Los callos a la madrileña son uno de esos platos ideales para cuando llega el crudo invierno. Este guiso es todo un estandarte dentro de la gastronomía madrileña y, aunque a simple vista parezca algo desagradable por las tripas de vacuno, es algo que invito a probar.
Si eres de los que va a darle una oportunidad a esta receta, prepara una olla rápida y tu thermomix porque repetirás en más de una ocasión.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Un kilo de callos cocidos (tripas de vaca o cordero)
400 mililitros del caldo de la cocción de los callos
70 mililitros de aceite de oliva
70 gramos de morcilla
70 gramos de chorizo (o sarta dulce)
70 gramos de tacos de jamón
Dos dientes de ajo
200 gramos de cebolla
Dos cucharadas de café de pimentón dulce
Una guindilla o cayena (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Una hoja de laurel
Preparación
1. Hierve los callos durante 2 horas en una olla rápida. Cuela el caldo con un colador y reserva.
2. Corta el chorizo y la morcilla en trozos. Haz lo mismo con la cebolla, pero, en este caso, en cuartos.
3. Incorpora en el vaso de thermomix la cebolla, los dos dientes de ajo y el aceite de oliva. Tritura a velocidad 4 durante 4 segundos y, seguidamente, cocina durante 8 minutos a 100 grados, velocidad cuchara.
4. Agrega los trozos de chorizo y los tacos de jamón. Continúa cocinando durante 2 minutos a 100 grados, velocidad cuchara. Cuando esté a punto de finalizar la cocción, vierte el pimentón dulce por el hueco o vocal del vaso del robot de cocina.
5. Pon el caldo de los callos, la hoja de laurel y la guindilla. Salpimenta al gusto y programa durante 10 minutos a 100 grados, velocidad cuchara.
6. Transcurridos los 10 minutos, añade la morcilla cortada en trozos y los callos. Cocina durante 20 minutos a 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Cuando se termine de cocinar, sirve los callos a la madrileña en un recipiente de barro.
¡Buen provecho!
Consejo: Para disfrutar aún más de este plato tan delicioso, no olvides tener una buena barra de pan cerca para mojar con el caldo.
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