Siete razones para elaborar cerveza en casa:
1-Es fácil y divertido. Cualquier persona puede hacerlo.
2-Disfruta con el proceso: el olor de la malta mientras cuece, ver burbujer el mosto mientras fermenta, embotellarla con tus propias manos, y …esperar impacientemente hasta probar el primer sorbo de una cerveza elaborada por ti mismo.
3-Es una actividad para sorprender y compartir con tus amigos. Dales a probar tus propias cervezas y la próxima vez querrán ayudarte a hacerla.
4-Muestra tu creatividad elaborando cerveza según tus propios gustos y recetas. Si te gusta hacer cosas por ti mismo y de manera tradicional, elaborar cerveza te encantará: elegir y medir los ingredientes, trasvasar líquidos, crear pequeños trucos que te facilitarán la tarea, probar a hacer nuevas cervezas cada vez, o perfeccionar las que te gustan…
5-Es un hobby con un resultado: al final se obtienen 23 litros de cerveza para disfrutar.
6-Probablementen nadie que conozcas hace su propia cerveza. Serás pionero en algo novedoso en nuestro país y además crearás un producto único: tu cerveza. Te hará sentirte algo especial.
7-Te descubrirá un nuevo mundo: poder elaborar cada vez una cerveza distinta según tu propia receta o tratar de imitar alguna de tus cervezas comerciales favoritas.
¿Quién puede hacer cerveza en casa?
Cualquier persona puede Elaborar Cerveza en Casa, con nuestro Equipo Completo podrá elaborar los mejores estilos de cerveza de forma fácil y rápida.
Conociendo algunos ingredientes
.
- la malta y el lúpulo
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón.El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón
Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes.3 Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado
Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación.
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
1-Obtención del mosto de la cerveza
2-Fermentación de la cerveza
3-Envase y embotellado
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.
La malta y los grits suelen molerse (molturación de la malta) posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.
Obtención del mosto de la cerveza
Maceración de la Malta
Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55º C, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube hasta 90º C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene, un líquido claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas.
Filtración previa
El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada afrecho) se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se hacía con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de filtración". A esta fase de la filtración se la suele denominar primera filtración, la segunda se hace tras la fermentación. El mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.
Coccion del Mosto
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico. y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos anteriores. El tiempo de cocción tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.
Obtención de la cerveza
En las fases anteriores se ha procurado que el mosto convierta el almidón en azúcares y se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda a disposición de la fermentación. El mosto dulce, de color azulado, pasa a cubas específicas para ser fermentado convenientemente, de este proceso se obtiene la cerveza y el CO2.
Inyección de la levadura
Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a 20 °C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación, ésta suele durar varios días (entre cinco y diez, dependiendo de la receta). Este proceso de fermentación del mosto es exotérmico y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizada dependerá en gran medida del tipo de fermentado y éste depende del empleo de levaduras de:
Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Ale.
Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Lager.
Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.
Tras el proceso de fermentación se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales para la posterior carbonatación de la cerveza.
La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor en lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele re-generar en una especie de condensador (en alemán: Pfaduko, de la abreviación Pfannendunstkondensator, o condensador de vapor). No es nada más que un intercambiador de calor.
Fermentaciones secundarias
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.
Envase y embotellado
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases
ALGUNAS RECETAS
Wheatbier - Trigo Belga
Cerveza de trigo especiada con un color dorado pálido turbio.
Aroma especiado con tonos a cilantro y un sabor muy agradable a cítricos y cilantro.
Esta cerveza recuerda a la época previa a que se utilizasen los lúpulos y las especias eran quien daba el amargor.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Dorado turbio
-Macerado:
- 68ºC durante 90 min.
-Fermentación: 90 min.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pale 2,8kgTrigo sin maltear 2,5kgCopos de avena 280gr.
Lúpulos:
Golding Flor 26gr.(Al inicio de la ebullición)Saaz Flor 17gr.(Al inicio de la ebullición)Saaz Flor 15gr.(15min. antes de terminar la ebullición)
Levadura:
Safbrew Wb-06 11,5gr.
Aditivos:
Semillas de cilantro 3gr.(15min. antes de terminar la ebullición)Piel de Naranja seca 3gr.(15min. antes de terminar la ebullición)
Pils Checa
Autentica Pils Checa.
Cerveza burbujeante con aroma de lúpulo y suave a fruta.
Muy refrescante y balanceada en paladar.
Acabado dulce-amargo con ligeras notas a vainilla.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Dorado
-Macerado:
-Macerado a tres temperaturas (100min.)
- 50ºC durante 20 min.
- 60ºC durante 40 min.
- 70ºC durante 40 min.
Fermentación:
90 min.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pilsner 5,3kg
Lúpulos:
Saaz Flor 50gr.(Al inicio de la ebullición)
Levadura:
Lager Brewferm 12gr.
Clarificantes:
Irish Moss 10gr.( 15 min. antes de terminar la ebullición)
Shilling 80
Receta de cerveza de tipo tostada lager. Amargor intenso para beber bien fría. Aromas florales típicos de Saaz y sabores a cereal aportados por la malta crystal. Cuerpo medio y espuma densa y permanente.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.042 (4,6% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Cobrizo
Macerado:
-Macerado (90min.)
- 67 ºC durante 90 min.
Fermentación:
90 min.
Añadir 3,5 L a 58ºC de Tª. Debe mantenerse una papilla muy densa a una Tª entre 50-55ºC durante 30 min. para conseguir la degradación proteolítica.
Añadir con el resto de malta unos 2 L a 97 ºC hasta aumentar la Tª entre 65º-69ºC y proseguir con una maceración normal durante 2 h.
Actualmente, las maltas estilo Pils, o lager, se producen con un grado de modificación adecuado y NO es necesaria la "decocción". Pero siempre es bueno y divertido probar variantes.....
Variaciones de la receta:
La malta crystal debe substituirse por Caramalt si se desea una cerveza totalmente rubia y clara.
El uso de Challenger no es muy ortodoxo (lúpulo inglés tradicionalmente usado en las Ales) pero se emplea para aportar amargor y no sabores.
Para amargor puedes emplear Hallertauer o Target como lúpulos típicos Checos de mayor contenido en alfa ácidos. Como lúpulo aromático también es muy apreciada variedad Tettnanger, como sustituto del Saaz.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pale Ale 3,2kgCopos de maíz 700gr.Copos de trigo 250gr.Malta Roast Barley 50gr.
Lúpulos
Challenger Flor 50gr. (Al inicio de la ebullición)Goldings Flor 10gr. (15 minutos antes de terminar la ebullición)
Levadura:
Safale S-04
Clarificantes:
Irish Moss 10gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)
Kölsch
Cerveza típica inglesa especiada. Amargor intenso. Cuerpo medio y espuma ligera.
Esta cerveza tiene una buena evolución en el tiempo y mejora notablemente. Se recomienda madurar dos meses en botella para que alcance su plenitud.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Dorado
Macerado:
Macerado a dos temperaturas (90min.)
- 50ºC durante 30 min.
- 66ºC durante 60 min.
Fermentación:
90 min.
Variaciones de la receta: Se pueden añadir hasta 50 gr de chocolate malt para dar un color oscuro rojizo y reforzar los sabores a grano o aumentar las cantidades de ámbar para intensificar color y sabor.
Se pueden añadir hasta 50 gr de chocolate malt para dar un color oscuro rojizo y reforzar los sabores a grano o aumentar las cantidades de ámbar para intensificar color y sabor.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pilsner 4,6kg
Malta de Trigo 800gr.
Lúpulos
Hallertau Hersbrucker Flor 50gr. (Al inicio de la ebullición)
Levadura:
Safale S-04
Clarificantes:
Irish Moss 10gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)
FIN
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón.El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón
Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes.3 Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado
Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación.
Proceso de elaboración
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
1-Obtención del mosto de la cerveza
2-Fermentación de la cerveza
3-Envase y embotellado
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.
La malta y los grits suelen molerse (molturación de la malta) posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.
Obtención del mosto de la cerveza
Maceración de la Malta
Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55º C, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube hasta 90º C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene, un líquido claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas.
Filtración previa
El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada afrecho) se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se hacía con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de filtración". A esta fase de la filtración se la suele denominar primera filtración, la segunda se hace tras la fermentación. El mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.
Coccion del Mosto
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico. y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos anteriores. El tiempo de cocción tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.
Obtención de la cerveza
En las fases anteriores se ha procurado que el mosto convierta el almidón en azúcares y se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda a disposición de la fermentación. El mosto dulce, de color azulado, pasa a cubas específicas para ser fermentado convenientemente, de este proceso se obtiene la cerveza y el CO2.
Inyección de la levadura
Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a 20 °C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación, ésta suele durar varios días (entre cinco y diez, dependiendo de la receta). Este proceso de fermentación del mosto es exotérmico y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizada dependerá en gran medida del tipo de fermentado y éste depende del empleo de levaduras de:
Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Ale.
Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Lager.
Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.
Tras el proceso de fermentación se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales para la posterior carbonatación de la cerveza.
La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor en lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele re-generar en una especie de condensador (en alemán: Pfaduko, de la abreviación Pfannendunstkondensator, o condensador de vapor). No es nada más que un intercambiador de calor.
Fermentaciones secundarias
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.
Envase y embotellado
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases
ACA VAN UNOS VIDEITOS CASEROS PARA QUE VEAN MAS O MENOS EL PROCESO
ALGUNAS RECETAS
Wheatbier - Trigo Belga
Cerveza de trigo especiada con un color dorado pálido turbio.
Aroma especiado con tonos a cilantro y un sabor muy agradable a cítricos y cilantro.
Esta cerveza recuerda a la época previa a que se utilizasen los lúpulos y las especias eran quien daba el amargor.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Dorado turbio
-Macerado:
- 68ºC durante 90 min.
-Fermentación: 90 min.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pale 2,8kgTrigo sin maltear 2,5kgCopos de avena 280gr.
Lúpulos:
Golding Flor 26gr.(Al inicio de la ebullición)Saaz Flor 17gr.(Al inicio de la ebullición)Saaz Flor 15gr.(15min. antes de terminar la ebullición)
Levadura:
Safbrew Wb-06 11,5gr.
Aditivos:
Semillas de cilantro 3gr.(15min. antes de terminar la ebullición)Piel de Naranja seca 3gr.(15min. antes de terminar la ebullición)
Pils Checa
Autentica Pils Checa.
Cerveza burbujeante con aroma de lúpulo y suave a fruta.
Muy refrescante y balanceada en paladar.
Acabado dulce-amargo con ligeras notas a vainilla.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Dorado
-Macerado:
-Macerado a tres temperaturas (100min.)
- 50ºC durante 20 min.
- 60ºC durante 40 min.
- 70ºC durante 40 min.
Fermentación:
90 min.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pilsner 5,3kg
Lúpulos:
Saaz Flor 50gr.(Al inicio de la ebullición)
Levadura:
Lager Brewferm 12gr.
Clarificantes:
Irish Moss 10gr.( 15 min. antes de terminar la ebullición)
Shilling 80
Receta de cerveza de tipo tostada lager. Amargor intenso para beber bien fría. Aromas florales típicos de Saaz y sabores a cereal aportados por la malta crystal. Cuerpo medio y espuma densa y permanente.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.042 (4,6% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Cobrizo
Macerado:
-Macerado (90min.)
- 67 ºC durante 90 min.
Fermentación:
90 min.
Añadir 3,5 L a 58ºC de Tª. Debe mantenerse una papilla muy densa a una Tª entre 50-55ºC durante 30 min. para conseguir la degradación proteolítica.
Añadir con el resto de malta unos 2 L a 97 ºC hasta aumentar la Tª entre 65º-69ºC y proseguir con una maceración normal durante 2 h.
Actualmente, las maltas estilo Pils, o lager, se producen con un grado de modificación adecuado y NO es necesaria la "decocción". Pero siempre es bueno y divertido probar variantes.....
Variaciones de la receta:
La malta crystal debe substituirse por Caramalt si se desea una cerveza totalmente rubia y clara.
El uso de Challenger no es muy ortodoxo (lúpulo inglés tradicionalmente usado en las Ales) pero se emplea para aportar amargor y no sabores.
Para amargor puedes emplear Hallertauer o Target como lúpulos típicos Checos de mayor contenido en alfa ácidos. Como lúpulo aromático también es muy apreciada variedad Tettnanger, como sustituto del Saaz.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pale Ale 3,2kgCopos de maíz 700gr.Copos de trigo 250gr.Malta Roast Barley 50gr.
Lúpulos
Challenger Flor 50gr. (Al inicio de la ebullición)Goldings Flor 10gr. (15 minutos antes de terminar la ebullición)
Levadura:
Safale S-04
Clarificantes:
Irish Moss 10gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)
Kölsch
Cerveza típica inglesa especiada. Amargor intenso. Cuerpo medio y espuma ligera.
Esta cerveza tiene una buena evolución en el tiempo y mejora notablemente. Se recomienda madurar dos meses en botella para que alcance su plenitud.
Elaboración
-Elaboración: 25 litros.
-Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)
-Densidad Final: 1.005-1.010
-Color: Dorado
Macerado:
Macerado a dos temperaturas (90min.)
- 50ºC durante 30 min.
- 66ºC durante 60 min.
Fermentación:
90 min.
Variaciones de la receta: Se pueden añadir hasta 50 gr de chocolate malt para dar un color oscuro rojizo y reforzar los sabores a grano o aumentar las cantidades de ámbar para intensificar color y sabor.
Se pueden añadir hasta 50 gr de chocolate malt para dar un color oscuro rojizo y reforzar los sabores a grano o aumentar las cantidades de ámbar para intensificar color y sabor.
INGREDIENTES
Maltas:
Malta Pilsner 4,6kg
Malta de Trigo 800gr.
Lúpulos
Hallertau Hersbrucker Flor 50gr. (Al inicio de la ebullición)
Levadura:
Safale S-04
Clarificantes:
Irish Moss 10gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)
FIN
PASATE POR ESTE POST,TREN TRANSIBERIAN!!