Cortes De Pollo...
Lo mas simple, para poder cortar un pollo, es utilizar un cuchillo de buena familia(en mi caso estoy utilizando un santoku...se esta volviendo mi preferido), una tabla lo suficientemente grande para trabajar, un repasador para limpiar excesos y ganas de hacer bien las cosas...
Para empezar agarramos el pollo y le hacemos un corte por la parte de atrás del pollo, abriendo por el medio, siguiendo con el corte por la parte del esternón, dejando separado el pollo a la mitad...este corte se aplica para pollo a la parrilla.
Después, cada mitad separar la pierna de la pechuga, así tendremos 4 porciones...ideales para preparar pollo al vino(Coq-Au-Vin), a la Cazadora, Platos criollos, etc...
Una vez que tenemos las 4 porciones, agarramos cada una y partimos al medio, logrando obtener 8 porciones(especialmente cuando la familia crece y la crisis financiera aprieta...), estos cortes son los ideales teniendo en cuenta que cada porción cuenta con una cantidad considerable de carne, así no tienen quejas, de mas huesos, menos carne o viceversa...
Bonus Track
Preguntas y Respuestas...
Desearía saber como se debe costear una Receta:
Sobre marck-up y marck down en una receta estándar: “Tengo entendido que marck-up y down sirven para determinar % de costo, precio de venta de un platillo y es como sigue:
Dividir 100 / (entre) el % (por ciento) que estamos buscando: 100/30= 3.33 este factor va a determinar el precio de venta.
Costo de la receta, cualquiera que quiera costear, por ejemplo el costo de el "Lomo Al Champignon" es de $45.00 Esto se multiplica por 3.33 y nos da el precio de venta. 45x3.33= Entonces el precio de venta sera de $149.85, en este caso redondear a $ 150.00 es un ejemplo de marck-up, el marck-down es el total de costo general de un día de salida de mercancías para cocina, dividirlo entre los platos vendidos para sacar el cheque promedio (consumo por cliente)”....bye
Lo mas simple, para poder cortar un pollo, es utilizar un cuchillo de buena familia(en mi caso estoy utilizando un santoku...se esta volviendo mi preferido), una tabla lo suficientemente grande para trabajar, un repasador para limpiar excesos y ganas de hacer bien las cosas...
Para empezar agarramos el pollo y le hacemos un corte por la parte de atrás del pollo, abriendo por el medio, siguiendo con el corte por la parte del esternón, dejando separado el pollo a la mitad...este corte se aplica para pollo a la parrilla.
Después, cada mitad separar la pierna de la pechuga, así tendremos 4 porciones...ideales para preparar pollo al vino(Coq-Au-Vin), a la Cazadora, Platos criollos, etc...
Una vez que tenemos las 4 porciones, agarramos cada una y partimos al medio, logrando obtener 8 porciones(especialmente cuando la familia crece y la crisis financiera aprieta...), estos cortes son los ideales teniendo en cuenta que cada porción cuenta con una cantidad considerable de carne, así no tienen quejas, de mas huesos, menos carne o viceversa...
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Desearía saber como se debe costear una Receta:
Sobre marck-up y marck down en una receta estándar: “Tengo entendido que marck-up y down sirven para determinar % de costo, precio de venta de un platillo y es como sigue:
Dividir 100 / (entre) el % (por ciento) que estamos buscando: 100/30= 3.33 este factor va a determinar el precio de venta.
Costo de la receta, cualquiera que quiera costear, por ejemplo el costo de el "Lomo Al Champignon" es de $45.00 Esto se multiplica por 3.33 y nos da el precio de venta. 45x3.33= Entonces el precio de venta sera de $149.85, en este caso redondear a $ 150.00 es un ejemplo de marck-up, el marck-down es el total de costo general de un día de salida de mercancías para cocina, dividirlo entre los platos vendidos para sacar el cheque promedio (consumo por cliente)”....bye
