Hola, en este articulo les describo por que sentimos la lengua y boca picante o enchilada después de comer salsas o chiles. Sentimos esto por el compuesto que contienen todos los chiles y salsas, este compuesto se conoce como Capsaicina.
¿Que es la Capsaicina?
El compuesto químico capsaicina, capsicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es una Oleorresina, componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum, lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera.
Como dice la definición la Capsaicina solo la pueden sentir los mamíferos, podemos definir que lo sentimos por que es un método de defensa propio de la planta Y/O del chile. Las aves por contra parte no pueden sentir el picante en su pico.
Bien pero no todo es malo con esta molécula, también tiene sus usos cotidianos.
La capsaicina es una unidad que se puede medir, llamadas unidades Scoville, a continuación muestro una interesante tabla donde puede ver la escala de unidades Scoville y los chiles mas picantes. (De Click en la imagen para verla mejor).
"Usos"
En alimentos.- Por la sensación de ardor que produce, la capsaicina es comúnmente usada en productos alimenticios para hacerlos más picantes. El grado de picor de un alimento, conocido como pungencia, se mide por la Escala Scoville. Normalmente la fuente de capsaicina que se utiliza es el chile, aunque también es frecuente el uso de salsas picantes. Esto es preferible a usar capsaicina pura, por cuestiones de seguridad.
Para neutralizar el ardor en la boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar, aceite o grasas (uno de los remedios más utilizados es el beber leche entera, por su contenido de grasa); masticar pan también ayuda porque elimina de forma mecánica la capsaicina, mientras que la caseína de la leche rodea la molécula, volviéndola ineficaz. No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayuda mucho, pero sí lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede ser buena idea ingerir hielo. Irrita los ojos y en altas concentraciones, también la piel.
Analgésico.- La capsaicina se usa también como medicamento (debido a su capacidad para hacer desaparecer el dolor) o como gas lacrimógeno. En grandes cantidades puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultad para respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el envenenamiento accidental por consumo de chile.
Antioxidante.- La capsaicina es una sustancia antioxidante, y previene la formación de coágulos en la sangre.
Y bueno si se quedaron con las ganas de saber cuales son las salsas mas picantes del mundo, les dejo este vídeo muy bueno donde se explica.
Espero les haya gustado el articulo, nos ayudaría mucho que compartiera este articulo en sus redes sociales, así mas personas conocen este efecto.
Les a escrito Alonso y les deseo que tengan una excelente noche.
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¿Que es la Capsaicina?
El compuesto químico capsaicina, capsicina o capsaícina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es una Oleorresina, componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor (pungencia) en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum, lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera.
Como dice la definición la Capsaicina solo la pueden sentir los mamíferos, podemos definir que lo sentimos por que es un método de defensa propio de la planta Y/O del chile. Las aves por contra parte no pueden sentir el picante en su pico.
Bien pero no todo es malo con esta molécula, también tiene sus usos cotidianos.
Capsaicina pura.
La capsaicina es una unidad que se puede medir, llamadas unidades Scoville, a continuación muestro una interesante tabla donde puede ver la escala de unidades Scoville y los chiles mas picantes. (De Click en la imagen para verla mejor).
"Usos"
En alimentos.- Por la sensación de ardor que produce, la capsaicina es comúnmente usada en productos alimenticios para hacerlos más picantes. El grado de picor de un alimento, conocido como pungencia, se mide por la Escala Scoville. Normalmente la fuente de capsaicina que se utiliza es el chile, aunque también es frecuente el uso de salsas picantes. Esto es preferible a usar capsaicina pura, por cuestiones de seguridad.
Para neutralizar el ardor en la boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar, aceite o grasas (uno de los remedios más utilizados es el beber leche entera, por su contenido de grasa); masticar pan también ayuda porque elimina de forma mecánica la capsaicina, mientras que la caseína de la leche rodea la molécula, volviéndola ineficaz. No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayuda mucho, pero sí lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede ser buena idea ingerir hielo. Irrita los ojos y en altas concentraciones, también la piel.
Analgésico.- La capsaicina se usa también como medicamento (debido a su capacidad para hacer desaparecer el dolor) o como gas lacrimógeno. En grandes cantidades puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultad para respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el envenenamiento accidental por consumo de chile.
Antioxidante.- La capsaicina es una sustancia antioxidante, y previene la formación de coágulos en la sangre.
Y bueno si se quedaron con las ganas de saber cuales son las salsas mas picantes del mundo, les dejo este vídeo muy bueno donde se explica.
Espero les haya gustado el articulo, nos ayudaría mucho que compartiera este articulo en sus redes sociales, así mas personas conocen este efecto.
Les a escrito Alonso y les deseo que tengan una excelente noche.
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