Esta receta se llama cordero al malbec de 7 1/2 hs con romero y limón , y él en su libro cuenta que nombro a este plato así, porque le gustaba la pelicula 9 semanas y media.
Este plato se cocina por largo tiempo con malbec y un fondo de vegetales, y el aroma que sale es increíble; la cocina quedo perfumada con vino y romero!. Una vecina me toco el timbre para preguntarme que estaba haciendo.
Si tienen que preparar una cena especial o alguna reunión y no saben que hacer, pueden optar por este plato, porque como lo cuenta francis, pueden comerlo al dia siguiente, e incluso dos dias despúes, previo calentarlo bien antes. La carne al enfriarse es mas fácil de cortarla sin que se desarme.
Me decidi a acompañar este plato con unas batatas… y por supuesto un buen malbec (vino con el que esta cocido el cordero).
Les paso la receta tal cual la escribio francis en su libro, con la salvedad de que yo en vez de utilizar confitura de limón, use sumak, un condimento con sabor alimonado.
Van a necesitar: 1 pierna de cordero deshuesada de 2,5 a 3 kg (la podes comprar dehuesada), sal gruesa y pimienta recien molida,1/4 taza más dos cucharadas de aceite de oliva, 1/3 de hojas de romero bien picadas, 1/2 taza de confitura de limón (lo remplaze por sumac), 8 dientes de ajo bien picado, y una cabeza más cortada al medio, 3 zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos, 3 puerros sin las hojas y cortados en 4 trozos, 2 cebollas cortadas en cuatro,2 tallos de apio cortados en cuatro, 2 bulbos chicos de hinojo, sin el tallo y cortado en cuatro, 2 hojas de laurel, 2 botellas de vino malbec.
Como prepararlo:
Poner el cordero deshuesado en una tabla y recortar cualquier resto de cartilago y la mayor cantidad de grasa. Abrirlo bién y espolvorearlo con sal y pimienta.
Poner en un bowl el romero, el perejil, la confitura de limón (o el sumac), el ajo picado, agregar 1/4 taza del aceite de oliva y mezclar muy bien. Distribuir esta mezcla por toda la superficie del cordero. Enrollarlo y atarlo con hilo de carnicero. Secarlo con toallas de papel, y salpimentarlo por fuera.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la mejor sartén que tengas, sobre fuego moderado a fuerte, dorar el cordero por todos sus lados y reservar. Mas o menos 15 minutos.
En una olla que sea lo grande como para que entren los vegetales, el vino y el cordero, calentar las dos últimas cucharadas de aceite de oliva y dorar los vegetales aproximadamente 10 minutos. Incorporar el cordero y revolver. Agregar la cabeza de ajo cortada, la pimienta negra, las hojas de laurel y las dos botellas de vino. Si te falta liquido para cubrir el cordero, completar con agua. Hervir, y sacar la espuma que se forme en la superficie. Luego llevarlo al horno y cocinarlo sin tapar por 7 horas. o hasta que el cordero este tierno y empiece a deshaserse (puede ser pasada las cuatro horas). Francis no lo lleva al horno, luego que hierve, baja el fuego lo mínimo posible y lo cocina directamente sobre la hornalla. revisar la carne de vez en cuando y darla vuelta si parece seca. Si el cordero esta muy tierno despues de las 4 hs y media, apagar el fuego y dejar que quede en el líquido el resto del tiempo.
Retirar el cordero, y colar el líquido en un chino, aplastando los vegetales con una cuchara de madera. Retirar la grasa de la superficie. Deben quedar unas 8 tazas de líquido. Colocarlo en una olla y reducir a unas cinco tazas de líquido. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
Al momento de servirlo calentar el cordero junto con el líquido, cortarlo en rebanadas y presentar en una fuente con el líquido por encima.
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