Pasta fatta in casa: Pappardelle de albahaca con pesto
Pappardelle de albahaca
ingredientes masa:
140 gramos de harina 0000-(6 cucharadas soperas)
70 gramos de semolin-(3 cucharadas soperas)*
1 huevo
1 yema
1 cucharada de aceite
5 hojas de albahaca
1 pizca de sal (optativo)
1 cucharada de agua
* en caso de no conseguir semolin usar 200 gramos de harina 0000-(9 cucharadas soperas)
ingredientes pesto:
1 manojo de hojas de albahaca
nueces peladas-misma cantidad
1 pizca de sal
aceite cantidad necesaria hasta cubrir
nuez moscada
2 cucharadas queso parmesano rallado fino
procedimiento:
* tamizar la harina,colocar en un bowl y formar un volcan
* incorporar los huevos en el hueco
* procesar la albahaca con el aceite y colocar junto a los huevos
* con un tenedor ir batiendo los componentes humedos incorporando de a poco la harina
* usar las manos hasta lograr una masa lisa - amasar por 10 minutos,agregar agua en caso que sea muy seca la masa.
* el punto es cuando la masa NO se pega ni a la tabla ni a las manos
* dejar descansar por 30 minutos cubriendo con un papel film o servilleta para no perder
humedad y no formar una capa seca en el borde
* mientras tanto hacemos el pesto para lo que necesitamos un mortero
* para evitar que se oxcide el pesto podemos filetear las nueces por un lado y picar la albahaca
* el machacado nos llevara menos de 5 minutos
* IMPORTANTE: retirar el pesto y colocar en una taza y CUBRIR CON ACEITE
* poner sal y llevar a la heladera este es el "pesto basico"
* separamos la parte que vamos a usar y condimentamos con nuez moscada ,pimienta y agregamos la misma cantidad de queso rallado fino cubrimos con aceite y listo para usar
* volvemos a la masa estiramos en la maquina de pastas(pasar por todos los espesores, -de N1-3mm- hasta N6-1.2mm- en los tres primeros doblar en tres (1-2-3)y los otros solo reducir
*El ancho de los pappardelles van de los 10mm. a los 25mm., se eligio un ancho de 12 mm. Una manera de mantener el ancho es con una madera de ese ancho (use una madera de "fibrofacil" de 12mmx30cm) asì corto los fideos en forma pareja-->muy importante para una coccion pareja
Pappardelle de albahaca con pesto lista para comer
Pappardelle de albahaca
ingredientes masa:
140 gramos de harina 0000-(6 cucharadas soperas)
70 gramos de semolin-(3 cucharadas soperas)*
1 huevo
1 yema
1 cucharada de aceite
5 hojas de albahaca
1 pizca de sal (optativo)
1 cucharada de agua
* en caso de no conseguir semolin usar 200 gramos de harina 0000-(9 cucharadas soperas)
ingredientes pesto:
1 manojo de hojas de albahaca
nueces peladas-misma cantidad
1 pizca de sal
aceite cantidad necesaria hasta cubrir
nuez moscada
2 cucharadas queso parmesano rallado fino
procedimiento:
* tamizar la harina,colocar en un bowl y formar un volcan
* incorporar los huevos en el hueco
* procesar la albahaca con el aceite y colocar junto a los huevos
* con un tenedor ir batiendo los componentes humedos incorporando de a poco la harina
* usar las manos hasta lograr una masa lisa - amasar por 10 minutos,agregar agua en caso que sea muy seca la masa.
* el punto es cuando la masa NO se pega ni a la tabla ni a las manos
* dejar descansar por 30 minutos cubriendo con un papel film o servilleta para no perder
humedad y no formar una capa seca en el borde
* mientras tanto hacemos el pesto para lo que necesitamos un mortero
* para evitar que se oxcide el pesto podemos filetear las nueces por un lado y picar la albahaca
* el machacado nos llevara menos de 5 minutos
* IMPORTANTE: retirar el pesto y colocar en una taza y CUBRIR CON ACEITE
* poner sal y llevar a la heladera este es el "pesto basico"
* separamos la parte que vamos a usar y condimentamos con nuez moscada ,pimienta y agregamos la misma cantidad de queso rallado fino cubrimos con aceite y listo para usar
* volvemos a la masa estiramos en la maquina de pastas(pasar por todos los espesores, -de N1-3mm- hasta N6-1.2mm- en los tres primeros doblar en tres (1-2-3)y los otros solo reducir
*El ancho de los pappardelles van de los 10mm. a los 25mm., se eligio un ancho de 12 mm. Una manera de mantener el ancho es con una madera de ese ancho (use una madera de "fibrofacil" de 12mmx30cm) asì corto los fideos en forma pareja-->muy importante para una coccion pareja
Pappardelle de albahaca con pesto lista para comer