Alfajores caseros
Ingredientes:
Masa:
500 g. de harina 0000
150 g. de almidón de maíz
120 g. de cacao amargo
120 g. de azúcar
1 pizca de sal
3 cditas al ras de polvo para hornear (6 g.)
1 cdita. al ras de bicarbonato de sodio (2 g.)
200 g. de manteca
6 huevos
1 cda. de glucosa
3 cdas. de miel
1 cdita. de extracto de malta
2 cdas. de alcohol
2 cditas de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de almendra
Ralladura de 1 limón o naranja
Relleno y cobertura:
1 kg. de dulce de leche repostero
400 g. de chocolate cobertura semi-amargo
500 g. de chocolate cobertura blanco
50 g. de almendras peladas (o maní)
Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes secos: 500g. de harina, 120g. de cacao amargo, 150g. de almidón de maíz y 120g. de azúcar.
Mezclar en otro bol los ingredientes húmedos:200g. de manteca con 6 huevos, 1 cda. de glucosa, 3 cdas. de miel y 1 cdita. de extracto de malta
Perfumar con 2 cditas. de esencia de vainilla, 1 cdita. de esencia de almendras, ralladura de un limón o naranja y 2 cdas. de alcohol etilico.
Formar la masa
Armar las tapitas
Cortar toda la masa, aprovechando también los recortes, Colocar en una placa apenas enmantecada, Cocinar en horno precalentado a 160º C y repetir la operación hasta terminar las tapitas y ubicarlas en bandejas.
Relleno:
Calentar 1 kg. de dulce de leche 1’ en microondas a potencia máxima, o en una ollita a baño de María.
Cobertura:
Cortar a cuchillo el chocolate blanco, colocar 2/3 en un bol y llevar a microondas 2’ a potencia media, revolviendo periódicamente. Si no se ha fundido totalmente continuar en tandas de 30’’. Esta operación también puede realizarse a baño de María.
Agregar 1/3 restante para templarlo,revolver hasta lograr una textura uniforme,derretir el chocolate negro de la misma forma durante 3 minutos y si se va endureciendo al bañar los alfajores llevar a microondas 20 minutos.
Bañar los alfajores:
Hundir los alfajores en el chocolate blanco y cubrir toda la superficie, levantar con un tenedor de dientes planos(golpeando el tenedor con una cucharita,terminar de quitar el excedente arrastrando un par de veces el alfajor por el borde del bol y por ultimo, colocar sobre papel de manteca , desplazandolos un poco al ubicarlos.
Bañar de la misma forma con el chocolate negro, sacudir bien el excedente,colocar las almendras 5 minutos en agua hirviendo,y ultimo,retirar la pielcita marrón y tostar 5 minutos en el horno a fuego suave.
Espero disfruten de estos deliciosos alfajores caseros
Ingredientes:
Masa:
500 g. de harina 0000
150 g. de almidón de maíz
120 g. de cacao amargo
120 g. de azúcar
1 pizca de sal
3 cditas al ras de polvo para hornear (6 g.)
1 cdita. al ras de bicarbonato de sodio (2 g.)
200 g. de manteca
6 huevos
1 cda. de glucosa
3 cdas. de miel
1 cdita. de extracto de malta
2 cdas. de alcohol
2 cditas de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de almendra
Ralladura de 1 limón o naranja
Relleno y cobertura:
1 kg. de dulce de leche repostero
400 g. de chocolate cobertura semi-amargo
500 g. de chocolate cobertura blanco
50 g. de almendras peladas (o maní)
Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes secos: 500g. de harina, 120g. de cacao amargo, 150g. de almidón de maíz y 120g. de azúcar.
Mezclar en otro bol los ingredientes húmedos:200g. de manteca con 6 huevos, 1 cda. de glucosa, 3 cdas. de miel y 1 cdita. de extracto de malta
Perfumar con 2 cditas. de esencia de vainilla, 1 cdita. de esencia de almendras, ralladura de un limón o naranja y 2 cdas. de alcohol etilico.
Formar la masa
Armar las tapitas
Cortar toda la masa, aprovechando también los recortes, Colocar en una placa apenas enmantecada, Cocinar en horno precalentado a 160º C y repetir la operación hasta terminar las tapitas y ubicarlas en bandejas.
Relleno:
Calentar 1 kg. de dulce de leche 1’ en microondas a potencia máxima, o en una ollita a baño de María.
Cobertura:
Cortar a cuchillo el chocolate blanco, colocar 2/3 en un bol y llevar a microondas 2’ a potencia media, revolviendo periódicamente. Si no se ha fundido totalmente continuar en tandas de 30’’. Esta operación también puede realizarse a baño de María.
Agregar 1/3 restante para templarlo,revolver hasta lograr una textura uniforme,derretir el chocolate negro de la misma forma durante 3 minutos y si se va endureciendo al bañar los alfajores llevar a microondas 20 minutos.
Bañar los alfajores:
Hundir los alfajores en el chocolate blanco y cubrir toda la superficie, levantar con un tenedor de dientes planos(golpeando el tenedor con una cucharita,terminar de quitar el excedente arrastrando un par de veces el alfajor por el borde del bol y por ultimo, colocar sobre papel de manteca , desplazandolos un poco al ubicarlos.
Bañar de la misma forma con el chocolate negro, sacudir bien el excedente,colocar las almendras 5 minutos en agua hirviendo,y ultimo,retirar la pielcita marrón y tostar 5 minutos en el horno a fuego suave.
Espero disfruten de estos deliciosos alfajores caseros
