Ingredientes:
Ricota 500 grs.
Yema 1 Unidad
Nuez Moscada Una pizca
Rúcula 100 g
Huevo 1 Unidad
Harina 0000 150 grs.
Queso parmesano rallado 60 g
Vinagreta de estragón
Aceite de oliva 100 cc
Aceto balsámico 2 cdas.
Brotes de arvejas 1 Taza
Brotes de remolacha 1 Taza
Echalotte 1 Unidad
Estragón fresco A gusto
Hojas de albahaca 1 Taza
Hojas de perejil 1 Taza
Orégano fresco 2 cda.
Sal A gusto
Tomates redondos 3 Unidades
Receta:
En un bowl colocar la rúcula, remojarla con agua hirviendo unos minutos, secarla y picarla.
Colocar la ricota, agregarle un huevo, condimentamos con nuez moscada, sal y pimienta, agregamos queso rallado, agregarle la rúcula, mezclar y agregar arina hasta lograr una masa uniforme.
Estirar la masa en tubitos e ir cortando los ñoquis según el tamaño deseado.
Le damos forma de ñoquis.
Cocinar los ñoquis en una olla con agua hirviendo, luego escurrirlos y saltearlos en una sartén con oliva para que se doren.
En otro bowl preparamos la vinagreta incorporando tomates pelados, sin emilla y cortados en cubitos.
Picar perejil, albahaca y echalote, sal y agregamos aceto basámico.
Agregamos los ñoquis a la vinagreta, decoramos con perejil ó estragón.
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