En la gastronomía, las últimas décadas se ha dado un desenfreno de tendencias y estilos, ¿a que se debe eso? , pienso que a la cocina de autor puesto a que es un laboratorio en donde las ataduras y norma de las ideas desapareciesen dejando sin duda alguna pura creatividad que desemboca en resultados simplemente increíbles.
El mejor restaurante del mundo 2011
FERRAN ADRIÁ , EL MEJOR DE TODOS
El mejor restaurante del mundo 2011
Normalmente un autor se inspira en su entorno, su pueblo, su país buscando en los métodos, alimentos, recetas, que han perdurado por toda una etapa histórica, unas están a la vista y han subsistido al consumismo y a la globalización mientras que otras debido a estos factores están en vías de desaparecer por no decir que ya no existen, como en mi país, Ecuador, que recién se quiere dar a conocer nuestra comida.
Chef Chamorro , Autor del libro " Cocina de Autor "
Pero no solo consiste en recopilar información, el trabajo de un autor de cocina, el siguiente paso es interpretar toda esa información para llevarla a la actualidad, utilizando métodos y técnicas científicas, el resultado es una nueva gastronomía que parece salida de este mundo.
FERRAN ADRIÁ , EL MEJOR DE TODOS