Sos cocinero ? Chef?
no te salen algunos postres ?
Llego la hora de que te salgan.. !
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Galletas con chispas de chocolate
Al igual que en el caso de los brownies, hay miles de recetas distintas para galletas con chispas de chocolate. Sin exagerar, yo tengo por lo menos cinco favoritas dependiendo de mi humor, y cada una de ellas da como resultado una textura diferente. A eso agrégale los distintos tipos de "chispas" que se pueden utilizar: de chocolate amargo (mi favorito), de leche o blanco, de toffee, de menta con chocolate, lentejitas, además de las nueces y/o pecanas tostadas, etc., y tienes una amplia gama de posibilidades.
Nuevamente, haciendo el paralelo con mi post de los brownies, preparar una galleta con chispas de chocolate "perfecta" va a depender de tu propia definición de "perfección". Hay quienes gustan de una galleta muy crocante que contraste con la suavidad de las chispas de chocolate, otros prefieren una galleta firme que no se deshaga al remojarla en el cafecito... otros, como yo, optamos por una galleta chiclosa y relativamente delgada y suave.
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Torta helada peruana
La torta helada es un postre muy popular en el Perú: la puedes encontrar en cualquier bodega, cafetería y pastelería. La verdad, no la he visto en otros países, al menos no tal cual la preparamos los peruanos.
Tengo que confesarles que nunca antes había hecho una torta helada. Tenía la receta bien guardada por ahí, pero como mi esposo nunca ha sido muy fanático de la gelatina, esta torta no le llamaba mucho la atención.
¡Pero decidí prepararla a pedido del público!... y debo de confesar que nos encantó a todos en casa. Esta receta es muy versátil, puedes ajustarla a tu gusto utilizando otras frutas, otros sabores de gelatina, achicando o agrandando las capas, etc.
Como verán a continuación, la receta que he preparado tiene algunos detalles que la hacen ligeramente distinta a la "típica" torta helada. Para comenzar, en la capa superior de gelatina pura, lleva fresas además de duraznos. Además, esa capa es más delgada que las que usualmente se ven en las cafeterías. Adicionalmente, el bizcocho llega hasta el borde de la torta; usualmente preparan un bizcocho más pequeño para que quede totalmente cubierto por la gelatina batida.
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Rollos de canela
Un rollo de canela no es otra cosa que un pan dulce, usualmente aromatizado con naranja, vainilla y/o cardamomo (una especia de la familia del jengibre o kion), que se estira, se rellena con una mezcla de azúcar, mantequilla, canela (y a veces pasas y/o nueces) y se enrolla para ser cortado en porciones individuales antes de hornearlo.
El origen de los rollos de canela no se conoce con exactitud, pero expertos en historia culinaria sospechan que pastelitos de este tipo se preparaban desde el tiempo de la antigua Grecia y que la versión que actualmente conocemos tiene probablemente influencia del Norte de Europa, principalmente alemana, danesa y sueca.
En muchos países, los rollos de canela se sirven principalmente en el desayuno, aunque pueden consumirse en cualquier momento del día acompañados de una bebida caliente, como café o té.
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¿Tres, cuatro o cinco leches?
El tres leches, o torta tres leches, es supuestamente un postre originario de Centroamérica, aunque tiene ciertos parecido con otros postres europeos como el tiramisú y el baba au rhum (queque borracho). No es otra cosa que un bizcocho muy esponjoso al que luego se le remoja en una mezcla de líquidos, en este caso, obviamente, ¡leche!
Aprendí a preparar tres leches cuando estaba haciendo mi posgrado, gracias a mi amigo Guillermo. Él siempre preparaba ese postre para llevar a los almuerzos con otros alumnos y profesores (los típicos en los que cada quién lleva algo) y era "famoso" por la receta de su tía, así que un día se la pedí.
La verdad es que el postre es súper fácil de preparar y queda riquísimo... Yo solamente le hice un par de modificaciones porque me gusta que el tres leches quede bien jugoso y dulce, pero si les parece demasiado empalagoso o aguado, acá les indico cómo adaptarlo.
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Torta hecha a la antigua
¿Alguna vez se han preguntado cómo preparaba tortas la gente antes de tener ese "misterioso" polvito blanco (¡suena sospechoso!) que conocemos como "polvo de hornear"?
Se dice que un tipo de torta básica, conocida en muchos países de habla hispana como "ponqué", fue creada en el siglo XVIII en Inglaterra y se llamó "pound cake" pues contenía una libra (‘pound’ en inglés, equivalente a 454 gramos) de cada uno de los siguientes cuatro ingredientes: mantequilla, azúcar, huevos y harina (además de algún tipo de saborizante).
A fin de lograr que esta torta levantara, los reposteros de la época debían batir (¡a mano!) la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa casi blanca llena de burbujitas de aire. Como comprenderán, esta torta era bastante densa y rica en calorías, ¡pero era muy fácil aprenderse la receta de memoria!
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Galletas de avena
Hago galletas de avena desde que me dejaron poner un pie en la cocina para algo más que ayudar a preparar una ensalada, hace más de 20 años (¡qué feo sonó eso!). Por mucho tiempo utilicé una receta de un librito titulado "Ama de Casa 87" que publicó Monterrey y que, por alguna razón, mi mamá compró... La receta no está bien explicada -¡ni siquiera indica a qué temperatura se debe poner el horno!-, pero aún tengo el librito recontra destartalado que me robé de la cocina cuando me vine a EE.UU. hace casi 7 años.
Esas galletitas de avena -especialmente la masa cruda- fueron causal de serias disputas con mi hermano, quien no tenía la paciencia suficiente para esperar a que las galletas salieran del horno y siempre quería robarse la masa cruda (cosa no muy recomendable dado que esa receta tenía huevo y estábamos en plena época de salmonella). Varias veces la señora que nos cuidaba tuvo que hacer malabares para evitar que yo pescara a mi hermano literalmente "con las manos en la masa" y saliera corriendo a matarlo con cualquier "arma" que encontrara en mi camino. ¡Una vez incluso la masa terminó en el piso y el único feliz fue el perro!
(Estas son las chiclosas)
En algún momento decidí experimentar con otras recetas y preparar las clásicas galletas de avena chiclositas con pasas, pero luego me aburrieron y empecé a ponerles lo que encontrara en mi cocina: otras frutas secas, como cerezas deshidratadas -que me encantan-, chispas de chocolate amargo, trocitos de nueces, coco rallado... y también distintos sabores, como esencia de vainilla, almendras, ralladura de limón o naranja. Además, no contenta con preparar galletas chiclositas, también empecé a buscar una galleta de avena crocante, ¡y logré dar con una receta que me encanta!
Hoy les traigo un duelo de galletas de avena: la chiclosa versus la crocante. ¿Cuál gana en tu cocina?
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Delicia de maracuyá
Mi abuelita Luz, la misma que me enseñó a preparar los huevos a la nieve que les mostré en mi primer post, siempre preparaba lo que ella llamaba “Delicia de XYZ” en el verano… El ingrediente principal (XYZ) era cualquier fruta que estuviese rica y madura en el mercado esa semana.
Si bien es un postre helado, a mí me parece perfecto para cualquier estación. Es bastante más ligero que otros postres, así que cae a pelo –es cremoso y a la vez refrescante- después de una comida pesada.
De todos los “XYZ” creo que mis preferidos han sido siempre -en este orden- el de maracuyá, limón y mango, pero queda delicioso también con plátanos, duraznos y fresas. Es un postre extremadamente fácil de preparar y muy versátil: puedes prepararlo en un Pyrex y cortarlo directamente del molde para algo informal; o, como muestro más adelante, prepararlo en un molde forrado con papel manteca, decorarlo con frutas y desmoldarlo antes de cortarlo para una ocasión un poco más sofisticada.
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Dulce desayuno: Panqueques y tostadas a la francesa
Cuando estaba en el colegio, odiaba el desayuno con toda mi alma… Recuerdo esos interminables minutos con la movilidad tocando la bocina, yo sentada en la mesa con una taza gigante de leche y un plato de avena quaker mirándome, y mi mamá diciéndome que me apurara.
Sabía que ella tenía razón y que el desayuno era “la comida más importante del día”, pero la verdad es que no soportaba la leche y menos con los grumos que le salían a la Enci… ¡Hasta ahora no me gusta la leche blanca y solo la tomo achocolatada! Y el quaker no me entraba ni por casualidad a las 6:30 de la mañana.
A los 8 años le pregunté a mi mamá hasta qué edad tenía que tomar leche y ella, sin pensarlo demasiado, respondió que hasta los 13. El día que cumplí 13 años le dije a mi mamá que tomaría té o yogur de ahí en adelante… y no hubo forma de hacerme cambiar de opinión.
Poco a poco le fui agarrando gusto al desayuno, creo que ayudó el no tener que tomarlo cuando el cielo aún estaba oscuro y el poder elegir lo que quería cada día.
Cuando me fui a EE.UU. a estudiar mi posgrado, debido a mi escaso presupuesto, pasé un buen tiempo comiendo el cereal de oferta de la semana con la leche más barata (¡sí, leche yo!). Pero los fines de semana, cuando tenía más tiempo en las mañanas, me dedicaba a explorar otras opciones.
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Y ahora, pie de manzana
Este fue el primer pie que preparé. Tenía unos 12 años, mi familia y yo nos habíamos mudado hace poco a Venezuela y quise hacer algo del famoso cuaderno verde de mi mamá -sí, el mismo culpable de mis primeros intentos de pie de limón. Para variar, la receta contenía todos los ingredientes, pero no estaba muy bien explicada que digamos, así que no me quedó más remedio que improvisar un poco. Hice un desastre en la cocina... Terminé con harina en la cabeza, la cara, las manos, el piso... Todos me miraron con cara de poca fe cuando lo metí finalmente al horno, ¡pero cambiaron su opinión rápidamente al probarlo!
La verdad es que, si bien quedó muy rico de sabor, la textura no me quedó tan bien, pero por alguna razón a todos mis amigos y familiares les gustó y desde ahí me lo pedían sin falta para reuniones y almuerzos.
A través del tiempo he ido modificando y mejorando la receta. Algunos ajustes en los ingredientes y bastante más arreglos en la técnica me han permitido llegar a la receta que les voy a dejar hoy. Acá les explico un poco por qué preparo el pie de esta manera... ¡y así podrán ajustarlo a su gusto!
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Torta de piña
La torta de piña se ha convertido en la "torta oficial" del mes de mayo en mi casa. Todo empezó cuando, en marzo del 2009, mi bebe nació y se me ocurrió que el 14 de cada mes prepararía una torta en su honor.
El primer mes preparé un queque simple de limón. Fue toda una odisea porque mi bebe dormía solo de 20 minutos en 20 minutos, así que prácticamente lo hice ¡mientras con el pie movía su asientito mecedor! Cuando cumplió 2 meses preparé esta torta de piña (con él durmiendo en el canguro), y este año, para sus 14 meses, la volví a preparar... Así que ha quedado marcada la tradición.
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