Ingredientes:
Masa:
• 400 g de harina
• 4 huevos
• 1 cda de sal
• ½ cda de aceite de oliva
• ½ cda de agua
Salsa scarparo:
• 50 g de panceta ahumada en juliana
• 50 g de jamón cocido en juliana
• 2 cebollas de verdeo en juliana
• 4 tomates concassé
• 2 dientes de ajo en encrassé
• 200 cc de crema de leche
• Albahaca a gusto en chiffonade
Preparación de la masa:
1.Cernir la harina con la sal sobre la mesada, formar un hueco en el centro. Agregar los huevos junto con el aceite y batirlos con un batido globo para romper las yemas.
2.Unir los ingredientes del hueco con la harina de los costados (trabajar del centro hacia fuera).
3.Amasar bien hasta obtener una masa homogénea, cubrirla con papel film y dejarla reposar durante ½ hora.
4.Estirar la masa sobre la mesada, doblarla por la mitad, estirarla nuevamente y volver a doblarla (este procedimiento se realiza para que la preparación resulte lo menos porosa posible).
5.Por último estirar la masa (espolvoreada con harina para que no se pegue en la mesada) hasta que quede bien delgada y enroscar sus extremos.
6. Cortar los fideos de 1cm de ancho con un cuchillo bien filoso o utilizar la pasta linda, espolvoreando con harina.
7.Pasar el canto del cuchillo por debajo de los rollos, desplazarlo hacia el centro, y levantarlo desenroscando los fideos.
Preparación salsa Scarparo:
1.Saltear la panceta con el jamón.
2.Incorporar la cebolla de verdeo y el ajo.
3.Agregar los tomates concassé.
4.Incorporar la crema. Reducir.
5.Espolvorear servir a gusto.