cuenta de que ese muchacho había desaparecido por un amor que ya talvez ya nunca iba a tener remedio, pasaron los días y nadie se imaginaba mi inmenso dolor, todo era tan gris para mi que ya nada me importaba mas que llegar a mi casa y ponerme a llorar, yo sabia que el primer amor se queda para siempre en la memoria, pero nunca había podido definir el significado de eso hasta ahora, pasaron los días y el apoyo de mis amigos y mi familia comenzó a llegar como si dios supiera justo lo que necesitaba, todo estaba bien otra vez, la tormenta pareciera haberse calmado, pero lo peor iba a venir después, como todos o la mayoría saben comencé a tener problemas de asma, durante dos días seguidos, y termine por desmayarme en pleno salón y fue entonces que volví a caer en las lagrimas, pero después de eso poco a poco me siento, mejor, no se que tenga o que me pase, pero si se que dios no va a permitir que mi vida acabe ahora, y por eso escribo esto, por todas esas personas que lleguen a leerla, talvez los que mas lo necesitan, son adolescentes, como yo, y como muchos mas, para que se den cuanta que la vida vale mucho, que no es bueno caer en depresiones tan profundas, o pensar que la vida solo te tiene en el mundo para hacerte sufrir, pero la verdad es que sin importar la religión y sin importar que tan difícil pueda ser la vida para algunos, hay que saber ganarle a ella, porque la vida nunca te va a regalar nada, como me dijo mi padre muy sabiamente hay que arrebatarle las cosas a la vida y no esperar que ella te regale todo, por que la vida así es, pero sin importar todo, lo que es mas valioso en la vida sin duda eres tu mismo, porque solo tu sabes cuanto vales y que todo es mejor si ves las cosas de manera positiva, yo se que para el que lo este leyendo, dirá es un adolescente como cualquiera, pero recuerden que un día ustedes fueron adolescentes como yo, y por eso ven las cosas mas claras que yo, pero sea quien sea que lea mis palabras, yo se ahora que hay que darle ánimos a la vida, y por eso digo ANIMO porque aunque tal vez yo no los conozca, yo se que tu vales mucho, y vales mucho para mi aunque posiblemente ni siquiera te haya visto, ANIMO sea quien seas, seas mujer u hombre, seas grande o chico, yo se que lo podrán superar porque nada en la vida es imposible, todo tiene solución y si piensan que las cosas son difíciles recuerda que todo tiene una razón de ser y que a lo mejor la vida tiene preparado algo mejor para ti, y si te va mal con tu familia, trata de hablar con ella, por muy orgullosa(o) que seas, es mejor tragarse ese orgullo que dejar que te coma por dentro, y si tu problema tal vez es el novio(a), no pienses que será el fin del mundo, al contrario agradécele a esa persona por hacerte vivir cosas que nunca habías vivido, y nunca pero nunca, le guardes rencor a esa persona, porque posiblemente aunque esa persona no sufra por ti, no hay necesidad de guardarle ni odio ni rencor, al contrario guárdale cariño, y recuérdalo como algo lindo en tu vida, y cualquiera que sea tu problema yo siempre te diré ANIMO. Para finalizar gracias a todos los que ayudaron y estuvieron allí para apoyarme, eso para mi vale más de lo que se imaginan, gracias por escucharme y gracias por hacerme ver tantas cosas. Gracias por todo. Con cariño Emmanuel.

Casi todos los problemas clínicos se asocian a decremento de la absorción intestinal de uno o más nutrimentos de la dieta, y con frecuencia se denominan Síndrome de mala absorción (no es un Dx). La mayor parte de estos trastornos clínicos se acompañan de estatorrea. Un déficit primario de lactasa (ausencia congénita de la enzima de los disacáridos lactasa en el borde en cepillo del intestino delgado) causa “mala absorción” de lactosa. Anemia perniciosa causa un descenso de la absorción intestinal de cobalamina (B12) por falta de un factor intríseco de las células parietales gástricas. La diarrea es un signo frecuente de descenso de la absorción de uno o más nutirmentos de la dieta o es consecuencia de ella. La diarrea como síntoma se debe a la menor consistencia de las heces, incremento de su volumen, aumento del número de deposiciones o un conjunto de las tres. La diarrea como signo representa un incremento cuantitativo del agua o el peso de las heces mayor de 200 a 225ml en 24 hrs. Epitelio Intestinal: digestión, absorción, barrera y defensa inmunitaria, Absorción y secreción de líquidos y electrolitos (absorbe de 7-8L/día, incluyendo ingesta de la dieta, 1-2 L, líquidos salival, gástrico, pancreático, biliar e intestinal, 6-7L), Síntesis y secreción de diversas proteínas y producción de diversas aminas bioactivas y péptidos (mediadores hormonales y paracrinos de la función intestinal). El síndrome de mala absorción debe sospecharse cuando ocurre de un solo nutrimento. Calcio, hierro y ácido fólico se absorben en duodeno. Cobalamina y ácidos biliares se absorben sólo en el íleon. Glucosa, aminoácidos y lípidos se absorben a través de todo el intestino delgado (predominantemente regiones proximales). El intestino tiende a adaptarse. Esprue Celíaco. Causa común de mala absorción de uno o más nutrimentos. Su etiología es desconocida, aunque los factores genéticos e inmunitarios son importantes. Existe una anormalidad en la mucosa intestinal al realizar biopsia. Ambiental. Asociación de la enfermedad con la gliadina (gluten presente en trigo, cebada, arroz y avena). Pueden cambiar el cuadro morfológico del paciente en cuestión de horas. Inmunitario. Existen anticuerpos IgA antigliadina y antiendomisio. Existen factores genéticos. Para diagnosticar es necesario realizar una biopsia. Los cambios que se observan son: 1. Ausencia o reducción de la altura de las vellosidades. 2. Mayor pérdida de células vellosas (incremento de criptas que provocan hiperplasia y desplazan a las vellosidades, pero no la mucosa). 3. Aspecto cuboide y núcleos no orientados basalmente. 4. Aumento de linfocitos y células plasmáticas. Mecanismo de la diarrea. Tiene varios mecanismos patógenos, puede ser secundaria a: 1. Estatorrea (cambios de la mucosa yeyunal). 2. Déficit secundario de lactasa (cambios de la función enzimática del borde en cepillo yeyunal). 3.Malabsorción de ácidos biliares (secreción de líquidos biliares en el colon). 4. Secreción endógena de líquidos (hiperplasia de las criptas). Los pacientes con afección grave puede mejorar de manera temporal restringiendo la lactosa y las grasas de la dieta. Está asociada a lesiones de tipo dermatitis herpetiforme. ESPRUE TROPICAL. Afecta principalemente en zonas tropicales. Se caracteriza por diarrea crónica, esteatorrea, pérdida de peso y carencias nutricionales (folatos y cobalamina). Se debe habitualmente a enfermedades infecciosas por G lamblia, Yersinia enterocolítica, C. Difficile. Cryptosporidium parvum… El diagnóstico es con biopsia en donde se muestra anormalidad de la mucosa. El ácido fólico y los antibióticos son el tratamiento general. SÍNDROME DE INTESTINO CORTO. Término que agrupa a problemas clínicos que se producen después de una resección del ID. Los factores que determinan el grado de la sintomatología son: 1. Segmento específico resecado (yeyuno o íleon). 2. Longitud del segmento resecado. 3. Integridad de la válvula ileocecal 4. Si se reseca además colon. 5. Presencia de la enfermedad residual del intestino restante o el colon. 6. Grado de adaptación del intestino restante. Puede producirse a cualquier edad. En los adultos se da por isquemia mesentérica por ateroesclerosis, vasculitis, enfermedades primarias de mucosa y submucosa (enfermedad de Crohn), intervenciones por traumatismos o derivaciones yeyunoileales por obesidad. Después de la resección la adaptación puede durar hasta doce meses. La ingesta ininterrumpida de nutrimentos y calorías de los alimentos es necesaria para estimular la adaptación. Cuando se resecciona ileon cercano a la válvula ileocecal posee mas diarrea. Cuando falta el yeyuno la diarrea se incrementa por aumento de las sales biliares que entran al colon. También puede existir intolerancia a la lactosa. Incrementan los cálculos renales de oxalato cálcico. Se debe reducir la ingesta de calcio y colestiramina (resina del intercambio aniónico). También aumento de piedras biliares por colesterol. SÍNDROME DE PROLIFERACIÓN BACTERIANA. Se produce estatorrea, diarrea y anemia macrocítica, cuya característica común es la proliferación de bacterias del colon en el intestino delgado. Esta proliferación se debe a estasis causada por trastornos en el peristaltismo, cambios en la anatomía funcional o comunicación entre el ID y el colon.

El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento de referencia. Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento ó comida. El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos más adecuados para pacientes diabéticos. Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange", apareció en Marzo de 1981. Aplicaciones del IG No solamente los individuos que padecen diabetes se benefician del concepto de IG, sino que también ha sido aplicado para mejorar la performance de deportistas y en investigación acerca de sus efectos sobre el apetito. Luego del ejercicio, los alimentos de alto índice glucémico producen una rápida carga del glucógeno muscular; mientras que los alimentos con bajo IG, ingeridos antes de realizar ejercicios extenuantes y prolongados en el tiempo, incrementane tiempo de resistencia y mantienen mayores concentraciones de combustibles plamáticos hacia el final del ejercicio. Con respecto al apetito, se mostró que los alimentos con un bajo IG tienden a producir mayor saciedad que los alimentos con un alto IG. Cómo se calcula el Índice Glucémico Los valores del IG se miden en una escala de 0 a 100, donde 100 es glucosa pura y 0 es un alimento sin carbohidratos. Aunque lo normal es que estos valores referenciales nunca alcancen los extremos de la escala, existen estudios que han encontrado IG igual a 100 en algunos alimentos, entre los que destacan bebidas hidratantes y algunas marcas de pan blanco. Alimentos con IG en cero son aquellos que no tienen carbohidratos. Son dignos de mención el agua, las bebidas alcohólicas, la carne (pero no la carne procesada ni los derivados de animales), y algunos aceites. Para calcular el Índice Glucémico, se realiza un experimento de laboratorio: se alimenta a una persona en ayunas con una cantidad fija de un alimento y se toman muestras de sangre en varios intervalos de tiempo. Los niveles de glucosa que se detecten y la prontitud en que esto ocurre determinan el Índice Glucémico. Entre los pioneros en el estudio del IG está el Doctor David Jenkins, un nutriólogo británico radicado en Canadá que explicó el impacto de los carbohidratos en la composición de la sangre, y que utiliza el término “Índice Glucémico” en un trabajo publicado en 1981. Una nutrióloga australiana de nombre Jennie Brand-Miller fue responsable de continuar la difusión e investigación del término, desde que fuera acuñado por el doctor Jenkins hasta la fecha.

Actividad enzimática en las frutas La mayor parte de los cambios químicos que se producen en los tejidos vivos son provocados por las enzimas, siendo muy amplio el número de los sistemas enzimáticos que se han descubierto en los tejidos frutales donde juegan un importante papel en su composición y rigidez, pero también las enzimas presentes en las frutas son las responsables de la maduración y formación de las características sensoriales que les son conocidas. Sin embargo después de su periodo de recolección, ellas son las responsables de la senescencia y de los cambios indeseables que ocurren en la frutas lo que provoca finalmente su desecho y el no ser aprovechadas o destinadas a la transformación en productos de frutas. Existen algunas enzimas que son inactivadas durante alguna de las etapas de preparación o procesamiento de la fruta, comúnmente se utiliza el escaldado (tratamiento térmico a temperaturas menores a 50° C) para inactivar ciertas enzimas deteriorativas, pero existen otras que resisten este proceso y son responsables del deterioro de jugos, néctares y purés de frutas (Holdsworth, 1988). Dentro de las enzimas más termorresistentes encontramos a la peroxidasa y pectinesterasa. Esta última es la principal responsable de la pérdida de la nube en jugos y la gelación en concentrados de frutas y se ha demostrado que sus formas termoestables son las principales iniciadoras de la clarificación de jugos cítricos pasteurizados (Versteeg et al., 1980). Muchas veces, el diseño de los procesos térmicos de pasteurización de jugos cítricos se basa en la destrucción térmica de la forma termoestable de la enzima pectinesterasa, la cual es térmicamente más resistente que las formas vegetativas de los microorganismos (Chen y Wu, 1998). La tabla 3.3 muestra los tiempos y temperaturas para inactivar las enzimas peroxidasa y pectinesterasa en pulpa de 3 diferentes frutas. Efectos del calor sobre las enzimas Las enzimas presentes en los alimentos son capaces de alterar su comestibilidad, degradar el color, aroma, textura y sabor entre otros atributos provocando un deterioro total en éstos. Las enzimas, debido a su carácter proteico, pueden ser inactivadas por calor (40-130°C). La enzima peroxidasa es la más resistente al calor, por lo cual muchas veces se toma como índice para estudios de inactivación enzimática en los tratamientos térmicos. A temperaturas bajas, la velocidad de destrucción enzimática es mayor que la de los microorganismos, mientras que a temperaturas altas se invierten los términos y se destruyen más rápidamente los microorganismos que las enzimas. Para un determinado producto, hay siempre una temperatura de referencia en la que se igualan las velocidades de destrucción (Harris y Karmas, 1975). Un aumento de la temperatura incrementa la velocidad de una reacción catalizada por una enzima sólo dentro de límites definidos. Inicialmente la velocidad de reacción aumenta con un incremento en la temperatura hasta un óptimo, pero a temperaturas superiores disminuye eventualmente a cero. En general a temperaturas cercanas a 45°C se produce un aumento en la velocidad de reacción, pero temperaturas superiores a esta temperatura favorecen la desnaturalización de la proteína y la actividad de la enzima disminuye gradualmente. La mayoría de las enzimas son inactivadas casi instantáneamente por exposición a temperaturas cercanas a 100°C. A temperaturas de procesamiento relativamente bajas, la velocidad de destrucción para las enzimas es mayor que para los microorganismos, pero conforme la temperatura del proceso aumenta, la velocidad de destrucción para microorganismos aumenta más rápidamente que para las enzimas. Sin embargo, existen algunas temperaturas a las cuales la velocidad de destrucción para las enzimas resistentes al calor es igual a la de microorganismos que son usados como base de un proceso térmico. Sin embargo, a temperaturas superiores a ésta, la inactivación de la enzima es menor que la de los microorganismos. Si esto no es considerado en el procesamiento de productos que contengan enzimas resistentes al calor, la calidad del producto puede ser deteriorada durante el almacenamiento debido a actividad enzimática residual (Anónimo, 1969). Efectos del pH sobre las enzimas Por lo general, los pH extremos inactivan las enzimas, estas suelen presentar máxima actividad a determinado valor de pH, que recibe el nombre de pH óptimo, la mayoría de las enzimas presentan máxima actividad en un intervalo que va de 4.5-8.0, y según la enzima, la actividad puede corresponder a una curva sigmoidea o a una curva de campana. La actividad enzimática acostumbra a disminuir de manera irreversible, a valores de pH extremos debido a la desnaturalización proteica, no obstante existe un intervalo de pH de inactivación reversible, esto incluye claramente la ionización reversible de grupos funcionales en el centro activo o en zonas que controlan la conformación enzimática. El pH óptimo de una enzima puede ser el resultado de un verdadero efecto reversible del pH sobre la velocidad máxima de la reacción, un efecto del pH sobre la afinidad del sustrato por la enzima o un efecto del pH sobre la estabilidad de la enzima (Badui, 1999). Pectinasas La textura de las frutas y verduras se debe a la presencia de pectinas que actúan como parte de la pared celular. Las pectinasas son polímeros de hidratos de carbono complejos que forman bloques estructurales, y cuyo principal papel es dar rigidez a la pared celular de frutas. Durante la extracción del jugo por procedimientos mecánicos o físicos, dichas pectinas que forman las paredes de las frutas se aglomeran formando sistemas coloidales en el jugo o néctar. La clarificación natural es un proceso lento y dependiente del tipo de fruta, por lo que es recomendable la acción de las enzimas pectinolíticas o pectinasas para permitir que el material suspendido flocule y sea separado mayoritariamente por filtración del jugo o néctar. Sin embargo, después de este proceso se requiere de un tratamiento térmico que inactiva las enzimas degradativas de pectinas, para evitar una excesiva degradación y la generación de otros problemas de calidad como la formación de nubes o una excesiva clarificación que provoca cambios en sabor, color y en la consistencia del producto final. El tratamiento enzimático varía con el tipo y características de la fruta (Jiménez, 1983). Pectinesterasa La pectinesterasa actúa sobre las pectinas que componen la pared celular de las frutas al hidrolizar sus enlaces éster metílico provocando la liberación de metanol y ácido poligalacturónico, siendo la enzima más abundante e importante en las frutas junto con la poligalacturonasa, cuya acción conjunta en la maduración de frutas provoca que el fruto adquiera una textura más adecuada para su consumo, pero una excesiva actividad de éstas provoca ablandamiento, pérdida de textura y propicia las condiciones para el ataque microbiano, perdiendo con mayor facilidad las características sensoriales (Badui, 1999). Por otro lado, en los productos de frutas como jugos y néctares, la viscosidad y consistencia se debe a las pectinas en suspensión que se liberan de sus tejidos en el proceso de extracción; la acción de la pectinesterasa causa la hidrólisis de las pectinas, desestabilizando sus propiedades y provocando entre otras la precipitación de compuestos, llevando a la pérdida del sabor y olor característico del producto, tales pérdidas de calidad son rechazadas por el consumidor, por lo que es necesario la inactivación enzimática con tratamiento térmicos dependientes de la concentración de sólidos o los grados Brix° y el pH debido a que los sólidos tienen un efecto protector sobre la enzima (Marshall et al., 1985) la actividad residual de la enzima se usa como índice de la eficacia del calentamiento, y se define como el número de miligramos de metoxilos liberados por gramo de sólidos solubles (Badui, 1999). METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS Los métodos de conservación de alimentos que el hombre dispone, y en mayor o menor grado los aplica a la industria, pueden agruparse en: 1. Métodos físicos a) Acción de la temperatura Temperatura elevada (Uso del calor) Temperatura baja (Uso del frío) • Pasteurización • Esterilización • Tindalización • Refrigeración • Congelación b) Eliminación de agua (Baja humedad) Desecación (Uso del frío, del calor y vacío) Concentración (Uso del calor o frío) • Desecación natural o al sol • Desecación artificial o deshidratación • Desecación mixta (desecación y deshidratación) • Crio-deshidratación o liofilización (frío y vacío) • Pulverización o spray • Concentración por calor a presión ambiente • Concentración por calor al vacío • Concentración por congelación o crioconcentración c) Filtración estéril o filtración esterilizante • Irradiación • Rayos ultravioletas • Rayos infrarrojos • Rayos gamma 2. Medios químicos  Sustancias antisépticas, antifermentativas o inhibidoras del desarrollo microbiano: ácido bórico, ácido salicílico, ácido sórbico y sorbato de potasio, ácido benzoico y bensoato de sodio, anhídrido sulfuroso, anhídrido carbónico, ácido acético o vinagre, alcohol etílico y otros.  Conservadores o preservadores naturales, que son también alimentos. Actúan sólo a concentraciones elevadas: Azúcar, cloruro de sodio (sal), grasas y aceites. 3. Métodos físico-químicos  Ahumado  Acción oligodinámica de metales nobles 4. Microorganismos  Fermentación láctea y alcohólica  Antibióticos TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:  Mediante calor : o Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos.. o Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más usado es el de Chamberland. Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos. Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica. La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de bronce que se ajusta perfectamente gracias a un anillo de caucho, mediante bulones a "mariposa". Esta tapa posee tres orificios, uno para el manómetro, otro para el escape de vapor en forma de robinete y el tercero, para una válvula de seguridad que funciona por contrapeso o a resorte. Para hacerlo funcionar se coloca agua en la caldera, 2 o 3 litros, procurando que su nivel no alcance a los objetos que se disponen sobre una rejilla de metal. Se cierra asegurando la tapa, sin ajustar los bulones y se da calor, dejando abierta la válvula de escape hasta que todo el aire se desaloje y comience la salida de vapor en forma de chorro continuo y abundante, lo que indica que el aparato está bien purgado de aire. Se cierra la llave de escape y se ajustan los bulones de la tapa en forma pareja, se deja subir 1, 11/2 o 2 atmósferas la presión, manteniéndola constante durante el tiempo necesario. o Uperización (U.H.T.): La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.  Mediante frío: o Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación. o Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido. o Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.  Por deshidratación: o Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. o Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos. o Liofilización: es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, mas o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad remanente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo.  Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados. Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se añaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de la textura etc.  Por irradiación: Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo un estricto control. Las radiaciones más empleadas son las gamma, obtenidas a partir de la desintegración radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz porque prolonga la vida útil de un producto en las mejores condiciones. Existe un símbolo internacional propuesto para identificar, en el etiquetado, los alimentos que han sido sometidos a un proceso de irradiación. Pero el símbolo no aparece en el etiquetado europeo, aunque si debe mencionarse en la etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido irradiados.  Los métodos de conservación química están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH. 1. Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia. 2. Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas. 3. Curado: es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes. 4. Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados. No debe abusarse del consumo de alimentos tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas. 5. Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre. Enlatado y embotellado Enlatado: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas. Enfriado y envasado al vacío El proceso en que la carne es enfriada al vacío tiene como objetivo prolongar la vida útil de la carne, es decir, alargar el tiempo entre la producción y el consumo por parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u otros métodos de conservación. El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo. La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera tanto para el vapor de agua como para el oxígeno, de manera que se logre el microclima adecuado entre el film y el corte para la proliferación de bacterias benéficas tales como las lácticas (parecidas a las que se encuentran en el yogurt) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los alimentos. Al mismo tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que perjudiquen la carne o la tornen peligrosa para su consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y evitando la putrefacción. Métodos para conservar frutos  Conserva de frutas En latas o frascos. Las bacterias son eliminadas por calor y se cierra herméticamente.  Secado Es la forma barata de conservación, sobre todo para manzanas, ciruelas y albaricoques. Se trocean y se secan al aire.  Azucarado Se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes y se cubren con azúcar; los botes se cierran y se guardan en lugar fresco.  Macerado en alcohol Los cítricos y la mayoría de frutos de hueso, como las cerezas pueden embotellarse con almíbar y alcohol como ron, brandy, etc. Ejemplo: cerezas al coñac.  Congelar la fruta Se congelan bien piña, manzana, albaricoque, pomelo, fresa, frambuesa y cereza oscura, aunque no deben estar más de 6 meses congeladas. No son idóneas cerezas y ciruelas de color claro, las uvas y casi todas las frutas tropicales.  Frutas congeladas Los pequeños, como las frambuesas, se congelan enteros, mientras que se obtienen mejores resultados picando y cortando los frutos grandes como manzanas. Mantén congelados en bolsas de plástico hasta consumir. Métodos para conservar hortalizas En la industria alimentaria se llevan a cabo diversos métodos de conservación de hortalizas, entre los que destacan los siguientes: deshidratación, salado y salmuera, encurtido, pasteurización, utilización de conservantes, tratamientos con almívar, etc. 1. DESHIDRATACIÓN La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo. El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone. Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc. Es muy importante elegir el método de deshidratación más adecuado para cada tipo de alimento, siendo los más frecuentes: la deshidratación al aire libre, por rocío, por aire, al vacío, por congelación y por deshidrocongelación. También es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso, ya que la eliminación de humedad excesivamente rápida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie, impidiendo que se produzca la correcta deshidratación del producto. Los factores que influyen en la elección del método óptimo y de la velocidad de deshidratación más adecuada son los siguientes: - Características de los productos a deshidratar: actividad del agua para distintos contenidos de humedad y a una temperatura determinada, resistencia a la difusión, conductividad del calor, tamaño efectivo de los poros, etc. - Conductividad del calor. - Características de las mezclas aire/vapor a diferentes temperaturas. - Capacidad de rehidratación o reconstrucción del producto después de un determinado tiempo de almacenamiento. 1.1. Deshidratación al aire libre Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates. 1.2. Deshidratación por aire Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo. Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos, hasta que el contenido de humedad resulta inferior al 6 %. En los desecadores de lecho fluidificado y aerotransportadores o neumáticos, la velocidad del aire debe ser suficiente para elevar las partículas del producto a deshidratar, determinando que se comporten como si de un líquido se tratase. Este método se emplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeño tamaño y para hortalizas desecadas. 1.3. Deshidratación por rocío Los sistemas de deshidratación por rocío requieren la instalación de un ventilador de potencia apropiada, así como un sistema de calentamiento de aire, un atomizador, una cámara de desecación y los medios necesarios para retirar el producto seco. Mediante este método, el producto a deshidratar, presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverización atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las pequeñas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalación. Presenta la ventaja de su gran rapidez. 1.4. Deshidratación al vacío Este sistema presenta la ventaja de que la evaporación del agua es más fácil con presiones bajas. En los secadores mediante vacío la transferencia de calor se realiza mediante radiación y conducción y pueden funcionar por partidas o mediante banda continua con esclusas de vacío en la entrada y la salida. 1.5. Deshidratación por congelación Consiste en la eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados físicos, tomando el del agua un valor de 0,0098 ºC). Este método presenta las siguientes ventajas: se reduce al mínimo la alteración física de las hortalizas, mejora las características de reconstitución y reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico. Cuando se realiza la deshidratación mediante congelación acelerada se puede acelerar la desecación colocando el material a deshidratar entre placas calientes. 1.6. Deshidrocongelación La deshidrocongelación es un método compuesto en el que, después de eliminar aproximadamente la mitad del contenido de agua mediante deshidratación, el material resultante se congela con rapidez. Los desecadores empleados son los de cinta, cinta acanalada y neumáticos, siempre que la deshidratación se produzca de forma uniforme. Las ventajas de este sistema son las siguientes: reduce en gran medida el tiempo necesario para la deshidratación y rehidratación y reduce aproximadamente a la mitad el espacio requerido para el almacenamiento del producto congelado. Sin embargo, el aspecto final del producto, que aparece arruga, no es muy agradable para el consumidor. 1.7. Almacenamiento y envasado de productos deshidratados Cuando los productos deshidratados se almacenan a granel, lo más apropiado es utilizar contenedores herméticos con un gas inerte, como el nitrógeno. Si se trata de partidas pequeñas, lo mejor para maximizar la vida útil es usar envases con buenas propiedades barrera para el oxígeno, el vapor de agua y la luz. 2. SALADO Y SALMUERA El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de los encurtidos. La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias extrañas. El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparación de los encurtidos y salsas. Son numerosas las hortalizas que pueden conservarse solamente con sal seca (raíces, calabacines, judías escarlata, etc.). Sin embargo, actualmente el uso del salado como método de conservación se ha reducido, debido a los problemas que se presentan al retirar la sal y al rechazo de los alimentos ricos en sal por parte de los consumidores. Cuando se introducen hortalizas en una salmuera con una concentración salina del 8-11 %, queda inhibida la multiplicación de la mayoría de los microorganismos, aunque aquéllos responsables de las fermentaciones son capaces capaces de tolerar dichas concentraciones. Los principales microorganismos que intervienen en la fermentación provocando cambios deseables son: - Lactobacteriaceae, que producen ácido láctico a partir de los azúcares naturales presentes en las hortalizas. - Acetobacter, que produce CO2 y H2. El dióxido de carbono burbujea hacia la superficie y provoca un efecto de agitación. - Levaduras, que producen CO2 y alcohol. La temperatura a la que se desarrolla la fermentación también e un factor muy importante a tener en cuenta para impedir la multiplicación de gérmenes, estando la ideal comprendida entre 15 y 20 ºC. Una fermentación correcta requiere el cumplimiento de unos requisitos fundamentales: - Teniendo en cuenta el contenido hídrico de la hortaliza, la concentración inicial de la salmuera debe mantenerse equilibrada en al menos un 8 %; preferentemente un 10 % (40 º del salinómetro), que es la concentración más baja de sal que puede utilizarse sin efectos perjudiciales. Además, es necesario que la salmuera está más concentrada al principio para que se alcance un equilibrio entre la salmuera y las hortalizas. Por otro lado, las soluciones salinas muy concentradas (con más del 17 % de sal), inhiben la multiplicación de la bacterias de la fermentación. - Las hortalizas a tratar deben aparecer sanas y sin lesiones y se clasificarán según el tamaño. - Deben pesarse cuidadosamente las hortalizas y la salmuera destinadas a cada recipiente. - Los recipientes a utilizar pueden ser desde tanques para salmuera hasta tambores. - La introducción de las hortalizas en la salmuera debe realizarse rápidamente una vez que tiene lugar su recepción. - Para conseguir que todas las porciones del producto sean penetradas por la salmuera, ésta debe introducirse en el recipiente antes que las hortalizas. - Con objeto de evitar la estratificación, debe procurarse un mezclado apropiado cada cierto tiempo. - Debe llevarse a cabo un control regular de la salmuera, adicionando, diluyendo o concentrando cuando sea necesario. - Con objeto de asegurar la eliminación de exudado lechoso, suciedad, actividad enzimática y levaduras superficiales, debe posibilitarse la realización de un drenaje final de la salmuera y su reposición por otra salmuera fresca. Esto requiere que la nueva salmuera aporte un contenido suficientemente elevado de sal (alrededor del 15 %) y de ácido láctico (hasta un 1 %) que evite la posterior actividad microbiana. Para que las hortalizas se mantengan en buenas condiciones durante muchos meses el contenido mínimo de sal de la salmuera debe ser del 10 % y el de ácido láctico del 0,3 %. 3. ENCURTIDO Para la elaboración de encurtidos existen numerosos procedimientos, con diversas recetas, diferentes equipos y múltiples consideraciones económicas. No obstante, quedan excluidos de este grupo los productos con un pH previsto superior a 4,5. Todos los productos de esta naturaleza presentan una gran ventaja, y es que el riesgo de intoxicación alimenticia es mínimo. El ácido que interviene en muchas ocasiones es el acético procedente del vinagre; en otras es el ácido cítrico procedente de las frutas, el ácido láctico derivado de los procesos de fermentación o el ácido málico procedente de las manzanas. Sin embargo, , en la mayoría de las situaciones, son diversos los factores que contribuyen al sistema total de conservación, a la integridad y a la estabilidad del producto: actividad del agua, tratamientos térmicos, adición de conservantes y antioxidante, contenido en sal, contenido en sólidos solubles, etc. Todos los ácidos que participan en la conservación contribuyen a que el producto final adquiera su sabor característico, aunque ninguno tiene la capacidad conservadora del ácido acético, y su influencia depende fundamentalmente de su efecto sobre el pH. Es común el aprovechamiento del efecto combinado del ácido acético con otros procedimientos de conservación, aunque en muchos casos este ácido es el principal responsable de su autoconservación. Esto es lo que ocurre en los productos no pasteurizados a los que se les añaden conservantes, mientras que que en aquellos que si han sido pasteurizados interviene el efecto combinado del ácido acético y del tratamiento térmico. La acción del ácido acético en las conservas es bacteriostática, y su efecto inhibitorio no depende directamente del pH, sino que se debe a la presencia de moléculas no disociadas. No obstante, el valor del pH si influye, en la medida en que lo hace sobre el grado de disociación de las moléculas de ácido acético. La calidad microbiológica en relación con la conservación del producto viene determinada por el índice de conservación (IC), y viene dada por la siguiente expresión: Donde: AAT, es la acidez acética total ST, son los sólidos totales. Para valores superiores a 3,6, es de esperar la ausencia de alteraciones microbianas, aunque existen algunos lactobacilos y levaduras que pueden tolerar este valor. A esto hay que añadir, que este índice ha sido determinado de forma empírica y está sometido a importantes limitaciones. También se ha descrito un moho que tolera y metaboliza el ácido acético con niveles incluso superiores. 4. PASTEURIZACIÓN DE PRODUCTOS ÁCIDOS La pasteurización de encurtidos se lleva a cabo mediante un tratamiento térmico de los productos en sus recipientes, con valores de temperatura y tiempo del calentamiento determinado. Los fines que persigue pueden ser uno o varios de los siguientes: - Destruir los microorganismos que toleran elevadas concentraciones de ácido acético, permitiendo además que la acción conservadora del ácido continúe después del calentamiento. - Inhibir las reacciones enzimáticas causantes de alteraciones, gracias a la inactivación térmica de las enzimas del encurtido o de origen microbiano. En este caso el proceso debe ser más enérgico que para la destrucción de los microorganismos. Esto justifica la pasteurización de los productos de gran acidez. - Reducir las alteraciones por oxidación o en las que participa el oxígeno, liberando el aire retenido en la parte superior de algunos envases que lo permiten. La pasteurización de tarros llenos hasta el borde puede llevarse a cabo por partidas y de forma continua. Las condiciones precisas del tratamiento dependen del equipo y del método utilizado, de la forma y tamaño de los tarros, de la composición exacta del líquido y de la relación hortalizas/líquido. Dichas condiciones deben determinarse de forma previa y requieren el conocimiento de los siguientes factores: - Temperatura de partida. - Necesidades de temperatura y tiempo en el punto de calentamiento más lento del tarro. - Tiempo necesario para elevar la temperatura del contenido hasta el nivel apropiado. En el caso de los procesos continuos resulta más difícil establecer previamente estas condiciones, ya que también lo es la determinación de las temperaturas en el interior del envase. Sin embargo, se consigue una mayor uniformidad en el tratamiento. Para los encurtidos de baja acidez, la pasteurización resulta idónea en la obtención de productos crujientes, con buen aspecto y estabilidad y con poco vinagre, aunque en estos casos el índice de conservación es inferior al mínimo recomendado. No obstante, no suelen sufrir alteraciones microbianas una vez que se abren en el hogar, ya que los gérmenes tolerantes al ácido responsable de la alteración de encurtidos se encuentran fundamentalmente en las factorías de encurtidos, mientras que los que se han descrito en el hogar suelen quedar inhibidos por bajos niveles de ácido acético. 5. UTILIZACIÓN DE CONSERVANTES La utilización de conservantes en los encurtidos está legalmente regulada, siendo los siguiente los más comunes: - El dióxido de azufre se emplea para inhibir la multiplicación de lactobacilos, levaduras y mohos que toleran el ácido acético de los encurtidos. No obstante, para la misma concentración o niveles superiores de este conservante, este efecto inhibitorio se reduce si se se combina rápidamente con los componentes del producto encurtido. Esto no ocurre con las aceitunas, para las que se ha demostrado que previene eficazmente la formación de levaduras productoras de espuma. Los efectos beneficiosos derivados de su empleo en pepinillos, cebollas, coliflor y otros encurtidos de hortalizas se deben a sus propiedades antioxidantes y a su capacidad para inhibir la reacción de Maillard de oscurecimiento no enzimática. Sin embargo también ocasiona efectos negativos sobre las cremas para ensalada, en las que puede romper la emulsión y desarrollar malos olores, y en los encurtidos de remolacha, en los que provoca una pérdida de color importante. En las salmueras puede producir un retraso en el proceso de fermentación, por lo que sólo debe adicionarse después de que éste haya finalizado. También puede enmascarar defectos tales como la contaminación con hierro, que luego se apreciará durante la preparación de los encurtidos. - El ácido sórbico resulta eficaz contra levaduras en hortalizas tratadas con salmuera, pertenecientes al género Lactobacillus, y especialmente contra el moho Moniliella acetoabutans. Es un conservante útil y autorizado. - El uso de los hidroxibenzoatos se encuentra más restringido, ya que no son particularmente eficaces contra los microorganismos responsables de las alteraciones de los encurtidos, ni siquiera empleando los niveles máximos permitidos. Así, por ejemplo, el mismo ácido benzoico está limitado a la remolacha de mesa cocida y envasada en el Reino Unido. 6. TRATAMIENTOS CON ALMÍVAR Es una técnica poco frecuente en hortalizas, limitándose a aquellas que se incluyen en los encurtidos dulces o cuando se pretenden prevenir la dilución localizada de la salsa por difusión del tejido tisular procedente de las hortalizas y la flotación de éstas en las salsas dulces. Este tratamiento permite reducir la actividad del agua, así como mejorar la estabilidad microbiológica. 7. IRRADIACIÓN Es un tratamiento cuyo uso está limitado a la prolongación de la vida comercial de algunos productos. La principal fuente de radiación proviene del isótopo cobalto-90, que emite radiaciones Υ de alta intensidad y los aceleradores de electrones. Uno de los principales inconvenientes que plantea es que muchos productos desarrollan malos sabores, aunque los mayores problemas en la irradiación de frutas es que afecta a la textura y los productos tienden a ablandarse. No obstante, la irradiación ofrece perspectivas de futuro en la prolongación de la vida comercial de los alimentos. 8. TÉCNICAS BARRERA O COMBINADAS Son aquellas en las que se combinan dos o más efectos conservantes que actúan de forma sinérgica. Cuando se aplican estas técnicas, se recomienda el análisis de riesgos e investigación y control de puntos críticos (A.R.I.C.P.C.)

Ah Puch: (m). Muerte. Chac: (m). Lluvia y truenos. Su homólogo azteca es Tláloc. Ek Chuak: (m). "El capitán negro". Guerra. Patrono de los mercaderes. Atributos: labios gruesos y colgantes, cola de escorpión, cargado de mercancías. Gucumatz: (m). Creación [VER: Hurakan]. Hunab Ku: (m). Sol, el creador [VER: Itzamna]. Hunapú: (m). Hermano gemelo de Ixbalanqué. Hurakan: (m). Dios primordial creador que junto con Gucumatz pronunció la palabra que da origen al mundo. Ixbalanqué: (m). Hermano gemelo de Hunapú. Vinculados al mito cosmogónico. Seres benéficos. Itzamna: (m). "Señor de los cielos". Hijo de Hunab Ku y esposo de Ixchel. Otra tradición le atribuye a él y a su padre la creación del mundo. Regaló a los hombres la escritura, el calendario y el arte los códices, también el cacao, el caucho, el maíz y la civilización. Representación: viejo de nariz ganchuda, desdentado y de mejillas hundidas. Ixchel: (f). Luna, aguas e inundaciones, partos, medicina, artes textiles. "La Vieja Diosa de las Garras de Tigre", "la Señora del Arcoiris". Representación: anciana con una serpiente sobre la cabeza, garras de felinos y tibias cruzadas en la falda. Ixquic: (f). Penitencia. Ixtab: (f). Ahorcados. Representación: colgada del cielo con los ojos cerrados y las mejillas marcadas con unos círculos negros. Kinich Ahau: (m). "La Cara del Sol". Dios supremo que gobierna sobre el cosmos formado por el cielo (de 9 niveles y sostenido por cuatro Bacabs representantes de los puntos cardinales), la tierra (de 9 niveles) y en el centro una ceiba. Kukulcán: (m). Vientos, su homólogo azteca es Quetzalcóatl. Xaman: (m). "El Guía de los Mercaderes". Estrella polar, paz, abundancia. Yum Kaax: (m). Cosechas, maíz. Atributos: mazorca sobre la cabeza. Zotzilha Chimalman: (m). luz y obscuridad. Habitante de las cavernas, antagónico a Kinich Ahau. Representación: murciélago •Hunab Kú: (Su nombre significa "un solo dios " Dios Creador. Era el principal dios maya, creador del mundo y de la humanidad a partir del maíz. En relación a esto, Domingo Martínez Paredes en su libro Hunab Ku, Síntesis del pensamiento filosófico maya, nos dice: "Analizados detenidamente los conceptos éticos y estéticos del pueblo maya, desde las obras materiales hasta las del intelecto, fuimos llegando a conocer —gracias al análisis lingüístico y filológico—, la realidad de la expresión hunab ku, como "dador del movimiento y la medida", ya que los elementos de que se compone lo revelan así: hun, "único", "solo"; nab, "medida" y "movimiento" y ku o kub, "dador". Domingo Martínez Paredes Hunab Ku (padre y señor de todos los dioses), es considerado el ser absoluto, que jamás fue representado bajo ningún aspecto o concepto, y que sin embargo, estaba presente en todo como dador de la medida y el movimiento. •Itzamná (también llamado Zamná): señor de los cielos, la noche y el día e hijo de Hunabkú. Posiblemente se manifestaba también como Ahau o Kakmó Kinich, el dios del sol. Se le representa en los códices como un anciano de mandíbulas sin dientes, carrillos hundidos, nariz aguileña y algunas veces barbado. Se le atribuye la invención de la escritura, del calendario y por tanto, su origen se remonta a los principios de la historia maya. •Kukulkán: representaba al dios viento llamado también serpiente emplumada, traída del Altiplano central por putunes itzáes y toltecas. •Ix Chebel Ya'ax: esposa de Kinich Ahau. •Kinich Ahau: dios Sol, hijo de Itzamná. •Ixchel: diosa de la Luna, las inundaciones, el embarazo, el tejido y esposa de Itzamná. Se presenta como una anciana vaciando un cántaro sobre la tierra o también como una anciana tejiendo con un telar de cintura. •Chac: dios de la lluvia que se divide en los 4 rumbos cardinales, este (rojo), norte (blanco), oeste (negro) y sur (amarillo). A Chac, dios de la lluvia, se le representa con una nariz parecida a una trompa y dos colmillos enrollados que le salen de la boca y se dirigen hacia abajo. El adorno que lleva en la cabeza, es por lo general una faja anudada, y el jeroglífico de su nombre tiene un ojo que en el códice Tro-Cortesiano, toma decididamente la forma de una "T". Era el dios de mayor ascendencia popular, al ser por extensión dios de la fertilidad y de la agricultura. Imagen de Chac. •Wakax Yol K'awil o Nal: dios del maíz o de la agricultura (existen versiones alternativas con el nombre de Yum Ka'ax. Señor de los bosques, se presentaba siempre como un joven y algunas veces con una mazorca de maíz en la cabeza o sosteniendo una vasija con tres mazorcas. •Ah Puch, Kisin, Kimil, Yun cax o Hun Ahaw: dios de la muerte. Imagen de Ah Puch. •Xaman Ek: Estrella del norte (probablemente sea la estrella polar). •Ixtab: diosa del suicidio, esposa de Kisin. •Ek Chuah: escorpión negro de la guerra, patrono del cacao y los mercaderes. •Ik: dios del viento. •Kakupakat: dios de la guerra. Hay un dios que preside la guerra, los sacrificios humanos y la muerte violenta. Los dioses principales o más conocidos son, Kukulkán en el Período Posclásico, Chac, Itzamná, Ah Muken Kab (el dios descendente), y trece dioses del mundo superior (Oxlahun Ti K'u) y nueve del inframundo (Bolon Ti K'u).

Titulo de la obra: BODAS DE SANGRE Nombre del autor: Federico García Lorca Reparto: la madre, la novia, la suegra, la mujer de Leonardo, la criada, la vecina, muchachas, Leonardo, el novio, el padre de la novia, la luna, la muerte, leñadores y mozos. Tipo de obra: es una tragedia y pertenece a este género ya que como dice nuestro libro de literatura la intención del autor primero que nada es la de causar compasión y temor al espectador, el tema es sobre asuntos universales y cotidianos que suceden en el mundo, el tono es profundo y solemne, el desarrollo del conflicto se va encaminando por el carácter del personaje lo cual orilla al avance de la acción, la dimensión de los personajes son complejos, la resolución del conflicto es el de la fatalidad, ósea la muerte de en este caso 2 de los personajes, y el lenguaje consta de suficientes recursos retóricos Diálogos: Acotaciones: 2- Emisor: Federico García Lorca Receptor: el publico en general (en este caso nosotros estudiantes de bachillerato) Mensaje: tragedia Referente: trata sobre un amorío entre dos hombres y una mujer y las consecuencias en las que se ve enredada al dejar a su novio en la boda para irse con el otro. Contexto de producción: 1898 El 5 de junio nace Federico García Lorca en Fuente Vaqueros, provincia de Granada, hijo de Federico García Rodríguez y Vicenta Lorca Romero. Será el mayor de cuatro hermanos: Francisco, Concha e Isabel. Federico garcía L. escribió bodas de sangre en 1933, su obra fue inspirada durante su estadía en la huerta de san Vicente, en el 1933, luego de un gobierno de coalición de partidos republicanos y socialistas, se celebran unas elecciones en las cuales triunfa la derecha. El país vive una época turbulenta de dilemas políticos y sociales. La creciente ola de violencia incluye la quema de iglesias. Contexto de recepción: desde mi punto de perspectiva en el momento histórico que me encuentro Cotexto: serio y profundo 3- Historia: Esta obra se basa en la vida de dos familias las cuales están llenas de desgracias. Por una parte esta el novio y la madre, que ha perdido a su marido y a uno de sus hijos por culpa de la otra familia; los Félix. Ésta otra, tampoco tiene muchas felicidades porque Leonardo aun esta enamorado de la novia, una joven con la estuvo saliendo durante tres años y aun estando casado y con un hijo, no a podido olvidarla. Discurso: Espacio: El lugar físico donde suceden los hechos es un pueblo donde las casas estaban muy alejadas unas de otras. El pueblo esta situado en pleno campo. Había muchas haciendas y parcelas en donde la gente vivía y tenía costumbres propias. La obra es escrita en España Tiempo: Los hechos ocurren en la década del 30’ Sin embargo, la acción ocurre en tres días en la obra Personajes: o Novia – protagonista, carácter o Novio – protagonista, carácter o Leonardo Félix – antagonista, carácter o Madre – carácter o Padre – simboliza la ambición o Mujer de Leonardo – simboliza la mujer sometida o Suegra de Leonardo – simboliza la suegra entrometida o Niño de Leonardo – silueta o Criada – silueta o Vecina – silueta o Muchachas – tipo (representa la opinión social) o Leñadores – tipo o Anciana –simboliza el destino o Luna –simboliza la traición Lenguaje artístico: Bodas de sangre es una tragedia en verso 4- Situación inicial: La preocupación más grande de la Madre es la de perder al único hijo que le queda y quedar sola. Desde el comienzo de la obra insiste en la cuestión del cuchillo, la navaja y otro tipo de armas similares que han acabado con la vida de su marido y otro hijo, anticipando así el final de la obra. Ruptura del equilibrio: El Novio desea que su Madre pida la mano de su novia, que había tenido una relación con Leonardo (pertenecía a la familia de los Félix, odiados por la Madre por ser los autores de las muertes que marcaron su vida), que acabó casándose con una prima de ella. Novio y la Novia quedaron prometidos y, de esta manera, la Madre mantiene la esperanza de tener nietas que borden con ella en la casa, lejos de los peligros a los que pueden estar dispuestos los hombres, y el Padre parece encontrar en la boda la solución a su gran problema: tener nietos que trabajen sus tierras. Desarrollo del conflicto: Tras la boda desaparecen Leonardo y la Novia. Cuando por fin se percatan los invitados de ello, se forman dos bandos que parten para ir a buscarlos al bosque. Resolución del conflicto: En el bosque, la luna estaba esperando a sus víctimas ansiando derramar con la ayuda de la muerte, su monaguillo, sangre sobre sus “mejillas”. Leonardo y el novio mueren dejando a sus mujeres que sufren por esta pérdida.