Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de coles de bruselas, 50 gr. de jamón ibérico de bellota, 20 gr. de tocino de jamón, 150 gr. de puerro, ¼ de taza de vino añejo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de comino, 1 ajo, Pimienta molida, Sal
Preparación: Quitar las hojas exteriores a las coles, lavarlas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén al dente; colar y escurrir muy bien. Picar el tocino y el jamón. Calentar el aceite en una sartén y freír el tocino hasta que esté dorado. Incorporar las coles, el jamón y un majado hecho con el diente de ajo, los cominos, sal y pimienta, todo durante 5 minutos a fuego vivo, moviendo de vez en cuando. Regar con el vino y cuando evapore un poco, servir inmediatamente.