Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas, 400g de tomates pelados, 2 cebollas rojas, 2 cucharaditas de comino en polvo, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, Sal y pimentón (dulce y/o picante al gusto), Aceitunas negras, 1 diente de ajo
Elaboración:
Corta las berenjenas a lo largo, en 2 mitades.
Extrae su pulpa con cuidado, reservando las barcas, y cuece la pulpa troceada, en una cazuela con agua y sal.
Escúrrela,aplástala con un tenedor y deja que se enfríe.
Pela y pica el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga en ella el puré de berenjenas con el ajo, la cebolla, el pimentón, el comino y los tomates pelados y troceados.
La cocción del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que sueltan los alimentos.
Rectifica de sal y añade el perejil picado.
Mientras, cuece en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, las barcas reservadas.
Rellénalas con el guiso y sírvelas con las aceitunas negras repartidas por encima (opcional: añade unos piñones).