Hola Taringa!
Están muy buenas las fishoas (también llamadas frishoas, o panqueques) con un relleno a base de pollo, y en esta ocasión, como invité a @Tomcat2458 a comer este domingo, las hice con harina de arroz porque es celíaco, o sea, un plato sin gluten!
(NOTA: La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, debido a proteínas que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada y el centeno o T.A.C.C.)
RECETAS
Se requiere, básicamente, las fishoas (1), el relleno de pollo (2), la salsa napolitana (3), salsa blanca ( o salsa bechamel) sin gluten (4)
1) Fishoas de harina de arroz
Ingredientes (para unos 10 panqueques )
2 tazas de harina de arroz
3 cucharadas de polvo de hornear sin gluten
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 tazas de leche descremada
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada (sopera ) de manteca derretida
Preparación
En un recipiente de tamaño suficiente se coloca la harina de arroz ( tamizada ) con el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Luego se agrega la leche descremada, el huevo ligeramente batido y la manteca derretida, se bate bien con batidor de alambre, y se deja reposar la mezcla por 5 minutos.
Una vez pronta la masa, se pone a calentar una sartén de teflón de tamaño adecuado al diámetro de la fishoa que se desea ( puede ser panquequera), se pincha un trozo de grasa de tocino o panceta, y se unta concienzudamente la grasa sobre la superficie de la sartén bien caliente.
Se agita nuevamente la masa semilíquida del bowl con el batidor, se toma una medida de la masa con un cucharón ( de acuerdo al grosor deseado de la fishoa que se busca hacer), y se agrega a la sartén, moviendo para que se disperse en forma de un capa fina sobre la superficie de la misma.
Se deja cocinar hasta que se levanten los bordes de la fishoa de la sartén, se levantan con una espátula de teflón, se dan vuelta, y se deja dorar un poquito del otro lado.
Asi quedan las fishoas, es la parte más laboriosa del plato.
2) Relleno de pollo para las fishoas
Ingredientes
3/4 kg de pechuga de pollo ( pueden ser muslos, pechuga, etc.)
2 huevos
250 g de champiñones
jugo de medio limón ( sin semillas!)
2 cucharadas de perejil fresco
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
sal
Preparación
Cocinar el pollo al horno ( conviene ir haciendo este paso mientras se van haciendo las fishoas).
Una vez asado se trocea y se pone en un robot de cocina y se pica muy fino ( si es a mano, que quede picado fino)
Colocar los champiñones, el perejil, el ajo, en el robot y homogeneizar la mezcla ( que quede muy fino)
Poner la mezcla en un bowl, los huevos y salpimentar.
3) Salsa napolitana
Ingredientes
500 g de tomate hervido y pelado
1 morrón verde
2 cebollas blancas medianas
1 chile pequeño ( "putaparió", "guindilla", etc.)
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
Orégano
Sal a gusto
1 cucharada de azúcar
Preparación
Se pican todos los vegetales bien pequeños y se reservan.
En una sartén a la que se agregó una cucharada de aceite sofreír lentamente la cebolla y el ajo.
Una vez que empieza a transparentar, se añade el morrón y el chile picado fino y se deja sofreír un rato más, removiendo de tanto en tanto.
Los tomates se cortan en trozos y se agregan a la mezcla; se agrega sal a gusto, 1 cucharada (mediana) de azúcar, orégano, se le puede agregar un chorro de caldo de verdura si está un poco falto de líquido, o salsa de tomate, y se deja cocinar un rato hasta que esté uniforme y se haya evaporado parte del líquido ( no lo dejen muy seco).
4) Salsa blanca (bechamel) versión Tomcat2458
Ingredientes
3 cucharadas soperas colmadas de Maicena® (almidón de maíz)
1 litro de leche descremada
1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada, sal
Preparación
Se pone a hervir la leche, con una pizca de nuez moscada rallada y sal a gusto ( no demasiado ya que lleva queso que es salado)
Mientras se calienta la leche a fuego moderado, revolver, con una cuchara, en un recipiente chico el almidón de maíz y se va agregando agua como para lograr una suspensión bien fácil de revolver, una mezcla semilíquida homogénea y fluida, sin grumos.
Antes de que hierva la leche, se revuelve la preparación de almidón de maíz, y se agrega a la leche ( antes de que hierva), revolviendo vigorosamente con cuchara de madera. bajar el fuego a medio-bajo.
Cuando empieza a borbotear y está espesa, se saca del fuego.
NOTA: Se puede variar la consistencia agregando más o menos leche ( o agua). La idea es que quede suficientemente fluida como para cubrir las fishoas rellenas en la fuente, si queda muy espesa esto no va a ser fácil.
Preparación final
Se coloca un poco de relleno ( a gusto) en un extremo del círculo de la fishoa, y se enrrolla desde ese lado hasta lograr un tubo.
Se disponen en la fuente ( enmantecada).
Precalentar el horno a 200 ºC (392 º F)
Se cubre las fishoas rellenas en la fuente con la salsa blanca y luego, por encima de ésta, la salsa napolitana.
Se agrega queso rallado ( parmesano) en cantidad suficiente, a gusto.
Se colocan en el horno potencia media por unos 20-30 minutos, hasta que esté gratinado y dorado el queso.
Asi quedan , muy ricos !
Buon mangiare!
Guten Appetit!
Bon appetit!