Chiles Rellenos de Carnes
Receta Uruguaya
Ingredientes
* 4 chiles frescos y grandes
* harina, para espolvorear
* aceite vegetal, para freír
para el relleno de carne:
* 500 g de carne picada
* 1 cebolla picada
* 3 dientes de ajo picados
* 4 cucharadas de jerez seco o dulce
* 1 pizca de canela molida
* 1 pizca de clavo molido
* 1 pizca de comino molido
* sal y pimienta
* 400 g de tomate triturado
* 1-3 cucharaditas de azúcar
* 1 cucharada de vinagre
* 3 cucharadas de cilantro fresco picado
* 2-3 cucharadas de almendras tostadas picadas gruesas
* salsa de tomate rápida:
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 1 cebolla en rodajitas
- 5 dientes de ajo en rodajitas
- 1 lata de 400 g de tomates enteros, en dados, más el jugo, o bien 600 g de tomates frescos en dados
- 1 poco de guindilla suave molida
- 300 ml de caldo de pollo o de verduras
- sal y pimienta
para el rebozado:
* 3 huevos, las yemas separadas de las claras
* 6-8 cucharadas de harina
* 1 pizca de sal
* 125 ml de agua
Preparación
1- Ase los chiles bajo el grill hasta que la piel esté chamuscada. Métalos en una bolsa de plástico, ciérrela bien y déjelos reposar unos 20 minutos. Haga una incisión en un lado de los chiles para extraer las semillas, dejando el rabillo intacto. Resérvelos.
2- Dore la carne y la cebolla en una sartén de base gruesa a fuego medio. Retire el exceso de grasa, eche el ajo y el jerez y déjelos en el fuego hasta que el líquido se aya evaporado casi del todo.
3- Sazone con sal, pimienta, la canela, el clavo y el comino, y añada los tomates, el azúcar y el vinagre. Cuézalo todo a fuego medio hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa.
4- Agregue el cilantro y las almendras, removiendo. Rellene al máximo los chiles y espolvoréelos con harina. Resérvelos.
5- Bata ligeramente las yemas de huevo con la harina, una pizca de sal y agua suficiente para hacer una pasta espesa. Bata las claras a punto de nieve. Añada las claras a la pasta, y reboce con cuidado los chiles.
6- Caliente bien el aceite en una sartén honda hasta que empiece a humear. Fría con cuidado los chiles hasta que estén dorados. Sírvalos calientes con la salsa de tomate.
Observaciones
Nivel de dificultad: Fácil
