En TusRecetas os hablare un poco sobre la Enología, ¿Que es?, os hablare tambien de la Historia del Vino, de la Vid, etc. Espero que disfrutes de esta sección que día a día va a ir creciendo con nuevos contenidos, nuevos vinos, y nuevas técnicas.
Método Charmat:
Data de 1930, cuando Charmat realiza sus experiencias industrializando el sistema, que hasta ese momento se había realizado artesanalmente siempre refiriéndonos a la fermentación en botellas, hacer la toma de espuma en tanques más rápido y en volúmenes mayores (mil, dos mil o más litros), recordar que los volúmenes más pequeños son más controlables, esto no quiere decir que el champaña final sea malo, ya que uno es el proceso lento (Champenoisse) y el otro es el rápido (Charmat).
En el primero la presencia de los aromas y sabores es mas fuerte y puede tener menos aromas frutales, en el rápido la levadura (por supuesto) no es tan fuerte el aroma, ni tan persistente, menos estructura, más liviano, pero los dos son buenos.
En el Charmat, la fermentación, la segunda fermentación y la re-fermentación, se produce en un tanque herméticamente cerrado, que contiene el vino base y el licor de tiraje.
Es decir que la toma de espuma puede durar 10, 20 y hasta 40 días, ya que los Charmat cuenta n con los aparatos complementarios necesarios, para dirigir y modificar factores que influyen, ya sea temperaturas, removidos internos, es decir que la re-fermentación la puede manejar a voluntad.
Tener muy en cuenta que teniendo la cuba o el recipiente bien cerrado, no pueden perderse los aromas, que es junto con la persistencia de la espuma y su tamaño, lo que le da la calidad final del espumoso.
Otros Vinos Espumosos: Que también pueden elaborarse con estos métodos son entre
otros: los Nebiolos, Barbera de Asti, Gamba de Pernice, Robino.
Estos últimos y casi todos los Argentinos se elaboran con el método Charmat, vinos bases de moscatel o malvasía o torrontes sanjuanino, aromáticos, agregándoles al base el licor de tiraje como para champagne, en otros que también los hay con las mismas denominaciones; se hacen más artificialmente. La variedad Nebiolo es la base de los espumantes tintos.
Espumantes Artificiales: Son vinos gasificados, los frizantes, aquí en la argentina
marcaron una época y todavía se ven algunos y su elaboración o su producción por llamarlo de alguna forma, es agregar anhídrido carbónico, mediante el empleo de saturadotes o gasificadotes, ese gas carbónico debe ser químicamente puro, al ser producto de un agregado, no lo elaboró el vino, no tiene la esencia de la fermentación, son artificiales.
Aunque son muy aromáticos, agradables, ya que llevan licor de expedición, son en general dulces o muy dulces.
Según la cantidad de gas carbónico agregado, tienen su clasificación. Los Frizantes, son apenas saturados, dos atmósferas de presión por litro, los de mayor consumo, son los Frizantes de 4 atmósferas de presión. En todos la espuma es gruesa, la grana es gruesa, las burbujas grandes, perezosas y bastante efímeras, al ser tan aromáticos y fríos invitan a ser consumidos.
Conceptos Generales: De Argentina la elaboración ronda los cuarenta y cinco millones
de producción y va en aumento y si la situación económica mejora, estaríamos muy pronto superando los cincuenta, en los de mayor precio, están los mejores, no son muchos los que pueden competir a nivel mundial con los Franceses y los catalanes, día a día el champaña Argentino crece en calidad, EEUU y el Reino Unido, saben de sus bondades, estamos por duplicar lo que se exportaba de champaña hace 5 o seis años, así a pesar que nació en un lugar de recogimiento, desde hace décadas es el vino festivo por excelencia. La gran duda es si pueden guardarse, se puede hacer, pero con cuidados muy pero muy estrictos, en cavas (sótanos, lugares de reposo del champaña) suele casi no haber luz, se suele alumbrar con velas y cuando se ingresa solamente, la temperatura debe ser constante y no más, tal vez menos de 15º sin ninguna clase de
vibraciones (lejos del mundanal ruido) y una humedad no superior al 80% pero no menor del 70%, hay que tener cuidado con el deterioro que pueden sufrir los corchos que son diferentes a los de los vinos.
Todos los espumosos deben servirse fríos, son más agradables al paladar y menos peligrosos cuando se abren ya que la presión es menor. También como consejo, evitar en lo posible beber una botella de espumoso el mismo día que se compra, es mucho mejor que repose unos días, antes de ser consumidos.
No olvide poner sobre el corcho el pulgar para evitar que salte.
El Vino y la Degustación
Función de la Degustación:
La cata o examen organoléptico del vino, consiste en la apreciación de sus cualidades, las que son claras y distintamente perceptibles en todos sus detalles, por la vista, el olfato y el paladar. La degustación es ciencia y arte a la vez. Ciencia porque presupone un conjunto de principios teóricos – prácticos ordenados a un fin específico, el análisis organoléptico del vino. Es arte porque debe juzgar hasta los últimos matices las
sensaciones que despierta el vino, y apreciar en su conjunto lo que podríamos llamar el valor estético.
Detalles a tener en cuenta antes de comenzar una Degustación:
Debe hacerse en un ambiente iluminado con luz blanca, bien aireado, higiénico, libre de olores extraños, agradables o no, tales como tabaco, perfumes, etc. Verificar el estado de las copas, las que deberán estar perfectamente limpias y exentas de olores extraños. La temperatura de los vinos a degustar desempeña un papel muy importante en la apreciación de los caracteres organolépticos, solo se podrán comparar dos vinos
que estén a la misma temperatura, ya que dos copas con el mismo vino, presentadas a distintas temperaturas, pueden ser considerados como dos vinos diferentes.
Temperaturas aconsejables:
Tintos jóvenes de 10º a 12º C. Tintos de guarda con cuerpo de 15º a 18º C.- Tintos de guarda untuosos y gruesos de grandes añadas de 17º a 20º C. Vinos Rosados de 10º a 12º C. Vinos Rosados de cuerpo de 12º a 14º C. Vinos Blancos de 8º a 10º C. Champagnes y Espumosos de 8º a 10º C.
Otros Detalles:
Se aconsejan que los vinos tintos a degustar sean abiertos un rato antes de su catación, no así los Rosados y Blancos. El orden de catación será la siguiente: Primero los Blancos, luego los Rosados y por último los Tintos. En este orden, primero los neutros, luego los aromáticos. En cuanto a su tenor azucarino,
primero los secos, luego los abocados y por último los dulces.
La cata por comparación debe hacerse con vinos del mismo tipo; de mesa entre si, licorosos entre si, etc., ya que enológicamente y técnicamente no tiene sentido comparar un vino de mesa con un vino fino, o un licoroso con un Moscato dulce, o también entre dos variedades distintas. El estado del degustador debe ser
perfecto, gozar de un muy buen estado de salud en el momento de la prueba, es suficiente una ligera indisposición como un resfrío o un catarro para que resulte seriamente afectada la sensibilidad del olfato y el gusto. El cansancio, una comida opípara, alimentos azucarados o con muchas especias, ponen al degustador en condiciones no aconsejables para la cata.
Fases de la Degustación:
La degustación se divide en tres fases consecutivas: la visual, la olfativa y la gustativa.
En cada una de estas se deberá ir realizando un análisis sistemático que, luego, en forma conjunta nos otorgará el juicio definitivo del vino contenido en la copa.
1 – La Fase Visual:
Constituye el primer contacto con el vino. Con la simple acción de mirar el vino, ya vamos teniendo una idea de cómo serán las fases siguientes. Esta fase no tiene Valor absoluto, aunque generalmente, la fase visual dará poco margen a sorpresas futuras.
2 – Fase Olfativa:
Aquí se pueden apreciar las cualidades y defectos de los vinos.
Esta fase está muy relacionada con la siguiente, que es la gustativa, ya que ambas se conjugan y se complementan. Gran parte de los aromas, encontrarán su traducción en la boca.
3 – La Fase Gustativa:
Con esta se completa la verdadera prueba. Aquí en la boca, es donde se hace más compleja la descripción y valoración del vino. Una vez efectuadas las tres fases se podrá emitir un juicio en cuanto a la calidad del vino a degustar.
Las Sensaciones Visuales:
Fase Visual:
Puesto el vino en la copa, comenzamos por observar su apariencia, para definir su aspecto: color, limpidez, viscosidad y eventual efervescencia.
Según el color, clasificamos a los vinos en Blancos, Rosados y Tintos.
La tonalidad del color nos puede indicar particularmente en los tintos su edad. La falta de limpidez presupone un disturbio químico, físico o biológico. La viscosidad anticipa información sobre la estructura del vino examinado.
La ausencia o presencia de espuma en su mayor o menor proporción nos indica si se trata de un vino tranquilo (que no posee efervescencia) o espumante (que tiene efervescencia, por ejemplo: El Champagne)
El Color de los Vinos:
La evolución de los vinos Blancos sería la siguiente: Blanco papel, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo paja, amarillo dorado, las tonalidades oro que va desde el oro pálido hasta hojas muertas, maderizado, ámbar, hasta el caramelo.
El Color de los Vinos Tintos:
La variación de los colores pueden sumirse del siguiente modo: rojo, rojizo, rojo violeta, rojo rubí, rojo granate, rojo púrpura, rojo azulado, carmín, rojo amarillento, hasta el marrón. El color de los vinos tintos nuevos, suelen caracterizarse por un rojo violáceo más o menos intenso, virando luego al púrpura, al
rubí y cuando viejo a un rojo amarillento.
El Color de los Vinos Rosados:
Realmente los vinos rosados provienen de la elaboración de uvas rosadas. En su mayoría surgen de la vinificación compartida de uvas blancas y tintas o de la elaboración de uvas tintas vinificadas en blancas. De allí provienen las variaciones de color, intensidad y tonalidad de los vinos rosados. Entre sus colores destacados, rosa, clarete, rosa violeta, rosa franco, rosa cereza, rosa carmín, piel de cebolla, salmón. Los rosados al igual que los tintos, en función del tiempo, los rosados violetas, cerezas o carmín pierden intensidad para acercarse más al rosa viejo o piel de cebolla.
La Limpidez:
El vino nace turbio, terminada la fermentación alcohólica, quedan en suspensión levaduras, bacterias, partículas de raspón, hollejo triturado que lentamente, por clasificación espontánea, forman borras. Durante este reposo el vino resulta cada vez más limpio. Luego el enólogo para una perfecta limpidez recurre a la clarificación y filtración. Las variaciones de la limpidez en sentido decreciente van desde brillante, límpido, claro, velado, opalescente y turbio.
La Viscosidad:
Se aprecia imprimiendo a la copa un movimiento rotatorio, la hace girar circularmente la mano que la sostiene. La formación de las llamadas lágrimas del vino se debe a un fenómeno de tensión superficial en el vino, relacionada con el alcohol. La mayor o menor viscosidad nos ilustra con respecto a su cuerpo.
La Efervescencia:
Se debe a la presencia de gas carbónico en el vino, esta se encuentra generalmente en los vinos espumantes o espumosos y de acuerdo a su tamaño, calidad y persistencia, nos estará indicando la calidad del producto o si su obtención fije por fermentación natural o por agregado de anhídrido carbónico en forma artificial.
Sensaciones Olfativas
Fase Olfativa:
El olfato es quizás el más elemental primitivo de nuestros sentidos; más que ningún otro apela a la memoria especialmente directa. Con el olfato logramos precisar las impresiones de franqueza, fineza e intensidad armónica del vino. Las sustancias de olor se pueden percibir de dos maneras; por aspiración directa y por vía retronasal, la primera en olfatear, prolongada y repetidamente, el vino en la copa para lograr una completa identificación de las diversas sensaciones. La segunda se efectúa cuando eliminando el vino de la boca, tragándolo, las sustancias volátiles lleguen al olfato por vía retronasal, los caracteres de olor del vino se clasifican en primarios, cuando provienen de la uva. Secundarios cuando se originan en la fermentación del mosto, y terciarios cuando se producen en las etapas do maduración y envejecimiento del vino.
Todos ellos constituyen los componentes volátiles del vino que percibimos al acercarnos una fracción de vino a la nariz
Diferencia Entre Aromas y Bouquet en los Vinos:
Se han convenido en llamar aromas al conjunto de principios odorantes de los vinos jóvenes, y se designan como bouquet al olor adquirido en los vinos, producto de envejecimiento y que se expresa a lo largo del tiempo. De acuerdo a esta apreciación la mayoría de los vinos blancos gozarían solo de aromas y muchos tintos lograrían tener bouquet.
Sensaciones Gustativas
Fase Gustativa:
Al probar el vino en nuestra boca se aúnan una serie de sensaciones relacionadas con el gusto como con el olfato y el tacto, dulce, ácido, amargo y salado son las cuatro sensaciones básicas que mezclada con la química del vino dan lugar a otras más complejas. En este caso los aromas de boca, son iguales las sensaciones olfativas (olores) que se transmiten por vía retronasal.
TusRecetas
Por favor deja tu comentario.....no cuesta nada.....GRACIAS
Método Charmat:
Data de 1930, cuando Charmat realiza sus experiencias industrializando el sistema, que hasta ese momento se había realizado artesanalmente siempre refiriéndonos a la fermentación en botellas, hacer la toma de espuma en tanques más rápido y en volúmenes mayores (mil, dos mil o más litros), recordar que los volúmenes más pequeños son más controlables, esto no quiere decir que el champaña final sea malo, ya que uno es el proceso lento (Champenoisse) y el otro es el rápido (Charmat).
En el primero la presencia de los aromas y sabores es mas fuerte y puede tener menos aromas frutales, en el rápido la levadura (por supuesto) no es tan fuerte el aroma, ni tan persistente, menos estructura, más liviano, pero los dos son buenos.
En el Charmat, la fermentación, la segunda fermentación y la re-fermentación, se produce en un tanque herméticamente cerrado, que contiene el vino base y el licor de tiraje.
Es decir que la toma de espuma puede durar 10, 20 y hasta 40 días, ya que los Charmat cuenta n con los aparatos complementarios necesarios, para dirigir y modificar factores que influyen, ya sea temperaturas, removidos internos, es decir que la re-fermentación la puede manejar a voluntad.
Tener muy en cuenta que teniendo la cuba o el recipiente bien cerrado, no pueden perderse los aromas, que es junto con la persistencia de la espuma y su tamaño, lo que le da la calidad final del espumoso.
Otros Vinos Espumosos: Que también pueden elaborarse con estos métodos son entre
otros: los Nebiolos, Barbera de Asti, Gamba de Pernice, Robino.
Estos últimos y casi todos los Argentinos se elaboran con el método Charmat, vinos bases de moscatel o malvasía o torrontes sanjuanino, aromáticos, agregándoles al base el licor de tiraje como para champagne, en otros que también los hay con las mismas denominaciones; se hacen más artificialmente. La variedad Nebiolo es la base de los espumantes tintos.
Espumantes Artificiales: Son vinos gasificados, los frizantes, aquí en la argentina
marcaron una época y todavía se ven algunos y su elaboración o su producción por llamarlo de alguna forma, es agregar anhídrido carbónico, mediante el empleo de saturadotes o gasificadotes, ese gas carbónico debe ser químicamente puro, al ser producto de un agregado, no lo elaboró el vino, no tiene la esencia de la fermentación, son artificiales.
Aunque son muy aromáticos, agradables, ya que llevan licor de expedición, son en general dulces o muy dulces.
Según la cantidad de gas carbónico agregado, tienen su clasificación. Los Frizantes, son apenas saturados, dos atmósferas de presión por litro, los de mayor consumo, son los Frizantes de 4 atmósferas de presión. En todos la espuma es gruesa, la grana es gruesa, las burbujas grandes, perezosas y bastante efímeras, al ser tan aromáticos y fríos invitan a ser consumidos.
Conceptos Generales: De Argentina la elaboración ronda los cuarenta y cinco millones
de producción y va en aumento y si la situación económica mejora, estaríamos muy pronto superando los cincuenta, en los de mayor precio, están los mejores, no son muchos los que pueden competir a nivel mundial con los Franceses y los catalanes, día a día el champaña Argentino crece en calidad, EEUU y el Reino Unido, saben de sus bondades, estamos por duplicar lo que se exportaba de champaña hace 5 o seis años, así a pesar que nació en un lugar de recogimiento, desde hace décadas es el vino festivo por excelencia. La gran duda es si pueden guardarse, se puede hacer, pero con cuidados muy pero muy estrictos, en cavas (sótanos, lugares de reposo del champaña) suele casi no haber luz, se suele alumbrar con velas y cuando se ingresa solamente, la temperatura debe ser constante y no más, tal vez menos de 15º sin ninguna clase de
vibraciones (lejos del mundanal ruido) y una humedad no superior al 80% pero no menor del 70%, hay que tener cuidado con el deterioro que pueden sufrir los corchos que son diferentes a los de los vinos.
Todos los espumosos deben servirse fríos, son más agradables al paladar y menos peligrosos cuando se abren ya que la presión es menor. También como consejo, evitar en lo posible beber una botella de espumoso el mismo día que se compra, es mucho mejor que repose unos días, antes de ser consumidos.
No olvide poner sobre el corcho el pulgar para evitar que salte.
El Vino y la Degustación
Función de la Degustación:
La cata o examen organoléptico del vino, consiste en la apreciación de sus cualidades, las que son claras y distintamente perceptibles en todos sus detalles, por la vista, el olfato y el paladar. La degustación es ciencia y arte a la vez. Ciencia porque presupone un conjunto de principios teóricos – prácticos ordenados a un fin específico, el análisis organoléptico del vino. Es arte porque debe juzgar hasta los últimos matices las
sensaciones que despierta el vino, y apreciar en su conjunto lo que podríamos llamar el valor estético.
Detalles a tener en cuenta antes de comenzar una Degustación:
Debe hacerse en un ambiente iluminado con luz blanca, bien aireado, higiénico, libre de olores extraños, agradables o no, tales como tabaco, perfumes, etc. Verificar el estado de las copas, las que deberán estar perfectamente limpias y exentas de olores extraños. La temperatura de los vinos a degustar desempeña un papel muy importante en la apreciación de los caracteres organolépticos, solo se podrán comparar dos vinos
que estén a la misma temperatura, ya que dos copas con el mismo vino, presentadas a distintas temperaturas, pueden ser considerados como dos vinos diferentes.
Temperaturas aconsejables:
Tintos jóvenes de 10º a 12º C. Tintos de guarda con cuerpo de 15º a 18º C.- Tintos de guarda untuosos y gruesos de grandes añadas de 17º a 20º C. Vinos Rosados de 10º a 12º C. Vinos Rosados de cuerpo de 12º a 14º C. Vinos Blancos de 8º a 10º C. Champagnes y Espumosos de 8º a 10º C.
Otros Detalles:
Se aconsejan que los vinos tintos a degustar sean abiertos un rato antes de su catación, no así los Rosados y Blancos. El orden de catación será la siguiente: Primero los Blancos, luego los Rosados y por último los Tintos. En este orden, primero los neutros, luego los aromáticos. En cuanto a su tenor azucarino,
primero los secos, luego los abocados y por último los dulces.
La cata por comparación debe hacerse con vinos del mismo tipo; de mesa entre si, licorosos entre si, etc., ya que enológicamente y técnicamente no tiene sentido comparar un vino de mesa con un vino fino, o un licoroso con un Moscato dulce, o también entre dos variedades distintas. El estado del degustador debe ser
perfecto, gozar de un muy buen estado de salud en el momento de la prueba, es suficiente una ligera indisposición como un resfrío o un catarro para que resulte seriamente afectada la sensibilidad del olfato y el gusto. El cansancio, una comida opípara, alimentos azucarados o con muchas especias, ponen al degustador en condiciones no aconsejables para la cata.
Fases de la Degustación:
La degustación se divide en tres fases consecutivas: la visual, la olfativa y la gustativa.
En cada una de estas se deberá ir realizando un análisis sistemático que, luego, en forma conjunta nos otorgará el juicio definitivo del vino contenido en la copa.
1 – La Fase Visual:
Constituye el primer contacto con el vino. Con la simple acción de mirar el vino, ya vamos teniendo una idea de cómo serán las fases siguientes. Esta fase no tiene Valor absoluto, aunque generalmente, la fase visual dará poco margen a sorpresas futuras.
2 – Fase Olfativa:
Aquí se pueden apreciar las cualidades y defectos de los vinos.
Esta fase está muy relacionada con la siguiente, que es la gustativa, ya que ambas se conjugan y se complementan. Gran parte de los aromas, encontrarán su traducción en la boca.
3 – La Fase Gustativa:
Con esta se completa la verdadera prueba. Aquí en la boca, es donde se hace más compleja la descripción y valoración del vino. Una vez efectuadas las tres fases se podrá emitir un juicio en cuanto a la calidad del vino a degustar.
Las Sensaciones Visuales:
Fase Visual:
Puesto el vino en la copa, comenzamos por observar su apariencia, para definir su aspecto: color, limpidez, viscosidad y eventual efervescencia.
Según el color, clasificamos a los vinos en Blancos, Rosados y Tintos.
La tonalidad del color nos puede indicar particularmente en los tintos su edad. La falta de limpidez presupone un disturbio químico, físico o biológico. La viscosidad anticipa información sobre la estructura del vino examinado.
La ausencia o presencia de espuma en su mayor o menor proporción nos indica si se trata de un vino tranquilo (que no posee efervescencia) o espumante (que tiene efervescencia, por ejemplo: El Champagne)
El Color de los Vinos:
La evolución de los vinos Blancos sería la siguiente: Blanco papel, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo paja, amarillo dorado, las tonalidades oro que va desde el oro pálido hasta hojas muertas, maderizado, ámbar, hasta el caramelo.
El Color de los Vinos Tintos:
La variación de los colores pueden sumirse del siguiente modo: rojo, rojizo, rojo violeta, rojo rubí, rojo granate, rojo púrpura, rojo azulado, carmín, rojo amarillento, hasta el marrón. El color de los vinos tintos nuevos, suelen caracterizarse por un rojo violáceo más o menos intenso, virando luego al púrpura, al
rubí y cuando viejo a un rojo amarillento.
El Color de los Vinos Rosados:
Realmente los vinos rosados provienen de la elaboración de uvas rosadas. En su mayoría surgen de la vinificación compartida de uvas blancas y tintas o de la elaboración de uvas tintas vinificadas en blancas. De allí provienen las variaciones de color, intensidad y tonalidad de los vinos rosados. Entre sus colores destacados, rosa, clarete, rosa violeta, rosa franco, rosa cereza, rosa carmín, piel de cebolla, salmón. Los rosados al igual que los tintos, en función del tiempo, los rosados violetas, cerezas o carmín pierden intensidad para acercarse más al rosa viejo o piel de cebolla.
La Limpidez:
El vino nace turbio, terminada la fermentación alcohólica, quedan en suspensión levaduras, bacterias, partículas de raspón, hollejo triturado que lentamente, por clasificación espontánea, forman borras. Durante este reposo el vino resulta cada vez más limpio. Luego el enólogo para una perfecta limpidez recurre a la clarificación y filtración. Las variaciones de la limpidez en sentido decreciente van desde brillante, límpido, claro, velado, opalescente y turbio.
La Viscosidad:
Se aprecia imprimiendo a la copa un movimiento rotatorio, la hace girar circularmente la mano que la sostiene. La formación de las llamadas lágrimas del vino se debe a un fenómeno de tensión superficial en el vino, relacionada con el alcohol. La mayor o menor viscosidad nos ilustra con respecto a su cuerpo.
La Efervescencia:
Se debe a la presencia de gas carbónico en el vino, esta se encuentra generalmente en los vinos espumantes o espumosos y de acuerdo a su tamaño, calidad y persistencia, nos estará indicando la calidad del producto o si su obtención fije por fermentación natural o por agregado de anhídrido carbónico en forma artificial.
Sensaciones Olfativas
Fase Olfativa:
El olfato es quizás el más elemental primitivo de nuestros sentidos; más que ningún otro apela a la memoria especialmente directa. Con el olfato logramos precisar las impresiones de franqueza, fineza e intensidad armónica del vino. Las sustancias de olor se pueden percibir de dos maneras; por aspiración directa y por vía retronasal, la primera en olfatear, prolongada y repetidamente, el vino en la copa para lograr una completa identificación de las diversas sensaciones. La segunda se efectúa cuando eliminando el vino de la boca, tragándolo, las sustancias volátiles lleguen al olfato por vía retronasal, los caracteres de olor del vino se clasifican en primarios, cuando provienen de la uva. Secundarios cuando se originan en la fermentación del mosto, y terciarios cuando se producen en las etapas do maduración y envejecimiento del vino.
Todos ellos constituyen los componentes volátiles del vino que percibimos al acercarnos una fracción de vino a la nariz
Diferencia Entre Aromas y Bouquet en los Vinos:
Se han convenido en llamar aromas al conjunto de principios odorantes de los vinos jóvenes, y se designan como bouquet al olor adquirido en los vinos, producto de envejecimiento y que se expresa a lo largo del tiempo. De acuerdo a esta apreciación la mayoría de los vinos blancos gozarían solo de aromas y muchos tintos lograrían tener bouquet.
Sensaciones Gustativas
Fase Gustativa:
Al probar el vino en nuestra boca se aúnan una serie de sensaciones relacionadas con el gusto como con el olfato y el tacto, dulce, ácido, amargo y salado son las cuatro sensaciones básicas que mezclada con la química del vino dan lugar a otras más complejas. En este caso los aromas de boca, son iguales las sensaciones olfativas (olores) que se transmiten por vía retronasal.
TusRecetas
Por favor deja tu comentario.....no cuesta nada.....GRACIAS