Dulce de cayote / alcayota dietético (diabéticos)
Para los amigos diabéticos y dulceros, ya sabemos que los dulces que DICEN ser “light” no son adecuados a su dieta, en algunos casos porque contienen algo de azúcar o derivado no permitido, en otros casos por la concentración de azúcar de la misma fruta y otras veces por el tipo de edulcorante que contienen.
Nada mejor que hacer un dulce de cayote, es una especie de “calabaza con forma de sandía”, no es dulce y contiene una gran cantidad de fibra. Para endulzar utilizaremos edulcorantes permitidos, stevia, sucralosa, o algún otro recomendado por el médico. Yo usé una combinación de edulcorante en polvo y líquido. NO piensen que queda igual al dulce con azúcar, éso ya lo aclaré en la receta del dulce de leche dietético...es una imitación, o aproximación en el sabor y en la textura, bastante aceptable.
Ingredientes:
1 alcayota de 2 kg, de la cual, una vez cocida, utilizaremos la mitad.
6 a 8 sobrecitos de sucralosa o 6 cdas. de edulcorante líquido, apto para cocción, más algo extra para ajustar según el gusto personal
Agua, abundante, más de 1 litro
½ cdita. de agar agar (gelatina de alga)
1 cda. de jugo de limón
1 trozo de piel (parte amarilla) del limón
1 o 2 clavos de olor
2 cditas. de esencia de vainilla
Preparación:
Pinchar la piel del cayote (alcayota) con un tenedor, 5 o 6 pinchazos son suficientes. Llevar al microondas en potencia máxima unos 20’, o al horno convencional (en este caso envueltos en papel de aluminio) 45’ a 1 hora a temperatura suave.
Retirar y dejar enfriar.
Partir al medio y retirar las semillas.
Quitar también los brotes y las cápsulas que contienen las semillas, ya que son bastante duras.
La pulpa debe deshacerse en hilachas.
De cada mitad de cayote se pueden aprovechar unos 700 g. de pulpa. La mitad no utilizada se puede congelar y aprovechar posteriormente para una segunda tanda de dulce, ya que conviene preparar pocas cantidades. No olvidemos que esta preparación no contiene azúcar, que es un conservante esencial de dulces y mermeladas.
Rociar con 1 cda. de jugo de limón colado.
Perfumar con 1 o 2 clavos de olor pinchados en un trozo de piel de limón (parte amarilla solamente9, para poder retirarlos fácilmente al finalizar la cocción.
Verter 1 litro de agua.
Llevar a la hornalla y, una vez que rompa el hervor, cocinar a fuego suave durante 45’.
Agregar chorritos de agua hirviendo a medida de que el líquido se consuma, si fuera necesario. La preparación siempre debe quedar cubierta de agua. Unos minutos antes de finalizar, endulzar con 6 a 8 sobrecitos de sucralosa, u otro edulcorante apto para la cocción permitido en la dieta.
Cómo conseguir la consistencia del almíbar? Con ½ cdita. de agar agar (gelatina vegetal de alga de venta en dietéticas, herboristerías y locales de venta de productos para repostería). Se puede agregar diluido en 2 cdas. de agua, o bien directamente sobre la olla mezclando bien. Cocinar 5’ más.
Probar el punto de dulzor, agregando un poco más de edulcorante, si hiciera falta.
Perfumar con 2 cditas. de esencia de vainilla.
Retirar la piel de limón con los clavitos incrustados.
Verter en una fuente, cubrir y llevar a la heladera. El agar agar hará que el jugo se espese tomando la consistencia de un almíbar.
Conservar en la heladera hasta una semana.
Servir y decorar cada porción con media nuez o con una lluvia de nueces picadas.
Saludos!
Blanconegro
Para los amigos diabéticos y dulceros, ya sabemos que los dulces que DICEN ser “light” no son adecuados a su dieta, en algunos casos porque contienen algo de azúcar o derivado no permitido, en otros casos por la concentración de azúcar de la misma fruta y otras veces por el tipo de edulcorante que contienen.
Nada mejor que hacer un dulce de cayote, es una especie de “calabaza con forma de sandía”, no es dulce y contiene una gran cantidad de fibra. Para endulzar utilizaremos edulcorantes permitidos, stevia, sucralosa, o algún otro recomendado por el médico. Yo usé una combinación de edulcorante en polvo y líquido. NO piensen que queda igual al dulce con azúcar, éso ya lo aclaré en la receta del dulce de leche dietético...es una imitación, o aproximación en el sabor y en la textura, bastante aceptable.
Ingredientes:
1 alcayota de 2 kg, de la cual, una vez cocida, utilizaremos la mitad.
6 a 8 sobrecitos de sucralosa o 6 cdas. de edulcorante líquido, apto para cocción, más algo extra para ajustar según el gusto personal
Agua, abundante, más de 1 litro
½ cdita. de agar agar (gelatina de alga)
1 cda. de jugo de limón
1 trozo de piel (parte amarilla) del limón
1 o 2 clavos de olor
2 cditas. de esencia de vainilla
Preparación:
Pinchar la piel del cayote (alcayota) con un tenedor, 5 o 6 pinchazos son suficientes. Llevar al microondas en potencia máxima unos 20’, o al horno convencional (en este caso envueltos en papel de aluminio) 45’ a 1 hora a temperatura suave.
Retirar y dejar enfriar.
Partir al medio y retirar las semillas.
Quitar también los brotes y las cápsulas que contienen las semillas, ya que son bastante duras.
La pulpa debe deshacerse en hilachas.
De cada mitad de cayote se pueden aprovechar unos 700 g. de pulpa. La mitad no utilizada se puede congelar y aprovechar posteriormente para una segunda tanda de dulce, ya que conviene preparar pocas cantidades. No olvidemos que esta preparación no contiene azúcar, que es un conservante esencial de dulces y mermeladas.
Rociar con 1 cda. de jugo de limón colado.
Perfumar con 1 o 2 clavos de olor pinchados en un trozo de piel de limón (parte amarilla solamente9, para poder retirarlos fácilmente al finalizar la cocción.
Verter 1 litro de agua.
Llevar a la hornalla y, una vez que rompa el hervor, cocinar a fuego suave durante 45’.
Agregar chorritos de agua hirviendo a medida de que el líquido se consuma, si fuera necesario. La preparación siempre debe quedar cubierta de agua. Unos minutos antes de finalizar, endulzar con 6 a 8 sobrecitos de sucralosa, u otro edulcorante apto para la cocción permitido en la dieta.
Cómo conseguir la consistencia del almíbar? Con ½ cdita. de agar agar (gelatina vegetal de alga de venta en dietéticas, herboristerías y locales de venta de productos para repostería). Se puede agregar diluido en 2 cdas. de agua, o bien directamente sobre la olla mezclando bien. Cocinar 5’ más.
Probar el punto de dulzor, agregando un poco más de edulcorante, si hiciera falta.
Perfumar con 2 cditas. de esencia de vainilla.
Retirar la piel de limón con los clavitos incrustados.
Verter en una fuente, cubrir y llevar a la heladera. El agar agar hará que el jugo se espese tomando la consistencia de un almíbar.
Conservar en la heladera hasta una semana.
Servir y decorar cada porción con media nuez o con una lluvia de nueces picadas.
Saludos!
Blanconegro