En TusRecetas os hablare un poco sobre la Enología, ¿Que es?, os hablare tambien de la Historia del Vino, de la Vid, etc. Espero que disfrutes de esta sección que día a día va a ir creciendo con nuevos contenidos, nuevos vinos, y nuevas técnicas.
El Vino y las Comidas:
Armonía de la Mesa al Paladar
Armonizar los aromas y sabores del plato con la de la copa, es todo un arte sobre el que se ha vertido ríos de tinta. Para lograr un buen resultado, basta habitualmente con una pizca de sentido común y algunas dosis de experiencia. Si hiciéramos caso a la cantidad de normas que se han dictado, a propósito de que vino servir con cada comida, nunca terminaríamos de confeccionar un menú, por eso resulta más que saludable guiarnos por nuestro propio gusto, siempre que no caigamos en disparatadas combinaciones gastronómicas.
La regla general debe ser siempre la siguiente: una comida ligera, requiere un vino ligero mientras que una mesa bien poblada de manjares sabrosos, con salsas, hierbas, etc., requerirán vinos con más cuerpo. Esta será realmente la norma única y máxima.
En relación a los vinos que han de acompañar una sola comida, si esta idea nos complace, será preferible centrar la búsqueda en el vino que mejor combine con el plato principal y subordinar el resto de la comida a esa elección previa. Si nos encontramos en una comida con dos platos de cierta importancia (un pescado suave y un asado de carne, por ejemplo) será preferible seguir las normas básicas y tomar un blanco primero, para cambiar al tinto con la carne e incluso cambiar un tercero para, el postre.
Consejos que sirven como primera orientación
1 – Los vinos blancos secos resultan más agradables si se sirven antes que los tintos.
2 – Los vinos deben servirse de menor calidad a mejor, es decir que el mejor vino tiene que llegar al final, con los quesos o con el postre, de la misma forma, el más joven es el que debe ser servido primero y el más añejo al último.
3 – Si se sirven con una comida distintos vinos del mismo tipo (todos tintos, todos rosados o todos blancos) es más adecuado elegir todos de una misma región.
4 – Los vinos suaves no se adaptan bien a las carnes, por ello los blancos nunca acompañan a la caza o a las carnes rojas. Del mismo modo los tintos nunca se gustan con pescados o mariscos porque apagarían el sabor de los manjares.
5 – Con el postre debe desaparecer el tinto de la mesa.
6 – Los vinos blancos secos suelen asociarse con el pescado y con los mariscos.
7 – Los vinos blancos dulces son especiales para acompañar frutos azucarados y pasteles. Estos siempre deben servirse al final de las comidas, porque si no cortan el apetito y su gusto azucarado atrofia las papilas gustativas.
8 – Cuando más fuerte el plato, más fuerte debe ser el vino. Así, la ternera y otras carnes ligeras pueden acompañarse de vinos tintos ligeros o rosados, incluso de algunos blancos secos con crianza. La carne sanguinolenta o carnes con salsas requieren vinos tintos con más cuerpo. Así como también la carne de caza.
9 – El vinagre y todo aquello que esté sazonado con vinagre, ajos, curry, mostaza, es difícil de emparejar, a estos platos hay que acompañarlos con vinos muy fuertes que sean capaces de dominar el gusto de estos alimentos. De hecho se trata de alimentos muy poco adecuados para acompañar la degustación de un buen vino.
10 – Los blancos muy aromáticos resultan adecuados para acompañar el queso y el postre.
11 – Los blancos ligeramente dulces realzan los platos con salsas a base de cremas.
12 – Los blancos secos licorosos calzan bien con Foie – Gras.
13 – Los rosados pueden tomarse con todo, por eso son un buen comodín cuando el menú no está constituido por platos muy definidos y es a base de entradas.
14 – El plato que ha sido cocinado, guisado o flambeado con vino, debe servirse con el mismo vino que se utilizó en la cocina.
15 – Por último, antes que inventaran los cócteles, el vino era considerado como el mejor aperitivo. Actualmente, esa corriente vuelve y se eligen con mayor frecuencia, vinos blancos secos para acompañar las recepciones celebradas con un pequeño aperitivo a base de sabrosos y finos canapés. Sin embargo, el Jerez es la mejor elección, y deberá servirse entre 8º y 10º C. También es un excelente amigo del paté y del Foie-Gras. Contrariamente a lo que mucha gente piensa y dice, el Champagne es una bebida más de aperitivo que de postre, y más cuando se trata de Brut o Sec.
Un Vino Para Cada Plato
Carnes y Achuras:
Carnes Rojas, Lomo, Ojo de Bifes: Malbec o Cabernet Sauvignon.
Lomitos con salsas no muy fuertes: Cabernet de cuerpo medio.
Carnes Frías: Merlot joven o Sangiovase.
Asado, Parrilla, Carnes Rojas: Genérico Borgoña o Malbec de guarda.
Asado de Novillo: Cabernet Sauvignon.
Parrillada: Malbec.
Carnes rojas condimentadas fuertes: Tanat o Syrah.
Carnes rojas no muy especiadas: Merlot.
Carnes no muy salseadas, carnes simples de Novillo o Ternera: Merlot joven.
Carnes cocidas de vaca: Cabernet Sauvignon.
Lomo a la pimienta o a las hierbas: Cabernet Sauvignon.
Lomo con alcaparras, Tintos Jóvenes.
Ternerita al horno: Merlot Joven.
Ternerita con salsas oscuras o blancas suaves: Chardonnay de guarda.
Entrecot al vino tinto con hierbas: Merlot.
Entrecot y lomo a la plancha: Tempranillo o Pinot Noir.
Puchero de vaca: Cabernet Sauvignon.
Puchero de Rabo: Tintos Jóvenes.
Osobuco: Syrah o Malbec.
Carnes Marinadas: Tempranillo.
Milanesas: Cabernet Sauvignon o Malbec o Merlot.
Escalopes: Merlot.
Carnes rojas en guisos: Tanat o Cabernet Sauvignon.
Falda y Pechito de vaca en guiso: Cabernet Sauvignon.
Goulash: Cabernet de Guarda.
Achuras (tripa gorda, chinchulines, corazón, lengua, hígado): Syrah Joven.
Mollejas asadas: Malbec Joven.
Mollejas con crema de cebolla de verdeo: Torrontés.
Hígado a la olla: Syrah.
Hígado de Novillo encebollado: Tintos Jóvenes.
Riñoncitos al vino blanco: Chardonnay Joven.
Sesos con cebolla de verdeo: Chardonnay.
Sesos rebozados: Semillón.
Mondongo a la Madrileña: Syrah.
Hamburguesas: Tintos Jóvenes.
Albóndigas: Cabernet Jóvenes
Corderos:
Cordero Patagónico, Cordero con Shiitake, Chauchas y Papas Fondant: Merlot o Syrah.
Cordero Laminado con tortas de vegetales compactados, sus jugos al Ciboulette: Malbec.
Riñón de Cordero: Malbec o Cabernet.
Cordero a la Menta: Malbec.
Cordero Guisado: Tintos Jóvenes o Tempranillo o Syrah Joven.
Cerdo:
Cochinillo Asado: Merlot o Borgoña o Malbec.
Cochinillo con salsa de tomate: Merlot Joven o Syrah Joven.
Cerdo Asado: Malbec Joven o Barbera de Asti
Cerdo al Horno: Merlot o Syrah.
Cerdo a las Brasas: Pinot Noir o Sangiovase.
Cerdo con salsa de Ciruelas: Cabernet Sauvignon.
Cerdo con salsa de Cerezas y Miel: Merlot.
Cerdo con puré de Manzanas: Merlot.
Cerdo al Ananá: Merlot.
Cerdo Asado con Ciruelas y salsa liviana: Sauvignon Blanc.
Cerdo a la Normanda: Chardonnay.
Medallón de Cerdo rebozado con parmesano y salsa de Mostaza: Malbec.
Chorizo de Cerdo: Malbec.
Morcilla de Cerdo: Malbec.
Salchicha de Cerdo: Malbec.
Patas de Cerdo con perejil, ajo y ají: Tempranillo.
Brochettes de Cerdo ahumado y verduras: Riesling.
Chivito:
Chivito con salsa de almendras: Syrah.
Chivito con adobe: Syrah.
Chivito Asado: Merlot o Malbec.
Puchero de Cabeza de Chivito: Syrah.
Conejos:
Conejo asado o al horno: Merlot o Tintos Jóvenes.
Conejo Cocido: Tintos de Crianzas.
Conejo al Champignon: Pinot Noir.
Conejo carnes blancas: Semillón o Sauvignon Blanc.
Conejo Guisado: Pinot Noir.
Aves:
Aves asadas: Merlot o Pinot Noir.
Aves a la salsa con crema: Cabernet Sauvignon.
Codorniz al Estragón: Sauvignon Blanc.
Codorniz con Legumbres y Especias: Pinot Noir.
Codorniz con salsa a la crema, al limón, al ajillo: Semillón.
Faisán sartenado con hongos con pimienta al Cabernet: Cabernet Sauvignon.
Faisán en cazuela: Merlot.
Faisán Asado: Merlot.
Pechuga de Faisán con confituras: Sauvignon Blanc o Semillón.
Paloma plateada al vino tinto: Cabernet Sauvignon o Syrah.
Pato carnes magras: Pinot Noir o Merlot.
Pato al Pomelo rosado: Sauvignon Blanc.
Pato al Curry: Cabernet Sauvignon.
Pato al Jengibre o a la Pimienta: Cabernet Sauvignon.
Pato a la naranja: Chardonnay.
Pato con Hierbas y Ciruelas: Syrah.
Pato a la Pimienta Verde: Syrah.
Pato al enebro con salsa de frutas: Merlot.
Pato con salsa de Duraznos: Semillón.
Pechuga de pato con guindas y papayas: Pinot Noir.
Pavita agridulce: Chenin Blanc.
Pavita rellena: Cabernet Sauvignon.
Pavo con cebolla de verdeo y crema: Sauvignon Blanc.
Pavo relleno: Syrah.
Pavo asado con crema de hierbas: Chardonnay.
Pavo con salsa de frutas: Chenin.
Pavo asado (con salsa de limón, mostaza, cebolla y salvia): Riesling.
Gelatina de Pavo: Torrontés o Chenin.
Perdiz asada con nueces y frutas secas: Pinot Noir.
Pollo con salsa de tomates, arvejas: Tintos Jóvenes o Merlot o Syrah.
Pollo al Curry, Pollo con Legumbres, Pollo a la crema de Ananás: Chardonnay.
Pollo al Champignon: Chenin.
Pollo al Estragón y al Verdeo: Pinot Noir.
Pollo a la cacerola: Chardonnay.
Pollo con salsa (mostaza, cebolla y pimienta): Chardonnay Joven.
Pollo con Legumbres de estación: Chardonnay Joven.
Pollo a la crema de ananás: Chardonnay Joven.
Pollo a la crema: Chardonnay Joven.
Pollo a la crema en salsa: Sauvignon Blanc.
Pollo con manzanas y papas a la crema: Sauvignon Blanc.
Pollo al verdeo: Sauvignon Blanc.
Pollo en salsa a la crema, al limón, al ajillo: Semillón.
Pollo con salsa agridulce. Semillón.
Paté de hígado de pollo: Merlot.
Ranas:
Ranas Fritas, rebozadas: Riesling.
Ranas a la Provenzal: Semillón o Riesling.
Fiambres:
Fiambres: Torrontés.
Ternera Fría: Torrontés.
Lomo de Cerdo frío: Pinot Noir.
Longaniza: Cabernet Sauvignon.
Salchichón o salchicha tipo Vienesa o Franckfurter: Riesling.
Embutidos: Chardonnay de Crianza.
Jamón con Melón: Torrontés o Chenin.
Jamón Ahumado: Riesling.
Jamón Serrano: Cabernet Sauvignon o Merlot.
Empanadas:
Empanadas: Borgoña o Torrontés.
Empanadas Sanjuaninas: Malbec o Chardonnay de Crianza o Syrah.
Empanada de Choclo: Chenin Blanc.
Empanaditas fritas de Queso y de Mariscos: Semillón.
Empanadas Árabes: Rosados o Tintos Jóvenes.
Empanaditas de Atún: Sauvignon Blanc con guarda en Barrica.
Empanadas Santiagueñas: Merlot Joven o Chardonnay de crianza.
Legumbres:
Lentejas: Riesling o Viognier.
Lentejas en Guisos: Merlot.
Porotos en Guisos: Merlot.
Porotos con ajo y perejil: Tempranillo o Semillón.
Verduras:
Alcauciles: Rosados frutales como el Malbec o Blancos Riesling o Torrontés.
Berenjenas con Queso y salsa: Tintos Jóvenes.
Coliflor con Salsa Blanca: Chardonnay o Sauvignon Blanc cosecha tardía.
Espárragos con Manteca: Chardonnay joven.
Espárragos con crema de oliva y limón: Semillón.
Espárragos: Blancos Jóvenes, Chenin o Torrontés.
Ensalada de espárragos, Remolacha, Palta, hojas verdes y Vinagreta: Chardonnay.
Ensaladas Compuestas: Chardonnay o Viognier o Rosados.
Ensalada de Verduras hervidas: Semillón.
Ensalada Rusa: Malbec o Rosados o Cabernet Sauvignon.
Gratinado de verduras: Chardonnay.
Humita al plato o en Chala: Torrontés o Semillón.
Macedonia de Legumbres: Chardonnay o Semillón.
Papas con queso y perejil: Chenin Blanc.
Papas fritas y puré: Malbec o Tempranillo.
Puré de Verduras: Torrontés.
Verduras Crudas: Chenin o Rosados.
Verduras Hervidas: Rosados.
Tartas:
Tarta de Verduras con salsa u hojaldre: Chenin Blanc.
Tarta de Verduras: Chardonnay.
Tarta de queso: Cabernet Rosado o Tempranillo Rosado.
Tarta de Choclo: Semillón o Chenin Blanc.
Tortillas:
Tortillas: Tintos Jóvenes.
Tortilla de Champignon: Chardonnay Joven.
Tortilla de Papas: Torrontés o Chenín.
Tortilla de Verduras: Semillón.
Sopas:
Sopas: Torrontés.
Sopa de Cebolla: Tempranillo.
Sopa de Vegetales con salsa inglesa: Riesling.
Sopa de Pescado: Torrontés.
Sopa de Congrio: Chardonnay.
Sopa de Mariscos, con Tomates, Cebollinos y pimientos: Chardonnay.
Gazpacho: Sauvignon Blanc.
Soufflé:
Soufflé: Genéricos Blancos o Semillón.
Souffé de limón: Rieslig.
Soufflé de Queso: Chardonnay.
Omelettes:
Omelettes: Sermilló.
Omelettes de Trufas y Champignones: Malbec o Syrah o Pinot Noir.
Omelette de Jamón y Queso: Riesling o Chardonnay.
Huevos:
Huevos fritos con cebolla, ajo y morrón: Tintos Jóvenes.
Huevos “Mourete” escalfados: Tinto Joven o Borgoña.
Huevos Duros: Blancos con Madera o Cosecha Tardía.
Pizzas:
Pizza con salsa de tomates: Tintos Jóvenes.
Pizza a los Cuatro Quesos: Tintos Jóvenes.
Pizza de Palmitos: Rosados.
Pizza con tomate, orégano y Mozzarella: Pinot Noir o Rosado de Malbec Torrontés.
Varios:
Antipasto (vegetales estilo italiano): Pinot Gris o Tintos Jóvenes.
Aceitunas: Torrontés.
Arroz: Sauvignon o Torrontés o Malbec.
Bagna Cauda: Cabernet Sauvignon o Malbec o Syrah.
Buseca: Barbera de Astí o Tempranillo o Borgoña.
Brochettes de Carne: Tempranillo o Cabernet Sauvignon.
Canapé de Paté o de Ave: Pinot Noir.
Croquetas y Bocadillos: Rosados o Pinot Noir.
Chucrut: Riesling.
Estofado de Ciervo: Cabernet.
Foie – Gras: Cabernet Blanc o Jerez.
Fondeau de Queso: Riesling o Chardonnay.
Fritos: Tempranillo o Rosados.
Guiso de Liebre: Cabernet Sauvignon.
Hongos en masa de hojaldre: Torrontés.
Liebre: Cabernet Sauvignon o Borgoña.
Locro: Syrah o Cabernet o Malbec.
Paella de Mariscos: Merlot o Malbec o Chardonnay.
Pastas salseadas: Malbec o Cabernet Sauvignon.
Platos a la Provenzal. Merlot o Rosados.
Platos de alta cocina: Malbec o Cabernet Sauvignon.
Paté de Foie: Riesling o Rosados.
Polenta: Cabernet o Malbec.
Salsas fuertes o Curry: Syrah o Malbec.
Venado: Cabernet Sauvignon de crianza.
Pescados:
Pescado a la parrilla: Chardonnay de crianza o Riesling.
Pescado a la manteca, a la crema o en salsa de manteca: Chardonnay o Viognier.
Pescado con ajo, salsas gallegas: Chardonnay o Semillón o Rosados
Pescado a la plancha: Sauvignon Blanc.
Pescado Ahumado: Sauvignon Blanc con guarda en Barricas.
Pescado Frito rebozado: Semillón.
Pescado Marinado: Semillón.
Anchoas: Cabernet o Merlot.
Atún fresco: Tempranillo.
Atún fresco a la manteca: Chardonnay de guarda.
Atún a la parrilla: Pinot Noir o Sauvignon Blanc.
Atún en lata: Sauvignon Blanc con guarda en barricas.
Bacalao: Semillón.
Bacalao fresco con garbanzos y tomates: Tintos Jóvenes.
Besugo: Pinot Blanc o Chenin.
Bonito: Viognier o Semillón.
Congrio fresco: Tempranillo.
Congrio a la plancha: Sauvignon Blanc.
Corvina a la parrilla o a la plancha: Chardonnay o un buen Chablis.
Chernia: Chardonnay.
Dorado: Merlot o un buen Chablis.
Lenguado: Semillón o Sauvignon Blanc.
Lenguado con salsa de limón: Riesling.
Merluza: Sauvignon Blanc.
Merluza Negra: Genérico Blanco o Chardonnay.
Pejerrey: Chardonnay o Semillón.
Pez Espada: Chardonnay con Crianza o Semillón con guarda.
Salmón fresco: Chardonnay o Pinot Noir.
Salmón Rosado: Malbec o Cabernet Sauvignon.
Salmón Ahumado: Chardonnay.
Sashimi: Chardonnay de buen cuerpo.
Sardinas en Aceite: Chardonnay o Viognier.
Surubí en Aceite: Chardonnay o Viognier.
Sushi: Champagne o Chardonnay.
Soufflé de Pescado: Torrontés.
Brochette de Pescado : Riesling.
Canapés de Caviar: Chardonnay o Champagne Rosse.
Trucha: Pinot Blanco o Chardonnay.
Moluscos y Mariscos:
Caracoles con crema de almendras: Tintos Jóvenes.
Caracoles con salsa de tomates y chile: Cabernet Sauvignon o Tanat.
Caracoles: Sauvignon Blanc o Chardonnay.
Mariscos y Vílvaros: Chardonnay o Semillón.
Langostinos y Crustáceos: Chardonnay o Tempranillo.
Rabas y Calamaretis: Chardonnay o Tempranillo.
Frutos de Mar, Caviar, Ostras y Canapés: Champagne Extra Brut.
Camarones a la parrilla o a la manteca: Chardonnay con guarda en madera.
Calamares fritos: Chardonnay o Semillón.
Centolla: Chardonnay con guarda en Barrica o Torrontés.
Erizos y Mariscos dorados: Sauvignon Blanc con guarda en Barricas.
Langosta con salsa fuerte: Champagne o Chardonnay.
Langosta en ensalada: Champagne.
Mejillones: Chardonnay o Chenin.
Ostras frescas: Champagne Brut o Sauvignon Blanc.
Ostiones al Pesto: Chardonnay o Sauvignon Blanc.
Vieyras: Chardonnay o Chenin.
Postres: Jerez, Oporto o Champagne
Pastelitos de Manzanas: Champagne Extra Brut.
Tarta de Pera: Oporto o Moscato.
Helados: Oporto o Moscato.
Frutas: Moscato o Espumantes.
Quesos:
De Cabra o de Oveja: Torrontés o Semillón o Sauvignon Blanc.
Camembert: Chardonnay o Semillón.
Cheddar Holanda o Chesire: Cabernet Sauvignon, Malbec o Blanco de crianza.
Fontina: Cabernet Sauvignon o Malbec.
Roquefort: Torrontés, Rosados o Cabernet – Merlot o Cabernet Malbec.
Gruyere: Merlot, Malbec Joven o Torrontés o Rosados.
Gouda: Borgoña, Syrah, Perdo Ximénez o Viognier.
Reggianito: Cabernet Sauvignon.
Parmesano: Malbec o Syrah.
Pepato: Syrah.
Gorgonzola: Merlot Joven o Tempranillo.
Edam Port Salut: Merlot Joven o Pinot Noir.
Brie: Syrah o Cabernet o Malbec.
Frescos, Muzzarella, Ricota: Torrontés Riojano o Salteño o Viognier.
Aromatizados: Torrontés Salteño o Riojano.
Relación Mariscos – Vinos:
Ostras gratinadas, Calamares en su tinta, Anguilas al ajillo, Pulpo a la gallega, Vieyras con vegetales, Brochettes con Langostinos, Centollas, Cholgas: Chardonnay.
Langostinos, Ostras, Pulpo en Oliva, Camarones, Ostiones, Almejas, Spaghetti con frutos de mar, Centollas, Cholgas: Sauvignon Blanc.
Vieyras al Chenin Langostinos, Ostras, Pulpo en Oliva, Vieyras con vegetales, Sopa fría de Mejillones, Ostiones, Ensaladas de Mariscos: Chenin.
Ostras, Camarones, Rabas, Vieyras con salsa verde, Langostinos, Mejillones, Centolla, Almejas: Semillón.
Langostino, Ostras, Vieyras, Almejas, Rabas, Mejillones, Camarones, Cholgas: Viognier.
Langostinos a la Milanesa, Almejas, Centollas, Vieyras, Rabas, Ostras: Riesling.
Cazuela de Mariscos, Sopa de Mariscos, Calamares a la Gallega, Calamares a la vasca, Ostiones gratinados,
Ostiones con salsa de setas, Pulpo a la Gallega: Cabernet Sauvignon.
Cazuela de Mariscos, Paella de Mariscos, Calamares a la Gallega, Calamares a la vasca, Ostiones Parmesanos, Pulpo a la Gallega, Pulpo Provenzal, Spaghetti Alle Vongole: Malbec.
Langostino con salsa Agridulce, Ostiones gratinados, Gambas al Ajillo, Pulpo Provenzal, Sopa de Mejillones, Paella de Mariscos. Spaghetti con frutos de mar, Spaghetti Alle Vongole: Merlot.
Langostinos con salsa agridulce, Pulpo en Oliva, Gambas al Ajillo, Spaghetti Alle Vongole, Paella de Mariscos,
Ostiones gratinados: Pinot Noir.
Cazuela de Mariscos, Langostinos con salsa agridulce, Calamares a la Gallega, Pulpo Provenzal, Calamares a la Vasca, Pulpo con Pimentón: Syrah
Hongos y Vinos:
Sugerencias
Portobellos con pimienta, Shiitakes en oliva, Ensalada de Hongos, Shiitakes aromatizados con trufas, Portobellos al Cabernet, Shitakes y Morillas en Oliva: Cabernet Sauvignon.
Portobellos en Oliva, Portobellos con pimienta, Ensalada de Hongos, Shiitakes Morillas en Oliva: Malbec.
Portobellos con especias, Shitakes en Oliva, Ostras con especias, Portobellos al Syrah: Syrah.
Ostras en manteca, Champignones gratinados, Portobellos al Merlot, Shiitakes en oliva: Merlot.
Ensalada de Hongos en Oliva, Champignones Gratinados, Ostras y Shiitakes Manteca, Shiitakes artenados en Oliva, Ensalada de Hongos gratinados: Genéricos Tintos.
Hongos Ostras en Manteca, Champignones gratinados, Ostras al Chardonnay, Ensalada de Champignones y hongos Ostras en Oliva: Chardonnay.
Ostras en Manteca, Champignones gratinados, Ostras al Sauvignon, Ostras con hierbas: Sauvignon Blanc.
Risotto y el Vino:
Sugerencias
Risotto con Funghi Porcini, Risotto con Portobello, Risotto con Champignon, Risotto con Setas y Morillas, Risotto con Mollejas, Risotto con Cabernet Sauvignon, Risotto con Shiitaskes: Cabernet Sauvignon.
Risotto con Funghi Porcini, Risotto con Setas y Morillas, Risotto con Pimientos, Risotto con Portobello, Risotto con Mollejas: Malbec.
Risotto con Azafrán, Risotto con Champignon, Risotto con Langostinos, Risotto con Pollo: Merlot.
Risotto con Pimientos, Risotto con Hongos Ostras, Risotto con Mollejas, Risotto con Setas y Morillas, Risotto con Azafrán: Syrah.
Risotto con Pollo, Risotto con Azafrán, Risotto con Pinot Noir, Risotto con Camarones: Pinot Noir.
Risotto con Frutos de Mar, Risotto con Mejillones, Risotto al Chardonnay, Risotto con Tomates Secos, Risotto con Aves: Chardonnay.
Risotto a la Bongole, Risotto con Mejillones, Risotto con Frutos de Mar, Risotto con Pimientos: Sauvignon Blanc.
Risotto Primavera, Risotto con Camarones, Risotto con Vieyras, Risotto al Chenin, Risotto con Verduras: Chenin.
Risotto con Camarones, Risotto con Mejillones, Risotto con Verduras, Risotto con Vieyras: Viognier.
Risotto con langostinos, Risotto con Frutos de Mar, Risotto a la Bongole, Risotto con Verduras, Risotto con Vieyras: Semillón.
Sugerencias para Combinar Pastas con Vinos
Ravioles de Salmón con salsa de Manteca de Hierbas,Ravioles Cuatro Quesos al aceite de Oliva, Ravioles de Centolla con salsa de Tomate Natural, Ravioles de Paté con Salsa Rosa, Spaghetti Negros con Frutos de Mar, Agnolotti de Trucha a la crema, Paquetitos de Espinaca a la crema: Chardonnay Maderizado.
Linguini con salsa de Mejillones y Almejas, Tallarines de Morrones con Salsa Scarparo, Ñoquis de Calabaza a la Principe di Napoli, Spaghetti con Frutos de Mar, Capellettini de Salmón con Salsa rosa, Penne Rigate con Crema de Camarones y Rúcula aromatizados con limón, Spaghetti a la Carbonara, Lenguini a la Marinera:
Chardonnay.
Linguini con Salsa de Mejillones, Agnolotti de Centolla con Salsa de Tomate Concasé, Paquetitos de Salmón con Salsa de Crema de Limón, Lasagna de Crustáceos con salsa Filetto, Spaghetti Negros con Frutos de Mar: Sauvignon Blanc.
Spaghetti Alle Vongole, Penne Rigate con Salsa de Azafrán, Ravioles de Pollo con Salsa Filetto, Paquetitos de Espinaca con Salsa Verde, Sorrentinos de Mozzarella a los Cuatro Quesos Scialantelli con Frutos de Mar: Chenin.
Ravioles de Pollo con Salsa Rossini, Ravioles de Ricota con Salsa Mixta, Canelones de Verdura con Salsa Filetto, Panzotti de Jamón y queso a la Manteca, Spaghetti Negros Alle Vongole: Semillón.
Tallarines con Salsa Alfredo, Ñoquis con Salsa Filetto, Ravioles de Moluscos con Salsa de Tomate y Albahaca, Penne Rigate con salsa Fiorentina: Viognier.
Capellettini de Ricota con Salsa de Morrones, Agnolotti de Salmón a la Crema de Salvia, Tallarines con Estofado de Pollo, Penne Rigate con Calamares: Riesling.
Spaghetti, con Salsa alla Puttanesca, Linguini con Salsa Enchilada de Camarones, Tallarines al Pesto: Torrontés.
Spaghetti con Salsa Filetto, Ravioles de Ricota con Aceite de Oliva, Canelones a la Rossini, Fusilli con Salsa Mixta: Tintos Livianos.
Ravioles de Lomo sobre Salsa de Morillas, Panzotti de Jamón y Queso con Salsa Scarparo, Tallarines de Espinaca a la Alfredo, Ñoquis a la Bolognesa, Torteli Di Patale, Ravioles con Relleno de Papas y Hierbas frescas con Salsa de Tomate y Romero fresco, Penne Aum con Tomate, Albahaca, Berenjenas y Mozzarella fresca: Malbec.
Ravioles de Queso y Nueces a la Manteca, Spaghetti a los Cuatro Quesos, Penne Rigate a la Parisiene, Paquetitos de Huevo relleno de Jamón y Puerro con Salsa Mixta, Fusilli la Crema, Ravioles gratinados relleno con Espinaca y Ricota, con salsa de Tomates y un toque de Parmesano: Cabernet Sauvignon.
Linguini a la Calabresa, Capellettini a los Cuatro Quesos, Lasagna al Filetto, Sorrentinos de Mozzarella y Rúcula con Salsa Blanca, Ravioles de Ciervo con Setas: Syrah.
Capellettini de Jamón y Nueces al Filetto, Ravioles de Ricota con Salsa Mixta, Ravioles de Verduras con Salsa de Queso de Cabra, Fusilli con Aceite de Oliva: Merlot.
Tagliatelle con Hongos Secos, Spaghetti con Salsa Rosse, Ñoquis de Calabaza con Salsa Filetto: Pinot Noir.
Penne Rigate con Salsa de Queso de Cabra, Capellettini de Ricota con Salsa de Espinaca, Tallarines de Morrones con Salsa Mixta, Fusilli al Filetto: Beujolais.
Linguini a la Manteca, Ñoquis con Salsa Filetto, Angelottis de Salmón con Salsa Mixta: Cabernet Rose.
El Sabor de lo Salvaje
Jabalí y Vinos
Jabalí al Cabernet, Jabalí con Setas y Morillas, Jabalí con Papas al Romero, Jabalí con Bayas de Cassis, Jabalí con Polenta Frita, Jabalí al horno con Hongos a la Provenzal: Cabernet Sauvignon.
Jabalí con Bayas de Cassis Jabalí con Salsa de ciruelas, cebolla y Papas, jabalí con batatas fritas, jabalí con Polenta Frita, Jabalí con Salsa de Miel: Malbec.
Jabalí con Papas al Romero, Jabalí con Salsa de Ciruelas, Cebolla y Papas, Jabalí con Salsa de Naranja, Jabalí con Frutas Rojas, Jabalí con Setas y Morillas, Jabalí con Batatas, Peras y Estragón al Syrah: Syrah.
Jabalí con Bayas de Cassis, Jabalí con Salsa de Ciruelas, Cebollas y Papas, Jabalí con Balatas Fritas, Jabalí con frutas Rojas, Jabalí con Salsa de Miel: Merlot.
Jabalí con Tomates y Hierbas, Jabalí con Salsa de Naranjas, Jabalí al Pinot Noir, Jabalí con Frutas Rojas: Pinot Noir.
Jabalí con Salsa de Duraznos, Jabalí con Tomates y Hierbas, Jabalí con Salsa Agridulce, Jabalí con Salsa de Miel: Chardonnay añejado en Roble.
Jabalí con Cous-Cous, Jabalí con Batatas Fritas, Jabalí con Frutas Rojas: Tempranillo.
Jabalí al Oporto: Oporto.
Jamón Crudo de Jabalí: Malbec de Cafayate.
TusRecetas
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