Ingredientes (Para 4 Personas)
Grasa vacuna: 2 cdas.
Porotos negros: 1 k
Rabos de cerdo: 4 Unidades
Cebolla de verdeo: 8 Unidades
Sal entrefina: A gusto
Chiles frescos : 4 Unidades
Panceta ahumada: 150 g
Caldo de carne: 4 L
Salame: 100 g
Agua: 1 L
Mondongo: 250 g
Arroz blanco: 500 g
Carne vacuna:50 g
Tomates redondos: 2 Unidades
Ajo: 4 Dientes
Panceta salada: 150 g
Costillas de cerdo: 6 Unidades
Procedimiento
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas. - Corte los chiles en trozos. - Pele y corte los dientes de ajo en rodajas. - Corte los tomates en cuartos. - Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua. Corte la carne en trozos grandes. - Corte los rabos de cerdo en dos. - Corte las pancetas en trozos con cuero incluido. - Corte el mondongo en trozos. - Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
- En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore la carne de vaca, las costillas, los rabos , la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla , lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora. - Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Grasa vacuna: 2 cdas.
Porotos negros: 1 k
Rabos de cerdo: 4 Unidades
Cebolla de verdeo: 8 Unidades
Sal entrefina: A gusto
Chiles frescos : 4 Unidades
Panceta ahumada: 150 g
Caldo de carne: 4 L
Salame: 100 g
Agua: 1 L
Mondongo: 250 g
Arroz blanco: 500 g
Carne vacuna:50 g
Tomates redondos: 2 Unidades
Ajo: 4 Dientes
Panceta salada: 150 g
Costillas de cerdo: 6 Unidades
Procedimiento
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas. - Corte los chiles en trozos. - Pele y corte los dientes de ajo en rodajas. - Corte los tomates en cuartos. - Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua. Corte la carne en trozos grandes. - Corte los rabos de cerdo en dos. - Corte las pancetas en trozos con cuero incluido. - Corte el mondongo en trozos. - Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
- En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore la carne de vaca, las costillas, los rabos , la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla , lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora. - Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.