El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento de referencia. Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento ó comida.
El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos más adecuados para pacientes diabéticos. Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange", apareció en Marzo de 1981.
Aplicaciones del IG
No solamente los individuos que padecen diabetes se benefician del concepto de IG, sino que también ha sido aplicado para mejorar la performance de deportistas y en investigación acerca de sus efectos sobre el apetito. Luego del ejercicio, los alimentos de alto índice glucémico producen una rápida carga del glucógeno muscular; mientras que los alimentos con bajo IG, ingeridos antes de realizar ejercicios extenuantes y prolongados en el tiempo, incrementane tiempo de resistencia y mantienen mayores concentraciones de combustibles plamáticos hacia el final del ejercicio. Con respecto al apetito, se mostró que los alimentos con un bajo IG tienden a producir mayor saciedad que los alimentos con un alto IG.
Cómo se calcula el Índice Glucémico
Los valores del IG se miden en una escala de 0 a 100, donde 100 es glucosa pura y 0 es un alimento sin carbohidratos. Aunque lo normal es que estos valores referenciales nunca alcancen los extremos de la escala, existen estudios que han encontrado IG igual a 100 en algunos alimentos, entre los que destacan bebidas hidratantes y algunas marcas de pan blanco.
Alimentos con IG en cero son aquellos que no tienen carbohidratos. Son dignos de mención el agua, las bebidas alcohólicas, la carne (pero no la carne procesada ni los derivados de animales), y algunos aceites.
Para calcular el Índice Glucémico, se realiza un experimento de laboratorio: se alimenta a una persona en ayunas con una cantidad fija de un alimento y se toman muestras de sangre en varios intervalos de tiempo. Los niveles de glucosa que se detecten y la prontitud en que esto ocurre determinan el Índice Glucémico.
Entre los pioneros en el estudio del IG está el Doctor David Jenkins, un nutriólogo británico radicado en Canadá que explicó el impacto de los carbohidratos en la composición de la sangre, y que utiliza el término “Índice Glucémico” en un trabajo publicado en 1981.
Una nutrióloga australiana de nombre Jennie Brand-Miller fue responsable de continuar la difusión e investigación del término, desde que fuera acuñado por el doctor Jenkins hasta la fecha.
El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos más adecuados para pacientes diabéticos. Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange", apareció en Marzo de 1981.
Aplicaciones del IG
No solamente los individuos que padecen diabetes se benefician del concepto de IG, sino que también ha sido aplicado para mejorar la performance de deportistas y en investigación acerca de sus efectos sobre el apetito. Luego del ejercicio, los alimentos de alto índice glucémico producen una rápida carga del glucógeno muscular; mientras que los alimentos con bajo IG, ingeridos antes de realizar ejercicios extenuantes y prolongados en el tiempo, incrementane tiempo de resistencia y mantienen mayores concentraciones de combustibles plamáticos hacia el final del ejercicio. Con respecto al apetito, se mostró que los alimentos con un bajo IG tienden a producir mayor saciedad que los alimentos con un alto IG.
Cómo se calcula el Índice Glucémico
Los valores del IG se miden en una escala de 0 a 100, donde 100 es glucosa pura y 0 es un alimento sin carbohidratos. Aunque lo normal es que estos valores referenciales nunca alcancen los extremos de la escala, existen estudios que han encontrado IG igual a 100 en algunos alimentos, entre los que destacan bebidas hidratantes y algunas marcas de pan blanco.
Alimentos con IG en cero son aquellos que no tienen carbohidratos. Son dignos de mención el agua, las bebidas alcohólicas, la carne (pero no la carne procesada ni los derivados de animales), y algunos aceites.
Para calcular el Índice Glucémico, se realiza un experimento de laboratorio: se alimenta a una persona en ayunas con una cantidad fija de un alimento y se toman muestras de sangre en varios intervalos de tiempo. Los niveles de glucosa que se detecten y la prontitud en que esto ocurre determinan el Índice Glucémico.
Entre los pioneros en el estudio del IG está el Doctor David Jenkins, un nutriólogo británico radicado en Canadá que explicó el impacto de los carbohidratos en la composición de la sangre, y que utiliza el término “Índice Glucémico” en un trabajo publicado en 1981.
Una nutrióloga australiana de nombre Jennie Brand-Miller fue responsable de continuar la difusión e investigación del término, desde que fuera acuñado por el doctor Jenkins hasta la fecha.