El Arroz a utilizar debe ser el fortuna 00000 o doble carolina o arroz japones, de grano corto y redondo.
El arroz debe prepararse de 12 a 24 hs antes del armado de los bocadillos.
el Mirin o vino de arroz es opcional
1- Lavado del Arroz:
colocar el arroz en la cacerola y lavarlo con agua tantas veces hasta que esta salga clara y no blanquesina, con unas 7 veces suele estar.
2- Coccion del Arroz:
cocinar primero a fuago maximo, luego minimo y luego dejar reposar, los tiempos varian segun la cantidad de arroz para los comensales. ver tabla.
3- Preparacion del aderezo:
vierta el vinagre,el azucar y el mirin(opcional) en un bol pequeño, revuelva hasta disolver el azucar.
4- Aderezar y reservar:
coloque el arroz caliente en una fuente y agregue lentamente el aderezo mientras lo mezcla con una espatula de madera.tapar y reservar en heladera por 12 o 24 hs.
Para el relleno de los sushi necesitas:
camarones, atun, salmon,lenguado
esparragos,zanahorias, chauchas, pepino
queso philadelphia
mangos, duraznos,frutillas
yo use los de las fotos porque no consegui todo
Para armar los Rolls vas a necesitar:
laminas de alga (nori)
todos los ingredientes arriba mencionados
esterillas
papel film
colocas la esterilla, arriba el film
pones sobre el film el arroz preparado, puede ser con o sin el sesamo, este es el momento de agregar los distintos ingredientes ( ver imagenes mas abajo)
comenzas a doblar agarrando el film y la esterilla hasta formar unchorizo
lo dejas envuelto en el film y lo mandas a la heladera hasta el momento de comerlo donde lo cortas.
aca pones la esterilla, el film, el alga, y el relleno
`
otros rellenos
la idea es mezclar sabores y colores...a dejar volar la imaginacion
te quedan asi una vez cortados
a la hora de cortarlos tene un vaso de agua al lado. mojas la hoja del cuchillo antes de cada corte, asi no se te pega y te quedan bien
Para hacer los Nigiri necesitas tenes a mano un bowl con agua y 2 cocharadas de vinagre, ya que para manipular el arroz necesitamos tener las manos humedas para que no se peguen.
te mojas la mano, pones un poco del arroz ( calcula un bocado que no sean demasiado grande)
Tomas un puñado de arroz y lo presionas entre la palma de la mano y los dedos, usando una fuerza uniforme. Luego abrimos la mano, hacemos girar el bollo de arroz un cuarto de vuelta y volvemos a presionar. Repetimos este proceso hasta que el bloque de arroz quede compacto y con forma ovalada y prolija ( no hagas presion con las yemas de los dedos)
El de la ultima foto es mi ayudante de cocina, tiene 6 años...
Cortas las laminas de algas en tiritas para atar.( tambien puede ser cebolla de verdeo.)
pones un pedaso de kanikama como se muestra en la foto y lo atas. listo
otras opciones:
Necesitas cortar las laminas de algas en tiras de 2 cm aproximadamente de ancho, y rellenos varios cortados chicquitos
Estos Gunkanmakis o guncas ( acorazado o nave de guerra) son ideales para aprovechar los restos de mariscos , verduras y frutas que nos sobraron de los rools y demas sushi
Con las manos previamente humedecidas, tomamos una porcion de arroz algo mas pequeñas que las usadas para los nigiris y las moldeamos en forma de bollo.
Tomamos una cinta de alga nori y envolvemos el arroz, luego de haber envuelto el arroz cortamos el alga sobrante.
Te queda formado un pequeño cilindro del que dejamos sin rellenar medio centimetro.
rellenamos con los distintos rellenos y se adorna.
Te quedan asi
Necesitamos cortar la lamina de alga en 4, nos quedan trozos de 10 cm por 5 cm aproximadamente. que nos permita armar un cono.
Cortamos los ingredientes en bastones o trocitos.
Cortamos las algas
armamos el cono, colocamos un poco de arroz, los demas ingredientes y decoramos.
te quedan asi:
en una fuente ( si tenes cuadradas mejor, quedan mas lindo) los acomodamos y servimos.
para comer se sumergen cada sushi a modo de bocado en salsa de soja. que cada comensal debe tener una tacita con salsa de soja.
y la compartis para San valentin con tu persona amad@
o con la familia
Mi marido sacaba la foto
Agarrar uno de los palitos con los dedos pulgar y mayor (corazón), pasando el palito por arriba del índice. El palito debe quedar apoyado en la punta del dedo mayor y en la articulación del índice, por “atrás”, y agarrado por el pulgar por “adelante” (desde nuestro punto de vista).
Es considerado inapropiado agarrar los palitos con la mano izquierda, aunque se sea zurdo.
Luego, sin soltar ese palito, se agarra el otro palito con el pulgar y el índice como si fuera un lápiz. La yema del pulgar funcionará de “bisagra” entre los dos palitos. También se puede utilizar la yema del dedo mayor como “bisagra”. Yo en realidad no utilizo mucho una “bisagra” per sé, sino que, con la suficiente práctica, uno agarra cada palito de forma independiente, con el palito que no se agarra como lápiz quedando fijo la mayoría del tiempo.