Codornices escabechadas con Vinagre de Jerez y verduras

Ingredientes: Espárragos trigueros y espárragos blancos Cebolla, boletus, tomillo y romero Aceite de oliva virgen Vinagre de Jerez "CAPIRETE" 2 codornices Preparación: Se salpimientan las aves, se sofríen junto con la cebolla. Una vez pochada se le añaden 25 cl. de Vinagre de Jerez "CAPIRETE" y 50 cl. de agua, se deja a fuego lento durante 15 minutos y se reserva. Limpiamos de piel los espárragos y los salteamos con aceite de oliva, le añadirmos los boletus, salpimentamos y servimos acompañador de codornices. Una vez presentado lo regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas gotitas de Vinagre de Jerez "CAPIRETE".