Están sacadas de las clases de cocina Naturista de Angelita Bianculli
Muchas tienen anotaciones y algunas (ya probadas) tienen cosas propias.
*Recetas de Pocos pasos
Mayonesa de arvejas
Ingredientes
Arvejas cocidas, 1 taza
Sal marina, 1 cdita
Provenzal, 1 cda
Agua de cocción, cantidad necesaria
Jugo de ½ limón.
Preparación
1. Licuar las arvejas con la sal, el agua y el jugo de limón.
2. Incorporar la provenzal y mezclar bien.
Mayonesa de remolacha
Ingredientes
Remolachas, 2
Jugo de 1/2 naranja
Jugo de 1/2 limón
Miel, 1 cucharadita
Sal, 1 cucharadita
Preparación
1. Cocinar las remolachas enteras, con sus cáscaras y en poca agua.
2. Pelarlas, cortarlas en cubos y licuarlas junto con los demás ingredientes
3. Retirar y utilizar
Mayonesa de Palta
Ingredientes
Paltas mauras, 2
Jugo de 1 limón
Aceite, 3 cucharadas
Agua, 3 cucharadas
Sal y orégano, pizca
Preparación
1. Pelar las paltas y cortarlas por la mitad. Retirarle los carozos y cortar la pulpa en cubitos, rociándolos con el jugo de limón.
2. Licuar la palta con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Utilizar
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes
Zanahorias cocinadas al vapor, 50 g
Ajo, 1 diente
Líquido de cocción de las zanahorias, cantidad necesaria
Jugo de 1/2 limón
Aceite, 2 cucharadas
Sal, pizca
Preparación
1. Licuar las zanahorias y el ajo, añadiendo el líquido de cocción necesario hasta obtener una crema
2. Retirar y agregar el jugo, el aceite y la sal. Utilizar
Muesli
Ingredientes
Avena arrollada, 2 cucharadas
Agua fría, 4 cucharadas
Manzana rallada, 1/2 (u otra fruta fresca)
Almendras picadas, 4
Miel, 1 cucharadita
Preparación
1. Remojar la avena previamente en agua fría
2. Mezclar con la manzana rallada y agregarle las almendras picadas. Endulzar con la miel
Se le pueden incorporar pasas de uva o ciruelas desecadas.
NOTA:En vez de la avena se puede utilizar cebada, trigo o mijo
Faina
Ingredientes
Aceite, 3 cucharadas
Cebolla, 1 (o cebolla de verdeo)
Harina de garbanzos, 2 tazas
Orégano y sal marina, a gusto
Agua, 3 tazas
Preparación
1. Licuar todos los ingredientes y verter en una pizzera aceitada. Dejar descansar unos minutos.
2. Hornear a temperatura media durante 30 minutos, moderando a fuerte, primero en el piso, después rejilla.
Empanadas de arroz integral
Ingredientes
Aceite, 1 cda
Cebollitas de verdeo, 2
Arroz integral cocido, 2 tazas
Aceitunas negras, 8
Huevo duro, 1, optativo
Queso rallado, 2 cdas
Queso roquefort, 2 cdas
Sal marina y orégano, pizca
Preparación
1. Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro las cebollitas picadas. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas.
2. Mezclar con el arroz, las aceitunas, el huevo picado y los condimentos. Rellenar.
Empanadas de porotos aduki
Ingredientes
Aceite, 1 cda
Cebolla, 2
Porotos aduki cocidos, 2 tazas
Aceitunas, 1
Huevo, 1
Pasas de uva, 6
Sal marina, comino y orégano, pizca
Provenzal, 1 cda
Preparación
1. Untar una cacerola con el aceite y colocar adentro las cebollas picadas. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas.
2. Mezclar con los porotos aduki cocidos y picados, las aceitunas, y el huevo picado, las pasas de uva y los condimentos. Rellenar.
Empanadas de manzana
Ingredientes
Manzanas, 5
Ricota descremada, 200 gr
Pasas de uva, 50 gr
Nueces, 50 gr
Preparación
1. Cocinar las manzanas al horno y dejarlas enfriar. Picarlas y mezclarlas con la ricota.
2. Incorporar las pasas y las nueces picadas y mezclar nuevamente. Rellenar.
NOTA:Se puede hacer con peras, bananas, etc.
*Recetas más elaboradas
Pizza integral
Ingredientes
Harina integral, 1 y 1/2 taza (tamaño té, de 200 cc)
Harina de soja, 3 cdas
Levadura prensada o seca, 1 cda (tamaño postre)
Aceite, 1 cda
Agua tibia, 250 cc aprox.
NOTA: La harina de soja es opcional, también se le puede agregar 3 cdas de harina de arroz, lo que le da crocantez.
Preparación
Mezclar las harinas con la sal, airearlas levantándolas y dejándolas caer, disolver la levadura con el aceite en 1/2 taza de agua tibia, ir agregando mientras se amasa, siempre con la mano abierta para airear, agregar el agua necesaria para una masa blanda y elástica. Formar el bollo y dejar descansar tapado unos 15 minutos.
Aceitar una pizzera (o varias chiquitas) colocar estirando con las manos apenas humedecidas y dejar otro rato.
Pincelar apenas con la salsita de tomate y hornear en horno fuerte aprox. 12 min.
Sacar del horno y de la pizzera, para evitar que quede húmeda abajo, después volver a poner en la pizzera. Colocar la cubierta, calentar y gratinar.
NOTA: Se puede prender el horno y poner en el piso una cebolla con cáscara, ir dándola vuelta hasta que esté cocida, pelarla, picarla, agregarle sal, orégano y aceite, y colocarla a la masa.
Pan integral con frutas
Ingredientes
Levadura, 25 gr
Agua tibia, 1/2 taza
Aceite neutro, 2 cdas
Miel, 1 cdita
Harina extra fina integral, 350 gr
Harina 000, 150 gr
Germen de trigo, 50 gr
Azúcar integral, 50 gr
Sal, 1 cdita
Jengibre en polvo, 1/2 cdita
Pasas, 50 gr
Nueces (picadas con las manos), 50 gr
Preparación
Disolver la levadura en el agua, con el aceite y la miel. Mientras mezclar las harinas con el gérmen de trigo, el azúcar, la sal, el jengibre, las pasas y las nueves, a estos ingredientes ir agregando la levadura con el agua y lo que haga falta de agua tibia hasta tener una masa suave. Dejar descansar 15 min. tapada, mientras prender el horno en mínimo y dejarlo 5 minutos y apagar.
Dar forma de pan y colocar en el molde (por ejemplo de budín inglés) aceitado y enharinado, colocar en el horno apagado aprox. 30 minutos hasta que leve. Prender el horno en mediano y cocinar unos 30 minutos aprox.
NOTA: Si al sacar lo pintan con miel queda más rico
Empanadas de Aduki
Ingredientes
- Para la masa (30 empanadas)
Harina integral superfina, 3 y 1/2 tazas
Harina de soja, 1/2 taza
Levadura, 1 cda
Agua tibia, 2 y 1/2 tazas
Aceite, 4 cdas
Sal, 1 cdita
Huevo para pintar
- Para el relleno (el relleno es para una docena )
Cebollas de verde, 2
Porotos, 1 taza
Perejil
Sal
Comino
Preparación
-Masa
Hacer la masa con la técnica del hojaldre con 4 dobleces, y es importante estirar bien finita, cortar discos y rellenar.
-Relleno
Picar las cebollas de verdeo en nituke, triturar los porotos en caliente con ajo, condimentar con el perejil, la sal y el comino.
-Armado
Dejar enfriar y rellenar, hornear 15 min. en moderado.
NOTA: Se le puede poner también una cebolla redonda, huevo duro, pasas, aceitunas y un poco de pimentón.
Grisines
Ingredientes
Harina integral superfina, 3 tazas
Germen de trigo, 1 taza
Sal, 1 cdita
Agua tibia, 300 cc
Aceite, 4 cdas
Levadura, 1cda o menos
Preparación
Hacer la masa, dejar descansar 15 min. cubierta, formar los grisines y hornear en placas aceitadas 10 min. en horno fuerte.
Plum Cake alle olive e pomodorini
Ingredientes
Huevos, 4
Harina, 200 gr.
Levadura instantánea, 1 sobre
Aceitunas, 200 gr.
Tomatitos Cherry, 200 gr.
Aceite, 6 cdas
Sal
Orégano
Preparación
Batir los huevos con el aceite, la sal y el orégano, mezclar la harina con levadura, agregarle el batido y luego los tomatitos enteros y las aceitunas sin carozo. Colocar en una tortera aceitada y cocinar aprox. 30 min en horno a 170 grados o hasta que al pinchar este seco.
Dejar pasar el calor fuerte, desmoldar y enfriar.
NOTA: En vez de harina + levadura, puede emplearse harina leudante. Se puede cambiar el contenido mientras se respeten las cantidades, por ejemplo: queso de cabra, nueces y pasas - roquefort, panceta y nueces - cheddar y jamón
Pizza de arroz integral
Ingredientes
Arroz integral cocido, 2 tazas
Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Levadura de cerveza, 1 cda
Aceite, 2 cdas
Provenzal, 1 cda
Sal marina, pizca (o salsa de soja, para nituke)
Agua tibia, cantidad necesaria
Preparación
Mezclar el arroz integral, la harina, la sal y provenzal. Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia con el aceite; mezclar e incorporar a la preparación anterior agregando el agua tibia necesaria para formar una masa tierna. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa en una pizzera aceitada con las manos humedecidas. Llevar al horno precalentado y cocinar a temperatura media 20 minutos aproximadamente. Desmoldar y cubrir con salsa a gusto (o nituke y mozzarella. Nituke: Cebolla, morrón, soja, ajo, 1 berenjena cortada bien finita)
Pizza de polenta
Ingredientes
Polenta cocida, 2 tazas
Agua, 5 tazas
Aceite, 1 cda
Sal marina, 1 cdita
Cebolla, 1
Ricota descremada, 2 cdas (o queso rallado)
Salsa de tomate, 2 tazas
Ají, 1
Mozzarella. 250 gr
Orégano, 1 cdita
Aceitunas negras, 8
Preparación
Cocinar la polenta de la forma indicada. Agregar la cebolla rallada y la ricota, mezclando muy bien. (cubrir con queso rallado y darle 5´ de horno fuerte). Verter en plaza aceitada y dejar enfriar. Cubrir con la salsa, el ají pelado, asado y en tiritas y la mozzarella cortada en finas láminas. Llevar a horno de temperatura máxima por 10 minutos. Retirar, espolvorear con orégano y decorar con las aceitunas en tiritas. Gratinar al horno y servir.
Masa base para pizzas
Ingredientes
Harina de trigo integral superfina, 1 taza y ½
Harina de soja, 3 cdas
Sal marina, 1 cdita
Levadura, 1 cdita
Agua tibia, 250 cm3
Aceite, 1 cucharada
Preparación
Mezclar en un bol las harinas con la sal. Apartar, disolver la levadura en un poco de agua tibia, añadiéndole el aceite. Unir ambas preparaciones, batiendo a mano abierta para airear, a medida que se incorpora el agua tibia necesaria para obtener una masa muy elástica. Dejarla descansar en un sitio cálido, por 15 minutos. Con las manos humedecidas estirar sobre plaza aceitada. Si se desea, dejar leudar, 10 minutos. Cubrir con la salsa elegida y cocinar en horno fuerte 10 minutos. Retirar y enfriar sobre rejilla para reservar como pre-pizza. Si no, distribuir encima la cubierta elegida y llevar a gratinar nuevamente al horno.
Ñoquis
Ingredientes
Ricota descremada, o tofu, 1/2 kg
Harina de trigo integral superfina, 300 gr
Aceite, 2 cucharadas
Huevo, 1, optativo
Sal marina, jengibre, y nuez moscada, pizca
Preparación
Pisar la ricota y agregar el huevo. Condimentar e incorporar poco a poco la harina en cantidad suficiente para obtener una masa muy tierna. Tomar porciones, formar bastones y pasarlos por la ñoquera. Cocinar en agua hirviendo con sal y aceite. Cuando suben a la superficie retirarlos.
NOTA:Se pueden variar los colores, agregándole espinaca, zapallo, zanahorias o morrones cocidos.
Masa base para empanadas
Ingredientes
Harina de trigo integral superfina, 1/2 kg
Harina de soja, 100 gr
Levadura, 1 cda
Aceite, 2 cdas
Sal marina, 1 cdita
Agua tibia, 1/2 l
Huevo, 1
Preparación
Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal. Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite. Incorporar a la preparación anterior y unir los ingredientes. Agregar el agua tibia necesaria para obtener una masa lisa y de consistencia semidura. Dejar descansar por 15 minutos. Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente. Espolvorear con un poco de harina y doblarla. Estirarla nuevamente y repetir el procedimiento 3 veces más. Estirar finalmente y cortar los discos. Cubrirlos con un relleno a elección y cerrarlos con un repulgue. (no hace falta humedecer para unir) Disponer las empandas en una placa previamente aceitada y enharinada y pintarlas con el huevo batido. Llevar a horno fuerte de 15 a 20 minutos y servir.
Ensalada arco iris
Ingredientes
Manzana ácida, 1
Zanahorias, 2
Remolachas, 2
Jugo de limón, 1
Apio, 1 chico
Palta, 1
Rabanitos, 6
Lechuga, 1 planta
Puede agregarse un cereal
Aderezo
Cebolla, 1
Aceite, 2 cdas
Jugo de limón, 1
Sal marina y jengibre, pizca
Preparación
Rallar por separado las manzanas, las zanahorias y las remolachas. Rociarlas con un poco de jugo de limón. Aparte, picar finalmente el apio. Cortar la pulpa de la palta en cubos pequeños y rociarlos con un poco de jugo de limón para que no se oscurezcan. Cortar los rabanitos en forma de flor. Ubicar una hoja de lechuga en el plato de cada comensal y distribuir encima una porción de las distintas preparaciones, combinando en forma decorativa. Rociar con el aderezo y servir.
- Aderezo
Rallar la cebolla y mezclarla con el resto de los ingredientes. Unir y utilizar.
Hamburguesa de soja
Ingredientes
Porotos de soja cocidos, 2 tazas
Arroz integral cocido, 2 tazas
Ajo y perejil picados, a gusto
Sal marina, pizca
Orégano, 1 cdita
Rebozador
Preparación
Triturar los porotos de soja aun calientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz también caliente y el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentar con la sal y el orégano. Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado o rebozador. Colocarlas sobre placas aceitadas y pincelarlas ligeramente con aceite. Gratinar en horno de temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir con una guarnición de vegetales crudos. Se puede decorar con una rodajita de tomate y mozzarella.