Hola!
Bueno este post está dedicado a los negados con el sushi, a los que alguna vez lo probaron y no le gustó y se quedaron con esa idea, a los que no quieren probarlo porque piensa: es PESCADO CRUDO, pero no necesariamente, hay muchas variedades de sushi y no todas tienen pescado crudo, o bien para los que les gusta el sushi y tienen familiares o amigos que pasen por esta situación y quieran introducirlos al mundo del Sushi . Espero que pueda ayudarlos con este post.
Yo probé esto con mis familiares y amigos que por razones diferentes no les gustaba o no habían probado el sushi. Las combinaciones de ingredientes son inventos míos, cada uno puede agregarle su toque especial , anímense!
Bueno empecemos con lo que se necesita en tema utensillios:
. Esterilla (el que no tiene o no la consigue tranquilamente puede hacerlo sin la esterilla, pero es mas práctico tenerla) (yo soy de buenos aires y la compré en el barrio chino, supongo que todos pueden conseguirla en su barrio chino mas cercano jaja)
. Papel Film (este si es importante porq es el que va a envolver al sushi para mantenerlo)
Y después diría un cuchillo pero no uno especial, uno que sepan que corte y que sea liso, no tipo serrucho, para cortar el sushi antes de cortar cada pieza se introduce el cuchillo en agua para que cuando se corte no se rompa la pieza y tampoco se pegue el arroz al cuchillo.
Para mí eso es lo más importante respecto a lo que se necesita.
Empecemos con las recetas:
Primero voy a explicar el Arroz, se necesita un arroz especial para sushi, yo uso el KOSHIHIKARI de Arroz Gallo.
Y para condimentar el arroz se necesita para 500g de arroz, un poquito más de media taza de vinagre de alcohol, la mitad del vinagre en azúcar y una pizca de sal. Igual eso es a gusto, a algunos le gusta que sea más dulce o menos dulce, pueden ir probando hasta encontrarle el gusto. Para 1kg de arroz duplicar la cantidad.
PROCEDIMIENTO:
Lavar 1 kg de arroz Koshihikari 3 o 4 veces y escurrir. (Lavar hasta que el agua quede transparente y no blanca por el almidón del arroz.
Colocar el arroz en una cacerola y añadir 1 litro de agua.
Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos, después bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. (Cocinar sin destapar)
Apagar el fuego y dejar reposar. Antes que el arroz se enfríe agregarle el condimento de vinagre y azúcar.
Para el Condimento: Poner en una olla el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Llevar a fuego y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto agregar al arroz y revolver para que se integre en todo el arroz.
Antes de utilizar el arroz dejar enfriar!
En la mesa donde van a armar los sushis tener un bol con agua (cuando agarren el arroz para armar el sushi se mojan las manos para que no se les pegoteen las manos)
Y lo que se va a necesitar para hacer el sushi son las algas NORI!
Empecemos con el armado de sushi:
En la parte de abajo y arriba hay Nigiri.
El Nigiri es dentro de todo lo más sencillo de hacer:
. Arroz Condimentado
. Salmón Ahumado
Se agarra una bola de arroz del tamaño de una pelota de ping-pon se pone por encima una feta de salmón ahumado (del tamaño de la bola de arroz en ancho y de largo el doble de la bola), se presiona los costados de la bola para que se estire y quede con forma digamos rectangular.
El Sushi que le sigue en la foto: (en la segunda línea)
. Alga Nori
. Arroz Condimentado
. Langostino
. Salsa Golf
. Morrón Rojo
Primero para el morrón, cortarlo en tiras y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite y dejar que dore después ponerle sal y dejar que termine de cocinar, retirar y dejar enfriar.
Para armar el sushi se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga (si quiere que quede grande usar el alga completa, si no cortar el alga a la mitad, yo use completa), sobre el alga poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres sin arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, el morrón, el langostino y la salsa golf. Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien, si quiere que le quede cuadrado en vez de redondo darle la forma a medida que va enrollando aplanando con la mano los bordes para que quede bien cuadrado.
Les dejo una foto de internet, para que se den cuenta como colocarlo.
Y el sushi del medio: (la fila del medio)
. Alga Nori
. Arroz condimentado
. Queso Philadelphia de Salmón
. Kanikama
. Sésamo
Sobre una esterilla con film, colocar el alga, y sobre este el arroz, dejar los bordes de arriba y abajo libres de arroz, y antes de poner el relleno agarrar el alga y darlo vuelta ( que quede el arroz abajo y el alga arriba) entonces sobre el alga se va a poner el relleno, sobre la punta de abajo se pone el Queso Philadelphia de Salmón y el Kanikama ( yo conozco 2 variedades de Kanikama que las dos son ricas, el normal y el ahumado, usen el que más les guste), enrollar y antes de envolverlo en el film para guardarlo poner el sésamo en un plato (el sésamo puede ser el blanco, negro, o los dos juntos) y pasar el sushi que sería la parte del arroz que quedo por fuera pasar por el sésamo, y después envolver en film.
Antes de seguir con otras combinaciones les dejo más fotos:
Lo que está en el medio de la foto son pinchos de langostinos empanados.
Se necesita: Langostinos, Panko. Y para empanar huevo y un chorrito de leche, sal y pimienta.
Poner los langostinos en un palo de brochette (yo lo corte un poco porq era muy largo para el tamaño de langostino que tenía), después en un bol mezclar el huevo con un chorrito de leche y condimentar con sal y pimienta, pasar el langostino por el huevo y después en un plato poner el Panko y rebozar el langostino. ( El Panko es para quienes no lo conocen pan rallado japonés, si no consiguen por un lado pueden hacerlo o pueden usar pan rallado normal, aunque no queda igual, para hacerlo tienen que dejar secar un pan y una vez seco usar solo la miga seca, descartar la corteza, y pueden o rallarlo con un rallador normal o procesarlo). Luego freír en abundante aceite y por el palo de brochette no se preocupen si queda adentro de la fritura.
Sigamos con otras Combinaciones:
En esta Foto Hay 3 Combinaciones de sushi:
1.La que está en la parte de abajo:
Lleva:
. Alga Nori
. Arroz condimentado
. Langostino
. Salsa Golf
. Jamón Crudo
Se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga, sobre este poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres de arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, el Langostino, el Jamón crudo y la Salsa Golf. Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien y envolver en film.
El otro es el que está en la segunda línea de abajo hacia arriba.
Se necesita:
. Alga Nori
. Arroz Condimentado
. Morrón
. Kanikama
. Mayonesa
. Atún
Primero unir la mayonesa con el atún.
Se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga, sobre este poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres de arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, el Kanikama, el morrón (para el morrón, cortarlo en tiras y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite y dejar que dore después ponerle sal y dejar que termine de cocinar, retirar y dejar enfriar), y la mayonesa con el atún. Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien y envolver en film.
Y la 3ra combinación es la que está en la 3ra línea de la foto contando de abajo hacia arriba.
Se necesita:
. Alga Nori
. Arroz Condimentado
. Jamón Crudo
. Queso Philadelphia de Salmón
. Langostino
Se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga, sobre este poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres de arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, el langostino, el jamón crudo y el queso Philadelphia de salmón. Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien y envolver en film.
Segunda parte de combinaciones:
En esta foto también hay 3 variedades:
1. En la primera y segunda fila de abajo hacia arriba.
Se necesita:
. Alga Nori
. Arroz condimentado
. Salmón Ahumado
. Mayonesa
. Atún
Primero unir la mayonesa con el atún.
Se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga, sobre este poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres de arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, el salmón ahumado y la mayonesa con el atún. Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien y envolver en film.
La segunda variedad es la que está en la punta de arriba, la primera fila.
Lleva:
. Alga Nori
. Arroz condimentado
. Salmón Ahumado
. Huevos
. Morrón
Primero para los huevos: en un bol poner 2 o 3 huevos y romper la liga, condimentar con sal y pimienta y poner la mezcla en una sartén rociada con aceite, dejar que se haga una lámina (tipo omelette) y retirar, luego cortar en tiras y reservar.
Se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga, sobre este poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres de arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, el Salmón, el morrón (para el morrón, cortarlo en tiras y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite y dejar que dore después ponerle sal y dejar que termine de cocinar, retirar y dejar enfriar), y el Huevo (en tiras). Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien y envolver en film.
La tercera variedad está por debajo del anterior, en la segunda línea de arriba hacia abajo:
Lleva:
. Alga Nori
. Arroz condimentado
. Kanikama
. Huevos
. Salsa Golf
Primero para los huevos: en un bol poner 2 o 3 huevos y romper la liga, condimentar con sal y pimienta y poner la mezcla en una sartén rociada con aceite, dejar que se haga una lámina (tipo omelette) y retirar, luego cortar en tiras y reservar.
Se pone sobre la esterilla el papel film, o usar solo el papel film, poner el alga, sobre este poner el arroz condimentado dejando los bordes de arriba y abajo libres de arroz, en la punta de abajo poner sobre el arroz el relleno, Kanikama, salsa golf y el Huevo (en tiras). Luego enrollar el sushi de abajo hacia arriba, presionar bien y envolver en film.
Este se llama Onigiri, primero se agarra una bola de arroz, se aplana un poco con la mano y se rellena con lo que uno guste, yo le puse Kanikama y salsa golf, luego se pone otro poco de arroz por encima para cerrar el onigiri, se le da forma triangular y yo le puse un trozo de alga nori con una forma en específico que dice GIGI porque lo hice para la cumpleañera.
Y este es lo mismo que explique antes de los langostinos panizados con Panko.
En la punta derecha hay un bol chiquito que tiene una mayonesa especial para usar con los langostinos panizados.
Lleva:
. Mayonesa
. Mostaza en Polvo
. Salsa de Soja
Se mezcla la mayonesa (2 cdas bien llenas) con 1 cda de mostaza en polvo ( también pueden usar si no consiguen la mostaza normal), y por último 1/2 cda de salsa de soja.
Si ven en las fotos hay carteles, en un lado escribí los nombres de las personas que se sentaban en ese lugar en japonés y del otro lado en castellano.
Lo último con respecto al sushi, si le dan a probar a alguien que no le gusta el sushi o no se animaba a probarlo, otra vez que hagan agreguen Palta que es uno de los ingredientes que se encuentra en todos los lugares que venden sushi, para ir llevando de a poco a lo que es el sushi original y al sushi que se encuentra en venta.
Bueno esto es todo. Espero que les haya gustado y servido. Y que los que les guste el sushi hayan sacado algunas ideas, y los que no les guste el sushi se animen a probar.
Juli.