ALBóNDIGAS CON ARROZ
Ingredientes:
Para las albóndigas:
carne picada sin grasa kilos
3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
200 gramos de aceitunas picadas
150 gramos de de tocino pasado por la picadora
1 taza de pasas de uva secas sin semillas
2 cucharadas de ajo y perejil picados
1 cebolla mediana picada
2 tazas de miga de pan remojada en leche y escurrida
3 huevos enteros
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1 taza de harina
Para la salsa:
1 cebolla grande picada
1 cucharada de ajo picado
1 morrón rojo picado
1 kilo de tomates pelados y picados
hongos secos remojados y picados taza
1 cucharada de extracto de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano
Guindilla molida al gusto
1 cucharada de pimentón dulce
Para el arroz:
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 cebolla mediana picada para el arroz
1 cucharadita de ajo picado para el arroz
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel para el arroz
Sal para el arroz al gusto
1 cucharadita de azafrán
Preparación:
Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.
Amasar a mano.
Luego, se harán con el menjurje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva. Colocarlas en una fuente y reservarlas.
Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
Para preparar el arroz, picar la cebolla, el ajo y el perejil y fritar en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y los freír 2 o 3 minutos, luego agregar el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.
Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos.
Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima.
También se puede acompañar de puré.
BROCHETTES DE CERDO
Ingredientes:
1 kilogramo de pulpa de cerdo sin grasa
2 de pimientos rojos
2 de pimientos verdes
1 kilo de champiñones
6 dientes de ajo
Romero
Tomillo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Primero hacer una salsa colocando en un bol, romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Revolver todo muy bien.
Luego armar las brochetes, usar 1 kg de pulpa de cerdo, sin grasa, cortada en cubos no muy pequeños, 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes cortados en cuadrados proporcionados con los cubos de cerdo y 1 kg de champiñones también cortados en cubos.
Se arman los pinchos, alternando en forma proporcionada el cerdo con los vegetales.
Salpimentar todo y llevarlo al grill o a la plancha de hierro para cocinarlo, previamente mojarlo con la salsa, a la que se deberá recurrir a menudo para pincelar las brochettes a medida que se cocinan.
Se puede acompañar de calabacines y zanahorias cocidos y saltados en manteca o de ensalada verde variada.
BROCHETTES DE MAR
Ingredientes:
Langostinos
Pez espada o salmón
Ajo
Perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite
Preparación:
En un pincho para brochettes (madera o metal) se alternan langostinos crudos, pelados y limpios, con cubos, de unos 5 cm. de lado, de pez espada o salmón. Salpimentar.
Aparte se prepara una pasta de ajo y perejil picadísimos, que se mezclará con aceite de oliva y pan rallado, sal y pimienta negra recién molida, de modo que se obtenga una pasta pegajosa, con la cual se untará abundantemente las brochettes.
Estas se harán a la parrilla (carbón o leña), o sobre una plancha de hierro, rociada de aceite de oliva, la cual se colocará encima del fuego de la cocina.
BUSECA
Ingredientes:
4 kilos de mondongo
1 de pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos
500 gramos de cuerito de jamón, pueden ser de cerdo picado fino
1 kilo de chorizos colorados, cortados en rodajas
2 de longanizas, también cortadas en rebanadas
1 kilo de tocino o panceta salada no ahumada, en cubitos
750 gramos de garbanzos secos, puestos en remojo el día anterior
750 gramos de porotos blancos secos, también remojados
3 de cebollas grandes picadas finas
4 de puerros picados finos
4 de zanahorias grandes, en finas rodajas
1 kilo de papas cortadas en dados pequeños
1 kilo de coles de bruselas
1 kilo de tomates frescos, pelados y cortados en cubos
3 de morrones rojos, cortados en tiras finas
1 tazas de hongos secos, que se remojarán y picarán
2 atados de perejil finamente picado
2 cabezas de ajo muy picadas
4 hojas de laurel
Sal al gusto
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de orégano
Guindilla molida picante
Aceite de oliva
Preparación:
Primero se pone a cocinar el mondongo, o callos, en abundante agua con sal (colocar el mondongo en la olla una vez que el agua hierva).
Cocinar hasta que el mondongo se haya ablandado algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que continuará su cocción con el resto de los ingredientes.
Llegado a este punto se saca del agua, se reserva ésta, y se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de longitud, aproximadamente.
Apartarlo hasta el momento de usarlo.
Mientras se cocina el mondongo, dorar en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos, la pata de cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.
A medida que se vayan dorando se irán colocando en una olla grande, donde se realizará la cocción definitiva, con capacidad de unos 20 litros, finalizado el salteado de estos elementos se colocará en la olla suficiente líquido de la cocción de los callos y del remojo de los hongos, como para cubrir todos los elementos.
Se llevará a hervor y se cocinará hasta que los trozos de pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que los callos, y en este momento se agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos, así como al resto de los vegetales, (excluidos las coles de Bruselas) que previamente habremos salteado en una sartén con aceite de oliva.
Este también es el momento de echar todos los condimentos, pimentón, orégano, guindillas, rectificar la sal (tened en cuenta que ya hay sal en el agua de cocción así como en el tocino), y las hojas de laurel.
Se debe cuidar también que haya suficiente líquido para cubrir, y sólo cubrir, todos los elementos sólidos, al final la buseca debe quedar caldosa pero no demasiado, predominando siempre la parte sólida.
Se continúa la cocción hasta que se comprueba que todos los ingredientes están a punto, cocidos y bien tiernos, sobre todo los callos y los cueros de los trozos de la pata de cerdo.
Cuando falten unos 15 minutos para que esto suceda, agregar las patatas cortadas en dado y las coles de Bruselas, se finaliza la cocción cuando éstas estén a punto.
La preparación de este plato es recomendable realizarla la víspera, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus múltiples ingredientes, será mucho más sabrosa.
Una vez terminada la cocción, la olla debe enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que todo el conjunto fermente (tapando la olla y colocándola bajo el chorro de agua fría del grifo).
Al otro día se calentará en la misma olla, lo que sobre podrá congelarse durante tiempo indefinido.
Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso parmesano.
CARBONADA CRIOLLA
Ingredientes:
2 de tomates
carne de ternera kilo
1 de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
100 gramos de manteca
1 de patata
1 trozo de calabaza
1 de batata
250 gramos de arroz
1 de manzana
3 de duraznos
1 trozo de choclo
Hierbas aromáticas
caldo litro
aceite taza
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de calabaza y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.
Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.
Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.
También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu", para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.
Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios kilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro).
CARNE ESTOFADA
Ingredientes:
2 kilos de carne de novillo
2 kilos de pulpa de chorizo
1 de cebolla grande
Ajo
Perejil
Orégano u otras hierbas
Salsa de soya
Aceite
1 kilo de tomates pelados y sin semilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
En una olla apropiada se calienta el aceite (que cubra el fondo) se pone a dorar la carne salpimentada, dándola vuelta en forma tal que quede bien dorada, lo que se dice sellada por todos lados.
Retirar la carne de la cacerola y reservar.
En el mismo aceite se pone la cebolla picada finita o en rodajas, o en tiras. Debe quedar dorada pero sin quemar.
Cuando se estime que a la cebolla le falta poco, agregarle el ajo y perejil bien picados, con las especias que se haya elegido.
Agregar el azúcar, revolver un poco sin permitir que ésta se haga caramelo y echar encima el tomate pelado y despepitado, cortado en trozos o pulpa.
Dejar que hierva revolviendo ocasionalmente, desmenuzándolo con un tenedor.
Una vez esté la salsa, se agrega la carne y se deja hirviendo a fuego lento, girándola para que se cueza en forma pareja.
Probar la salsa y corregir el condimento, se puede emplear algún cubito de puchero, salsa de soya o perrins, según acostumbre.
Se puede acompañar con papas fritas o servir como acompañamiento para cualquier pasta, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
Si al cortarla observa que está demasiado cruda, se la deja cocer un rato más ya cortada.
CERDO PICANTE
Ingredientes:
1 kilos de bondiola de cerdo con hueso
1 calabaza grande
2 puerros gruesos
1 cebolla grande
1 morrón amarillo
1 morrón rojo
3 zanahorias
repollo blanco
2 hojas de laurel
salsa de soya taza
3 cucharaditas de pimentón picante
1 taza de caldo de pollo con verduras
3 cucharaditas de curry picante
Pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen taza
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de ajo picadísimo
Preparación:
Deshuesar y desgrasar la carne del cerdo y cortarla en trozos delgados y cuadrados de aproximadamente 1 cm de lado, pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo y luego rebanarlas transversalmente en trozos delgados, limpiar los puerros, seleccionando sólo la parte blanca y rebanarlos en rodajas finas, lavar los morrones, despepitarlos, cortarlos en tiras delgadas y luego transversalmente en trozos de unos 5 cm de longitud, el repollo se corta en juliana así como la cebolla, no necesariamente muy delgados, el zapallo se lava y se corta en dados pequeños, sin pelarlo, el perejil y el ajo se pican finamente.
Se calienta bien una olla, preferentemente de hierro, a fuego vivo, se coloca allí el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se echa la carne del cerdo.
Cuando ésta comience a dorarse, se le agrega el ajo y el perejil y se termina de dorar la carne, asegurándose el sellado de los trozos de cerdo y la conservación de sus jugos, todo esto debe transcurrir a fuego fuerte.
Una vez que esté dorado se agrega toda la verdura, en crudo, las hojas de laurel, los condimentos y el caldo, rectificando la sal poco antes de finalizada la cocción, que debe ser bastante rápida, y haberse agregado la salsa de soja, pues ésta tiene bastante sal.
Seguir cocinando a fuego vivo, revolviendo muy frecuentemente, hasta que la verdura esté cocida, pero con un buen grado de firmeza, las zanahorias deben estar casi crocantes.
Retirar inmediatamente del fuego y de la olla de hierro pues ésta conserva calor durante mucho tiempo y la cocción continuaría.
Se sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco para embeber en la salsa.
CHAMPIñONES RELLENOS DE CERDO
Ingredientes:
4 dientes de ajo picados
1 kilo de champiñones grandes
lomo de cerdo kilo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 de cebolla grande muy picada
1 de pimiento verde picado
1 cucharada de orégano fresco picado
Sal
Pimienta
Para la salsa:
Romero fresco picado
Tomillo fresco picado
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Preparación:
A un kilo de champiñones grandes sacarles el cabo y limpiarlos un poco el interior de la copa que quedará vacía.
Tomar 1/2 kilo de lomo de cerdo, y pasarlo por la procesadora para picarlo.
En una sartén colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear en él 1 cebolla grande muy picada y 4 dientes de ajo también muy picados.
Agregarle también 1 pimiento verde picadísimo y la carne del cerdo picada.
Ponerle 1 cucharada de orégano fresco picado y salpimentar.
Cuando esté listo este salteado rellenar con él los champiñones, apretando bien el relleno, colocarlos, lado a lado, en una fuente para horno en cuyo fondo habrá un poco de la salsa compuesta de: romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Espolvorear por encima de los champiñones con queso parmesano rallado y con pan rallado.
Llevar al horno fuerte para gratinar, previamente echando en la fuente un generoso chorro de vino blanco seco.
CHIVITOS
Ingredientes:
1 de bife fino de carne de vaca
Jamón o panceta
Huevo duro
Lechuga
Picles
Tomate
Mayonesa
Pan
Preparación:
Es una variación del sandwich.
Se trata de coger un panecillo, de los llamados tortuga o catalán, se abre por la mitad, se unta con mayonesa y se le pone un bife finito de carne vacuna hecho a la plancha.
Existen variaciones más complicadas, que les agregan jamón o panceta también pasado por la plancha, huevo duro, pickles, lechuga tomate etc.
Se puede comer a mano, o al plato con cubiertos, en este caso se puede acompañar de papas fritas.
Chorizos al Vino
Ingredientes:
3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
1/2 barrita de Margarina
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).
PREPARACIóN:
Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso.
Espuma de Mar
Ingredientes:
2 discos de merengue, aproximado de 24 cm. de diámetro
2 bizcochuelos finitos de igual tamaño (aquí le llamamos piononos)
1 lit. de qrema chantilly
crema de chocolate
200 grs. De merengues sequitos
Crema de chocolate:
sacar una taza de crema chantilly, agregar 2 cucharadas de chocolate en polvo o rallado. Entreverar todo.
Preparación:
En una fuente poner un disco de merengue, cubrir con crema chantilly, encima el pionono, cubrir con la crema de chocolate, poner merengues deshechos (trozos no muy chiquitos), otra vez pionono, crema de chocolate y poner el último disco de merengue, cubrir con crema chantilly arriba y costados y luego ponerle por todos lados merengue deshecho, chorrearle chocolate derretido caliente con una cuchara formando hilos (cuchara de madera). Poner en la heladera 1 hora.
Buen provecho, cuéntanos como te queda
FAINá DE CEBOLLA
Ingredientes:
1 cebolla grande rallada
1 manzana verde rallada
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
aceite taza
Sal al gusto
Pimienta
250 gramos de harina de trigo
leche taza
1 cucharada de levadura
Preparación:
Mezclar todo bien y dejar reposar de 1/2 hora a 1 hora.
Verter sobre una asadera untada en aceite y hornear unos 25 minutos, hasta que esté dorada.
FAINá DE CHOCLO
Ingredientes:
3 huevos
Sal al gusto
Pimienta
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de harina
1 lata de choclo desgranado
leche taza
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar y hornear en una asadera aceitada.
FAINá DE QUESO
Ingredientes:
6 cucharadas de harina colmadas
6 cucharadas de queso rallado
6 cucharadas de aceite
9 de huevos
2 cucharaditas de levadura
Sal
Pimienta
leche litro
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar dos horas antes de hornear en asadera aceitada.
FILETES DE HíGADO A LA PROVINCIANA
Ingredientes:
1 kilo de hígado de ternera
Pimienta negra recién molida
Sal fina al gusto
Harina
Aceite de maíz
1 cucharada de manteca
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharada de extracto de tomates
hongos secos remojados y picados taza
1 ramita de hierbas aromáticas
2 vasos de vino blanco
1 vaso de caldo
Jugo de limón
2 yemas de huevo
Pan frito
4 papas grandes
Preparación:
Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina.
Freirlos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.
Para elaborar la salsa poner en una sartén 1 cucharada de manteca, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo.
Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón.
Se retira la salsa del fuego e, inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas.
Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva o en manteca, así como de trozos de papa, algo grandes, hervidas y saltadas en manteca.
Gelatina de frutas (dietética)
Ingredientes:
Ananá ¼ kg
Durazones el almíbar ¼ kg
Jugo de damasco 150 c.c.
Gelatina sin sabor 2
Preparación
Picar 240 g de anana Colar 250 g de duraznos y reservar 2 cucharadas del almíbar Colocar 150 ce de jugo de damasco en una cacerola mediana el almíbar del anana y 2 cucharadas del almíbar de los duraznos, espolvorear con 2 sobrecitos de gelatina sin sabor y dejar reposar un minuto Cocinar a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva verter la preparación en un bol y eririnar en la heladera hasta que la gelatina tome consistencia de clara de huevo agregar el ananá mezclar y dejar a un lado Rociar con spray vegetal 6 moldes individuales Cortar los duraznos en tajadas finas, disponer la mitad en los 6 moldes y cubnr con la gelatina Llevar a la heladera durante 2 horas o hasta que la gelatina haya coagulado Desmoldar en platos de postre bañar cada una con una cucharada de yogur natural descremado y decorar con tajadas de durazno Sevir fnas.
GNOCCHIS DE PAPAS
Ingredientes:
1 kilo de papas
2 tazas de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
Preparación:
Sobre una mesa se espolvorear harina.
Cocer las papas y hacerlas pure.
Amasar todo hasta que la masa esté bien suave.
Para hacer los ñoquis, se hacen rollitos del grosor del ancho de un dedo pulgar y se cortan en trozos de unos 2 cm de largo, tomar cada trozo y darle la forma de ñoqui propiamente dicha, dándole con el pulgar un movimiento rápido sobre un tenedor, en forma tal que queden arrollados sobre sí mismos, con las marcas del tenedor sobre la superficie exterior.
Los ñoquis así preparados se van colocando sin que se toquen, sobre la misma mesa enharinada. Dejar secar un poco antes de hervir.
A medida que vayan saliendo a flote se sacan con una espumadera, no conviene colarlos en colador, ya que se pueden apelmazar.
Se pueden acompañar con salsa de tomate, se saltea la cebolla, agregarle zanahoria, morrón y carne picada.
Otro acompañamiento, con salsa de tomate y carne estofada.
HUEVOS AL COLCHóN
Ingredientes:
6 huevos
Aceite
Manteca
6 tajadas de pan
2 cebollas
5 tomates pelados
2 pimientos morrones
1 hoja de laurel
vino blanco vaso
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Tostar en aceite o manteca (al gusto), 6 rebanadas de pan, dorándolas bien.
Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
Cuando esté caliente se ponen a freír 2 cebollas, cortadas en rebanadas finas, cuando la cebolla esté transparente se le agregan 5 tomates pelados y cortados también en finas rebanadas, así como 2 morrones.
Cuando haya recuperado el hervor colocar 1 hoja de laurel y 1/2 vaso de vino blanco seco.
Dejar todo cocinando a fuego lento hasta que se reduzca el líquido, condimentando con sal y pimienta negra recién molida al gusto, nuez moscada, poco, y una cucharadita de azúcar.
Freír 6 huevos, dejándolos bien enteros y recortarlos después, o no, para que queden en buena forma.
Cuando está todo preparado, se colocan las rebanadas de pan en una fuente, se cubren con la salsa y se acomodan encima los huevos.
HUEVOS AL CURRY
Ingredientes:
6 huevos
2 cucharadas de manteca
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry en polvo
2 litros de leche
1 taza de caldo
1 manzana
Sal al gusto
Pimienta
200 gramos de arroz
Preparación:
Cocinar en agua hirviendo, durante 7 minutos, 6 huevos.
Pelarlos y mantenerlos al calor.
Preparar una salsa poniendo en una sartén 1 o 2 cucharadas de manteca y dorando en ella 2 cebollas picadas muy finas, añadir 2 cucharadas de harina, una cucharadita bien llena de curry en polvo, una taza de leche, 1 taza de caldo, 1 manzana pelada y cortada en rodajas bien finitas y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la salsa esté espesa, condimentar con un poco de sal y pimienta (esta última depende de si usamos curry picante o no).
Preparar 200 gr de arroz blanco a la manteca.
Una vez todo listo, poner el arroz en una fuente, en el centro los huevos, y los cubrimos con la salsa.
HUEVOS CON ESPINACAS
Ingredientes:
6 manojos de espinacas
6 huevos poché
Salsa bechamel
3 dientes de ajo
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Preparación:
Cocinar, en agua con sal, 6 atados de espinaca, escurrirlas, exprimirlas para sacarles el exceso de agua, picarlas finamente, haciendo como un puré y saltearlas ligeramente en 2 o 3 cucharadas de manteca, donde se habrá salteado, previamente, 3 dientes de ajo muy picados.
Preparar 6 huevos poché.
Preparar, también, una salsa bechamel término medio, ni muy espesa ni muy líquida.
Colocar las espinacas en una fuente para horno, poner encima los huevos, espolvorear con abundante queso parmesano, cubrir todo con la salsa blanca, rociar por encima con manteca derretida y gratinar al horno.
HUEVOS CON JAMóN EN SALSA
Ingredientes:
6 tajadas de pan alemán
3 tajadas de jamón serrano
Aceite
Manteca
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento morrón
Sal
Pimienta negra recién molida
vino blanco seco vaso
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Cortar 6 rebanadas de pan alemán de 2 cm de espesor, quitarles la corteza y freirlas en un poco de aceite de oliva, dejándolas luego en un lugar caliente pero fuera del aceite.
Preparar 3 gruesas y grandes rebanadas de jamón serrano y se las corta por la mitad, haciendo 6 pedazos del tamaño de las rebanadas de pan.
Poner en una sartén una cucharada de manteca y 1/2 taza de aceite de oliva, calentar bien y agregarle 1 cebolla cortada en rodajas finitas.
Se deja cocinar un poco, hasta que la cebolla esté transparente, y se le añaden 2 tomates pelados y picados y 1 morrón (pimiento) rojo, también picado.
Se deja cocinar todo junto y se condimenta con sal y pimienta negra recién molida, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 hoja de laurel y una cucharadita de azúcar.
Se deja cocinar a fuego lento, hasta que la salsa se haya consumido y esté espesa.
Se fríen las rebanadas de jamón, a fuego fuerte, vuelta y vuelta.
Hacer 6 huevos fritos y, cuando todo esté preparado, colocar las rebanadas de pan en una fuente, sobre cada una se coloca una de las rebanadas del jamón, se cubre con la salsa bien caliente y, sobre ella, se colocan los huevos fritos, cubriéndolos, también, con un poco de salsa.
HUEVOS EN EL NIDO
Ingredientes:
puré de patatas kilos
6 huevos poché
6 manojos de espinacas
Salsa bechamel
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Preparar 3/4 kg de puré de papas, ponerlo en una manga con boquilla rizada y hacer, sobre una bandeja para horno enmantecada, seis nidos redondos con el puré, primero el piso y luego las paredes, de unos 15 cm de diámetro.
Preparar luego 6 huevos poché, dejándolos cocinar unos 3 a 4 minutos. Se sacan y se escurren.
Se cocinan 6 atados de espinaca en poca agua con sal.
Una vez cocidas se pican y se hace con ellas un puré, agregándole 1 cucharada de manteca y algo de pimienta negra recién molida.
Preparar la salsa bechamel.
Una vez que todo está listo, se pone una buena cucharada de puré de espinacas en cada nido, encima del puré un huevo y sobre el huevo una cucharada de salsa bechamel que cubra totalmente sin desbordar el nido.
Se espolvorea con parmesano rallado, se coloca un poco de manteca derretida por encima y se gratinan al horno.
Huevos Quimbos
Ingredientes:
7 yemas
2 claras.
Preparacion:
Batir bien (este es el secreto) y agregar 1 cucharada de maizena y 1 de Royal y seguir batiendo hasta que quede espumoso.
Colocar la preparación en moldecitos (como los de muffins) sin llenar hasta el borde.
Cocinar en horno a 200 Cº más o menos 10 minutos.Probar con palito que salga limpio.
Preparar una almibar con 2 tazas de azúcar y 2 de agua a punto hilo. Dejar enfriar y poner dentro los quimbos.
HUEVOS RELLENOS AL GRATíN
Ingredientes:
6 huevos duros
2 yemas de huevo
1 lata de atún
Sal
Pimienta
60 gramos de manteca
2 cucharadas de cebolla picada muy fina
3 cucharadas de harina
leche litro
Manteca
Queso rallado parmesano
Preparación:
Hacer 6 huevos duros, cocinándolos, con cáscara, durante 13 minutos; cortarlos por la mitad, a lo largo, sacarles las yemas y pasar éstas y el contenido de una lata de atún, por el cedazo.
Condimentar con sal y pimienta y rellenar con esto el blanco de los huevos.
Preparar una salsa poniendo en una cacerola 60 gr de manteca, colocar en el fuego y dorar en ella 2 cucharadas de cebolla finamente picada, agregarles 3 cucharadas de harina, dejar cocinar un momento y añadirle 3/4 l de leche.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que esté espesa, salpimentar y agregarle 2 yemas, revolver.
En una fuente para horno, poner la mitad de la salsa, colocar encima las mitades de los huevos rellenos, cubrirlos con el resto de la salsa, rociarlos por encima con manteca derretida, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar en horno bien caliente.
HúNGARAS CON PAPAS A LA CREMA
Ingredientes:
4 húngaras salchichas de franckfurt
Patatas
Cebollas
Queso parmesano rallado
Crema de leche
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Se pincha cada húngara cuidadosa y abundantemente con un tenedor.
Se toma una cacerola algo profunda y se coloca en el fondo de la misma una camada de papas cortadas en rodajas de 1 cm de espesor, más o menos (es fundamental comenzar por la capa de papas pues, si la cacerola no es antiadherente, seguramente y por más cuidado que se ponga, esta primera capa se pegará al fondo), encima de esta capa se coloca otra capa de húngaras pinchadas, encima de éstas una capa de cebollas cortadas en rodajas finas y, por último, se espolvorea con un buen queso parmesano rallado.
Repetir la operación de las capas: papas en rodajas, húngaras, las cebollas y la espolvoreada con el queso, hasta finalizar con la cantidad de húngaras previstas.
A continuación, se echa en la cacerola crema de leche en suficiente cantidad como para llegar a los 2/3 de la altura que ocupan los ingredientes sólidos en la cacerola (luego de la cocción éstos descenderán y la crema prácticamente cubre todo).
Se tapa y se lleva a fuego lento, cuando las papas están cocidas estára listo el plato.
Salpimentar al gusto.
LANGOSTA FALSIFICADA
Ingredientes:
2 corvinas medianas
4 zanahorias ralladas
1 taza de queso rallado
4 huevos
1 lata de extracto de tomate
2 cucharadas de maizola diluidas en leche
1 taza de aceite
1 cucharadita de sal
Pan rallado
Mayonesa
Preparación:
Hervir el pescado y dejar enfriar. Desmenuzarlo, eliminando todo lo que no sea carne.
Agregar todos los ingredientes, salvo el pan rallado y la mayonesa.
Revolver todo bien, colocar en molde enmantecado y hornear a temperatura moderada, habiendo cubierto la parte superior con una capa de pan rallado.
Dejar enfriar, desmoldar, servir con mayonesa.
Leche Asada (Flan)
Ingredientes.
2 lts. de leche
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
vainilla
Preparacion:
Poner en una cacerola la leche mezclada con el azúcar a fuego lento. Dejar cocinar hasta que se consuma la mitad del volumen. Tiene que quedar de color té con leche. No es necesario revolver permanentemente, solo de vez en cuando. Retirar del fuego. Aparte batir los huevos ligeramente, como para tortilla con la vainilla. Agregar lentamente la leche a los huevos, cuidando que los huevos no coagulen. Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno a temperatura media hasta que quede doradito. Servir frío.
Leche Frita
Ingredientes:
500 ml de leche
100 r. de azúcar
4 yemas de huevo
50g de manteca
50g de harina
1huevo y harina para rebozar
azúcar glacé
canela en polvo
aceite para freir
Preparacion:
En un recipiente batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas, disolviento bien el azúcar. Añadir la leche y baris hasta que se mezclen bien.
En una cacerola, derretir, a fuego lento, la manteca junto con la harina cuidando de que no tome color. Agregar, poco a poco, la preparación anterior y dejar cocer lentamente y removiendo sin cesar durante 10 minutos.
Verter la crema en una fuente plana y grande de forma que tenga un grosor de un centímetro aprox. Dejar enfriar taponando con un poco de mantequilla para evitar que forme costra.
Cortar la crema en cuadrados y rebozarlos primero con harina y luego con huevo batido. Freir en abundante aceite caliente. Espolvorear con canela y azúcar glacé antes de servir.
No la he hecho nunca pero aquí les mando la receta. Esperemos que este buena.
MATAMBRE A LA LECHE
Ingredientes:
2 kilos de matambre
Sal al gusto
Orégano
Tomillo
Pimienta recién molida
Guindilla molida
Leche
Vinagre
Preparación:
Colocar un buen matambre, de unos 2 kg(de 1 o 2 cm de espesor y de unos 40 por 60 cm), en una asadera o plancha profunda para horno, salarlo y condimentarlo con orégano, tomillo, pimienta recién molida, guindilla molida y sal, cubrirlo con leche y ejarlo reposar allí durante 8 a 12 horas.
Meter el matambre en horno precalentado a 250º.
El tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia.
Probar su consistencia y sacar solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo que lo tendremos siempre cubierto.
Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada.
Matambre relleno
Ingredientes
1 matambre de 1 kilo y ½
miga de 1 pancito remojada en leche
2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada
100 gramos de salchicha desmenuzada
½ taza de aceitunas picadas
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de queso rallado
Preparacion:
Quitar el cebo y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal.
Aparte colocar en un bol la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además.
Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas.
Retirar, escurrir bien y prensarlo.
Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador.
Merenguitos
Ingredientes:
3 claras
1 taza y media de azúcar (puede ser un poco menos para que no sean tan dulces)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limón
Preparado:
Batir las claras (con batidor eléctrico), ir agregando el azúcar en forma de lluvia, sin para de batir agregar la sal y el limón, seguir batiendo hasta que al dar vuelta el recipiente no se caiga la preparación (eso es muy importante). Apenas terminan de batir colocarlos en una fuente con papel manteca solamente (si la fuente tiene agujeritos mejor). Cocinar a horno muy bajito, a unos 210 F en las cocinas eléctricas. El tiempo es de mas o menos hora a hora y media, ojo!!! no se tienen que dorar.
MILANESA A LAS BRASAS
Ingredientes:
1 milanesa
Pimiento morrón
Aceite
2 hojas de laurel
Preparación:
Se coloca una milanesa sobre la parrilla con bastante brasa debajo, cuando tome color el pan rallado, se da la vuelta, hasta que esté pareja por ambos lados.
Para elaborar el mojito, en la licuadora se procesa un poco de morrón o pimiento rojo y ajo sumergidos en aceite.
Se le agrega un poco de aceite que se calentó apenas con unas hojas de laurel (verde mejor) y se le exprime algún limón, dejando los restos del limón en el recipiente que se empleará para conservar el mojo, no añadir sal.
En el momento de servir añadir a la milanesa el mojito.
MOJO URUGUAYO 1
Ingredientes:
250 centímetros de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de aceitunas negras picadas
1 cucharada de cebolla de verde picada
1 cucharada de granos de pimienta negra
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, meterlos en un frasco y dejar en reposo unos días.
Puede usarse, también, el aceite para condimentar ensaladas.
Si se quiere hacer 1 litro no tiene más que multiplicar todo por 4, o ensayar sus propias proporciones.
MOJO URUGUAYO 2
Ingredientes:
2 cabezas de ajo
2 atados de perejil
1 cucharada de orégano seco
guindilla molida cucharada
Pimentón dulce
1 cucharadita de curry picante
1 taza de albahaca
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Se toman una o dos cabezas de ajo, un par de atados de perejil y se pican cuidadosamente, a cuchillo o con la picadora eléctrica, se coloca todo dentro de un frasco de vidrio y se le agrega una cucharada de orégano seco, media de guindilla molida, algo de pimentón dulce, una cucharadita de curry picante y una taza de hojas de albahaca muy picadas, sal al gusto y se le va echando, a medida que se revuelve todo, un buen aceite de oliva, hasta que todo quede cubierto por el mismo.
Las proporciones de los ingredientes pueden ir cambiando, al gusto.
Este mojo sirve, además de para comerlo sólo con pan, para acompañar carnes asadas.
Se conserva mucho tiempo si se lo mantiene siempre cubierto con aceite y en el refrigerador, por lo que se puede hacer una gran cantidad.
MOJO URUGUAYO 3
Ingredientes:
6 de yemas
Sal
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
Aceite de maíz o de oliva
Ajo
Perejil
Pimienta negra recién molida.
Preparación:
Se hará una mayonesa con 6 yemas, sal, 2 cucharaditas de mostaza en polvo, 2 cucharadas de jugo de limón, revolver en forma continua y pareja, echando chorritos finos de aceite, de maíz o de oliva, al gusto, hasta que espese correctamente.
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para que la mayonesa no se corte, si eso llega a suceder, poner en un plato hondo una cucharada de agua e ir pasando, paulatinamente la mayonesa cortada allí, revolviendo cuidadosamente y en forma pareja y la mayonesa se hará correctamente.
Una vez hecha la mayonesa, agregar ajo y perejil picados y pimienta negra recién molida.
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
6 claras de huevo
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
250 gramos de chocolate (y si, una barbaridá mire...)
100 gramos de manteca
1 copita de las chiquititas de whiskey (ojo que esto es EL toque) o cognac Henessy o Drambuie o lo que mas les guste.
Preparacion:
Derretir en una cacerolita el chocolate (a baño Moi -o sea María- si nos ponemos detallistas). Agregarle la manteca y mezclar hasta que el todo sea brillante y bien homogéneo. Sacar del fuego (y sí... estaba en el fuego. -Alicia les hubiera dicho: prender la hornalla, colocar en ella una olla con....), agregarle las yemas una a una y revolver después de cada una tratando de recuperar la homogeneidad y la tersura (tiene que quedar bien brillante). Agregar también la copita de whiskey. Mientras se enfría batir a punto de nieve las seis claras, agregando de a poco las seis cucharadas de azúcar. Finalmente, incorporar el merengue a la preparación de chocolate con movimientos amplios (no batir). Dejar enfriar por lo menos dos horas hasta que tome cuerpo y agarre exactamente la consistencia del musgo, brillosa, suave que se desliza por la lengua....
Natillas
Ingredientes:
4 yemas de huevo,
2 cucharadas soperas de harina,
3/4 taza de azúcar,
1 cucharada sopera de esencia de vainilla,
6 tazas de leche,
1 cucharada sopera de pasas.
Método:
Mezcle las yemas con el azúcar, la harina y la leche. Agregue la esencia de vainilla y ponga la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del recipiente. Retire del fuego. Adorne con pasas y sirva.
Pan Dulce
Ingredientes:
1a etapa (para 2 panes)
200 gr de harina,
40 gr de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
1 cucharada de azúcar.
Amasar un par de minutos y dejar leudar hasta que este lleno de burbujitas
2da etapa
450 gr de harina,
100 gr de azúcar,
un chorrito de vainilla,
100 gr de cascaras de naranja y limón (acá se compra en el super, no se si habra donde ustedes viven, si no usen fresca nomás).
100 gr de manteca blanda,
3 yemas,
2 huevos,
2 cucharadas de ron,
200 gr de fruta seca (nueces, avellanas, almendras, pasas de uva, pinones)
el jugo de 1 naranja.
Preparacion:
Mezclar los ingredientes secos con las cáscaras y las frutas secas, hacer un hueco en el medio y agregar el menjunje de la primera etapa, la manteca batida, las yemas, los huevos, el ron y el jugo de naranja. Puede que necesite mas harina. La masa tiene que quedar pegajosa. Dejar leudar 1 hora. Dividirla en 2, yo los cocino en unas latas de Toddy, que tengo especialmente para eso,o se puede darle la forma en bolsas de papel. Dejar leudar 30 minutos, cocinar hasta que tenga pinta de hecho. Si no se cocina bien queda masacotudo, así que ejerciten su paciencia.
Con el café con leche de la mañana queda superior. Y con el mate de la tarde ni les cuento.
PAPAS LIBRILLO
Ingredientes:
2 kilos de papas
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Mantequilla
Preparación:
Se eligen las papas más redondas que encontremos, de un diámetro de alrededor de 5 cm.
Se pelan y lavan y se procede a hacerles unos tajos paralelos, lo más próximos posible y sin llegar al fondo.
Se les da apenas un hervor en agua salada, como para que no se deshagan y se acomodan en una asadera.
Se espolvorea con pimienta molida, y se le pone una pizca de mantequilla sobre cada una procurando que queden lo más cubiertas posible.
Meter al horno a dorar, las hojas de los libritos se irán abriendo poco a poco y ahí iremos echando más mantequilla, ya sea la que está en el fondo o nueva.
PASTA FROLA
Ingredientes:
300 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 cucharadita de vainilla
bicarbonato de soda cucharadita
4 cucharadas de azúcar
400 gramos de dulce de membrillo
3 yemas
1 huevo entero
Preparación:
Colocar en la mesa, en forma de corona, la harina, en el medio, la vainilla, la manteca, el bicarbonato, el azúcar y las yemas, formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente (si resulta muy dura se la estira con leche y si está muy blanda se le agrega más harina).
Se la estira y se forra con ella un molde chato, enmantecado y enharinado. Se recorta lo que sobre de masa y se realiza el repulgue alrededor de todo el borde.
Aparte, se coloca en una cacerola los 400 gr. de dulce de membrillo y se le añade 1/2 taza de agua caliente, se coloca al fuego, se deshace el dulce con un tenedor y se rellena con esta pasta el molde forrado con la masa.
Se unen los recortes de la masa que quedaron, se estiran, se cortan en tiritas del diámetro de la tartera y del espesor de 1 cm, se adorna con éstas por encima del dulce, formando un damero (una tiras en un sentido, separadas por 2 cm y el resto perpendiculares con la misma separación), se pinta con un huevo batido y se cocina en horno a temperatura regular, durante 40 minutos más o menos.
Pastel Chiffon de Calabazas
Ingredientes:
250 grs. de bizcochos de jengibre en migas
100 gramos de manteca derretida
4 cucharaditas de gelatina
60 ml. de agua
350 grs. de pure de calabaza ya cocido
125 ml. de crema doble
50 gramos de azúcar morena
3 huevos separados en yema y clara
½ cucharadita de té de canela
½ cucharadita de té de jengibre molido
¼ cuch. de nuez moscada
¼ cuch. de todaespecia
65 grs. de azúcar
Preparacion:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mezclar las migas de bizcocho con la manteca, forrar un molde de tarta con la mezcla. Cocinar 10 minutos y dejar enfriar completamente. Ablandar la gelatina con el agua y derretir en microondas 15 segundos. En una sartén mezclar el puré de calabaza, el azú morena, las yemas de huevos y las especias. Cocinar a fuego lento revolviendo todo el tiempo por 10 minutos. Agregar la gelatina revolviendo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azucar y mezclar con la mezcla de pure de calabaza cuando este fría. Volcar en la masa de tarta. Poner en la heladera por dos horas o hasta que este firme. Decorar con crema doble.
Pastel de Frutillas
Ingredientes:
1 quarto (una canastita de frutillas)
3/4 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
crema doble
Preparacion:
Mezclar las frutillas, el agua, el azúcar, la sal y la maicena en el procesador hasta que quede bien cremoso. Luego en una cacerola cocinarlo a fuego lento hasta que hierva (como si fuera crema) unos 10 o 15 minutos.
Una vez listo se rellena el molde de pastel y se enfría en la heladera por lo menos unas cuatro horas antes de servir.
Se decora con (whipped cream del supermercado) o para los mas fanáticos se bate la crema doble que sabe mucho mejor!
La masa del pastel se puede comprar o preparar con paciencia.
Se necesitan:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 libra (200 gr.) de manteca (sin sal)
1/4-1/2 tazas de agua fría
Lo ideal es tenerlas listas en el congelador, la masa queda mucho mejor!
PASTELILLOS DE DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
100 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 taza de agua fría
Aceite de maíz para freír
400 gramos de azúcar
Vainilla al gusto
1 pizca de Sal
400 gramos de dulce de membrillo
agua caliente taza
Preparación:
Poner en la mesa, en forma de corona, 500 gr de harina, en el medio 150 gr de manteca, una taza de agua fría, una pizca de sal y formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, se alisa y se deja descansar unos minutos. Luego se la estira, dejándola del espesor de un dedo, se la unta con 50 gr de manteca blanda, se la espolvorea con harina y se la dobla por la mitad.
Untarla nuevamente con manteca y doblarla en cuatro, estirarla bien con el rodillo y cortar tiras de 6 cm. de ancho y bien finas.
Se corta formando cuadrados, se les pone un poco de dulce de membrillo deshecho en el centro, se humedecen los bordes de la masa con agua, se tapa con otro cuadrado y se forman los pasteles.
Se fríen en aceite tibio al principio y bien caliente después, por lo que habrá que contar con dos recipientes a dichas distintas temperaturas.
Mientras se frien, bañarlas frecuentemente de aceite con una cuchara.
Preparar un almíbar, poniendo en una cacerola el azúcar, cubriéndola con agua, agregarle la vainilla y dejar hervir unos minutos.
Pasar por este almíbar los pastelitos (hay que dejarles dar un hervor en este almíbar).
El dulce de membrillo se deshace sobre el fuego, agregándole, en una cacerola, a los 400 gr. de dulce de membrillo, 1/2 taza de agua caliente y deshaciendo con un tenedor.
Se sirven fríos o calientes.
PAVITA RELLENA
Ingredientes:
Un pavo de entre 5 y 6 kg
Vino seco
Mantequilla
Caldo
Para el relleno:
1 kilo de carne picada
Panceta
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceitunas
Ciruelas pasas
Nueces peladas
Pasas de uva
1 de panecillo remojado en leche
2 de huevos crudos sin cáscara
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa de soya
Preparación:
Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.
Una vez hecho esto meter la carne picada, revolviendo siempre.
Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.
Echar el resto de los ingredientes picados. Probar. Una vez listo meter en la nevera.
Rellenar el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta. Una vez bien relleno se procede a coser.
La cabeza reservarla para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura. Meter en la nevera.
Cuando se vaya a hornear lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrir la pechuga con un trapo y meterla en el horno en un recipiente adecuado.
Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.
Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.
Cuando adquiera un bonito tono estará listo.
PAVO JOVEN AL HORNO
Ingredientes:
Un pavo joven de 2 a 2 1/2 kg
Para el relleno a la bordalesa
100 gramos de lomo de cerdo picado
100 gramos de hígado de ternera
El hígado del pavo
100 gramos de panceta cortada en daditos
2 huevos
1 cebolla grande picada
Unas gotas de Madera y un poco de coñac
100 gramos de manteca
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 dientes de ajo
Romero
2 vasos de vino blanco
Preparación:
Poner en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta: dorar todo.
Agregar el hígado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimentar.
Rociar con algunas gotas de madera y flambear con el coñac (opcional).
Ahora, retirar del fuego, poner todo en un bol, dejar enfriar.
Añadir los dos huevos enteros, mezclar para que todo quede homogéneo, introducir el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.
Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregar 2 buenos vasos de vino blanco.
Poner al horno.
Peras en almíbar y vino
Ingredientes:
Peras verdes 4
Azúcar 150 gms
Vino blanco 200 c,c,
Agua 300 c.c.
Ralladura de una naranja
Canela en rama
Clavos de olor
Pasas de uva
Preparacion:
Pelar las peras verdes dejándoles el cabito y sumergirlas en agua con unas gotas de jugo de limón para que no se ennegrezcan. Poner en un cacerolita el azúcar, el vino blanco. Agua, la ralladura de naranja, 10 cm de rama de canela, y 2 clavos de olor. Hervir hasta que empiece a formarse un almibar liviano. Agregar las peras paradas y las pasas de uva. Cocinarlas hasta que estén tiernas pero no demasiado ya que de lo contrano se pueden deshacer. Una buena manera de comprobar si las peras ya están a punto es pincharles la base. Retirarías y ponerias en una fuente. Sacar las ramas de canela y los clavos de olor del almíbar. Cubnr las peras con dicho almíbar y enfriar en la heladera unas horas antes de seivir
POLENTA CON COSAS
Ingredientes:
18 tazas de agua o caldo de pollo o de carne
6 tazas de harina de maíz
Leche al gusto
4 cucharadas de manteca
1 taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Preparación:
Se coloca el líquido, agua o caldo, en una olla y se hace hervir, a continuación se toma la harina de maíz a puñados y se va espolvoreando poco a poco sobre el caldo hirviendo, con un batidor de alambre se bate continuamente.
Continuar con este procedimiento, para evitar que se formen grumos, hasta que toda la harina esté en la olla, luego se sustituye el batidor de alambre por una cuchara de madera, se baja un poco el fuego y se continúa revolviendo, ahora en forma más espaciada, hasta que finalice la cocción, unos 20 o 30 minutos o hasta que la cuchara se mantenga sola en la masa.
En este momento se le agrega la manteca y el queso rallado, se revuelve para incorporarlos y si quedó muy espesa, se le agrega leche.
Se sirve bien caliente con una buena cantidad de estofado de cordero por encima, o con pollo.
POLLO PARA LA POLENTA
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
2 pimientos morrones
4 tomates
1 taza de hongos secos
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Queso rallado
Ajo
Perejil
Pimentón dulce
Orégano
Sal al gusto
Pimienta
Preparación:
Freir 1 o 2 cebollas picadas con aceite de oliva, junto a 1 o 2 morrones rojos, también picados (no muy fino), 1 cucharada de ajo y perejil picados, 4 tomates sin cáscara picados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 taza de hongos secos remojados y picados, 2 hojas de laurel, orégano, sal y pimienta a gusto y finalizando con un gran vaso de vino blanco seco de buena calidad.
Aparte se doran en aceite de oliva 2 pechugas de pollo cortadas en dados y se le agrega a la salsa ya hecha, cocinando todo junto un momento más, antes de echarlo sobre la polenta.
Puede sustituirse el pollo por chorizos colorados o salchichas, o ambos, o por jamón serrano, o tocino, con la grasa y cortado en dados, procediendo lo mismo que con el pollo.
Si se hace con chorizos colorados y se quiere un sabor realmente fuerte, sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
Se sirve espolvoreado con queso rallado. Si ha sobrado polenta sola, sin la salsa, se deja enfriar un poco, cuando todavía esté tibia se estira sobre una chapa de horno, con la ayuda de un rodillo.
Al otro día, cuando esté fría, se corta en cuadrados de 10 x 10 cm y se fríen en aceite vegetal, pudiéndose ser utilizados como torrijas, comerse solos o acompañar carnes, etc.
Postre de Coco
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 paquete de 100 gr de coco rallado
3 huevos
Preparacion:
Enmantecar una asadera mediana y reservar. Separar los huevos y hacer un merengue con las tres claras y seis cucharas de azúcar, reservar. Aparte mezclar el coco (ya antes hidratado con agua) con la leche condensada y las yemas, colocar en la asadera y cocinar en el horno a fuego medio por 25 minutos. Sacarlo y colocar el merengue por arriba y dorar en el horno por unos segundos mas. Pronto!!! Es un postre fácil y rico.
Postre de Plantillas y Café
Ingredientes:
2 docenas de plantillas (aproximadamente)
1/2 litro de crema doble
1/4 kg. de dulce de leche
5 cucharadas de chocolate en polvo
1 litro de café (fuerte o liviano, a gusto del consumidor)
Preparacion:
Forrar una fuente (si es rectangular es mas fácil) con una capa de plantillas remojadas en café. Ojo! No dejarlas embeberse demasiado porque se desarman. Pasarlas por el café , no ahogarlas. Cubrir esa capa de plantillas con la crema doble batida (SIN AZUCAR) mezclada con el dulce de leche y el chocolate. Repetir la operación de la capa de plantillas poniendo especial cuidado en ponerlas en sentido perpendicular al de la capa anterior y volver a cubrir con la cema doble batida con dulce de leche y chocolate. Repetir hasta que alcance, terminando con la crema. Decorar con chocolate rayado y nueces picadas. Enfriar y servir.
PUCHERO CRIOLLA
Ingredientes:
2 kilos de falda de vaca
3 mazorcas
2 tomates
2 cebollas
1 kilos de papas
1 col
400 gramos de batata
calabaza kilo
300 gramos de tocino
5 chorizos
3 morcillas
300 gramos de arroz
Zanahorias
Puerros
Nabos
Perejil
Preparación:
Poner en una cacerola, bastante grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar hervir, agregarle sal y 2 1/2 kg de falda de primera, de vaca o de novillo (también puede usarse asado, que es el corte de las costillas ventrales), cuando ha hervido unos 20 minutos, añadirle zanahorias, puerros, nabos y perejil, también 3 choclos (mazorca de maíz tierno), 2 tomates enteros y 2 cebollas. Dejar que siga hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregarle, entonces 1 1/2 kg de papas grandes, y dejar hervir, siempre a fuego lento, hasta que estén cocidas.
Aparte se cocinan, en agua con sal, juntamente un repollo (col), 400 gr de boniatos (batata), 1/2 kg. de zapallo (calabaza), 300 gr de tocino, 5 chorizos y 3 morcillas.
Cuando ya esté todo cocido, se saca un poco del caldo del puchero y se cocinan 300 gr de arroz, previamente lavado, durante 20 minutos.
Se sirve el puchero, acompañado de las verduras, el arroz, los chorizos y las morcillas.
En lugar de arroz se puede servir fariña, poniendo en una sartén 1/2 taza de aceite, dorar en él una cebolla finamente picada, añadirle 200 gr. de fariña, remojar con el caldo del puchero y cocinar durante 10 a 15 minutos.
Se sirve caliente.
También se puede agregar a este puchero garbanzos y porotos.
Se cocinan con la carne nada más que las verduras que no pueden darle gusto fuerte al caldo, como papas, choclos, zanahorias, perejil y nabos; en cambio se cocinarán aparte, el repollo, los chorizos, el tocino (500 gr), las morcillas, el zapallo y los boniatos (estos últimos hacen oscuro el caldo).
No hay necesidad de espumar el puchero, pues antes de emplear el caldo para la sopa se debe pasar por un colador.
Un puchero debe hervir de 1 1/4 a 2 horas.
Cuando se emplee carne de ternera, se debe poner a cocinar ésta junto con las verduras, de este modo no se recuece.
Para que la carne quede sabrosa, se debe poner en el agua ya hirviendo, así los tejidos se contraen y no dejan salir los jugos.
Hay que hacer hervir el puchero a fuego lento, pues se cocinará mejor y más pronto, saldrá más sabroso y hará mejor el caldo.
Se debe acompañar, también, con una buena ensalada de vegetales crudos.
El puchero de gallina se hace de la misma forma, se lo puede hacer mixto, poniéndole una parte de carne de vaca y otra de gallina.
Para aprovechar la carne del puchero que sobre se puede hacer "salpicón" o "ropa vieja".
Para la "ropa vieja", cortar en rebanadas finas el resto del puchero, 2 papas cocidas (las del puchero), 1 tomate, 1 cebolla y 1 morrón.
Poner en una sartén una taza de aceite de oliva, agregarle la cebolla picada y dejarla dorar, añadirle el tomate y cocinar un momento, ponerle luego el morrón, la carne, las papas y el perejil; salpimentar y dejar saltear bien todo, por último agregarle 3 huevos batidos con un tenedor, revolver todo y dejar cocinar 4 minutos más.
Se sirve acompañado de pan frito en aceite o manteca.
ROSCAS AMERICANAS
Ingredientes:
2 cucharadas de manteca
1 huevo
3 tazas de harina
4 cucharaditas de levadura
azúcar taza
leche taza
sal fina cucharadita
nuez moscada cucharadita
5 cucharaditas de canela
200 gramos de azúcar glasé
Preparación:
Se bate la manteca, a mano o en batidora eléctrica, cuando esté cremosa se agrega poco a poco el azúcar y el huevo batido, sin dejar de remover.
Por otro lado se tamizan juntas la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada y se van agregando paulatinamente a la preparación anterior, alternando con la leche.
Si hiciera falta se le agregará algo más de harina con el fin de hacer una masa algo consistente para que se pueda amasar.
Enfriar bien la masa en el refrigerador, con preferencia de un día para el otro, o por lo menos 2 horas, envolviéndola previamente en film transparente.
Se saca del frigorífico, se vuelca sobre una tabla enharinada y se la estira de 1/2 cm de espesor aproximadamente, se cortan redondas con un vaso y, con un dedal, se les hace en el medio un agujero.
Se fríen en abundante aceite caliente, a unos 185º C., hasta que tomen un color dorado.
Una vez frías se ponen, por tandas, dentro de una bolsa con bastante azúcar glasé y un poco de canela al gusto, sacudiendo allí las roscas.
Tomar con té, café con leche, o mate.
SACHERTORTE
Ingredientes:
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar para la masa
1 taza de azúcar para el baño
6 yemas
6 claras batidas a punto de nieve
8 barras de chocolate
120 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
1 taza de mermelada de damasco
agua taza
Preparación:
Para elaborar la torta, se bate la manteca con los 3/4 taza de azúcar, hasta que esté cremosa y se agregan las yemas una a una, batiendo muy bien luego de añadir cada yema.
Enseguida se añaden la 4 barras de chocolate, derretidas a baño María. Se bate nuevamente para incorporar todo bien.
Se tamizan juntos la harina y la levadura y se agregan paulatinamente a la preparación anterior, revolviendo siempre.
Por último se añaden las claras batidas a punto de nieve, mezclando suavemente. Se vierte todo en un molde redondo, de unos 25 cm. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
Se cocina en horno moderado durante unos 40 minutos, antes de sacarla se introduce la punta del cuchillo en la torta, si sale seca, ya está lista, si sale húmeda esperar algún minuto más.
Se desmolda sobre una bandeja redonda, se espera a que se enfríe, se corta al medio transversalmente y se rellena con la mermelada, volviendo a montar ambas mitades.
Para mayor cantidad de comensales, se duplican todas las cantidades y se cocina la torta en dos moldes, colocando mermelada en el de abajo y montando el segundo molde encima.
Para elaborar el baño de chocolate, se hierve 1/2 taza de agua con 1 taza de azúcar, hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo.
Se derriten 4 barritas de chocolate al baño María y, estando caliente, se le agrega poco a poco el almíbar.
Se bate continuamente hasta que el baño se adhiera a la cuchara.
Se vierte en forma pareja sobre la torta, con ayuda de una espátula.
Se deja enfriar.
SALSA CARUSSO
Ingredientes:
150 gramos de jamón cocido en lonchas
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
Leche
1 lata de champiñones
crema doble litro
2 cubos de caldo de pollo
Pimienta
Queso rallado
Preparación:
Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm, se agregan los hongos, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo, se agregan los cubitos y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia líquida. Si se usan champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también.
Agregar la crema doble.
Cuando rompa nuevamente el hervor, se echa la pasta y se espera a que ésta recobre su temperatura, revolviendo suave para que no se deshaga la pasta.
Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soya o perrins, también puede agregarle queso rallado.
Por lo general no requiere sal, ya que los cubos de caldo la aportan, esto se verá al rectificar.
Una variante es la "salsa parisiènne", lo único que modifica es no se le agrega hongos o setas pero antes de saltear el jamón, saltear un poco de cebolla y luego seguir el mismo procedimiento.
SALSA VERDE URUGUAYA
Ingredientes:
2 tazas de perejil
6 dientes de ajo
1 tajada de pan gruesa sin cáscara empapada en aceite de oliva
5 filetes de anchoa
2 cucharadas de alcaparras
aceite de oliva taza
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jugo de limón
Pimiento rojo
Preparación:
Procesar hasta que todo esté picado y de una consistencia cremosa y uniforme.
Colocarlo en un bol y agregarle, opcionalmente, un pimiento rojo, grande y dulce, sin piel, s
Ingredientes:
Para las albóndigas:
carne picada sin grasa kilos
3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
200 gramos de aceitunas picadas
150 gramos de de tocino pasado por la picadora
1 taza de pasas de uva secas sin semillas
2 cucharadas de ajo y perejil picados
1 cebolla mediana picada
2 tazas de miga de pan remojada en leche y escurrida
3 huevos enteros
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
1 taza de harina
Para la salsa:
1 cebolla grande picada
1 cucharada de ajo picado
1 morrón rojo picado
1 kilo de tomates pelados y picados
hongos secos remojados y picados taza
1 cucharada de extracto de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano
Guindilla molida al gusto
1 cucharada de pimentón dulce
Para el arroz:
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 cebolla mediana picada para el arroz
1 cucharadita de ajo picado para el arroz
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel para el arroz
Sal para el arroz al gusto
1 cucharadita de azafrán
Preparación:
Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.
Amasar a mano.
Luego, se harán con el menjurje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva. Colocarlas en una fuente y reservarlas.
Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
Para preparar el arroz, picar la cebolla, el ajo y el perejil y fritar en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y los freír 2 o 3 minutos, luego agregar el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.
Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos.
Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima.
También se puede acompañar de puré.
BROCHETTES DE CERDO
Ingredientes:
1 kilogramo de pulpa de cerdo sin grasa
2 de pimientos rojos
2 de pimientos verdes
1 kilo de champiñones
6 dientes de ajo
Romero
Tomillo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Primero hacer una salsa colocando en un bol, romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Revolver todo muy bien.
Luego armar las brochetes, usar 1 kg de pulpa de cerdo, sin grasa, cortada en cubos no muy pequeños, 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes cortados en cuadrados proporcionados con los cubos de cerdo y 1 kg de champiñones también cortados en cubos.
Se arman los pinchos, alternando en forma proporcionada el cerdo con los vegetales.
Salpimentar todo y llevarlo al grill o a la plancha de hierro para cocinarlo, previamente mojarlo con la salsa, a la que se deberá recurrir a menudo para pincelar las brochettes a medida que se cocinan.
Se puede acompañar de calabacines y zanahorias cocidos y saltados en manteca o de ensalada verde variada.
BROCHETTES DE MAR
Ingredientes:
Langostinos
Pez espada o salmón
Ajo
Perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite
Preparación:
En un pincho para brochettes (madera o metal) se alternan langostinos crudos, pelados y limpios, con cubos, de unos 5 cm. de lado, de pez espada o salmón. Salpimentar.
Aparte se prepara una pasta de ajo y perejil picadísimos, que se mezclará con aceite de oliva y pan rallado, sal y pimienta negra recién molida, de modo que se obtenga una pasta pegajosa, con la cual se untará abundantemente las brochettes.
Estas se harán a la parrilla (carbón o leña), o sobre una plancha de hierro, rociada de aceite de oliva, la cual se colocará encima del fuego de la cocina.
BUSECA
Ingredientes:
4 kilos de mondongo
1 de pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos
500 gramos de cuerito de jamón, pueden ser de cerdo picado fino
1 kilo de chorizos colorados, cortados en rodajas
2 de longanizas, también cortadas en rebanadas
1 kilo de tocino o panceta salada no ahumada, en cubitos
750 gramos de garbanzos secos, puestos en remojo el día anterior
750 gramos de porotos blancos secos, también remojados
3 de cebollas grandes picadas finas
4 de puerros picados finos
4 de zanahorias grandes, en finas rodajas
1 kilo de papas cortadas en dados pequeños
1 kilo de coles de bruselas
1 kilo de tomates frescos, pelados y cortados en cubos
3 de morrones rojos, cortados en tiras finas
1 tazas de hongos secos, que se remojarán y picarán
2 atados de perejil finamente picado
2 cabezas de ajo muy picadas
4 hojas de laurel
Sal al gusto
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de orégano
Guindilla molida picante
Aceite de oliva
Preparación:
Primero se pone a cocinar el mondongo, o callos, en abundante agua con sal (colocar el mondongo en la olla una vez que el agua hierva).
Cocinar hasta que el mondongo se haya ablandado algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que continuará su cocción con el resto de los ingredientes.
Llegado a este punto se saca del agua, se reserva ésta, y se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de longitud, aproximadamente.
Apartarlo hasta el momento de usarlo.
Mientras se cocina el mondongo, dorar en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos, la pata de cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.
A medida que se vayan dorando se irán colocando en una olla grande, donde se realizará la cocción definitiva, con capacidad de unos 20 litros, finalizado el salteado de estos elementos se colocará en la olla suficiente líquido de la cocción de los callos y del remojo de los hongos, como para cubrir todos los elementos.
Se llevará a hervor y se cocinará hasta que los trozos de pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que los callos, y en este momento se agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos, así como al resto de los vegetales, (excluidos las coles de Bruselas) que previamente habremos salteado en una sartén con aceite de oliva.
Este también es el momento de echar todos los condimentos, pimentón, orégano, guindillas, rectificar la sal (tened en cuenta que ya hay sal en el agua de cocción así como en el tocino), y las hojas de laurel.
Se debe cuidar también que haya suficiente líquido para cubrir, y sólo cubrir, todos los elementos sólidos, al final la buseca debe quedar caldosa pero no demasiado, predominando siempre la parte sólida.
Se continúa la cocción hasta que se comprueba que todos los ingredientes están a punto, cocidos y bien tiernos, sobre todo los callos y los cueros de los trozos de la pata de cerdo.
Cuando falten unos 15 minutos para que esto suceda, agregar las patatas cortadas en dado y las coles de Bruselas, se finaliza la cocción cuando éstas estén a punto.
La preparación de este plato es recomendable realizarla la víspera, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus múltiples ingredientes, será mucho más sabrosa.
Una vez terminada la cocción, la olla debe enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que todo el conjunto fermente (tapando la olla y colocándola bajo el chorro de agua fría del grifo).
Al otro día se calentará en la misma olla, lo que sobre podrá congelarse durante tiempo indefinido.
Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso parmesano.
CARBONADA CRIOLLA
Ingredientes:
2 de tomates
carne de ternera kilo
1 de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
100 gramos de manteca
1 de patata
1 trozo de calabaza
1 de batata
250 gramos de arroz
1 de manzana
3 de duraznos
1 trozo de choclo
Hierbas aromáticas
caldo litro
aceite taza
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de calabaza y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.
Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.
Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.
También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu", para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.
Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios kilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro).
CARNE ESTOFADA
Ingredientes:
2 kilos de carne de novillo
2 kilos de pulpa de chorizo
1 de cebolla grande
Ajo
Perejil
Orégano u otras hierbas
Salsa de soya
Aceite
1 kilo de tomates pelados y sin semilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
En una olla apropiada se calienta el aceite (que cubra el fondo) se pone a dorar la carne salpimentada, dándola vuelta en forma tal que quede bien dorada, lo que se dice sellada por todos lados.
Retirar la carne de la cacerola y reservar.
En el mismo aceite se pone la cebolla picada finita o en rodajas, o en tiras. Debe quedar dorada pero sin quemar.
Cuando se estime que a la cebolla le falta poco, agregarle el ajo y perejil bien picados, con las especias que se haya elegido.
Agregar el azúcar, revolver un poco sin permitir que ésta se haga caramelo y echar encima el tomate pelado y despepitado, cortado en trozos o pulpa.
Dejar que hierva revolviendo ocasionalmente, desmenuzándolo con un tenedor.
Una vez esté la salsa, se agrega la carne y se deja hirviendo a fuego lento, girándola para que se cueza en forma pareja.
Probar la salsa y corregir el condimento, se puede emplear algún cubito de puchero, salsa de soya o perrins, según acostumbre.
Se puede acompañar con papas fritas o servir como acompañamiento para cualquier pasta, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
Si al cortarla observa que está demasiado cruda, se la deja cocer un rato más ya cortada.
CERDO PICANTE
Ingredientes:
1 kilos de bondiola de cerdo con hueso
1 calabaza grande
2 puerros gruesos
1 cebolla grande
1 morrón amarillo
1 morrón rojo
3 zanahorias
repollo blanco
2 hojas de laurel
salsa de soya taza
3 cucharaditas de pimentón picante
1 taza de caldo de pollo con verduras
3 cucharaditas de curry picante
Pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen taza
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de ajo picadísimo
Preparación:
Deshuesar y desgrasar la carne del cerdo y cortarla en trozos delgados y cuadrados de aproximadamente 1 cm de lado, pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad, a lo largo y luego rebanarlas transversalmente en trozos delgados, limpiar los puerros, seleccionando sólo la parte blanca y rebanarlos en rodajas finas, lavar los morrones, despepitarlos, cortarlos en tiras delgadas y luego transversalmente en trozos de unos 5 cm de longitud, el repollo se corta en juliana así como la cebolla, no necesariamente muy delgados, el zapallo se lava y se corta en dados pequeños, sin pelarlo, el perejil y el ajo se pican finamente.
Se calienta bien una olla, preferentemente de hierro, a fuego vivo, se coloca allí el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se echa la carne del cerdo.
Cuando ésta comience a dorarse, se le agrega el ajo y el perejil y se termina de dorar la carne, asegurándose el sellado de los trozos de cerdo y la conservación de sus jugos, todo esto debe transcurrir a fuego fuerte.
Una vez que esté dorado se agrega toda la verdura, en crudo, las hojas de laurel, los condimentos y el caldo, rectificando la sal poco antes de finalizada la cocción, que debe ser bastante rápida, y haberse agregado la salsa de soja, pues ésta tiene bastante sal.
Seguir cocinando a fuego vivo, revolviendo muy frecuentemente, hasta que la verdura esté cocida, pero con un buen grado de firmeza, las zanahorias deben estar casi crocantes.
Retirar inmediatamente del fuego y de la olla de hierro pues ésta conserva calor durante mucho tiempo y la cocción continuaría.
Se sirve caliente, solo o acompañado de arroz blanco para embeber en la salsa.
CHAMPIñONES RELLENOS DE CERDO
Ingredientes:
4 dientes de ajo picados
1 kilo de champiñones grandes
lomo de cerdo kilo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 de cebolla grande muy picada
1 de pimiento verde picado
1 cucharada de orégano fresco picado
Sal
Pimienta
Para la salsa:
Romero fresco picado
Tomillo fresco picado
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Preparación:
A un kilo de champiñones grandes sacarles el cabo y limpiarlos un poco el interior de la copa que quedará vacía.
Tomar 1/2 kilo de lomo de cerdo, y pasarlo por la procesadora para picarlo.
En una sartén colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear en él 1 cebolla grande muy picada y 4 dientes de ajo también muy picados.
Agregarle también 1 pimiento verde picadísimo y la carne del cerdo picada.
Ponerle 1 cucharada de orégano fresco picado y salpimentar.
Cuando esté listo este salteado rellenar con él los champiñones, apretando bien el relleno, colocarlos, lado a lado, en una fuente para horno en cuyo fondo habrá un poco de la salsa compuesta de: romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Espolvorear por encima de los champiñones con queso parmesano rallado y con pan rallado.
Llevar al horno fuerte para gratinar, previamente echando en la fuente un generoso chorro de vino blanco seco.
CHIVITOS
Ingredientes:
1 de bife fino de carne de vaca
Jamón o panceta
Huevo duro
Lechuga
Picles
Tomate
Mayonesa
Pan
Preparación:
Es una variación del sandwich.
Se trata de coger un panecillo, de los llamados tortuga o catalán, se abre por la mitad, se unta con mayonesa y se le pone un bife finito de carne vacuna hecho a la plancha.
Existen variaciones más complicadas, que les agregan jamón o panceta también pasado por la plancha, huevo duro, pickles, lechuga tomate etc.
Se puede comer a mano, o al plato con cubiertos, en este caso se puede acompañar de papas fritas.
Chorizos al Vino
Ingredientes:
3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
1/2 barrita de Margarina
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).
PREPARACIóN:
Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso.
Espuma de Mar
Ingredientes:
2 discos de merengue, aproximado de 24 cm. de diámetro
2 bizcochuelos finitos de igual tamaño (aquí le llamamos piononos)
1 lit. de qrema chantilly
crema de chocolate
200 grs. De merengues sequitos
Crema de chocolate:
sacar una taza de crema chantilly, agregar 2 cucharadas de chocolate en polvo o rallado. Entreverar todo.
Preparación:
En una fuente poner un disco de merengue, cubrir con crema chantilly, encima el pionono, cubrir con la crema de chocolate, poner merengues deshechos (trozos no muy chiquitos), otra vez pionono, crema de chocolate y poner el último disco de merengue, cubrir con crema chantilly arriba y costados y luego ponerle por todos lados merengue deshecho, chorrearle chocolate derretido caliente con una cuchara formando hilos (cuchara de madera). Poner en la heladera 1 hora.
Buen provecho, cuéntanos como te queda
FAINá DE CEBOLLA
Ingredientes:
1 cebolla grande rallada
1 manzana verde rallada
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
aceite taza
Sal al gusto
Pimienta
250 gramos de harina de trigo
leche taza
1 cucharada de levadura
Preparación:
Mezclar todo bien y dejar reposar de 1/2 hora a 1 hora.
Verter sobre una asadera untada en aceite y hornear unos 25 minutos, hasta que esté dorada.
FAINá DE CHOCLO
Ingredientes:
3 huevos
Sal al gusto
Pimienta
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
4 cucharadas de harina
1 lata de choclo desgranado
leche taza
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar y hornear en una asadera aceitada.
FAINá DE QUESO
Ingredientes:
6 cucharadas de harina colmadas
6 cucharadas de queso rallado
6 cucharadas de aceite
9 de huevos
2 cucharaditas de levadura
Sal
Pimienta
leche litro
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar dos horas antes de hornear en asadera aceitada.
FILETES DE HíGADO A LA PROVINCIANA
Ingredientes:
1 kilo de hígado de ternera
Pimienta negra recién molida
Sal fina al gusto
Harina
Aceite de maíz
1 cucharada de manteca
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharada de extracto de tomates
hongos secos remojados y picados taza
1 ramita de hierbas aromáticas
2 vasos de vino blanco
1 vaso de caldo
Jugo de limón
2 yemas de huevo
Pan frito
4 papas grandes
Preparación:
Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y pasándolos por harina.
Freirlos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.
Para elaborar la salsa poner en una sartén 1 cucharada de manteca, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo.
Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón.
Se retira la salsa del fuego e, inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas.
Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva o en manteca, así como de trozos de papa, algo grandes, hervidas y saltadas en manteca.
Gelatina de frutas (dietética)
Ingredientes:
Ananá ¼ kg
Durazones el almíbar ¼ kg
Jugo de damasco 150 c.c.
Gelatina sin sabor 2
Preparación
Picar 240 g de anana Colar 250 g de duraznos y reservar 2 cucharadas del almíbar Colocar 150 ce de jugo de damasco en una cacerola mediana el almíbar del anana y 2 cucharadas del almíbar de los duraznos, espolvorear con 2 sobrecitos de gelatina sin sabor y dejar reposar un minuto Cocinar a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva verter la preparación en un bol y eririnar en la heladera hasta que la gelatina tome consistencia de clara de huevo agregar el ananá mezclar y dejar a un lado Rociar con spray vegetal 6 moldes individuales Cortar los duraznos en tajadas finas, disponer la mitad en los 6 moldes y cubnr con la gelatina Llevar a la heladera durante 2 horas o hasta que la gelatina haya coagulado Desmoldar en platos de postre bañar cada una con una cucharada de yogur natural descremado y decorar con tajadas de durazno Sevir fnas.
GNOCCHIS DE PAPAS
Ingredientes:
1 kilo de papas
2 tazas de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
Preparación:
Sobre una mesa se espolvorear harina.
Cocer las papas y hacerlas pure.
Amasar todo hasta que la masa esté bien suave.
Para hacer los ñoquis, se hacen rollitos del grosor del ancho de un dedo pulgar y se cortan en trozos de unos 2 cm de largo, tomar cada trozo y darle la forma de ñoqui propiamente dicha, dándole con el pulgar un movimiento rápido sobre un tenedor, en forma tal que queden arrollados sobre sí mismos, con las marcas del tenedor sobre la superficie exterior.
Los ñoquis así preparados se van colocando sin que se toquen, sobre la misma mesa enharinada. Dejar secar un poco antes de hervir.
A medida que vayan saliendo a flote se sacan con una espumadera, no conviene colarlos en colador, ya que se pueden apelmazar.
Se pueden acompañar con salsa de tomate, se saltea la cebolla, agregarle zanahoria, morrón y carne picada.
Otro acompañamiento, con salsa de tomate y carne estofada.
HUEVOS AL COLCHóN
Ingredientes:
6 huevos
Aceite
Manteca
6 tajadas de pan
2 cebollas
5 tomates pelados
2 pimientos morrones
1 hoja de laurel
vino blanco vaso
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Tostar en aceite o manteca (al gusto), 6 rebanadas de pan, dorándolas bien.
Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
Cuando esté caliente se ponen a freír 2 cebollas, cortadas en rebanadas finas, cuando la cebolla esté transparente se le agregan 5 tomates pelados y cortados también en finas rebanadas, así como 2 morrones.
Cuando haya recuperado el hervor colocar 1 hoja de laurel y 1/2 vaso de vino blanco seco.
Dejar todo cocinando a fuego lento hasta que se reduzca el líquido, condimentando con sal y pimienta negra recién molida al gusto, nuez moscada, poco, y una cucharadita de azúcar.
Freír 6 huevos, dejándolos bien enteros y recortarlos después, o no, para que queden en buena forma.
Cuando está todo preparado, se colocan las rebanadas de pan en una fuente, se cubren con la salsa y se acomodan encima los huevos.
HUEVOS AL CURRY
Ingredientes:
6 huevos
2 cucharadas de manteca
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry en polvo
2 litros de leche
1 taza de caldo
1 manzana
Sal al gusto
Pimienta
200 gramos de arroz
Preparación:
Cocinar en agua hirviendo, durante 7 minutos, 6 huevos.
Pelarlos y mantenerlos al calor.
Preparar una salsa poniendo en una sartén 1 o 2 cucharadas de manteca y dorando en ella 2 cebollas picadas muy finas, añadir 2 cucharadas de harina, una cucharadita bien llena de curry en polvo, una taza de leche, 1 taza de caldo, 1 manzana pelada y cortada en rodajas bien finitas y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la salsa esté espesa, condimentar con un poco de sal y pimienta (esta última depende de si usamos curry picante o no).
Preparar 200 gr de arroz blanco a la manteca.
Una vez todo listo, poner el arroz en una fuente, en el centro los huevos, y los cubrimos con la salsa.
HUEVOS CON ESPINACAS
Ingredientes:
6 manojos de espinacas
6 huevos poché
Salsa bechamel
3 dientes de ajo
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Preparación:
Cocinar, en agua con sal, 6 atados de espinaca, escurrirlas, exprimirlas para sacarles el exceso de agua, picarlas finamente, haciendo como un puré y saltearlas ligeramente en 2 o 3 cucharadas de manteca, donde se habrá salteado, previamente, 3 dientes de ajo muy picados.
Preparar 6 huevos poché.
Preparar, también, una salsa bechamel término medio, ni muy espesa ni muy líquida.
Colocar las espinacas en una fuente para horno, poner encima los huevos, espolvorear con abundante queso parmesano, cubrir todo con la salsa blanca, rociar por encima con manteca derretida y gratinar al horno.
HUEVOS CON JAMóN EN SALSA
Ingredientes:
6 tajadas de pan alemán
3 tajadas de jamón serrano
Aceite
Manteca
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento morrón
Sal
Pimienta negra recién molida
vino blanco seco vaso
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Cortar 6 rebanadas de pan alemán de 2 cm de espesor, quitarles la corteza y freirlas en un poco de aceite de oliva, dejándolas luego en un lugar caliente pero fuera del aceite.
Preparar 3 gruesas y grandes rebanadas de jamón serrano y se las corta por la mitad, haciendo 6 pedazos del tamaño de las rebanadas de pan.
Poner en una sartén una cucharada de manteca y 1/2 taza de aceite de oliva, calentar bien y agregarle 1 cebolla cortada en rodajas finitas.
Se deja cocinar un poco, hasta que la cebolla esté transparente, y se le añaden 2 tomates pelados y picados y 1 morrón (pimiento) rojo, también picado.
Se deja cocinar todo junto y se condimenta con sal y pimienta negra recién molida, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 hoja de laurel y una cucharadita de azúcar.
Se deja cocinar a fuego lento, hasta que la salsa se haya consumido y esté espesa.
Se fríen las rebanadas de jamón, a fuego fuerte, vuelta y vuelta.
Hacer 6 huevos fritos y, cuando todo esté preparado, colocar las rebanadas de pan en una fuente, sobre cada una se coloca una de las rebanadas del jamón, se cubre con la salsa bien caliente y, sobre ella, se colocan los huevos fritos, cubriéndolos, también, con un poco de salsa.
HUEVOS EN EL NIDO
Ingredientes:
puré de patatas kilos
6 huevos poché
6 manojos de espinacas
Salsa bechamel
Queso parmesano rallado
Manteca
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Preparar 3/4 kg de puré de papas, ponerlo en una manga con boquilla rizada y hacer, sobre una bandeja para horno enmantecada, seis nidos redondos con el puré, primero el piso y luego las paredes, de unos 15 cm de diámetro.
Preparar luego 6 huevos poché, dejándolos cocinar unos 3 a 4 minutos. Se sacan y se escurren.
Se cocinan 6 atados de espinaca en poca agua con sal.
Una vez cocidas se pican y se hace con ellas un puré, agregándole 1 cucharada de manteca y algo de pimienta negra recién molida.
Preparar la salsa bechamel.
Una vez que todo está listo, se pone una buena cucharada de puré de espinacas en cada nido, encima del puré un huevo y sobre el huevo una cucharada de salsa bechamel que cubra totalmente sin desbordar el nido.
Se espolvorea con parmesano rallado, se coloca un poco de manteca derretida por encima y se gratinan al horno.
Huevos Quimbos
Ingredientes:
7 yemas
2 claras.
Preparacion:
Batir bien (este es el secreto) y agregar 1 cucharada de maizena y 1 de Royal y seguir batiendo hasta que quede espumoso.
Colocar la preparación en moldecitos (como los de muffins) sin llenar hasta el borde.
Cocinar en horno a 200 Cº más o menos 10 minutos.Probar con palito que salga limpio.
Preparar una almibar con 2 tazas de azúcar y 2 de agua a punto hilo. Dejar enfriar y poner dentro los quimbos.
HUEVOS RELLENOS AL GRATíN
Ingredientes:
6 huevos duros
2 yemas de huevo
1 lata de atún
Sal
Pimienta
60 gramos de manteca
2 cucharadas de cebolla picada muy fina
3 cucharadas de harina
leche litro
Manteca
Queso rallado parmesano
Preparación:
Hacer 6 huevos duros, cocinándolos, con cáscara, durante 13 minutos; cortarlos por la mitad, a lo largo, sacarles las yemas y pasar éstas y el contenido de una lata de atún, por el cedazo.
Condimentar con sal y pimienta y rellenar con esto el blanco de los huevos.
Preparar una salsa poniendo en una cacerola 60 gr de manteca, colocar en el fuego y dorar en ella 2 cucharadas de cebolla finamente picada, agregarles 3 cucharadas de harina, dejar cocinar un momento y añadirle 3/4 l de leche.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que esté espesa, salpimentar y agregarle 2 yemas, revolver.
En una fuente para horno, poner la mitad de la salsa, colocar encima las mitades de los huevos rellenos, cubrirlos con el resto de la salsa, rociarlos por encima con manteca derretida, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar en horno bien caliente.
HúNGARAS CON PAPAS A LA CREMA
Ingredientes:
4 húngaras salchichas de franckfurt
Patatas
Cebollas
Queso parmesano rallado
Crema de leche
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Se pincha cada húngara cuidadosa y abundantemente con un tenedor.
Se toma una cacerola algo profunda y se coloca en el fondo de la misma una camada de papas cortadas en rodajas de 1 cm de espesor, más o menos (es fundamental comenzar por la capa de papas pues, si la cacerola no es antiadherente, seguramente y por más cuidado que se ponga, esta primera capa se pegará al fondo), encima de esta capa se coloca otra capa de húngaras pinchadas, encima de éstas una capa de cebollas cortadas en rodajas finas y, por último, se espolvorea con un buen queso parmesano rallado.
Repetir la operación de las capas: papas en rodajas, húngaras, las cebollas y la espolvoreada con el queso, hasta finalizar con la cantidad de húngaras previstas.
A continuación, se echa en la cacerola crema de leche en suficiente cantidad como para llegar a los 2/3 de la altura que ocupan los ingredientes sólidos en la cacerola (luego de la cocción éstos descenderán y la crema prácticamente cubre todo).
Se tapa y se lleva a fuego lento, cuando las papas están cocidas estára listo el plato.
Salpimentar al gusto.
LANGOSTA FALSIFICADA
Ingredientes:
2 corvinas medianas
4 zanahorias ralladas
1 taza de queso rallado
4 huevos
1 lata de extracto de tomate
2 cucharadas de maizola diluidas en leche
1 taza de aceite
1 cucharadita de sal
Pan rallado
Mayonesa
Preparación:
Hervir el pescado y dejar enfriar. Desmenuzarlo, eliminando todo lo que no sea carne.
Agregar todos los ingredientes, salvo el pan rallado y la mayonesa.
Revolver todo bien, colocar en molde enmantecado y hornear a temperatura moderada, habiendo cubierto la parte superior con una capa de pan rallado.
Dejar enfriar, desmoldar, servir con mayonesa.
Leche Asada (Flan)
Ingredientes.
2 lts. de leche
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
vainilla
Preparacion:
Poner en una cacerola la leche mezclada con el azúcar a fuego lento. Dejar cocinar hasta que se consuma la mitad del volumen. Tiene que quedar de color té con leche. No es necesario revolver permanentemente, solo de vez en cuando. Retirar del fuego. Aparte batir los huevos ligeramente, como para tortilla con la vainilla. Agregar lentamente la leche a los huevos, cuidando que los huevos no coagulen. Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno a temperatura media hasta que quede doradito. Servir frío.
Leche Frita
Ingredientes:
500 ml de leche
100 r. de azúcar
4 yemas de huevo
50g de manteca
50g de harina
1huevo y harina para rebozar
azúcar glacé
canela en polvo
aceite para freir
Preparacion:
En un recipiente batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas, disolviento bien el azúcar. Añadir la leche y baris hasta que se mezclen bien.
En una cacerola, derretir, a fuego lento, la manteca junto con la harina cuidando de que no tome color. Agregar, poco a poco, la preparación anterior y dejar cocer lentamente y removiendo sin cesar durante 10 minutos.
Verter la crema en una fuente plana y grande de forma que tenga un grosor de un centímetro aprox. Dejar enfriar taponando con un poco de mantequilla para evitar que forme costra.
Cortar la crema en cuadrados y rebozarlos primero con harina y luego con huevo batido. Freir en abundante aceite caliente. Espolvorear con canela y azúcar glacé antes de servir.
No la he hecho nunca pero aquí les mando la receta. Esperemos que este buena.
MATAMBRE A LA LECHE
Ingredientes:
2 kilos de matambre
Sal al gusto
Orégano
Tomillo
Pimienta recién molida
Guindilla molida
Leche
Vinagre
Preparación:
Colocar un buen matambre, de unos 2 kg(de 1 o 2 cm de espesor y de unos 40 por 60 cm), en una asadera o plancha profunda para horno, salarlo y condimentarlo con orégano, tomillo, pimienta recién molida, guindilla molida y sal, cubrirlo con leche y ejarlo reposar allí durante 8 a 12 horas.
Meter el matambre en horno precalentado a 250º.
El tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia.
Probar su consistencia y sacar solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo que lo tendremos siempre cubierto.
Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada.
Matambre relleno
Ingredientes
1 matambre de 1 kilo y ½
miga de 1 pancito remojada en leche
2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada
100 gramos de salchicha desmenuzada
½ taza de aceitunas picadas
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de queso rallado
Preparacion:
Quitar el cebo y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal.
Aparte colocar en un bol la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además.
Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas.
Retirar, escurrir bien y prensarlo.
Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador.
Merenguitos
Ingredientes:
3 claras
1 taza y media de azúcar (puede ser un poco menos para que no sean tan dulces)
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limón
Preparado:
Batir las claras (con batidor eléctrico), ir agregando el azúcar en forma de lluvia, sin para de batir agregar la sal y el limón, seguir batiendo hasta que al dar vuelta el recipiente no se caiga la preparación (eso es muy importante). Apenas terminan de batir colocarlos en una fuente con papel manteca solamente (si la fuente tiene agujeritos mejor). Cocinar a horno muy bajito, a unos 210 F en las cocinas eléctricas. El tiempo es de mas o menos hora a hora y media, ojo!!! no se tienen que dorar.
MILANESA A LAS BRASAS
Ingredientes:
1 milanesa
Pimiento morrón
Aceite
2 hojas de laurel
Preparación:
Se coloca una milanesa sobre la parrilla con bastante brasa debajo, cuando tome color el pan rallado, se da la vuelta, hasta que esté pareja por ambos lados.
Para elaborar el mojito, en la licuadora se procesa un poco de morrón o pimiento rojo y ajo sumergidos en aceite.
Se le agrega un poco de aceite que se calentó apenas con unas hojas de laurel (verde mejor) y se le exprime algún limón, dejando los restos del limón en el recipiente que se empleará para conservar el mojo, no añadir sal.
En el momento de servir añadir a la milanesa el mojito.
MOJO URUGUAYO 1
Ingredientes:
250 centímetros de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de aceitunas negras picadas
1 cucharada de cebolla de verde picada
1 cucharada de granos de pimienta negra
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, meterlos en un frasco y dejar en reposo unos días.
Puede usarse, también, el aceite para condimentar ensaladas.
Si se quiere hacer 1 litro no tiene más que multiplicar todo por 4, o ensayar sus propias proporciones.
MOJO URUGUAYO 2
Ingredientes:
2 cabezas de ajo
2 atados de perejil
1 cucharada de orégano seco
guindilla molida cucharada
Pimentón dulce
1 cucharadita de curry picante
1 taza de albahaca
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Se toman una o dos cabezas de ajo, un par de atados de perejil y se pican cuidadosamente, a cuchillo o con la picadora eléctrica, se coloca todo dentro de un frasco de vidrio y se le agrega una cucharada de orégano seco, media de guindilla molida, algo de pimentón dulce, una cucharadita de curry picante y una taza de hojas de albahaca muy picadas, sal al gusto y se le va echando, a medida que se revuelve todo, un buen aceite de oliva, hasta que todo quede cubierto por el mismo.
Las proporciones de los ingredientes pueden ir cambiando, al gusto.
Este mojo sirve, además de para comerlo sólo con pan, para acompañar carnes asadas.
Se conserva mucho tiempo si se lo mantiene siempre cubierto con aceite y en el refrigerador, por lo que se puede hacer una gran cantidad.
MOJO URUGUAYO 3
Ingredientes:
6 de yemas
Sal
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
Aceite de maíz o de oliva
Ajo
Perejil
Pimienta negra recién molida.
Preparación:
Se hará una mayonesa con 6 yemas, sal, 2 cucharaditas de mostaza en polvo, 2 cucharadas de jugo de limón, revolver en forma continua y pareja, echando chorritos finos de aceite, de maíz o de oliva, al gusto, hasta que espese correctamente.
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para que la mayonesa no se corte, si eso llega a suceder, poner en un plato hondo una cucharada de agua e ir pasando, paulatinamente la mayonesa cortada allí, revolviendo cuidadosamente y en forma pareja y la mayonesa se hará correctamente.
Una vez hecha la mayonesa, agregar ajo y perejil picados y pimienta negra recién molida.
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
6 claras de huevo
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
250 gramos de chocolate (y si, una barbaridá mire...)
100 gramos de manteca
1 copita de las chiquititas de whiskey (ojo que esto es EL toque) o cognac Henessy o Drambuie o lo que mas les guste.
Preparacion:
Derretir en una cacerolita el chocolate (a baño Moi -o sea María- si nos ponemos detallistas). Agregarle la manteca y mezclar hasta que el todo sea brillante y bien homogéneo. Sacar del fuego (y sí... estaba en el fuego. -Alicia les hubiera dicho: prender la hornalla, colocar en ella una olla con....), agregarle las yemas una a una y revolver después de cada una tratando de recuperar la homogeneidad y la tersura (tiene que quedar bien brillante). Agregar también la copita de whiskey. Mientras se enfría batir a punto de nieve las seis claras, agregando de a poco las seis cucharadas de azúcar. Finalmente, incorporar el merengue a la preparación de chocolate con movimientos amplios (no batir). Dejar enfriar por lo menos dos horas hasta que tome cuerpo y agarre exactamente la consistencia del musgo, brillosa, suave que se desliza por la lengua....
Natillas
Ingredientes:
4 yemas de huevo,
2 cucharadas soperas de harina,
3/4 taza de azúcar,
1 cucharada sopera de esencia de vainilla,
6 tazas de leche,
1 cucharada sopera de pasas.
Método:
Mezcle las yemas con el azúcar, la harina y la leche. Agregue la esencia de vainilla y ponga la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del recipiente. Retire del fuego. Adorne con pasas y sirva.
Pan Dulce
Ingredientes:
1a etapa (para 2 panes)
200 gr de harina,
40 gr de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
1 cucharada de azúcar.
Amasar un par de minutos y dejar leudar hasta que este lleno de burbujitas
2da etapa
450 gr de harina,
100 gr de azúcar,
un chorrito de vainilla,
100 gr de cascaras de naranja y limón (acá se compra en el super, no se si habra donde ustedes viven, si no usen fresca nomás).
100 gr de manteca blanda,
3 yemas,
2 huevos,
2 cucharadas de ron,
200 gr de fruta seca (nueces, avellanas, almendras, pasas de uva, pinones)
el jugo de 1 naranja.
Preparacion:
Mezclar los ingredientes secos con las cáscaras y las frutas secas, hacer un hueco en el medio y agregar el menjunje de la primera etapa, la manteca batida, las yemas, los huevos, el ron y el jugo de naranja. Puede que necesite mas harina. La masa tiene que quedar pegajosa. Dejar leudar 1 hora. Dividirla en 2, yo los cocino en unas latas de Toddy, que tengo especialmente para eso,o se puede darle la forma en bolsas de papel. Dejar leudar 30 minutos, cocinar hasta que tenga pinta de hecho. Si no se cocina bien queda masacotudo, así que ejerciten su paciencia.
Con el café con leche de la mañana queda superior. Y con el mate de la tarde ni les cuento.
PAPAS LIBRILLO
Ingredientes:
2 kilos de papas
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Mantequilla
Preparación:
Se eligen las papas más redondas que encontremos, de un diámetro de alrededor de 5 cm.
Se pelan y lavan y se procede a hacerles unos tajos paralelos, lo más próximos posible y sin llegar al fondo.
Se les da apenas un hervor en agua salada, como para que no se deshagan y se acomodan en una asadera.
Se espolvorea con pimienta molida, y se le pone una pizca de mantequilla sobre cada una procurando que queden lo más cubiertas posible.
Meter al horno a dorar, las hojas de los libritos se irán abriendo poco a poco y ahí iremos echando más mantequilla, ya sea la que está en el fondo o nueva.
PASTA FROLA
Ingredientes:
300 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 cucharadita de vainilla
bicarbonato de soda cucharadita
4 cucharadas de azúcar
400 gramos de dulce de membrillo
3 yemas
1 huevo entero
Preparación:
Colocar en la mesa, en forma de corona, la harina, en el medio, la vainilla, la manteca, el bicarbonato, el azúcar y las yemas, formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente (si resulta muy dura se la estira con leche y si está muy blanda se le agrega más harina).
Se la estira y se forra con ella un molde chato, enmantecado y enharinado. Se recorta lo que sobre de masa y se realiza el repulgue alrededor de todo el borde.
Aparte, se coloca en una cacerola los 400 gr. de dulce de membrillo y se le añade 1/2 taza de agua caliente, se coloca al fuego, se deshace el dulce con un tenedor y se rellena con esta pasta el molde forrado con la masa.
Se unen los recortes de la masa que quedaron, se estiran, se cortan en tiritas del diámetro de la tartera y del espesor de 1 cm, se adorna con éstas por encima del dulce, formando un damero (una tiras en un sentido, separadas por 2 cm y el resto perpendiculares con la misma separación), se pinta con un huevo batido y se cocina en horno a temperatura regular, durante 40 minutos más o menos.
Pastel Chiffon de Calabazas
Ingredientes:
250 grs. de bizcochos de jengibre en migas
100 gramos de manteca derretida
4 cucharaditas de gelatina
60 ml. de agua
350 grs. de pure de calabaza ya cocido
125 ml. de crema doble
50 gramos de azúcar morena
3 huevos separados en yema y clara
½ cucharadita de té de canela
½ cucharadita de té de jengibre molido
¼ cuch. de nuez moscada
¼ cuch. de todaespecia
65 grs. de azúcar
Preparacion:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mezclar las migas de bizcocho con la manteca, forrar un molde de tarta con la mezcla. Cocinar 10 minutos y dejar enfriar completamente. Ablandar la gelatina con el agua y derretir en microondas 15 segundos. En una sartén mezclar el puré de calabaza, el azú morena, las yemas de huevos y las especias. Cocinar a fuego lento revolviendo todo el tiempo por 10 minutos. Agregar la gelatina revolviendo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azucar y mezclar con la mezcla de pure de calabaza cuando este fría. Volcar en la masa de tarta. Poner en la heladera por dos horas o hasta que este firme. Decorar con crema doble.
Pastel de Frutillas
Ingredientes:
1 quarto (una canastita de frutillas)
3/4 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
crema doble
Preparacion:
Mezclar las frutillas, el agua, el azúcar, la sal y la maicena en el procesador hasta que quede bien cremoso. Luego en una cacerola cocinarlo a fuego lento hasta que hierva (como si fuera crema) unos 10 o 15 minutos.
Una vez listo se rellena el molde de pastel y se enfría en la heladera por lo menos unas cuatro horas antes de servir.
Se decora con (whipped cream del supermercado) o para los mas fanáticos se bate la crema doble que sabe mucho mejor!
La masa del pastel se puede comprar o preparar con paciencia.
Se necesitan:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 libra (200 gr.) de manteca (sin sal)
1/4-1/2 tazas de agua fría
Lo ideal es tenerlas listas en el congelador, la masa queda mucho mejor!
PASTELILLOS DE DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
100 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 taza de agua fría
Aceite de maíz para freír
400 gramos de azúcar
Vainilla al gusto
1 pizca de Sal
400 gramos de dulce de membrillo
agua caliente taza
Preparación:
Poner en la mesa, en forma de corona, 500 gr de harina, en el medio 150 gr de manteca, una taza de agua fría, una pizca de sal y formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, se alisa y se deja descansar unos minutos. Luego se la estira, dejándola del espesor de un dedo, se la unta con 50 gr de manteca blanda, se la espolvorea con harina y se la dobla por la mitad.
Untarla nuevamente con manteca y doblarla en cuatro, estirarla bien con el rodillo y cortar tiras de 6 cm. de ancho y bien finas.
Se corta formando cuadrados, se les pone un poco de dulce de membrillo deshecho en el centro, se humedecen los bordes de la masa con agua, se tapa con otro cuadrado y se forman los pasteles.
Se fríen en aceite tibio al principio y bien caliente después, por lo que habrá que contar con dos recipientes a dichas distintas temperaturas.
Mientras se frien, bañarlas frecuentemente de aceite con una cuchara.
Preparar un almíbar, poniendo en una cacerola el azúcar, cubriéndola con agua, agregarle la vainilla y dejar hervir unos minutos.
Pasar por este almíbar los pastelitos (hay que dejarles dar un hervor en este almíbar).
El dulce de membrillo se deshace sobre el fuego, agregándole, en una cacerola, a los 400 gr. de dulce de membrillo, 1/2 taza de agua caliente y deshaciendo con un tenedor.
Se sirven fríos o calientes.
PAVITA RELLENA
Ingredientes:
Un pavo de entre 5 y 6 kg
Vino seco
Mantequilla
Caldo
Para el relleno:
1 kilo de carne picada
Panceta
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceitunas
Ciruelas pasas
Nueces peladas
Pasas de uva
1 de panecillo remojado en leche
2 de huevos crudos sin cáscara
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa de soya
Preparación:
Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.
Una vez hecho esto meter la carne picada, revolviendo siempre.
Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.
Echar el resto de los ingredientes picados. Probar. Una vez listo meter en la nevera.
Rellenar el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta. Una vez bien relleno se procede a coser.
La cabeza reservarla para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura. Meter en la nevera.
Cuando se vaya a hornear lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrir la pechuga con un trapo y meterla en el horno en un recipiente adecuado.
Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.
Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.
Cuando adquiera un bonito tono estará listo.
PAVO JOVEN AL HORNO
Ingredientes:
Un pavo joven de 2 a 2 1/2 kg
Para el relleno a la bordalesa
100 gramos de lomo de cerdo picado
100 gramos de hígado de ternera
El hígado del pavo
100 gramos de panceta cortada en daditos
2 huevos
1 cebolla grande picada
Unas gotas de Madera y un poco de coñac
100 gramos de manteca
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 dientes de ajo
Romero
2 vasos de vino blanco
Preparación:
Poner en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta: dorar todo.
Agregar el hígado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimentar.
Rociar con algunas gotas de madera y flambear con el coñac (opcional).
Ahora, retirar del fuego, poner todo en un bol, dejar enfriar.
Añadir los dos huevos enteros, mezclar para que todo quede homogéneo, introducir el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.
Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregar 2 buenos vasos de vino blanco.
Poner al horno.
Peras en almíbar y vino
Ingredientes:
Peras verdes 4
Azúcar 150 gms
Vino blanco 200 c,c,
Agua 300 c.c.
Ralladura de una naranja
Canela en rama
Clavos de olor
Pasas de uva
Preparacion:
Pelar las peras verdes dejándoles el cabito y sumergirlas en agua con unas gotas de jugo de limón para que no se ennegrezcan. Poner en un cacerolita el azúcar, el vino blanco. Agua, la ralladura de naranja, 10 cm de rama de canela, y 2 clavos de olor. Hervir hasta que empiece a formarse un almibar liviano. Agregar las peras paradas y las pasas de uva. Cocinarlas hasta que estén tiernas pero no demasiado ya que de lo contrano se pueden deshacer. Una buena manera de comprobar si las peras ya están a punto es pincharles la base. Retirarías y ponerias en una fuente. Sacar las ramas de canela y los clavos de olor del almíbar. Cubnr las peras con dicho almíbar y enfriar en la heladera unas horas antes de seivir
POLENTA CON COSAS
Ingredientes:
18 tazas de agua o caldo de pollo o de carne
6 tazas de harina de maíz
Leche al gusto
4 cucharadas de manteca
1 taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Preparación:
Se coloca el líquido, agua o caldo, en una olla y se hace hervir, a continuación se toma la harina de maíz a puñados y se va espolvoreando poco a poco sobre el caldo hirviendo, con un batidor de alambre se bate continuamente.
Continuar con este procedimiento, para evitar que se formen grumos, hasta que toda la harina esté en la olla, luego se sustituye el batidor de alambre por una cuchara de madera, se baja un poco el fuego y se continúa revolviendo, ahora en forma más espaciada, hasta que finalice la cocción, unos 20 o 30 minutos o hasta que la cuchara se mantenga sola en la masa.
En este momento se le agrega la manteca y el queso rallado, se revuelve para incorporarlos y si quedó muy espesa, se le agrega leche.
Se sirve bien caliente con una buena cantidad de estofado de cordero por encima, o con pollo.
POLLO PARA LA POLENTA
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
2 pimientos morrones
4 tomates
1 taza de hongos secos
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Queso rallado
Ajo
Perejil
Pimentón dulce
Orégano
Sal al gusto
Pimienta
Preparación:
Freir 1 o 2 cebollas picadas con aceite de oliva, junto a 1 o 2 morrones rojos, también picados (no muy fino), 1 cucharada de ajo y perejil picados, 4 tomates sin cáscara picados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 taza de hongos secos remojados y picados, 2 hojas de laurel, orégano, sal y pimienta a gusto y finalizando con un gran vaso de vino blanco seco de buena calidad.
Aparte se doran en aceite de oliva 2 pechugas de pollo cortadas en dados y se le agrega a la salsa ya hecha, cocinando todo junto un momento más, antes de echarlo sobre la polenta.
Puede sustituirse el pollo por chorizos colorados o salchichas, o ambos, o por jamón serrano, o tocino, con la grasa y cortado en dados, procediendo lo mismo que con el pollo.
Si se hace con chorizos colorados y se quiere un sabor realmente fuerte, sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
Se sirve espolvoreado con queso rallado. Si ha sobrado polenta sola, sin la salsa, se deja enfriar un poco, cuando todavía esté tibia se estira sobre una chapa de horno, con la ayuda de un rodillo.
Al otro día, cuando esté fría, se corta en cuadrados de 10 x 10 cm y se fríen en aceite vegetal, pudiéndose ser utilizados como torrijas, comerse solos o acompañar carnes, etc.
Postre de Coco
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 paquete de 100 gr de coco rallado
3 huevos
Preparacion:
Enmantecar una asadera mediana y reservar. Separar los huevos y hacer un merengue con las tres claras y seis cucharas de azúcar, reservar. Aparte mezclar el coco (ya antes hidratado con agua) con la leche condensada y las yemas, colocar en la asadera y cocinar en el horno a fuego medio por 25 minutos. Sacarlo y colocar el merengue por arriba y dorar en el horno por unos segundos mas. Pronto!!! Es un postre fácil y rico.
Postre de Plantillas y Café
Ingredientes:
2 docenas de plantillas (aproximadamente)
1/2 litro de crema doble
1/4 kg. de dulce de leche
5 cucharadas de chocolate en polvo
1 litro de café (fuerte o liviano, a gusto del consumidor)
Preparacion:
Forrar una fuente (si es rectangular es mas fácil) con una capa de plantillas remojadas en café. Ojo! No dejarlas embeberse demasiado porque se desarman. Pasarlas por el café , no ahogarlas. Cubrir esa capa de plantillas con la crema doble batida (SIN AZUCAR) mezclada con el dulce de leche y el chocolate. Repetir la operación de la capa de plantillas poniendo especial cuidado en ponerlas en sentido perpendicular al de la capa anterior y volver a cubrir con la cema doble batida con dulce de leche y chocolate. Repetir hasta que alcance, terminando con la crema. Decorar con chocolate rayado y nueces picadas. Enfriar y servir.
PUCHERO CRIOLLA
Ingredientes:
2 kilos de falda de vaca
3 mazorcas
2 tomates
2 cebollas
1 kilos de papas
1 col
400 gramos de batata
calabaza kilo
300 gramos de tocino
5 chorizos
3 morcillas
300 gramos de arroz
Zanahorias
Puerros
Nabos
Perejil
Preparación:
Poner en una cacerola, bastante grande, agua hasta más arriba de la mitad, dejar hervir, agregarle sal y 2 1/2 kg de falda de primera, de vaca o de novillo (también puede usarse asado, que es el corte de las costillas ventrales), cuando ha hervido unos 20 minutos, añadirle zanahorias, puerros, nabos y perejil, también 3 choclos (mazorca de maíz tierno), 2 tomates enteros y 2 cebollas. Dejar que siga hirviendo a fuego lento durante 40 minutos más, agregarle, entonces 1 1/2 kg de papas grandes, y dejar hervir, siempre a fuego lento, hasta que estén cocidas.
Aparte se cocinan, en agua con sal, juntamente un repollo (col), 400 gr de boniatos (batata), 1/2 kg. de zapallo (calabaza), 300 gr de tocino, 5 chorizos y 3 morcillas.
Cuando ya esté todo cocido, se saca un poco del caldo del puchero y se cocinan 300 gr de arroz, previamente lavado, durante 20 minutos.
Se sirve el puchero, acompañado de las verduras, el arroz, los chorizos y las morcillas.
En lugar de arroz se puede servir fariña, poniendo en una sartén 1/2 taza de aceite, dorar en él una cebolla finamente picada, añadirle 200 gr. de fariña, remojar con el caldo del puchero y cocinar durante 10 a 15 minutos.
Se sirve caliente.
También se puede agregar a este puchero garbanzos y porotos.
Se cocinan con la carne nada más que las verduras que no pueden darle gusto fuerte al caldo, como papas, choclos, zanahorias, perejil y nabos; en cambio se cocinarán aparte, el repollo, los chorizos, el tocino (500 gr), las morcillas, el zapallo y los boniatos (estos últimos hacen oscuro el caldo).
No hay necesidad de espumar el puchero, pues antes de emplear el caldo para la sopa se debe pasar por un colador.
Un puchero debe hervir de 1 1/4 a 2 horas.
Cuando se emplee carne de ternera, se debe poner a cocinar ésta junto con las verduras, de este modo no se recuece.
Para que la carne quede sabrosa, se debe poner en el agua ya hirviendo, así los tejidos se contraen y no dejan salir los jugos.
Hay que hacer hervir el puchero a fuego lento, pues se cocinará mejor y más pronto, saldrá más sabroso y hará mejor el caldo.
Se debe acompañar, también, con una buena ensalada de vegetales crudos.
El puchero de gallina se hace de la misma forma, se lo puede hacer mixto, poniéndole una parte de carne de vaca y otra de gallina.
Para aprovechar la carne del puchero que sobre se puede hacer "salpicón" o "ropa vieja".
Para la "ropa vieja", cortar en rebanadas finas el resto del puchero, 2 papas cocidas (las del puchero), 1 tomate, 1 cebolla y 1 morrón.
Poner en una sartén una taza de aceite de oliva, agregarle la cebolla picada y dejarla dorar, añadirle el tomate y cocinar un momento, ponerle luego el morrón, la carne, las papas y el perejil; salpimentar y dejar saltear bien todo, por último agregarle 3 huevos batidos con un tenedor, revolver todo y dejar cocinar 4 minutos más.
Se sirve acompañado de pan frito en aceite o manteca.
ROSCAS AMERICANAS
Ingredientes:
2 cucharadas de manteca
1 huevo
3 tazas de harina
4 cucharaditas de levadura
azúcar taza
leche taza
sal fina cucharadita
nuez moscada cucharadita
5 cucharaditas de canela
200 gramos de azúcar glasé
Preparación:
Se bate la manteca, a mano o en batidora eléctrica, cuando esté cremosa se agrega poco a poco el azúcar y el huevo batido, sin dejar de remover.
Por otro lado se tamizan juntas la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada y se van agregando paulatinamente a la preparación anterior, alternando con la leche.
Si hiciera falta se le agregará algo más de harina con el fin de hacer una masa algo consistente para que se pueda amasar.
Enfriar bien la masa en el refrigerador, con preferencia de un día para el otro, o por lo menos 2 horas, envolviéndola previamente en film transparente.
Se saca del frigorífico, se vuelca sobre una tabla enharinada y se la estira de 1/2 cm de espesor aproximadamente, se cortan redondas con un vaso y, con un dedal, se les hace en el medio un agujero.
Se fríen en abundante aceite caliente, a unos 185º C., hasta que tomen un color dorado.
Una vez frías se ponen, por tandas, dentro de una bolsa con bastante azúcar glasé y un poco de canela al gusto, sacudiendo allí las roscas.
Tomar con té, café con leche, o mate.
SACHERTORTE
Ingredientes:
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar para la masa
1 taza de azúcar para el baño
6 yemas
6 claras batidas a punto de nieve
8 barras de chocolate
120 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
1 taza de mermelada de damasco
agua taza
Preparación:
Para elaborar la torta, se bate la manteca con los 3/4 taza de azúcar, hasta que esté cremosa y se agregan las yemas una a una, batiendo muy bien luego de añadir cada yema.
Enseguida se añaden la 4 barras de chocolate, derretidas a baño María. Se bate nuevamente para incorporar todo bien.
Se tamizan juntos la harina y la levadura y se agregan paulatinamente a la preparación anterior, revolviendo siempre.
Por último se añaden las claras batidas a punto de nieve, mezclando suavemente. Se vierte todo en un molde redondo, de unos 25 cm. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
Se cocina en horno moderado durante unos 40 minutos, antes de sacarla se introduce la punta del cuchillo en la torta, si sale seca, ya está lista, si sale húmeda esperar algún minuto más.
Se desmolda sobre una bandeja redonda, se espera a que se enfríe, se corta al medio transversalmente y se rellena con la mermelada, volviendo a montar ambas mitades.
Para mayor cantidad de comensales, se duplican todas las cantidades y se cocina la torta en dos moldes, colocando mermelada en el de abajo y montando el segundo molde encima.
Para elaborar el baño de chocolate, se hierve 1/2 taza de agua con 1 taza de azúcar, hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo.
Se derriten 4 barritas de chocolate al baño María y, estando caliente, se le agrega poco a poco el almíbar.
Se bate continuamente hasta que el baño se adhiera a la cuchara.
Se vierte en forma pareja sobre la torta, con ayuda de una espátula.
Se deja enfriar.
SALSA CARUSSO
Ingredientes:
150 gramos de jamón cocido en lonchas
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
Leche
1 lata de champiñones
crema doble litro
2 cubos de caldo de pollo
Pimienta
Queso rallado
Preparación:
Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm, se agregan los hongos, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo, se agregan los cubitos y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia líquida. Si se usan champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también.
Agregar la crema doble.
Cuando rompa nuevamente el hervor, se echa la pasta y se espera a que ésta recobre su temperatura, revolviendo suave para que no se deshaga la pasta.
Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soya o perrins, también puede agregarle queso rallado.
Por lo general no requiere sal, ya que los cubos de caldo la aportan, esto se verá al rectificar.
Una variante es la "salsa parisiènne", lo único que modifica es no se le agrega hongos o setas pero antes de saltear el jamón, saltear un poco de cebolla y luego seguir el mismo procedimiento.
SALSA VERDE URUGUAYA
Ingredientes:
2 tazas de perejil
6 dientes de ajo
1 tajada de pan gruesa sin cáscara empapada en aceite de oliva
5 filetes de anchoa
2 cucharadas de alcaparras
aceite de oliva taza
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jugo de limón
Pimiento rojo
Preparación:
Procesar hasta que todo esté picado y de una consistencia cremosa y uniforme.
Colocarlo en un bol y agregarle, opcionalmente, un pimiento rojo, grande y dulce, sin piel, s