Memélos
Este caramelo es uno de los favoritos de mi niñez.
En uno de esos casos de regionalismos, parece que es más común en el sur del país. Investigando como prepararlos aprendí también que a estos se les llaman memelos y en algunos lugares churumbéles, bombones, yo les conocía como “caramelos rellenos de dulce”.
Normalmente vienen rellenos de dulce de leche, pero un día me encontré con la agradable sorpresa de que algunos vendedores lo rellenaban con dulce de coco. Esta es la versión que te presento.
Aunque este es un favorito de los niños, es mejor mantener los niños alejados de la cocina. Tanto el caramelo como el dulce de leche se calientan enormemente y pueden causar quemaduras graves. A pesar de esto no es necesarios mantenerlos alejados de la diversión.
Aprovecha esos deditos pequeños para ayudarte a atar los lacitos.
Receta Memélos
Duración: 2 horas y 30 minutos.
Porción: 16 servicios.
Este es uno de esos platos que traen nostalgia y nos remontan a la niñez. No es algo que se hacía en casa, se compraba a los vendedores ambulantes, pero se me ocurrió que de seguro alguien lo iba a probar. Te advierto que es super dulce, no es algo que se comía con frecuencia antes y tampoco lo será ahora.
Ingredientes:
Para untar la bandeja:
* 1 cucharadita de aceite.
Para el relleno:
* 1 coco seco.
* 5 taza de leche evaporada.
* 1.5 tazas de azúcar.
Para el caramelo:
* 1 taza de azúcar.
* 4 cucharadas de agua.
* 1 cucharadita (12 gotas) de colorante rojo para alimentos.
* 1 taza de sirup de maíz oscuro.
* 1 cucharada de saborizante de coco (opcional).
También necesitarás:
* 16 palitos de caramelo (o pinchos de bambú cortados a la mitad).
* Filme o papel celofán para envolver alimentos.
* 1 yarda de cinta roja fina.
Instrucciones:
Para el coco:
1. Parte el coco, yo lo tiré contra un piso de concreto y se abrió a la mitad.
2. Con una cuchara separa la masa de la cáscara, cuidando que no te vayas a cortar con el filo del coco.
3. Pon el coco en un procesador de alimento hasta que se hagan migajas pequeñas.
4. Si tienes un aparatito de deshidratar alimentos úsalo. Como no tengo uno usé el horno.
5. Calienta el horno a 90°C (200 °F) y apaga.
6. Pon el coco regado sobre una bandeja dentro del horno hasta que el horno se enfríe.
7. Saca el coco del horno y recalienta.
8. Apaga el horno y vuelve a poner el coco.
9. Repite hasta que el coco esté seco y las hojuelas se separen.
Para el relleno:
10. Mezcla la leche y el azúcar en una olla y pon a hervir.
11. Remueve regularmente para evitar que se pegue al fondo.
12. Cuando esté tan espesa que se pegue a la cuchara, retira del fuego.
13. Agrega las dos tazas de coco rayado, vierte sobre una superficie aceitada y deja enfriar a temperatura ambiente.
14. Pon una cucharada del relleno en la palma de la mano y da forma de bolitas. Reserva.
Para la cubierta:
15. Inserta los palitos en las bolitas de relleno.
16. Mezcla azúcar, colorante, agua y sirup y pon a hervir, inserta un termómetro para caramelo. Cuando el termómetro alcance 130°C (265 °F). Retira del fuego y mezcla con el saborizante.
17. Cubre las bolitas con en el caramelo, pon sobre la placa aceitada. Sacude el exceso. Si la cubierta de caramelo queda muy fina da una segunda pasada empezando por la primera bolita. Si el caramelo empieza a endurecerse antes de terminar de cubrir las bolitas, retorna al fuego hasta que ablande de nuevo. Ten cuidado de no pasarte porque se quema.
Empaca tus caramelos con papel celofán y cintas. ¡Disfruta!
[De Interés]